wanneer ik mijn chocoladetruffelcursussen geef, krijg ik vaak vragen over chocoladetruffels en het werken met ganache. Dus in deze chocolade blog post wilde ik kijken naar veelgestelde vragen en geven u de antwoorden met eenvoudige oplossingen.
maar allereerst, als u op zoek bent naar heerlijke chocolade truffels recepten die u thuis kunt maken, hier zijn mijn favoriete recepten die ik graag maak als traktaties of geschenken voor mijn familie en vrienden. Dit zijn beproefde recepten. Zodra u uw chocolade truffels maken kunnen we beginnen met de vragen!
- Chocoladetruffelrecepten
- Hoe voorkom je dat truffels smelten?
- Hoe bewaart u chocoladetruffels?
- hoe lang gaan zelfgemaakte truffels mee?
- zijn chocoladetruffels zacht of hard?
- hoe verdik ik mijn chocolade ganache?
- meer chocolade truffelrecepten
- kun je een dag vooruit chocolade ganache maken?
- wordt ganache altijd gemaakt met chocolade?
- hoe lang duurt het instellen van ganache?
- hoe repareer ik een te dikke chocolade ganache?
- hoe repareer je gesplitste ganache?
- chocolade truffels in de koelkast bewaren?
- kunt u chocolade truffelmengsel invriezen?
- wat maakt een chocoladetruffel tot een truffel?
- wat kan Ik maken met restjes ganache?
- Waarom worden chocoladetruffels ’truffels’genoemd?Chocoladetruffels werden rond 1895 voor het eerst in Frankrijk gemaakt. Vanwege hun vorm, grootte en uiterlijk zijn ze vernoemd naar truffelzwammen. De traditionele chocolade truffels waren bedekt met cacaopoeder, waren vrij ruw en hobbelig en zagen eruit als de hartige truffel paddenstoelen.
- waarom niet contact houden…
Chocoladetruffelrecepten
- Kerstchocolade truffels >>
- romige Rum truffels >>
- Carob truffels (Chocoladevrij) >>
Hoe voorkom je dat truffels smelten?
de beste manier om te voorkomen dat uw chocoladetruffels smelten wanneer u ermee werkt, is door cateringhandschoenen te dragen en eerst uw chocoladetruffels met uw vingertoppen te vormen en ze vervolgens zachtjes in uw handpalmen te rollen om ze tot een gladde bal te vormen.
het is ook handig om je chocoladetruffelmengsel te koelen voordat je ermee werkt (1-2 uur is prima of ‘ s nachts als je tijd hebt).
wanneer u klaar bent met het maken van uw chocolade truffels, laat ze een paar uur afkoelen en bewaar de chocolaatjes vervolgens op kamertemperatuur (alles rond de 18 ° C is ideaal).
Hoe bewaart u chocoladetruffels?
u kunt uw chocoladetruffels het beste koel en droog bewaren, maar niet in de koelkast. De ideale temperatuur ligt rond de 18 C, dus koel keukenkastje weg van een bron van warmte (zoals een radiator, wasmachine, koelkast, vaatwasser of een oven) is het beste.
u wilt uw chocoladetruffels niet opslaan in direct licht, in de koelkast, in de vriezer of ergens waar de temperatuur te veel verandert (zoals een warme glazen serre, die ‘ s nachts erg koud wordt). Chocolade houdt niet van een drastische verandering van temperatuur (omdat dit kan leiden tot chocolade bloei).
hoe lang gaan zelfgemaakte truffels mee?
het hangt af van waar u ze mee maakt, maar verse chocoladetruffels met room moeten binnen 2-4 weken worden gegeten als u uw chocoladetruffels in twee tot drie lagen gehard chocolade rolt.
als u ganache van chocolade truffel rolt in cacaopoeder, gemalen amandel, gemalen koekjes of iets dergelijks, raad ik u aan ze binnen drie dagen op te eten.
op dezelfde manier kunt u, als u verse crème verwisselt voor plantaardige crème of een gezonde dosis alcohol toevoegt, eenvoudig 2-3 weken extra toevoegen aan uw houdbaarheid. Zeggen dat ik nog nooit chocolade truffels in mijn huis voor zo lang dat ik moest zorgen over hoe lang ze gaan duren!
zijn chocoladetruffels zacht of hard?
