How To Brow Double IPA

Double IPA is een vrij sterk bier met een sterke aanwezigheid van hop, schoon, droog, gemakkelijk drinkbaar bier dat geen hardheid van de hop of het alcoholgehalte mist.

het is groter dan een Engels of Amerikaans IPA, gezien zowel het alcoholgehalte als het totale hopgehalte.

een dubbele IPA is minder moutig, onderlichaam, minder rijkheid en over het algemeen een grotere hopintensiteit dan een Amerikaanse Barleywine.

het Amerikaanse Motto

met het Amerikaanse motto “bigger is always better” en “go-big-or-go-home” draagt de dubbele IPA het label van een behoorlijk groot bier.

met de bitterheid niveaus variërend van vijfenzestig tot negentig IBU ‘ s, is de bitterheid factor van dit bier wat dit bier heeft geholpen om de hype in de afgelopen dertig jaar of zo waar te maken.

de kunst van de IPA

de echte test van een bier dat zo ‘ n hoog bitterheidsgehalte bevat, is om de mout backbone te hebben om het door te dragen en het bier aangenaam te maken. Een tegenbalans van moutige zoetheid en hoppige bitterheid moet in harmonie werken.

vaak lijkt er een onvrede te zijn met een van de componenten van een dubbele IPA, waardoor het bijna ondrinkbaar is. Het harde branderige gevoel aan het einde van een slok van een dubbele IPA mag niet over het hoofd worden gezien.

dit belangrijke toezicht is vaak een richting bijdrage van de hop of mout.

Vinnie Cilurzo

wanneer men het heeft over dubbele IPAs, heeft men het meestal over één brouwerij in het bijzonder. Hij begon zijn brouwcarrière bij Blind Pig Brewery in Temecula, Californië en begon toen Russian River Brewing Company met zijn vrouw Natalie. Vinnie Cilurzo is de brouwer die van de double IPA een nietje maakte in zoveel menuborden in Amerikaanse brouwerijen en taprooms. Plinius de Oudere is de standaard geworden bij het bespreken van dubbele IPAs.

stijlprofiel voor dubbele IPA

uiterlijk

Dubbele IPA ‘ s variëren van strogoud tot bronsoranje. Duidelijkheid zal afhangen van het feit of het bier al dan niet droog gehopt is. Een witte tot gebroken witte kop schuimt met goede retentie.

Aroma

het hoparoma is afkomstig van hop uit de Amerikaanse of nieuwe wereld en bestaat uit atomen als: bloemen, citrus, steenvruchten, pijnboom/hars, tropisch fruit, bessen en meloen.

hoparoma kan vrij intens zijn, vooral als het bier droog gehopt is. Mout kan worden overgedragen met een licht zoet karakter. Een lichte alcohol aroma kan worden opgemerkt, maar moet laag zijn.

Flavor

Hop flavor zal onmiddellijk verschijnen met een dubbele IPA. De hopsmaak zal Amerikaanse Of New World hop zijn en bestaat uit atomen zoals: bloemen, citrus, steenvruchten, dennen/hars, tropisch fruit, bessen en meloen.

hopbitterheid kan hoog zijn. Mout zal schoon zijn en een korrelig karakter hebben met tonen van karamel of geroosterde smaken mogelijk.

enige fruitigheid is aanvaardbaar. Droge tot medium droge afdronk met een bitterheid die tot de afdronk van het bier blijft duren. Sommige lichte en schone alcohol smaken zijn aanvaardbaar, maar het moet niet warm zijn.

mondgevoel

Medium tot mid-high carbonatatie is aanvaardbaar. De textuur van het bier moet glad zijn zonder harde adstringentie van de hop. Het opwarmen van alcohol is acceptabel.

voedselcombinatie

Dubbele IPA ‘ s combineren goed met pittige gerechten zoals Indiaas, Mexicaans en Cajun voedsel. Geroosterd en gegrild vlees, vis zijn ook goede begeleiders.

een hamburger of een broodje rundvlees kan ook goed gaan met een dubbele IPA. Kaas zoals Stilton en Linburger paren goed. Desserts zoals worteltaart, kaastaart of crème brulee kunnen een mooie combinatie zijn.

Tips voor het brouwen van uw eigen Dubbele IPA

korrel

85 tot 90% van de korrel wordt gevormd door een basiskorrel van 2-rijige of Marisotter. Speel rond met andere basiskorrels om te zien wat je het beste bevalt. Vermijd geroosterde of sterk gebakken mouten.

een kleine hoeveelheid karamelmout geeft het bier de karamelsmaak die het zoekt. Wenen, München, tarwe kan ook worden toegevoegd voor een beetje complexiteit.

de toevoeging van dextrosesuiker kan de zwaartekracht doen stijgen, waardoor het bier meer alcohol krijgt. Het zal ook het bier een beetje uitdrogen en het een lichter lichaam geven.

