10 wskazówek, jak zwiększyć sprzedaż restauracji w 2021 r.

w branży restauracyjnej istnieje wiele wypróbowanych i kreatywnych nowych sposobów na zwiększenie marż zysku.

tak więc, jeśli jesteś zainteresowany wprowadzaniem nowych klientów przez drzwi lub zachęcaniem obecnych klientów do częstszego spędzania czasu lub odwiedzania go, ten przewodnik powinien dać ci wgląd w to, co możesz zrobić, aby zwiększyć sprzedaż.

od wynajmu lokalu na prywatne imprezy po oferowanie sezonowego menu, istnieje wiele strategii wspieranych badaniami, które można wykorzystać do prowadzenia udanej restauracji.

Oceń i Zoptymalizuj swoje menu

Zatrzymaj się i przyjrzyj się uważnie aktualnemu menu. Jest ogromny? Ma jakieś poczucie organizacji? Czy możesz łatwo zidentyfikować, które elementy są przystawkami, a które są przystawkami?

twoje menu powinno być strategicznie zbudowane, aby zachęcić do zakupu. Powinien mieć strukturę, która jest łatwa w nawigacji i promuje przedmioty, które chcesz kupić. Zazwyczaj oznacza to mieszanie i dopasowywanie cen, popularności i przedmiotów niszowych, aby ułatwić ostateczną decyzję.

w niektórych przypadkach może to oznaczać zmniejszenie ilości dostępnych opcji jedzenia i picia. Lub może wymagać, aby krążyć oferty żywnościowe w sezonowym menu, aby rozwinąć sztuczny niedobór wokół bardziej popularnych, ale kosztownych produktów. Tylko Ty wiesz, co sprzedaje się najlepiej, co przynosi największe dochody, a co jest po prostu kosztem utopionym. To do ciebie należy określenie i przetestowanie, jaka mieszanka tych kategorii spodoba się Twoim klientom.

jeśli hostujesz swoje menu online (i naprawdę powinieneś), być może będziesz musiał poświęcić opisy lub nawet obciąć menu, aby skupić się jeszcze bardziej na łatwości obsługi. Nie możesz po prostu przesłać ziarnistej kserokopii swojego papierowego menu i oczekiwać rezultatów. Zamiast tego musisz skupić się na szybkości i niewielkim podejmowaniu decyzji. Obrazy funkcji, krótkie opisy i przejrzyste kategorie, które upraszczają nawigację i ułatwiają zakupy online.

Rozwiń swoje usługi

dzięki obecnemu kryzysowi potrzeba dodatkowych usług restauracyjnych stała się koniecznością. Oczywiście, zamawianie i dostawa online były już coraz bardziej popularne, ale kiedy nie możesz zaoferować lub masz tylko minimalne miejsce do jedzenia, musisz stworzyć więcej opcji. Krótko mówiąc, jeśli nie oferujesz dostawy lub odbioru, powinieneś przynajmniej rozważyć wdrożenie jednej lub obu opcji.

w przypadku odbioru wystarczy wyznaczyć kilka miejsc na parkingu wyłącznie dla tego rodzaju zamówień. Mają wyraźnie oznakowane miejsce odbioru w sklepie i pracownika, aby sprawdzić, czy wszystko jest gotowe, gdy przyjedzie klient.

w przypadku dostawy możesz przetestować potencjalną wartość sprzedaży za pomocą usług takich jak UberEats, Grubhub lub Postmates. Z czasem bardziej sensowne może być rozbudowanie własnej floty dostawczej, ale na początek bardziej opłacalne jest wykorzystanie istniejącego ekosystemu.

jeśli nie korzystasz z usługi, musisz rozważyć wdrożenie systemu zamówień online. Jest to czasochłonne i nie przyjazne dla klienta, aby radzić sobie z płatnościami przez telefon lub osobiście po złożeniu zamówienia odbioru. Uprość proces, integrując portal płatniczy w swojej witrynie i spraw, aby zoptymalizowane menu online było znacznie łatwiejsze do konwersji na sprzedaż.