Handgemaakte chocoladetruffel wordt meestal gemaakt van ganache op basis van room die sets wanneer je het rolt naar zijn uiteindelijke balvorm. Het zet, maar het blijft zacht genoeg, zodat wanneer je bijt in je chocolade truffel, de chocolade net begint te smelten in je mond.
hoe verdik ik mijn chocolade ganache?
chocolade ganache zal uiteindelijk instellen en dikker maken, ongeacht wat, maar u kunt zelf bepalen hoeveel dikte u wilt hebben. Als u de verhoudingen van room verandert in chocolade, kunt u ofwel dunnere chocolade ganache (meer Room, alcohol of andere smaken op waterbasis) of dikkere chocolade ganache (meer chocolade) krijgen.
de dikte of vloeibaarheid van chocolade hangt ook af van het soort chocolade dat u gebruikt. Als u hetzelfde recept voor chocoladetruffels met witte chocolade maakt, zult u merken dat het veel meer vloeibaar zal zijn dan als u hetzelfde recept met pure chocolade maakt.
als je chocoladeganache afkoelt, kun je hem (met een houten lepel of een elektronische klopper) tot een lichtere mix slaan, die vrijwel onmiddellijk inslaat.
meer chocolade truffelrecepten
kun je een dag vooruit chocolade ganache maken?
Ja, absoluut! Ik maak vaak mijn chocolade ganache de dag voordat ik het nodig heb omdat het de tijd heeft om mooi te zetten, te rusten en de smaken te ontwikkelen. Zorg ervoor dat u uw chocolade truffel ganache in luchtdichte container en plaats in de koelkast klaar voor de volgende dag.
wordt ganache altijd gemaakt met chocolade?
Ja, je hebt altijd chocolade nodig om je chocolade ganache te maken, maar je kunt het crème gedeelte ruilen voor een andere vloeistof.
hoe lang duurt het instellen van ganache?
hangt af van waar u het plaatst, maar bij kamertemperatuur kan het 3-4 uur duren, terwijl het in de koelkast ongeveer 60 minuten duurt.
hoe repareer ik een te dikke chocolade ganache?
als u uw recept correct hebt gevolgd en uw chocoladeganache de juiste consistentie heeft, en deze is ingesteld (maar niet te dik), warm dan uw ganache zachtjes op in de magnetron of een kookplaat. Je maakt je chocolade ganache los door hem gewoon een beetje op te warmen.
maar als u om de een of andere reden uw ganache te dik hebt gemaakt, omdat u te veel chocolade of te weinig crème of een vloeistof hebt toegevoegd, warm dan eerst uw ganache op om de textuur los te maken en voeg vervolgens room of de andere vloeistof van uw keuze toe.
de hoeveelheid hangt af van de dikte van uw chocolade ganache. Roer voorzichtig door. Controleer de smaak, zorg ervoor dat u nog steeds de juiste smaak consistentie en voeg meer smaak indien nodig.
hoe repareer je gesplitste ganache?
Split ganache ziet er niet erg smakelijk uit, en het is moeilijk om mee te werken. Gelukkig zijn er verschillende manieren om je split ganache te corrigeren. Allereerst kunt u gewoon een paar eetlepels koude room (dubbel of enkele) toevoegen en zachtjes roeren. Dat corrigeert meestal het probleem.
maar als u geen Room meer heeft of uw chocoladeganache niet waterig wilt maken, is er een andere manier. Breng aan de kook over eetlepel maïssiroop (honing, agavesiroop, ahornsiroop, gouden siroop of melassesiroop). Dit kan in de magnetron of op een kookplaat, maar houd er rekening mee dat, aangezien dit zo ‘ n kleine hoeveelheid is, het bijna geen tijd kost om te koken.
