hoewel het grootste deel van de wereldwijde levering van paddenstoelen afkomstig is van commerciële champignonkwekerijen, is het kweken van paddenstoelen niet zo eenvoudig als veel mensen geloven. In feite is paddenstoelenteelt een van de technologisch meest geavanceerde en geavanceerde agrarische industrieën ter wereld. De productiekosten van commerciële paddenstoelen zijn hoog en vereisen uitgebreide kapitaalinvesteringen. Of je nu op kleine schaal groeit als hobby; of op grotere schaal is de moderne champignonproductie in hoge mate gemechaniseerd, waarbij gedetailleerde kennis en een hoog niveau van managementvaardigheden en inzet voor succes vereist zijn. Deze inzet is vereist vanaf het begin tot aan het bijsnijden en op de markt brengen.
in Zuid-Afrika worden de witte knoop en de bruine paddenstoelen voornamelijk geteeld, beide behorend tot het geslacht Agaricus. Bovendien is het vooral een verse markt waar slechts een klein percentage van de champignonproductie van SA wordt verwerkt tot conserven, sauzen en andere producten met een toegevoegde waarde. Het lijkt erop dat de Zuid-Afrikaanse consument duidelijk de keuze heeft gemaakt om verse champignons te eten in plaats van verwerkte champignons.
minder dan 5% van de champignonmarkt wordt ingenomen door zogenaamde exotische paddenstoelen, waaronder Pleurotus spp (oesterzwammen) en Lentinula spp (Shiitake). Hoewel deze paddenstoelen op papier minder ingewikkeld lijken te zijn om te groeien, moet men zich niet laten misleiden door te denken dat het een gemakkelijkere optie is. Hoewel oesters groeien op ongecompost cellulosemateriaal (geen omhulsel nodig), en Shiitake op houtachtige substraten met lignineverbindingen, hebben ze nog steeds de geavanceerde technologie nodig om substraat en vervolgens klimaatgecontroleerde kweekruimten te produceren.
het basisprocédé voor de teelt van Agaricus-paddenstoelen wordt hieronder uiteengezet
1. Compost
paddenstoelen behoren tot het schimmelrijk, dat zijn heterotrofe organismen die geen chlorofyl hebben en dus hun eigen voedsel produceren uit een organisch materiaal. Bij de commerciële productie van Agaricus bisporus wordt deze voedings-en energiebron geleverd door een zeer complex substraat of compost. Selectieve compost voor paddenstoelen wordt gevonden aan het einde van een complex, gecontroleerd biologisch proces waarbij micro-organismen betrokken zijn. Wanneer goed voorbereid, is het een levend ecosysteem dat geschikt is voor de groei van paddenstoelen. Het consequent bereiden van een hoogrenderende compost is waarschijnlijk het moeilijkste deel van de kweek. In de Zuid-Afrikaanse industrie produceren de meeste kwekers hun eigen compost, in tegenstelling tot bijvoorbeeld in Europa waar paddenstoelenbedrijven gespecialiseerd zijn in het maken van compost voor wederverkoop of het kweken van paddenstoelen uit compost gekocht bij een composter. Helaas in SA is er geen compost direct beschikbaar om te kopen, zodat paddenstoelenboeren zullen moeten hun eigen compost eerst te maken.
ingrediënten
de basisingrediënten voor het bereiden van een synthetische compost zijn::
Water-Dit is essentieel voor het composteerproces en uiteindelijk voor de groei van de paddenstoel; gemiddeld 70-90% van alle paddo ‘ s water-eisen wordt gewonnen uit de compost
Stro (vooral tarwe) – levert de koolhydraten en de juiste structuur om aërobe omstandigheden
Grill kip nest – fungeert als stikstofbron en levert microben die nodig zijn voor het composteringsproces te nemen plaats
Gips – toegevoegd aan het verbeteren van de structuur, buffert de pH-en hulpmiddelen, het vrijkomen van ammoniak
De hoeveelheden gebruikt, is afhankelijk van de chemische analyse van de ingrediënten in het bijzonder de stikstof inhoud van de kip nest.
een typische formule is: 1 000 kg stro (vochtgehalte 15%)
800 kg vleeskuikens strooisel (vochtgehalte 40%, stikstof 4%)
85 kg gips
het proces van het veranderen van deze ingrediënten in een geschikt medium voor de productie van champignons vindt in verschillende fasen plaats.
1.1. Prewet
deze fase heeft tot doel de grondstoffen te bevochtigen en te mengen. Biologische activiteit vindt niet plaats tenzij water en een toevoer van beschikbare nutriënten wordt toegevoegd. Strobalen worden buiten gestapeld en continu met water besproeid (vaak wordt het afvloeiende water uit de composttuin verzameld en belucht in een put). Na 5-6 dagen bevochtigen worden de balen gebroken en wordt een deel van het kippenvuil (30-50%) doorgemengd. De hoeveelheid kippenstrooisel die wordt aangebracht hangt af van de kwaliteit van het stro, de tijd van het jaar (in de zomer wordt in het begin minder toegevoegd) en het stikstofgehalte van het kippenstrooisel.
de eerste bevochtigings-en mengfase vindt plaats over een periode van 7 dagen.
