enquanto um pavlova pode parecer uma sobremesa super chique, é realmente muito fácil de fazer. É um merengue gigante com um interior fofo.
A chave para elevar esta sobremesa está cobrindo-o com Chantilly, creme, frutas, xarope, e belas flores.
- Ingredientes
- como é feito
- morangos macerados
- Pavlova
- moldar
- Decoração
- dicas de especialistas e Perguntas Frequentes
- Impressionante Receita de Pavlova
- Ingredientes
- Macerada Morangos Ingredientes
- Pavlova Ingredientes
- Decorar Ingredientes
- Instruções
- Morangos Macerados Instruções
- instruções Pavlova
- Instruções de Decoração
- Vídeo
- Notas
- Nutrição
Ingredientes
Como merengues de todos os tipos, pavlova exige a clara de ovo. Eu uso 4 brancos para um diâmetro de 6 polegadas. Para obter o melhor pavlova, use ovos frescos em vez dos antigos.
você vai querer usar açúcar superfino ou rodízio em vez de açúcar granulado regular nesta receita, pois se integrará melhor com as claras de ovo espumosas.
adicionar uma pasta de vinagre branco destilado e amido de milho mantém o interior do pavlova macio e marshmallowy, diferenciando-o de outras sobremesas de merengue.
para decorar, você precisará de creme de leite, morangos (para macerar) e outras bagas misturadas.
se você tem flores comestíveis, elas podem adicionar um toque de cor e elegância à apresentação da sobremesa.
como é feito
morangos macerados
eu recomendo macerar morangos na noite antes de fazer seu pavlova para trazer o melhor sabor e muito suco.
misture os morangos e o açúcar em uma tigela. Cubra e coloque na geladeira durante a noite, pois as bagas ficarão mais macias e liberarão mais líquido quanto mais tempo ficarem.
ponta: Pegue o líquido resultante e leve para ferver em uma panela por alguns minutos para criar um molho grosso de morango para derramar sobre a sobremesa.
Pavlova
comece pré-aquecendo o forno e adicionando quatro claras de ovo à tigela de uma batedeira (ou uma tigela que você planeja usar com uma batedeira elétrica). Você terá que usar o acessório do batedor para esta receita.
comece a bater em velocidade média e bata até formar picos macios. Suas claras de ovo atingiram este estágio quando você levanta o batedor e os picos se seguram por apenas um segundo antes de cair de volta em si mesmos.
Continue misturando em velocidade média enquanto adiciona lentamente o açúcar. Depois de adicionar todo o açúcar, você pode aumentar gradualmente a velocidade do seu mixer para alta velocidade e bater até formar picos rígidos.
Dica: O segredo para aperfeiçoar pavlova (assim como fazer merengues ou glacê de marshmallow) é certificar-se de chicotear as claras até que sejam agradáveis e rígidas. Você sabe que tem picos rígidos quando levanta o batedor e as claras mantêm sua forma. Você deve ver picos (pontos) que não caem.
pare de misturar por um momento e prepare uma pasta de amido de milho e vinagre mexendo os dois juntos em uma tigela pequena. Adicione a pasta à mistura de clara de ovo fofa enquanto mexe em baixa velocidade e, em seguida, retorne a alta velocidade por apenas 30 segundos a mais para incorporar totalmente a pasta nos picos rígidos. Adicionar esta mistura dá a pavlova seu interior distinto e fofo.
moldar
espalhe as claras rígidas em um cilindro de 6 polegadas de diâmetro em uma assadeira forrada de pergaminho. Para ter certeza de que você tem um círculo perfeito, primeiro trace um em papel manteiga a lápis usando uma tigela ou assadeira, depois vire o pergaminho e você ainda o verá através do papel.
Modele-o usando uma espátula deslocada para levantar o merengue da base para o topo. Repita este processo em torno de toda a circunferência da mistura fofa. Deixe (ou crie) uma área ligeiramente recuada no topo para chantilly e bagas.
coloque o pavlova cru no forno pré-aquecido e cozinhe por 90 minutos.
em seguida, desligue o forno e deixe a sobremesa até que o forno esteja completamente fresco. Isso pode levar três horas ou mais, mas é importante seguir este passo para evitar que a pavlova se quebre por toda parte.
depois que o pavlova esfriar, cubra-o e deixe-o em temperatura ambiente até que você esteja pronto para decorar e servir.
