Cebu Style Steamed Rice to dwukrotnie ugotowany ryż, w którym smażono i gotowano na parze, a następnie posypano skrobiową wieprzowiną i sosem z krewetek.
niedawno widziałem ten ryż polewa na Facebooku, gdy mój przyjaciel podzielił się tym Ślinić godny przepis z certyfikowanych smakoszy, byłem tak zaintrygowany, jak nie próbowałem ich jeszcze, ale wygląda tak dobrze, więc zrobiłem własne badania w nadziei na odtworzenie go w domu. Po przeczytaniu garstki przepisów online wygląda jak wszystkie z nich reverse engineered przepis, co oznacza, że jest to głównie zgadywać pracy, więc nikt nie zna prawdziwy przepis tego Cebuano ulubionych. Chwyciłem kilka pomysłów na większości z tych stron internetowych widziałem i zastosowałem to, czego nauczyłem się od kuchni chińskiej, więc tutaj robię własną wersję i mam nadzieję, że ktoś tam, kto spróbował oryginału, spróbuje tego i da nam znać, czy jest taka sama.
co ja zrobiłem?
Wiekszosc przepisów w necie wymaga wieprzowiny, krewetek i zielonego groszku wiec nigdy ich nie zmienialem. Zauważyłem, że zdjęcia z oryginalnych mają ten gruby sos skrobiowy, który przypomina właściwości skrobi z tapioki w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej jako powszechnie używane przez receptur widziałem więc zmieniłem ten jeden, powiedział, że sos na zdjęciach widziałem wygląda jak te używane na Maki sprzedawane w Binondo, który zdecydowanie używa skrobi z tapioki. Kolejna zmiana zrobiłem jest jak przetwarzane wieprzowinę, większość przepisów po prostu polecić cienko pokrojone je, ale jedzenie wiele chińskich potraw mówi mi tekstury widziałem na tych zdjęciach nie są po prostu w plasterkach i wygląda na to, że został zmiękczony przez tasak i szybkie smażone, aby uzyskać puszyste tekstury, robi to w ten sposób będzie również sprawia, że łatwo ugryźć. Widziałem też kilka przepisów, które wykorzystuje jajko smażony ryż jako bazę, wydaje się to być bardzo wiarygodne, jak niektóre chińskie dania, które są dwa razy gotowane polewy ryżowe używa jajko smażony ryż jako bazę jak popularny Hong Kong pieczony ryż, więc ta technika była również stosowana na moim przepisie. W końcu, bazując na samej nazwie, wygląda na to, że był gotowany na parze przed podaniem, więc zrobiłem to również.
to jest to! Nie jestem pewien, czy tak to się robi, ale tak jak powiedziałem, są to moje obserwacje i mam nadzieję, że przypomina to rzeczywistość, w każdym razie, jeśli się mylę z moim założeniem, to jest to jeden pyszny błąd.Instagram Facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
opis
Cebu Style gotowane na parze ryż jest dwukrotnie gotowany ryż, gdzie jego mieszać smażone i na parze, a następnie zwieńczona skrobiową wieprzowiną i sos z krewetek.
składniki
Dodatki
- 500 g kg łopatki wieprzowej, cienko pokrojonej
- 15 szt. krewetek, łuskanych
- 3/4 szklanki zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki chińskiego wina do gotowania
- 2 łyżki skrobi z tapioki
- 1/2 łyżki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 2 szklanki wywaru z kurczaka
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 2 drobno posiekane szalotki
- 4 ząbki czosnku, mielony
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
jajka smażony ryż
- 6 filiżanki ugotowanego ryżu
- 2 jajka, ubite
- 2 łyżki oleju
- sól
instrukcje
- skruszyć kawałki wieprzowiny za pomocą tasaka, umieścić w pojemniku razem z proszkiem do pieczenia i odrobiną soli, pozostawić do marynowania przez 15 minut.
- umieść mąkę kukurydzianą na talerzu, a następnie lekko posmaruj kawałki wieprzowiny.
- przygotuj wok, dodaj wystarczającą ilość oleju do głębokiego smażenia, a następnie raz jego gorące kawałki wieprzowiny smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty lub tylko do złotego koloru.
- w osobnym woku dodaj olej, a następnie podsmaż czosnek, imbir i szalotkę.
- Przynieś ciepło do Wysokiej, a następnie dodaj Chińskie wino do gotowania, sos sojowy i bulion z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać wieprzowinę, nadal gotować przez 5 minut.
- Połącz i wymieszaj dobrze wodę i skrobię z tapioki.
- jeszcze na dużym ogniu dodaj krewetki, zielony groszek i zawiesinę skrobi z tapioki, kontynuuj gotowanie przez 3 minuty lub aż sos stanie się gęsty. (Możesz dostosować grubość sosu do własnych upodobań, dodając więcej skrobi z tapioki lub więcej wody).
- wyłącz ogrzewanie, a następnie dodaj olej sezamowy, dopraw solą.
- przygotuj smażony ryż z jajkiem, używając wok rozgrzać olej, aż prawie osiągnie swój punkt palenia. Dodać ryż i sól i smażyć przez minutę.
- zrobić studnię na środku woka, a następnie wlać ubite jajka, po ugotowaniu wymieszać razem z ryżem.
- Usuń z ciepła, a następnie odstaw.
- umieść smażony ryż na miseczkach, a następnie mocno przyciśnij go do dna.
- wymieszać z gotowaną mieszaniną mięsa, umieścić na parze i parować na dużym ogniu przez 7-10 minut.
- Usuń z parowca, a następnie podaj natychmiast.
możesz kupić skrobię z tapioki i chińskie wino do gotowania w Amazonii, oto kilka linków:
- Chińskie wino ryżowe do gotowania
- 1x Shaoxing Cooking Wine 24.4 oz. 1x sos z Czarnej Fasoli Chili 9.88OZ
- SHAOHSING RICE COOKING WINE 2X750ML
- Zróbmy … Organiczna skrobia z tapioki, pudełka 6 uncji (Opakowanie 6)
- Bob 's Red Mill Mąka z tapioki, 20-uncja (opakowanie 4)
- One 20 oz Bob’ s Red Mill Tapioca Flour