Hop

Amerikaanse hop moet echt in dit bier worden tentoongesteld. Een traditionele bitterlading op 60 minuten is een mooie plek om te beginnen met uw hop schema. Iets als Chinook of Simcoe zal het bier een mooie bitterheid geven.

na het bitten van hop, is de hemel de limiet met hoeveel of weinig hop je wilt toevoegen. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic of Chinook zijn altijd een goede manier om te beginnen bij het denken over de hop schema.

hoppen met New World hops zoals Galaxy, Nelson Sauvin of een van uw favoriete hops uit Nieuw-Zeeland of Australië zal hier ook werken.

Dry hopping komt veel voor bij de stijl en wordt aangemoedigd om meer hoparoma en smaak in uw bier te extraheren.

gist

de gist voor een dubbele IPA moet goed verzachtende stam zijn met een schoon, neutraal karakter.

enkele opties zijn: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 of Northwest Ale 1332.

de selectie van gisten van Imperial gist is ook een goede keuze.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop zijn slechts enkele van de wonderlijke gisten geproduceerd door Imperial gist. Als droge gist is uw ding, dan Safale US-05 is een goede keuze.

gezien de ernst van het bier zijn 2 verpakkingen US-05 in orde.

een giststarter is ook geschikt bij gebruik van vloeibare gist.

Dubbele IPA de door de nummers

• kleurbereik: 6-14 SRM
• oorspronkelijke zwaartekracht: 1.065-1.085 OG
• uiteindelijke zwaartekracht: 1.008-1.018 FG
• IBU-bereik: 60 – 120
• ABV-bereik: 7.5 – 10.0%

Martin Keen ‘ s Double IPA Recept

korrel

• 85 % 13 lbs. 2-Rij
• 6 % 1 lb. Kristal 45
• 2 % 4 oz. Vlokken tarwe
• 7 % Maïssuiker (Dextros))

Hop

• 1.00 oz Galaxy-Boil-60 min
• 1,00 oz Motueka-Boil-15 min
• 1,00 oz Pacifica-Boil-5 min
• 1,00 oz Wakatu-Boil-5 min
• 1,00 oz Nelson Sauvin-Boil-Whirlpool
• 1.00 oz Pacifica – Boil – Whirlpool
• 1,00 oz Galaxy – Boil – Dry Hop
• 1,00 oz Motueka – Boil – Dry Hop

gist

1,0 pkg American Ale Wyeast #1056

richtingen

1. Mash bij 64°F gedurende 60 minuten
2. kook gedurende 60 minuten

transcript: ik ben behoorlijk enthousiast over alle dingen die ik ga kunnen doen met een glycol-chiller.

Ik Ga naar Atlantic brew supply om de ingrediënten van deze maand op te halen. Tegenwoordig sla ik alles op. Dus heb ik al mijn recepten voor categorie 22 samengesteld. Ik kom naar de Homebrew winkel om ze op te halen.

dus deze dagen ik gewoon opdagen en Todd van ABS heeft alle ingrediënten verpakt voor mij, de hop, de gist, alles, Ik ben klaar om te gaan. Ze hebben me ook een shirt gegeven. Best cool.

mijn naam is Martin Keen, ik neem de Homebrew Challenge aan om 99 bieren te brouwen in 99 weken. Deze week is een beetje een hop Fest. Het is dubbele IPA.

ik breng een twee en een halve liter batch, maar zelfs dan heb ik nog steeds een vrij grote zak granen hier. Dus laten we deze in het water leggen.

nu met een dubbele IPA, ligt de focus op alles natuurlijk bij de hop. Maar het graan of het soort moutbasis achter dit alles dat we willen bouwen, krijgt een vrij licht lichaam.

dus we gaan deze laag en langzaam mashen. Wat ik daarmee bedoel is dat ik ga stampen op 148 Fahrenheit of 64 Celsius om er echt voor te zorgen dat dit bier goed converteert zonder echt te zwaar te zijn. De nadruk op dit bier is echt niet het krijgen van dat aangename hop smaak en aroma profiel in dit bier. Dus ja, een, een 48 Fahrenheit.

