By Michelle Flores-Gonzales, VP and Director of Operations
ravintoloitsijana tai johtajana sinulla on melko hyvä käsitys proteiinien, vihannesten ja riisin hinnasta. Kuvittelet kaiken. Ehkä tiedät sisimmässäsi, että sinun pitäisi työstää reseptikortteja, mutta kenellä on aikaa? Ravintolan pyörittäminen on vaativaa, mutta menestyksekäs vieraanvaraisuuslaskenta perustuu penneihin, ei dollareihin. Kun tiedät, kuinka paljon se maksaa luoda kunkin lautasen tiedät, kuinka paljon lisätä tehdä rahaa. Mutta miten voit hinnoitella ruokalistasi, jos et tiedä, kuinka paljon kulutat kuhunkin tavaraan senttejä myöten? Ajan investointi ja oikea ohjelmisto ovat perusta.
miksi reseptin Kustannuskortit ovat tärkeitä?
ruokasi maistuu hyvältä, palvelu on vertaansa vailla, mutta et silti tienaa. Kaksi mahdollista syytä ovat johdonmukaisuus ja hinnoittelu.
johdonmukaisuus: Sama loistava ruoka joka kerta
pidit tai et, ketjuravintolat saattavat jäädä vaille sinun ruokaasi laadun ja maun suhteen, mutta ne naulaavat johdonmukaisuuden, ja asiakkaat janoavat sitä. Miksi? Koska he tietävät nauttivansa joka kerta rakastamastaan kokemuksesta: samoista raaka-aineista, samoista määristä, samasta mausta. Asiakkaat tietävät, mitä odottaa rahoilleen.
ruokalistasi on kaikki. Se on yrityksesi sydän. Hienovaraiset päivittäiset muutokset resepteihin (hieman enemmän suolaa täällä, suurempi annos ranskalaisia tuolla) aiheuttavat kuitenkin makuvaihteluja ja hermostuneita asiakkaita. Vieraanvaraisuuden kirjanpidossa ne myös haukkaavat ison palan katteistasi. Kuten tiedätte, pienet asiat täsmäävät ravintolamaailmassa.
kun ruoka maistuu joka kerta samalta, asiakkaat tulevat hakemaan lisää. Reseptikustannuskortit ovat olennainen osa ravintolasi kirjanpitoprosessia, koska johdonmukaisuus on myynnin kannalta ratkaisevaa.
kannattavuus: jokainen sentti laskee yhteen
tietäen ”karkeasti”, kuinka paljon kunkin ruokalajin valmistaminen vaatii, se ei leikkaa sitä kannattavuuden kannalta. Vasta kun tiedät, kuinka paljon jokainen tuote maksaa voit tarkoituksella rakentaa voittoa. Reseptihinnoittelu, joka maksaa jokaisen keiton, kastikkeen ja salaatinkastikkeen, on kova vaatimus, toki, mutta ilman sitä olet vain arvailemassa.
saadaksesi selville ruokakustannusprosenttisi tarvitset seuraavat numerot:
- kunkin tuotteen Luettelokustannukset
- EP paino ja kustannukset (kunkin ainesosan hinta suhteessa siihen, kuinka paljon reseptiä käytetään)
- menun hinta
voit sitten katsoa myyntilehdestäsi, mitkä menut ovat enemmän tai vähemmän suosittuja, ja luokitella ne:
- taloudellinen ja suosittu
- kallis ja suosittu
- kallis ja epäsuosittu
- taloudellinen ja epäsuosittu
suurempi oivallus: Voitot & tappiot
se voi aluksi tuntua työläältä, mutta reseptihinnoittelu on avain kontrolliin. Käytännön tasolla se antaa sinulle paremman kontrollin annoksiin, tilausmääriin ja minimoi jätteen. Se auttaa myös ymmärtämään kunkin lautasen tilan rakentaaksesi vahvemman valikon, joka ilahduttaa asiakkaita (ja kirjanpitäjääsi).
taloudellisella tasolla se antaa paremman käsityksen mahdollisuuksista ja mahdollisuuden havaita heikot kohdat, kuten marginaaleja nakertavat hintapiikit.