Wracając do swojego menu, nie powinieneś oferować wszystkiego na dostawę lub na wynos. Wybierz przedmioty, które są łatwe do przygotowania i dotrą do reprezentacyjnego stanu. Możesz również skupić się na oferowaniu najlepiej sprzedających się lub najbardziej dochodowych ofert. Musisz wziąć pod uwagę dodatkowe koszty ogólne i dodatkowe, a produkty z niewielką marżą mogą nie być trwałe.

sprzedawaj bezpłatne przedmioty

każda firma, bez względu na branżę, produkt lub usługę, powinna dążyć do zwiększenia wartości ich życia klienta (CLV). CLV to kwota pieniędzy, którą klient wyda na Twoją firmę w trakcie relacji z Tobą. W rzeczywistości może to być w ciągu ich życia, zaledwie kilka lat lub miesięcy, aw niektórych przypadkach tylko jedna wizyta.

dla właścicieli restauracji chcesz skupić się na zapewnieniu wyjątkowej obsługi klienta i jakości żywności, aby klienci wracali. Ale w tym samym czasie, chcesz spróbować i zmaksymalizować CLV każdego klienta dla każdej wizyty. A najlepszym sposobem na to jest sprzedaż bezpłatnych produktów.

przekąski, desery, napoje mieszane, napary sygnowane lub każdy inny napój lub talerz, który nie obejmuje przystawki, mogą być postrzegane jako komplementarne. Twoje podejście do sposobu korzystania z tych przedmiotów będzie się różnić w zależności od ceny przystawki. Możesz zaoferować niektóre przekąski za darmo lub ze zniżką, jeśli kupią napój, a nawet wiele przystawek. Lub może to mieć sens, aby utworzyć kombi, które można kupić po obniżonej cenie.

niezależnie od tego, jaką trasę wybierzesz, pamiętaj tylko, że chcesz sprzedać wolumen. Zwiększasz wartość dla klienta, jednocześnie zwiększając wartość klienta.

ostrożnie utrzymuj zapasy

niezwykle łatwo jest pozwolić, aby koszty zapasów wymknęły się spod kontroli, szczególnie w restauracjach. Ponieważ większość zapasów ma krótszy okres przydatności do spożycia, zawsze istnieje obawa, że coś może pójść źle. Istnieje delikatna równowaga, która musi zostać osiągnięta między posiadaniem wystarczającej ilości, aby zaspokoić popyt, a nie nadmiernym zakupem. Jeśli regularnie kończy ci się produkt lub musisz wyrzucić nieaktualne produkty, musisz poradzić sobie z zapasami.

pod wieloma względami utrzymanie zapasów jest jak utrzymanie finansów firmy. Trzeba dokładnie przewidzieć, jak popyt będzie wyglądać w następnym dniu, tygodniu lub miesiącu, a następnie porównać to z rzeczywistymi wynikami. Na szczęście restauracje są nieco cykliczne i zazwyczaj można spojrzeć na poprzednich sprzedaży, aby uzyskać przybliżone oszacowanie, czego się spodziewać. Ale musisz być ostrożny, jeśli nie ufasz ślepo tym liczbom.

prognozując sprzedaż, zwracaj uwagę na aktualne warunki. Wielki dzień w zeszłym roku może nie od razu oznaczać, że w tym roku zobaczysz rekordowy dzień sprzedaży o tej samej porze. Może był lokalny koncert lub mecz piłki nożnej, który odnotował wzrost ruchu pieszego, a to nie dzieje się w tym samym czasie w tym roku.

spójrz na pogodę, lokalne wydarzenia, promocje z innych restauracji i ogólny rynek, aby pomóc w kontekście tego, co może napędzać lub zniechęcać do sprzedaży. Są to założenia i może się okazać, że nie każdy czynnik bezpośrednio wpływa na Twoją firmę. Ale im bardziej zwracasz uwagę i porównujesz prognozy z rzeczywistymi wynikami,tym bardziej dokładny będzie zakup zapasów.

Uruchom system lojalnościowy lub wynagradzający

wspomnieliśmy o koncepcji wydłużenia wartości życiowej klienta. Podczas gdy pierwszy punkt skupiał się bardziej na potrzebie zrobienia tego podczas jednej wizyty, powinieneś również znaleźć sposoby na zachęcenie klientów do powrotu. Poza wysokiej jakości jedzeniem i usługami, program lojalnościowy lub nagradzający to kolejna dobra opcja.

na szczęście program nagród nie musi być skomplikowany. Najprostszą metodą jest wykorzystanie karty dziurkowanej, która buduje się do bezpłatnego przedmiotu do wyboru po określonej liczbie sprzedaży. Jeśli chcesz być nieco bardziej nowoczesny, możesz zaoferować karty członkowskie, które śledzisz w systemie POS. Zaletą wyboru opcji bardziej technicznej jest to, że wszelkie promocje lub darmowe przedmioty mogą być bezpośrednio wysyłane do skrzynki odbiorczej Klienta, wraz z innymi komunikatami.