en wanneer u bij deze lagere temperaturen pureert, is het mogelijk dat het iets langer duurt voordat de puree is omgezet. Dat gezegd hebbende, ik ga hier een uur mashen en zien waar ik kom.

nu staan de stijlrichtlijnen voor double IPA een behoorlijk sterk bier toe. Je kunt dit Bit brouwen tot 10% ABV en binnen de stijl richtlijnen blijven. Ik heb een hoop grote biertjes op komst, dus ik ga deze schalen in het midden van de richtlijnen.

dus bouw ik hier een bier met een oorspronkelijke zwaartekracht van 10 74, wat ongeveer een 8,6% bier oplevert. Nu ga ik als basismout gebruiken; twee rijige bleke mout die 85% van mijn grist zal uitmaken. En daarbovenop, voeg ik 6% van kristal 45 toe.

ik hou ook van een beetje tarwe in deze bieren. Dus ik ga 2% vlokken tarwe toevoegen, en je zou kunnen denken, wacht even, Martin, dat is niet 100% en je zou gelijk hebben. Er is nog een andere vergistbare die na de puree naar binnen gaat.

en dat is maïssuiker. Dit is puur gist. Dus er zal geen suiker meer in het eindproduct zitten, maar het zal helpen om de alcohol een beetje op te drijven. En dit gaat mee met de kook.

een van de belangrijkste dingen die u als thuisbrouwer kunt doen, is temperatuurregeling. Als je de temperatuur kunt regelen waarop je bier vergist, heb je echt veel controle over wat de gist doet en de soorten smaken en profielen die je krijgt.

en voor bijna al mijn biertjes doe ik mijn temperatuurregeling in diepvrieskisten. Ik heb drie diepvrieskisten hier in de kelder die ik gebruik met temperatuurregelaars om een exacte temperatuur in te stellen die ik wil voor fermentatie. En ook deze stellen me in staat om dingen als een koude crash ook uit te voeren.

voor het grootste deel denk ik dat het echt goed werkt. Ik produceer best goed bier, denk ik, maar ik vraag me altijd af hoe accuraat dit is, vooral vanwege de manier waarop ik dit heb opgezet. Ik heb een temperatuursonde die in een fles vloeistof gaat, en die geeft me een meting van hoe koel de temperatuur is in mijn diepvrieskist.

Um, maar dat hoeft niet noodzakelijkerwijs dezelfde temperatuur van mijn bier te zijn. Omdat het bier vergist, en vooral erg actief is, kan het wat warmer zijn dan de hoofdtemperatuur in de diepvrieskist. Dat in combinatie met het feit dat ik hier soms twee fermentoren in knijp, en ze zijn beide in verschillende stadia van fermentatie, betekent dat ik niet altijd zeker ben dat ik fermenteer op de temperatuur die ik van plan ben.

daarom ben ik zo opgewonden om de fermentatietemperatuur te controleren, net zoals de profs dat doen, namelijk glycol gebruiken. En dat is door dit, de glycol-chiller die ik kreeg van Blichman engineering.

nu heeft glycol, net als het spul hier, een vriespunt lager dan het vriespunt van water. De manier waarop je de glycol-chiller gebruikt, is door het reservoir te vullen met een mengsel van glycol en gedestilleerd water, en dan pomp je dat door je vergister om het koel te houden.

het eerste wat ik moest uitzoeken was echter hoeveel glycol ik moest toevoegen versus hoeveel water.

Blickman handleiding zegt dat je 35% glycol nodig hebt voor 65% gedestilleerd water. Het heeft een reservoir van 8 liter, en ik had 2 liter glycol. Dat liet me met een klein wiskundig probleem zitten. Eigenlijk heb ik iedereen in mijn huis gevraagd en we konden niet precies achterhalen wat het exacte antwoord is. Laat me je laten zien, dus we hebben 2 liter glycol en dat is 35%, en dan hebben we 65% gedestilleerd water.

hoeveel destillatiewater is dat precies? Het is iets minder dan vier. Ik denk hoe dan ook, Ik heb er vier liter gedestilleerd water en twee liter glycolen in gedaan.