1.2. Fase I-Rick methode
na het bevochtigen en mengen wordt de compost gevormd in lange smalle stapels of windrows (meestal 1,8 – 2m breed en 2m hoog) in de open of in een overdekte ruimte. De stapels worden mechanisch gedraaid met compostturners (meestal om de andere dag) en gedrenkt. Op een gegeven moment wordt de balans van de kippenmest toegevoegd en doorgemengd. Dit proces staat micro-organismen toe om te groeien en te reproduceren. Hun activiteiten zorgen ervoor dat de temperatuur in de stapel stijgt. Het centrum van de stapel moet 70 – 80oC bereiken. Een groot deel van de aanwezige stikstof wordt ammonifieerd. Zo ‘ n conventionele fase duurt meestal ongeveer 7 dagen.
1.3. Fase 1-Bunkermethode
in de afgelopen jaren is het gebruik van speciaal gebouwde bunkers met vloerventilatie en soms met een open of gedeeltelijk open bovenkant populair geworden. Dit is om het proces milieuvriendelijker te maken door de “geurvervuiling” drastisch te verminderen. Na het voorbevochtigen en mengen van de grondstoffen (5-6 dagen) wordt het materiaal in een losse vlakke stapel ingebouwd en om de andere dag ongeveer nog eens 7-10 dagen gedraaid. Op een gegeven moment wordt de balans van de kippenmest toegevoegd en doorgemengd. De temperaturen in de stapel worden van boven 65oC gehouden om microbiële activiteit toe te staan. Van daaruit wordt het materiaal in een bunker gevuld. Het zuurstofgehalte in de bunker wordt gemonitord om ervoor te zorgen dat compost niet anaërobe wordt. De toevoer van lucht van onder de paal resulteert in het grootste deel van de compost bereiken temperaturen van meer dan 80oC. De bevochtigde en gemengde ingrediënten worden meestal uit deze bunkers gehaald met tussenpozen van 3-4 dagen en teruggezet (in totaal ongeveer 7 dagen). De beweging tijdens dit proces zorgt voor een grondige menging van de ingrediënten. Bij deze hoge temperaturen houdt de microbiële activiteit op en vinden chemische reacties plaats waardoor de compost donkerbruine kleur heeft, wat wijst op karamelisatie en bruiningsreacties. In dit stadium moet de compost buigzaam zijn, het watergehalte 72-75%, de geur van ammoniak zeer sterk en de pH van meer dan 8.
2. Fase II (piekverwarming/pasteurisatie)
Fase II wordt uitgevoerd onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden, meestal in bulk in speciaal ontworpen tunnels met beluchtingsvloeren. Fase II heeft twee hoofddoelen: ten eerste pasteurisatie (om de compost te bevrijden van ongewenste microben en ongedierte) en ten tweede conditionering (om paddenstoelspecifiek te worden door ammoniak te verwijderen en vrij te zijn van gemakkelijk beschikbare koolhydraten). Door de juiste manipulatie van temperatuur en ventilatie worden deze twee primaire doelstellingen bereikt.
aanvankelijk mag de compost zo bezinken dat ze min of meer uniform is. Dit kan tot 10 uur duren en wordt egaliseren of nivelleren genoemd. Daarna treedt de pasteurisatie (ook wel de kill genoemd) fase op waar de temperatuur tot 60oC mag stijgen (hetzij door zichzelf of door de introductie van stoom). De temperatuur wordt 8-10 uur op dit niveau gehouden. Na pasteurisatie wordt de temperatuur van de compost verlaagd tot 48oC voor het conditioneringsproces, dat gewoonlijk ongeveer 4 dagen bedraagt. In totaal duurt het Fase II-proces meestal ongeveer 6 dagen. Aan het einde van de conditionering moet de compost stabiel zijn en vrij van ammoniak. Het wordt vervolgens gekoeld tot ongeveer 25oC door gefilterde lucht door het materiaal te laten circuleren.
in dit stadium moet de compost een vochtgehalte hebben van 68-72%, een stikstofgehalte van 2,3-2,4% en een pH van ongeveer 7,3 en klaar om te paaien.
