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rolinhos primavera são um delicioso aperitivo ou refeição encontrada em muitos países asiáticos. Embora as técnicas e recheios exatos variem com base no país e até na região, eles geralmente são feitos envolvendo um papel de rolo de mola ou outra massa fina em torno de um recheio de vegetais (embora alguns lugares também adicionem carne).
não importa de onde sejam ou de que é feito o recheio exato, os rolinhos primavera precisam ser crocantes. Ninguém quer comer um recheio de vegetais encharcados ou tentar manter juntos um invólucro encharcado de wonton.
mesmo que os rolinhos primavera não sejam tão difíceis de fazer, mantê-los crocantes depois de terminar de cozinhar costuma ser um desafio. Muitas vezes, enquanto cozinham, os rolos tendem a absorver a umidade e ficam encharcados.
se você está planejando uma festa ou convidando convidados para jantar, não precisa enfiar rolinhos primavera neles imediatamente. Aqui estão algumas dicas para resfriar e armazenar rolinhos primavera que os ajudarão a ficar crocantes.
Por Que Os Rolinhos Primavera Ficam Encharcados?
se os rolinhos primavera estão no seu melhor quando estão crocantes, então por que é tão fácil para eles ficarem encharcados em primeiro lugar? Infelizmente, muito do que torna os rolinhos primavera deliciosos em primeiro lugar também os torna mais propensos a reter a umidade.
um dos maiores culpados é o recheio. Os rolinhos primavera geralmente são feitos com vegetais deliciosos, mas muitos vegetais também são propensos a reter a umidade e podem deixar os rolinhos primavera encharcados por dentro.
os invólucros são outra fonte de umidade. Para melhores resultados, os invólucros de rolo de mola devem ser tão finos quanto possível. Se você tentou fazer seus próprios invólucros e não os desenrolou o suficiente, eles terão maior probabilidade de absorver óleo.
finalmente, o próprio processo de fritura pode fazer com que os rolinhos primavera fiquem encharcados. Os alimentos podem absorver o óleo se não forem fritos da maneira certa, o que torna a refeição encharcada e triste.
o processo de fritura
se você não estiver fritando seus rolinhos primavera corretamente, então nenhuma quantidade de atenção depois de terminar de cozinhar os tornará crocantes. Aqui estão algumas dicas para se certificar de que seus rolinhos primavera saem da frigideira ou wok o mais crocante possível.
um dos maiores erros que as pessoas cometem ao fritar qualquer coisa, incluindo rolinhos primavera, é fritar antes que o óleo esteja quente o suficiente. Quando o óleo está muito frio, o alimento o absorve e, em seguida, fica encharcado e oleoso quando esfria. Fritá-los em vez de fritá-los rasos também os tornará mais crocantes.
outro erro comum ocorre durante a preparação do recheio. Se o recheio for muito regado com água, os vegetais não são picados uniformemente ou o recheio precisa ser cozido de antemão, o que também fará com que os rolinhos primavera retenham mais umidade.
se os seus rolinhos primavera estiverem encharcados durante a fritura, não importa o quão bem você prepare o recheio ou aqueça o óleo, tente congelá-los com antecedência. O congelamento torna os rolos mais coesivos e menos propensos a absorver óleo.
outro corte de fritura de rolo de mola é fritá-los duas vezes, a primeira vez em fogo baixo até parcialmente cozido e depois novamente até que estejam completamente fritos.
drenagem e resfriamento
outro componente importante de manter os rolos de mola crocantes é o processo de resfriamento. A maneira como você deixa os rolos descansarem afeta o quão bem eles retêm a umidade.