Mashing out here at 168 Fahrenheit. Laten we het nu over Hop hebben.

dit wordt natuurlijk hoppiebier. Dus we gaan Hop toevoegen voor vrijwel elke gelegenheid. Dus bitterheid, smaak, aroma, whirlpool, droge hop, echt proberen in te pakken in de hop smaak die we willen voor dit bier bij elke gelegenheid.Nu we het toch over hop hebben, Ik ga voor hop met een thema en mijn thema is “down under.”Dus alles wat ik gebruik zijn hop uit Australië of uit Nieuw-Zeeland, Ik geniet echt van dat soort New world hop, de fruitigheid, het beetje kruidigheid dat soort van de tropische kenmerken, um, tartheid van hen, ik Gewoon, Gewoon Echt genoten van deze Hop.

dus dit is de combinatie die ik heb bedacht. Ik heb mijn iPad hier, want normaal onthoud ik wat ik heb toegevoegd om het je op de camera te vertellen. En mijn hemel, er zijn er zoveel deze keer. Dus mijn iPad zegt, We gaan een IBU bouwen in totaal van ongeveer 87 of 88, maar dat zegt je niet veel.

laten we deze hop in volgorde doornemen. Dus ten eerste, de bitter hop en de bitter hop die je wilt gebruiken in de dubbele IPA zal duidelijk iets zijn met hoge Alfa-zuren, zodat we de hoeveelheid hop materiaal kunnen beperken die in dit bier terecht komt.

dus ik gebruik galaxy hops als mijn bitter hop. Ik ga dit toevoegen aan het begin van de kook. Nu, 15 minuten is wanneer ik mijn eerste smaak en aroma toevoeging zal maken. Dit is Moteka, die de verpakking moet geven beschrijft als zingy, citrus en kruiden smaken. Dus dat gaat in met 15 minuten te gaan dan met 5 minuten te gaan, heb ik twee hop die ik hier combineer.

dus ik heb Pacifica en wakatu. Ik denk dat je het zo zegt. En tussen die, moeten we limoenschil en een sinaasappel marmelade soort smaken en aroma ‘ s.

dan, met de kook voltooid, ga ik een Whirlpool uitvoeren. Dus de Draaikolk springt, ik ga er nog twee bij doen. Ik heb Nelson Sauvin en Pacifica als mijn twee. whirlpool Hop. Het zou ook wat Engelse noten aan het bier moeten geven. Naast dat alles, zal ik dit bier ook drooghoppen, een paar dagen in de gisting. In feite, net voordat de gisting is voltooid. En, uh, mijn iPad vertelt me dat Galaxy en Matuka gaan in de dry hop.

met de toevoeging van vijf minuten hop. Op dit moment ga ik mijn suiker toevoegen, aan de kook, om het tijd te geven om op te lossen. Ik ga recht in de kook, niet in het hopfilter.

dus de kook is gedaan en het is tijd voor de Draaikolk. Wat ik hier heb gekookt is dat ik mijn bord, koeler aan mijn pomp heb aangesloten, en ik ben de bodem van de ketel aan het resetten door de plaatkoeler en terug in de ketel. Dat doe ik bijna elke keer, vijf minuten van het einde, omdat het de plaatkoeler zal ontsmetten. Um, maar ik ga dat echt gebruiken als mijn werveling bundeling mogelijkheid deze keer.

dus ik heb de warmte afgesneden en nu ga ik mijn Whirlpool Hop toevoegen, Laten we ze een beetje roeren want met zoveel hop in deze hoes. Nu zal ik ervoor zorgen dat ze worden gebruikt en meestal zijn ze. Laat dit nu ongeveer 20 minuten op deze temperatuur staan.

nu een glycol-chiller gebruiken. Je hebt een manier nodig om de glycol in en uit de fermentor te krijgen. Ik heb maar één fermentor die me dat toestaat. En dat is deze kleine fermentor van aambeeld. Dus dit is ideaal voor soort drie gallon partijen.

en wat dit heeft is dat het hier een deksel heeft met een grote poort in de bovenkant. En dan hebben we hier deze koelspoel, die we in het deksel kunnen steken. Dus ik ga de slang van dit naar mijn pomp verbinden, en dat zal glycol erin pompen. En dan zal glycol stromen in de fermentor komen aan de andere kant. En dan gooi ik dit terug in het glycol reservoir.

de manier waarop ik de stroom van deze pomp ga regelen is door het andere ding te gebruiken dat bij de glycol-chiller zat, namelijk dit, dat een temperatuurregelaar is.

er is niet veel configuratie om deze glycol chiller te laten draaien. Er is duidelijk een schakelaar. En dan hebben we hier gewoon de optie om de temperatuur in te stellen, en dan kan ik de temperatuur instellen waarop ik dit wil instellen. En dat zal het reservoir afkoelen tot die temperatuur.

als je naar binnen kijkt, is er alleen het glycol reservoir hier zelf met wat koelende spoelen om dit ding koel te houden, beetje installatie hier ook. En als ik dit naar achteren draai, zie je aan de achterkant hier, we hebben, uh, stroom, uh, we hebben dit kleine dienblad hier ook, die we kunnen gebruiken om, uh, voor kabelmanagement enzovoort.