pamiętaj, aby starannie wybrać produkty ze zniżką i bezpłatne. Chcesz, aby był cenny dla klienta, ale tak naprawdę nie ma sensu rozdawać droższych posiłków. Zamiast tego wybierz przekąski, desery, napoje i wszystko, co ma minimalny wpływ na wyniki finansowe.

organizowanie imprez

prowadzenie imprez w naszym obecnym klimacie nie jest tak naprawdę możliwe, ale powinno to być coś, co należy wziąć pod uwagę. W normalnych warunkach imprezy to świetny sposób na pozyskanie nowych i stałych klientów. Może to być coś prostego, jak zniżka na napoje, aby przyjść i obejrzeć wielki mecz, a nawet partnerstwo z innymi lokalnymi markami, aby zapewnić wyjątkowe wrażenia. Wystarczy wziąć pod uwagę swoją klientelę i grupę docelową, rozważając, jakie rodzaje wydarzeń będziesz gospodarzem.

teraz, ponieważ posiłki są niezwykle ograniczone ze względu na COVID-19, nie oznacza to, że nie możesz organizować wydarzeń cyfrowych. Być może transmitujesz na żywo lekcje gotowania lub odsłaniasz menu, a nawet dostarczasz ekskluzywne produkty bezpośrednio swoim klientom. Firmy takie jak 2 Towns Ciderhouse, które zazwyczaj uczestniczą w corocznym szczycie cydru w Portland, LUB, zamiast współpracować z innymi cidermakers dostarczyć zestawy degustacyjne do klientów w miejsce wydarzenia. Następnie zorganizowali wirtualną imprezę dla uczestników, aby wspólnie dyskutować i cieszyć się cydrami z limitowanej edycji.

w tej chwili ludzie pragną interakcji i poczucia normalności w swoich ulubionych sklepach i restauracjach. Znalezienie unikalnych sposobów bezpiecznego tworzenia i organizowania wydarzeń może być świetnym sposobem, aby to zrobić, jednocześnie zwiększając sprzedaż.

ustalanie markowych strumieni przychodów

nie jest tajemnicą, że klienci kochają markowe towary. Od naklejek po bluzy, a nawet szkło-nie brakuje opcji. Jeśli jeszcze nie jesteś, teraz może być świetny czas, aby zacząć oferować własny markowy łup.

pamiętaj, że będzie to wymagało pewnych inwestycji z góry. Pod wieloma względami rozpoczynasz nieco nową działalność i powinieneś ostrożnie podchodzić do wdrożenia. Sprawdzaj dostawców, rozmawiaj z klientami i prognozuj potencjalne koszty, aby ustalić, czy wprowadzenie dodatkowych produktów ma sens dla Twojej firmy.

możesz nawet zacząć od ograniczonej liczby produktów, aby zweryfikować zainteresowanie klientów. Mniejsza ilość zapewnia, że nie przepłacasz, a nawet możesz zachęcić klientów do zakupu. Następnie sprawdź, jak przebiegła początkowa premiera i zdecyduj, czy produkcja większej lub innej linii ograniczonej odzieży/towarów ma sens.

zachęcaj do rozwoju pracowników

jednym z obszarów, który może mieć dramatyczny wpływ na sukces twoich wysiłków sprzedażowych, są Twoi pracownicy. Są twarzą Twojej restauracji i mogą łatwo zniszczyć wszelkie inicjatywy, jeśli nie traktujesz ich jako takich. Najlepsze, co możesz zrobić, to włączyć ich w proces podejmowania decyzji i zaoferować możliwości rozwoju i szkolenia, a także zachęty.

w przypadku nowych usług i pozycji menu skup się na rozwijaniu technik sprzedaży. Pracuj nad skryptami, pomysłami na menu i opisami, aby znaleźć to, co działa jako najlepsza i najskuteczniejsza okazja podczas rozmowy z klientami. Ponadto jest to świetna okazja, aby dowiedzieć się, co sprzedaje, a co nie, bezpośrednio od pracowników, pomagając w dalszym udoskonalaniu menu.

