SAN FRANCISCO (KCBS)— Doce feijão cranberry estão no mercado agora, e não será muito antes de começar a ver alguns de black-eyed peas, e talvez até mesmo alguns crowder ervilhas em lojas especializadas, como Berkeley Tigela.
recentemente, encontrei um amigo e começamos a falar sobre o desgaseificação dos feijões. Ele disse: “Ah, sim, quando você coloca o bicarbonato de sódio.”Eu disse’ Não, Não, Não.”Isso não faz nada. Quando você adiciona bicarbonato de sódio, um alcalino, ao feijão, que tem sua própria acidez natural, as bolhas de gás saem. É uma emissão de dióxido de carbono.
isso não tem nada a ver com os problemas que os feijões causam em nossos estômagos. A razão pela qual obtemos gás do feijão é porque não temos uma enzima que o feijão contenha. Quando passa pelo estômago e chega ao intestino delgado, começa a fermentar e é isso que nos dá problemas.
o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) tem um centro de Pesquisa Regional Ocidental estacionado em Albany e eles desenvolveram uma técnica para desengasar feijão.
ferva uma panela grande com água, coloque o feijão seco na panela e deixe ferver por dois minutos. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por uma hora. Escorra o feijão e descarte o líquido. Adicione água fresca e continue cozinhando até que o feijão esteja macio. Esse processo elimina 85% dos carboidratos complexos que simplesmente não podemos digerir. O processo também não diminui o valor nutricional do feijão. By the way, para o feijão cranberry você só precisa deixá-los de molho por meia hora, porque eles amolecem tão rapidamente.