às vezes, você pode precisar drenar seus rolinhos primavera picando buracos no final e permitindo que o excesso de umidade e suco escorra. No entanto, você só precisa fazê-lo se o enchimento for particularmente retentivo ou úmido.
quando seus rolos de mola estão esfriando, eles precisam ter muito espaço para drenar o óleo e a umidade. Se eles estiverem muito próximos, o calor residual pode acidentalmente vaporizá-los.
a melhor maneira de esfriar rolinhos primavera é colocá-los, bem espaçados, em um rack de resfriamento de metal. O espaço impede que os rolos de mola retenham o calor quando a cremalheira permitir que o óleo adicional escorra afastado corretamente.
você também pode esfriar rolinhos primavera em toalhas de papel. As toalhas também absorvem o excesso de umidade e ajudam os rolos a ficarem crocantes.
armazenar
muitas vezes, os cozinheiros fazem rolinhos primavera com antecedência para festas ou potlucks. No entanto, quanto mais longos os rolinhos primavera são armazenados, maior a probabilidade de ficarem encharcados.
alterando seus métodos de armazenamento, você pode ajudar seus rolinhos primavera a ficarem crocantes por mais tempo. Uma maneira de fazer isso é evitar Tupperware com tampa ou outros recipientes quando possível, pois as tampas retêm a umidade no recipiente e, em seguida, os rolos reabsorvem.
em vez disso, use bandejas ou recipientes abertos sempre que possível (e preste atenção extra ao transportar os rolos). Se você estiver usando um recipiente com tampa, Abra parcialmente a tampa para permitir que a umidade escape. Você também pode colocar toalhas de papel ao redor dos rolos para absorver a umidade.
salvando rolinhos primavera encharcados
às vezes acontece-não importa quanto cuidado você tome durante o processo de fritura ou resfriamento, seus rolinhos primavera ainda estão encharcados. Felizmente, existem maneiras de salvar seus rolinhos primavera, mesmo quando terminarem de cozinhar e esfriar.
reaqueça seus rolinhos primavera em um forno a cerca de 325 graus Fahrenheit para secar um pouco da umidade e tornar os invólucros crocantes novamente. Embora isso não sirva para rolinhos primavera perfeitamente crocantes, ele ainda salvará parte do prato.
você também pode criar rolos de mola ao reaquecê-los em uma panela. Adicione-os a uma frigideira quente com bastante óleo e tente cozinhá-los o mínimo de tempo possível para que o óleo não absorva na embalagem.
a melhor prática para fritar rolinhos primavera é fazê-los o mais rápido possível antes de servir. Se você for pressionado pelo tempo, você pode fritar os rolinhos primavera parcialmente e depois completar a fritura antes do jantar. Embora eles não sejam tão crocantes, eles ainda serão mais crocantes do que se você os fritasse e depois os reaquecesse.
Encharcado, Rolinhos Primavera Sem Mais
Se carregadas de óleo, encharcado, rolinhos primavera tem vindo a atormentar sua jantares recentemente, aqui estão algumas dicas que irão deixar que o problema ocorra novamente no futuro. Você pode tomar medidas ao cozinhar, resfriar e armazenar rolinhos primavera para mantê-los crocantes.
ao cozinhar os rolinhos primavera, certifique-se de que o recheio esteja o mais seco possível, secando os vegetais e escolhendo os ingredientes com cuidado para evitar a retenção de água. Também é importante usar óleo muito quente porque, caso contrário, o papel de arroz ou o invólucro absorverão o óleo.
uma vez que seus rolinhos primavera são fritos, você não quer desfazer todo o seu trabalho duro, deixando-os sentar-se no óleo e tornar-se encharcado. Esfrie-os em uma gradinha ou seque-os com toalhas de papel. De qualquer forma, certifique-se de que eles têm muito espaço e não estão se tocando.
se você estiver armazenando seus rolos de mola ou transportando-os para uma festa, certifique-se de que o recipiente esteja bem ventilado e nunca feche a tampa completamente. Você sempre pode torrar parcialmente os rolinhos primavera novamente, colocando-os no forno.
rolinhos primavera crocantes e versáteis estão ao seu alcance, desde que você siga estas dicas. Expresse sua criatividade e impressione seus amigos com esses deliciosos rolos.