Decoração
Você pode decorar a sobremesa, até um dia após o cozimento.
empilhe em chantilly fresco, chantilly de morango ou chantilly de chocolate e adicione suas frutas frescas e morangos macerados.
se você criou um xarope de morango espesso( veja acima), regue-o sobre a fruta e pelas laterais da pavlova. Caso contrário, pegue o líquido de morango macerado e adicione apenas o suficiente para que um pouco de suco de morango escorra pelas laterais da sobremesa.
cubra com flores comestíveis frescas e sirva imediatamente!
dicas de especialistas e Perguntas Frequentes
o amido de milho e o vinagre ajudam a estabilizar a espuma das claras em neve. Este artigo fantástico cobre todos os detalhes.
você pode criar açúcar superfino a partir de açúcar granulado, colocando-o no liquidificador e pulsando várias vezes até que o açúcar fique bem (mas não em pó).
pré-aqueça sempre o forno a 225 F antes de colocar o pavlova; colocar um pavlova durante o pré-aquecimento pode causar escurecimento indesejado.
você pode moldar o pavlova da maneira que quiser e adicionar suas frutas ou coberturas favoritas. A pasteleira Sarah Osborn, do Niche Food Group, faz uma versão em forma de coração com chantilly de chocolate, bagas maceradas e granulados que saem tão bonitos! Você pode vê-la fazer isso no vídeo neste post.
você pode fazer o pavlova com um dia de antecedência, mas não decorá-lo até que você planeje servi-lo. Armazene o pavolva não decorado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Não refrigere. Uma vez decorado, o pavlova deve ser servido imediatamente.
- morangos Macerados
- Chantilly creme
- Morango chantilly
- cupcakes de Morango
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Impressionante Receita de Pavlova
Ingredientes
Macerada Morangos Ingredientes
- ▢ 1/4cupsuperfine sugaralso chamado de açúcar
- ▢ 2cupsstrawberrieshulled e metade
Pavlova Ingredientes
- ▢ 4egg whitesfrom fresco ovos grandes
- ▢ 1cupsuperfine sugaralso chamado de açúcar
- ▢ 1/2teaspooncornstarch
- ▢ 1teaspoonwhite destilada vinagre
Decorar Ingredientes
- ▢ 2cupsheavy chicotadas creamcold
- ▢ 2tablespoonssuperfine sugaralso chamado de açúcar
- ▢ 1/2cupberriesblueberries, framboesas, e amoras
- ▢ comestíveis flowersoptional
Instruções
Morangos Macerados Instruções
-
misture o açúcar e os morangos em uma tigela.
-
cubra e leve à geladeira durante a noite.
-
coe o líquido das bagas e reserve as bagas.
-
para um xarope de morango, você pode regue sobre o pavlova, despeje o líquido em uma panela e deixe ferver até que o líquido seja reduzido pela metade. Retire este xarope de morango do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
instruções Pavlova
-
Pré-aqueça o forno a 225 F.
-
adicione claras de ovo à tigela de uma batedeira equipada com um acessório de batedor ou use uma batedeira elétrica com um acessório de batedor.
-
Bata em velocidade média até formar picos macios.
-
Continue misturando em velocidade média enquanto adiciona lentamente açúcar. Depois de adicionar todo o açúcar, você pode aumentar gradualmente a velocidade do seu mixer para alta velocidade.
-
Continue mexendo em alta velocidade até formar picos rígidos.
-
em uma tigela pequena, misture o amido de milho e o vinagre destilado branco para fazer uma pasta.
-
com a batedeira em baixa velocidade, regue a pasta nas claras batidas.
-
misture em alta por 30 segundos para incorporar a pasta nos picos rígidos.
-
transfira suavemente para uma assadeira forrada de pergaminho, formando um cilindro com 6 polegadas . Use uma espátula deslocada para fazer lados ligeiramente angulares e uma ligeira depressão no meio do cilindro. (Você pode traçar o círculo em um lado do papel manteiga com um lápis e uma assadeira ou tigela, depois vire-o para usar o círculo como guia.)
-
asse por 90 minutos.
-
desligue o forno e deixe o pavlova permanecer no forno quente até que ambos estejam completamente frios, cerca de 3 horas.
-
retire do forno, retire cuidadosamente do papel manteiga e coloque na bandeja de servir desejada. Você pode manter a pavlova bem coberta por até um dia antes de decorar.
Instruções de Decoração
-
usando uma batedeira ou uma batedeira equipada com o acessório do batedor, bata o creme de leite frio em alta velocidade. Ao bater, você notará que o creme começará a borbulhar e depois engrossar.
-
continue mexendo até que fique grosso o suficiente para que não colapse quando você levantar o batedor ou colocar um pouco em uma colher.
-
adicione o açúcar e dê ao chantilly um batedor curto final.
-
Dollop ou cachimbo chantilly no topo da pavlova.
-
cubra com morangos macerados reservados e bagas misturadas.
-
regue a calda de morango reduzida sobre as bagas e pelos lados da pavlova.
-
Decore com flores comestíveis.
Vídeo
Notas
- certifique-se de que a clara de ovo atingir picos firmes. Se eles não estão segurando sua forma, continue mexendo.
- se necessário, você pode assar o pavlova com um dia de antecedência e deixar coberto à temperatura ambiente (não refrigerar) e decorar no dia seguinte. Sirva imediatamente após a decoração. Se deixado durante a noite após a decoração, o exterior da pavlova não ficará mais crocante.
Nutrição
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