door Michelle Flores-Gonzales, VP en Director of Operations
als restauranteigenaar of manager heeft u een vrij goed idee van de kosten van uw eiwitten, uw groenten, uw rijst. Het zit allemaal in je hoofd, toch? Misschien weet je diep van binnen moet je werken aan Recept kostkaarten, maar wie heeft tijd? Het runnen van een restaurant is veeleisend, maar succesvolle gastvrijheid boekhouding komt neer op centen, niet dollars. Als je weet hoeveel het kost om elk gerecht te maken weet je hoeveel toe te voegen om geld te verdienen. Maar hoe kun je de prijs van je menu als je niet weet hoeveel je uitgeeft aan elk item tot op de cent? Een investering van tijd en de juiste software zijn uw fundamenten.
Waarom zijn Receptkostkaarten belangrijk?
uw eten smaakt geweldig, de service is ongeëvenaard, maar u verdient nog steeds geen geld. Twee mogelijke redenen zijn consistentie en prijsstelling.
consistentie: Elke keer als
ze leuk vinden of niet, kunnen ketenrestaurants tekort komen aan uw eten in termen van kwaliteit en smaak, maar ze nagelen consistentie, en klanten zijn er honger naar. Waarom? Omdat ze weten dat ze elke keer weer genieten van de ervaring waar ze van houden: dezelfde ingrediënten, dezelfde hoeveelheden, dezelfde smaak. Klanten weten wat ze kunnen verwachten voor hun geld.
uw menu is alles. Het is het hart van je bedrijf. Echter, subtiele dagelijkse veranderingen in recepten (een beetje meer zout hier, een grotere portie frietjes daar) resulteren in smaakvariaties en nerveuze klanten. Op het gebied van hospitality accounting, ze nemen ook een enorme hap uit uw marges. Zoals je weet, vallen er kleine dingen op in de restaurantwereld.
wanneer uw eten elke keer hetzelfde smaakt, zullen klanten terugkomen voor meer. Recept kostkaarten zijn een essentieel onderdeel van uw restaurant boekhoudproces, omdat consistentie cruciaal is voor de verkoop.
winstgevendheid: elke Cent telt
als men ‘ruwweg’ weet hoeveel het kost om elk gerecht te maken, is dat niet voldoende voor de rentabiliteit. Alleen als je weet hoeveel elk item kost zul je in staat zijn om doelbewust te bouwen in uw winst. Recept prijzen, kost elke soep, saus en salade dressing, is een grote order, zeker, maar zonder dat je gewoon raden.
om uw voedselkostpercentage te berekenen hebt u de volgende nummers nodig:
- Catalogus van de kosten van elk item
- EP gewicht en de kosten (de kosten van elk ingrediënt in verhouding tot hoe veel wordt gebruikt in het recept)
- Menu prijs
vervolgens kunt U kijken naar uw verkoop blad uit te werken in welke menu-items worden meer of minder populair, het categoriseren van hen in:
- Voordelig en populair
- Dure en populaire
- Duur en impopulaire
- Economische en impopulaire
Meer Inzicht: Winsten & verliezen
het lijkt in het begin misschien een zware taak, maar receptprijsstelling is een sleutel tot controle. Op een praktisch niveau geeft het u meer controle over porties, bestelhoeveelheden, en minimaliseert afval. Het helpt je ook de status van elk gerecht te begrijpen om een sterker menu te bouwen dat klanten (en uw accountant) verrukt.
op financieel niveau geeft het u meer inzicht in kansen en de kans om zwakke punten te herkennen, zoals prijspieken die aan uw marges knagen.
Flores Insights Facturen: Industriegegevens binnen handbereik
bij Flores hebben we onlangs Flores Insights-facturen, zoals powered by PlateIQ, toegevoegd aan ons arsenaal om uw hospitality-boekhouding een boost te geven. Flores Business Development Officer, Andrew Murphy, zegt: “Flores Insights Invoices is een full-service pakket dat wordt aangedreven door de vertrouwde Plate IQ software. We hosten de software voor u en bieden back-end ondersteuning, zoals codering en ervoor zorgen dat de gegevensinvoer nauwkeurig is. Door uw gegevens op te slaan en te beheren, kunnen we inzichten en aanbevelingen doorgeven om uw bedrijf te helpen. U kunt ons ook altijd bellen voor ondersteuning. Omdat wij uw bedrijf kennen, bieden wij een betere, snellere service dan wanneer u rechtstreeks contact opnam met de softwareprovider. We kunnen zelfs de software beheren en rapporten voor u uitvoeren als u tijd nodig hebt.”
Case Study
Flores client, Jason McLeod, Chef / Partner van CH-Projects, een snelgroeiende Horeca Groep bestaande uit 13 restaurants en bars, zegt: “We hebben te maken met zeer kleine marges en steeds stijgende kosten, dus we willen ervoor zorgen dat we op zoek zijn naar elk voordeel dat ons zal helpen succesvol te zijn in het bedrijfsleven. Begin 2018 zijn we begonnen met het gebruik van Flores Insights facturen en in vier maanden tijd zijn we begonnen met het zien van voordelen. We hebben het costing programma geïmplementeerd in vier van onze winkels en hebben een directe impact gezien: een 2-4% reductie van onze voedselkosten.”
de gebruiksvriendelijke software biedt u een echt voordeel door u real-time prijsinformatie binnen handbereik te geven, inclusief de vraag of uw concurrenten betere tarieven krijgen bij uw leveranciers.Jason zei ook: “een belangrijk voordeel van Flores Insights facturen is dat zodra recepten zijn ingevoerd het gewoon een kwestie is van het bijwerken van wijzigingen of het toevoegen van nieuwe recepten. De mogelijkheid om tot de minuut kost op elk recept is een game changer. We zijn in staat om de prijzen aan te passen of een duur item in een handomdraai te verwijderen. Aan het einde van de maand, kunt u de kosten van het product te zien over het budget wanneer voordat uw management team zou hebben geworsteld om uit te leggen waarom. Flores Insights facturen is uitgegroeid tot een waardevolle tool binnen onze restaurantgroep. Wij geloven dat dit programma kan helpen om het even welk restaurant of bar, groot of klein, financieel succesvol te zijn en duidelijker te begrijpen waar geld wordt besteed, zodat u Menu prijzen dienovereenkomstig en snel kunt aanpassen.”
ontdek meer over hoe restaurant accounting u geld zal besparen en de efficiëntie zal verhogen
bel de Boekhouddeskundigen van het Restaurant
wanneer u werkt met een gespecialiseerd restaurant accountantskantoor zoals Flores, profiteert u van alle traditionele boekhouddiensten en software, maar met extra inzichten en advies over veranderingen en trends in de restaurant-en horecaindustrie.
het voordeel van wekelijkse winst-en verliesrapporten en branchespecifiek advies is van cruciaal belang voor het runnen van een succesvol restaurant. Als u wilt leren hoe u uw winst-en verliesbladen kunt beheren, neem dan contact op met een van onze boekhouddeskundigen.