en ook hier zit een beetje schuim. En in dit schuim hier, Dit is waar we sommige dingen gaan steken door een slang door, uh, om toegang te krijgen tot het glycol reservoir.

ze kunnen hier zien dat de temperatuur van deze thermische bron hier ons op dit moment 81 Fahrenheit laat zien, dat is zo koel als ik het kon krijgen met de temperatuur van mijn grondwater. Ik ga de glycol-chiller gebruiken om de gisttemperaturen te bereiken.

dus ik ga de temperatuur instellen die ik wil, dat is 68. En je zult zien dat het koellicht aan is. Dus nu moet ik mijn pomp aansluiten en we sturen nu glycol naar hier. En dan dumpt hij het terug in het reservoir als het klaar is. En laten we eens kijken hoe lang het duurt om dit af te koelen tot 68.

terwijl we daar op wachten. Misschien is dit een goed moment om over de gist te praten. Ik gebruik Wyeast 1056. Dit is American ale gist. Um, ja, gewoon om een soort van goed presterende, vrij schone gist is waar we voor zijn hier en iets dat kan omgaan met een aantal van deze hogere ABV. Dus ik denk dat dit een goede keuze is.

dat duurde ongeveer 25 minuten om van 81 naar 68 te gaan. Af en toe zou ik dit wat roeren om er zeker van te zijn dat er hier geen koude en warme plekken zijn. Um, dus ja, dat is, dat is vrij goed. Als ik hetzelfde doe in een diepvrieskist, duurt het meestal ongeveer twee of drie uur om zo ‘ n temperatuurverandering te laten vallen. En ik gebruik die tijd om mijn apparatuur schoon te maken. Dus dit is allemaal schoon en vol met PBW nu.

dus ik ben klaar om mijn gist toe te voegen. Even deze spoel aanraken, dat is echt lekker en kil door de glycol. En ik laat dit de komende dagen gisten op 68 Fahrenheit. Ik voeg die twee droge hop toe en verhoog de temperatuur nog een paar graden. Oké, ik ben klaar. Ik laat dit met rust.

Wat is er aan de hand met dit bier? Je weet dat er iets is met deze bril, we hebben ze gepoept en dan is het een soort van, Ik weet niet. Het is alsof. Hoe dan ook, dit is Donna. Donna, Welkom bij de proeverij. Hoi, bedankt dat ik mocht komen. Ja.

dus laten we eens kijken wat we denken over de kleur van deze dubbele IPA. Laten we zeggen dat het heel bruisend is, ja. Het is zeer koolzuurhoudend, als een soort van donkere gouden kleur. Ja, schat, schat. Ja, honing is, er is een soort honingkleur. Ja. Heel mooi bier. Zoals met de zeer witte kop bovenop en het groeit, het blijft goed groeien, als we door de bubbels kunnen komen, laten we eens kijken of ik iets over aroma kan krijgen.

dus ik pik zeker een hoppier aroma op. Um, een beetje zoetheid, denk ik, in de, in het aroma ook. Krijg je iets? Ja. Uh, de zoetheid van of zeker, uh, denk je dat je, uh, bij de vloeistof eronder kan komen? Dat kan ik. Dat kan ik zeker doen. Geef het, geef het een voorproefje.

dus ik ben niet echt een IPA persoon. Maar dit is, dit is oké. Het is niet te hoppy. Geen idee. Ik denk dat dit het zeker de hop bit en als je pick-up op vrij behoorlijk bitter, toch? Ja. Zeker. Het is zeker een zeer bitter gewoon smaakt als een Engels bitter. Ja, ja.

Ja. Dus, dus dat is het tweede deel dat ik eigenlijk wilde zeggen, is dat er een zeer, als een John Smith is. Ja. Er zit een echte mout in het bier. Dus je hebt deze combinatie echt heel bitter, die je eigenlijk niet zou vinden misschien in John Smiths, maar dan heb je dit zeer moutige zoete karakter aan het bier ook.

Um, dat is wat een dubbele IPA zo goed maakt denk ik. Is dat het veel body heeft, veel moutprofiel, wat ik echt leuk vind in een biertje. Maar ook een echte hopbeet. Ik kan nu beter ruiken. Ja. Ja. Ik kan die Hop ook ruiken. Donna, dank je. Hartelijk dank voor het proeven van dit bier. Graag gedaan. Juichen. Juichen.