Flores Insightsin Laskut: Toimialatiedot käden ulottuvilla
Flores on äskettäin lisännyt PlateIQ: n tarjoamia Flores Insights-laskuja asevarastoomme, jotta voimme supistaa vieraanvaraisuutesi kirjanpitoa. Flores Business Development Officer, Andrew Murphy, sanoo, ” Flores Insights laskut on täyden palvelun paketti powered by trusted Plate IQ ohjelmisto. Isännöimme ohjelmistoa puolestasi ja tarjoamme taustatukea, kuten koodausta ja tietojen syöttämisen varmistamista. Tallentamalla ja hallinnoimalla tietojasi voimme välittää tietoja ja suosituksia, jotka auttavat yritystäsi. Voit myös soittaa meille milloin tahansa saadaksesi tukea. Koska tunnemme yrityksesi, tarjoamme parempaa ja nopeampaa palvelua kuin jos ottaisit suoraan yhteyttä ohjelmistotoimittajaan. Voimme jopa hallita ohjelmiston ja ajaa raportteja sinulle, Jos olet crunched aikaa.”
tapaustutkimus
Flores client, Jason McLeod, Ch-Projectsin kokki/Partner, nopeasti kasvava vieraanvaraisuusryhmä, johon kuuluu 13 ravintolaa ja baaria, sanoo: ”käsittelemme hyvin pieniä katteita ja alati kasvavia kustannuksia, joten haluamme varmistaa, että etsimme kaikkia etuja, jotka auttavat meitä menestymään liiketoiminnassa. Aloitimme Flores Insights-laskujen käytön vuoden 2018 alussa ja neljässä kuukaudessa olemme alkaneet nähdä etuja. Olemme toteuttaneet kustannuslaskentaohjelman neljässä myymälässämme ja sen välitön vaikutus on ollut 2-4%: n lasku ruokakustannuksissamme.”
helppokäyttöinen ohjelmisto antaa todellisen edun antamalla reaaliaikaisen hintatiedon käden ulottuvilla, mukaan lukien sen, saavatko kilpailijasi parempia hintoja toimittajiesi kanssa.
Jason kommentoi myös: ”Flores Insightsin laskujen keskeinen etu on se, että kun Reseptit on syötetty, on vain päivitettävä muutoksia tai lisättävä uusia reseptejä. Kyky olla jopa minuutti maksaa tahansa resepti on pelin muuttaja. Voimme säätää hinnoittelua tai poistaa kalliin kohteen hetkessä. Lopussa kuun, näet tuotteen kustannukset yli budjetin, kun ennen johtoryhmä olisi kamppaillut selittää miksi. Flores Insights-laskuista on tullut arvokas työkalu ravintolakonsernissamme. Uskomme, että tämä ohjelma voi auttaa mitä tahansa ravintolaa tai baaria, suurta tai pientä, menestymään taloudellisesti ja ymmärtämään selvemmin, missä rahaa käytetään, jotta voit säätää valikon hinnoittelua vastaavasti ja nopeasti.”
Lue lisää siitä, miten ravintolan kirjanpito säästää rahaa ja lisää tehokkuutta
Soita Ravintolatilitoimiston asiantuntijoihin
kun työskentelet Floresin kaltaisen erikoistuneen ravintolatilitoimiston kanssa, hyödyt kaikista perinteisistä kirjanpitopalveluista ja ohjelmistoista, mutta saat lisävalaistusta ja neuvoja ravintola-ja ravintola-alan muutoksista ja trendeistä.
viikoittaisten voitto-ja tappioraporttien ja toimialakohtaisten neuvojen etuna on menestyvän ravintolan pyörittäminen. Jos haluat oppia hallitsemaan voittoja ja tappioita levyt, ota yhteyttä ja puhu yksi meidän kirjanpito asiantuntijoita.