voeg een grote klodder (volle eetlepel) van uw gesplitste chocolade ganache toe en roer voorzichtig door. U zult direct merken dat de chocolade ganache begint terug te keren naar zijn mooie gladde textuur.Voeg na vermenging het kleinere mengsel voorzichtig toe aan de rest van uw chocolade ganache en roer er heel langzaam door. De chocolade ganache zal terug veranderen naar gladde textuur, en dan is het klaar voor gebruik!
chocolade truffels in de koelkast bewaren?
het eenvoudige antwoord is: “nee!”
chocoladetruffels mogen alleen in de koelkast worden geplaatst als u ze aan het maken bent, omdat ze moeten worden ingesteld. Eenmaal gemaakt neem ze uit de koelkast en bewaar ze in een luchtdichte container op een droge, koele plaats.
als u uw chocoladetruffels koopt op een boerenmarkt of in een winkel, bewaar ze dan in de originele verpakking en bewaar ze op een droge, koele plaats en eet ze binnen de aanbevolen houdbaarheidsdatum.
kunt u chocolade truffelmengsel invriezen?
Ja, dat kan, maar alleen voordat u chocolade truffels maakt. Dit is handig als u bijvoorbeeld te veel ganache voor chocoladetruffels maakt of niet al uw chocoladetruffels tegelijk kunt maken. Giet je chocolade ganache in een luchtdichte container, vries tot 1-2 maanden in, ontdooi en gebruik zoals nodig.
als u chocoladetruffels hebt gemaakt, mag u ze niet invriezen of in de koelkast zetten. Het vocht en de kou van de koelkast zullen ervoor zorgen dat je chocolade truffels bloeien en evenzo wanneer je je chocolade truffels ontdooit (als je ze bevriest) krijg je een bloei op onze chocolade, en ze zullen waarschijnlijk barsten (het verschil in temperatuur zorgt ervoor dat je chocolade truffel omhulsel barst).
wat maakt een chocoladetruffel tot een truffel?
goede vraag! Een chocolade truffel is een meestal gemaakt van een crème-gebaseerde vulling, genaamd ganache en het is vaak gearomatiseerd.
dit chocoladetruffelmengsel wordt traditioneel gerold tot kleine bolletjes, gerold tot gesmolten chocolade en vervolgens gerold in cacaopoeder, gemalen amandelen of soortgelijke gemalen noten of vruchtenpoeders.
wat kan Ik maken met restjes ganache?
overgebleven ganache kan gemakkelijk tot 2 maanden bevroren worden bewaard in een luchtdichte container. Eenmaal ontdooid, kunt u meer chocolade truffels maken.
als u uw overgebleven ganache direct wilt gebruiken, kunt u deze gebruiken om chocoladepudding bij te vullen, bijvoorbeeld door het op een glas te lepelen, yoghurt of room toe te voegen, kleurrijke hagelslag toe te voegen en na het eten een traktatie te krijgen!
u kunt ook restjes ganache gebruiken in plaats van boterroom om uw cupcakes of een chocoladetaart te bevriezen. Chocolade ganache is ook perfect topping voor chocolade pannenkoeken of het kan worden gemengd in een traditionele haver pudding in plaats van cacaopoeder.
zie dit recept >>
Waarom worden chocoladetruffels ’truffels’genoemd?Chocoladetruffels werden rond 1895 voor het eerst in Frankrijk gemaakt. Vanwege hun vorm, grootte en uiterlijk zijn ze vernoemd naar truffelzwammen. De traditionele chocolade truffels waren bedekt met cacaopoeder, waren vrij ruw en hobbelig en zagen eruit als de hartige truffel paddenstoelen.
tegenwoordig worden chocoladetruffels vaak gemaakt in verschillende vormen en met een kleurrijke uitstraling. Soms hoor je mensen deze chocoladetruffels ‘pralines’ noemen, maar pralines zijn strikt genomen gewoon truffels met een vulling op basis van noten.
ik ben er zeker van dat dit niet een uitputtende lijst is van alle vragen, dus als je denkt aan een andere vraag over het maken van chocolade truffels, laat het dan maar vallen bij de commentaren hieronder en Ik zal mijn best doen om ze te beantwoorden!