kolejnym obszarem zachęcającym do uczestnictwa pracowników jest maksymalizacja wskaźnika rotacji stołów. Choć niektóre z nich zależą od szybkości w kuchni, uproszczenia menu i zastosowania nowoczesnej technologii — skuteczne zwiększenie liczby obsługiwanych klientów zależy przede wszystkim od personelu. Pracuj z nimi nad optymalizacją układu restauracji, upewnij się, że wystarczająco dużo Twojego zespołu jest dostępnych i pracuje, aby szybko obsługiwać klientów, i pracuj z nimi nad przewidywaniem potrzeb klientów, aby ich czas był przyjemny, a jednocześnie zachęcając ich do zakończenia.

może to być intensywny proces, ale włączenie pracowników i dbanie o ich rozwój osobisty jest zazwyczaj pewną metodą poprawy sprzedaży. Nie tylko sprawia, że bardziej dbają o Twoją firmę, ale daje im również udział w tym sukcesie.

wzrost cen

wzrost cen może wydawać się złym posunięciem, ale chodzi o to, jak to robisz. Jeśli stopniowo dostosowujesz ceny w czasie, aby uwzględnić rosnące koszty operacyjne, nie będzie to takim szokiem dla Twoich klientów. Jeśli poczekasz i wdrożysz masowe podwyżki cen bez dodatkowych usług lub ulepszeń, aby pomieścić taki wzrost, prawdopodobnie stracisz klientów.

wróć do swoich prognostycznych działań i zaplanuj podwyżki cen z wyprzedzeniem. Przejrzyj koszty zapasów i określ, które produkty są droższe i wymagają wzrostu cen, aby nadal były zrównoważone. Jeśli możesz, utrzymuj tę samą cenę na tańszych przedmiotach podczas dostosowywania cen, aby przejście było bardziej przyjemne dla Twoich klientów.

jeśli podwyżki cen nie mają dla Ciebie sensu, zwłaszcza jeśli jesteś w trudnym klimacie gospodarczym, bardziej sensowne może być po prostu wyeliminowanie pozycji menu lub produktów, które nie przynoszą przychodów. Usunięcie ich może okazać się rozczarowaniem dla niektórych klientów,ale lepiej jest wyeliminować przedmioty, niż całkowicie zamknąć drzwi.

skoncentruj się na lokalnych działaniach marketingowych

ile wydajesz na reklamę? Czy wiesz, jak skuteczne są Twoje działania marketingowe? Celujesz w właściwych ludzi? Mam nadzieję, że znasz odpowiedzi na wszystkie te pytania, a jeśli którykolwiek z nich nie jest pozytywny, może nadszedł czas, aby ponownie poprawić swoje działania marketingowe.

istnieje wiele niedrogich taktyk marketingowych, które możesz wdrożyć w swojej restauracji, ale skupimy się na działaniu lokalnym. Jeśli płacisz za reklamy cyfrowe, spoty telewizyjne i radiowe, a nawet billboardy — lokalizacja ma znaczenie. Nie ma sensu płacić za reklamy, które docierają do ludzi w innym stanie lub kraju, ponieważ prawdopodobieństwo, że kiedykolwiek odwiedzą Twoją restaurację, jest niewiarygodnie niskie.

zarówno w reklamie tradycyjnej, jak i cyfrowej skup się na promowaniu swojej firmy lokalnie. Celuj geograficznie w obszar znajdujący się w pewnej odległości od twojej restauracji. Współpracuj lub Reklamuj się z lokalnymi szkołami, gazetami lub innymi organizacjami należącymi do twojej społeczności. W miarę rozwoju możesz powoli rozszerzać swój zasięg, ale aby jak najlepiej wykorzystać swoje dolary reklamowe, zacznij od tych najbliższych.

gotowy na zysk?

chociaż nie jest to w żadnym razie pełna lista, oferując niektóre z tych usług zarabiania pieniędzy, będziesz na dobrym początku, gdy zaczniesz swoją działalność restauracyjną.

jeśli nie masz jeszcze pewności co do uruchomienia restauracji, rozważ rozpoczęcie od food trucka. Jest bardziej przystępny cenowo i jest to dobry sposób, aby dowiedzieć się, jakie przedmioty należy umieścić w menu, gdy w końcu otworzysz sklep.

tymczasem miłego planowania!

Uwaga redaktorów: ten artykuł został pierwotnie opublikowany w 2016 i zaktualizowany na rok 2021.