3. Paaiwerk & paaiwerk met
Paaiwerk (mycelium van paddenstoelen geteeld op gesteriliseerde granen), commercieel verkrijgbaar, wordt met 8 liter per ton (0,5 gewichtsprocent) in de compost gemengd. De paai compost wordt in de uiteindelijke kweekcontainers (zakken, trays of planken) gevuld voor incubatie of ‘paailopen’.
dit deel van het proces vindt plaats in speciaal daarvoor gebouwde tunnels, spawn running rooms of in de kweekruimten. Deze ruimten moeten goed geïsoleerd zijn en voorzien zijn van luchtbehandelingssystemen om de temperatuur en de relatieve vochtigheid op peil te houden. De lucht die dergelijke eenheden binnenkomt moet worden gefilterd om stof dat grote ladingen bacteriën en schimmelsporen die ziekte kunnen veroorzaken draagt te elimineren. Tijdens dit stadium groeit paddenstoel mycelium van de gesteriliseerde korrel naar de compost. Het eindresultaat is een compost volledig gekoloniseerd door paddenstoel mycelium.
Composttemperaturen tijdens het spawnproces moeten worden gehandhaafd op 25 ° C door gebruik te maken van gefilterde lucht. Composttemperaturen bereiken normaal gesproken een piek rond de 9e dag en het is raadzaam om koelfaciliteiten te hebben in de spawn loopruimte. In dit stadium wordt de luchtvochtigheid hoog gehouden en de kooldioxideconcentratie 2% of hoger. Tijdens de spawn run, die tussen 14 en 17 dagen duurt, koloniseert de paddenstoel mycelium de compost.
4. Teelt
groeien om het hele jaar door economisch paddenstoelen te kunnen kweken, moeten aanzienlijke investeringen in de kweekruimten worden gedaan. Kweekruimten moeten goed geïsoleerd zijn en speciaal zijn gebouwd om een maximale opbrengst en kwaliteit van paddenstoelen te garanderen. Het is noodzakelijk om de temperatuur te regelen, een hoge relatieve vochtigheid te handhaven en voldoende verse lucht in de kweekruimte te leveren. Lucht die een kweekruimte binnenkomt moet ook worden gefilterd. Goede verlichting is nodig om de oogststers later te helpen bij het oogsten van de paddenstoelen.
er zijn drie belangrijke typen kweekkamersystemen, te weten het schapsysteem, het traysysteem en ten slotte het zuiniger opstartsysteem, het zaksysteem. Deze systemen hebben verschillende voor-en nadelen en moeten grondig worden onderzocht alvorens te beslissen welk systeem te nemen.
4.1. Omhulsel
om het mycelium van de paddenstoel te stimuleren van de vegetatieve naar de voortplantingsfase, moet een laag van 4-5 cm dik van een geschikt materiaal worden aangebracht op het oppervlak van de volledig gekoloniseerde compost.
als het spawn in bulk wordt uitgevoerd, moet de compost in de groeiende recipiënten worden gevuld, verdicht en vervolgens met een omhulsellaag worden bedekt. De omhulsellaag beschermt de compost tegen uitdroging en biedt een geschikt microklimaat voor de speldenkop om te ontwikkelen. De mantellaag dient als waterreservoir en moet daarom een hoge waterhoudende capaciteit hebben. Het moet een neutrale of alkalische pH van ongeveer 7,5 en een lage geleidbaarheid hebben. Meestal herbergt de mantellaag bacteriën die speldenknopvorming stimuleren.
het meest populaire en effectieve materiaal dat tegenwoordig wordt gebruikt, is een mengsel van bevochtigde zwarte turf en suikerbietkalk (voor het aanpassen van de pH), geïmporteerd uit Europa. In Zuid-Afrika is geen natuurlijk turf mos beschikbaar, slechts beperkte bronnen van topeigen (rietzegge) turf.
de omhulsellaag moet zo gelijkmatig mogelijk op een vlak en compact oppervlak worden aangebracht. De paddenstoelbedden moeten worden besproeid zodra het omhulsel wordt aangebracht. Regelmatig water moet worden gegeven tot ongeveer 2 dagen voordat paddenstoelen worden gestart (pinning). De hoeveelheid water is volledig afhankelijk van de aard en structuur van de darmgrond. Het doel is om het vochtgehalte te verhogen tot veldcapaciteit en om te voorkomen dat water doorloopt in de compost.
tijdens het voorpennen wordt de composttemperatuur op hetzelfde niveau gehouden als tijdens het paaien (25-27oC) met een hoog CO2 – niveau (2 – 3%) en een relatieve vochtigheid (90-95%).
4.2. Pinning
zodra het mycelium het oppervlak van het omhulsel heeft bereikt (9-11 dagen na het omhulsel), wordt het gewas tot vrucht aangezet. Dit wordt gedaan door de luchttemperatuur te verlagen tot 16-18oC gedurende 3-5 dagen en ook de kooldioxideconcentratie in de lucht te verlagen tot ongeveer 0,8-1% door Royale ventilatie. Deze temperatuur ‘schok’ in combinatie met de lagere CO2 leidt tot pin vorming. In dit stadium kan de vochtigheid worden verlaagd tot ongeveer 87-90%, een constante toevoer van verse lucht om de CO2 onder 2% te houden en een luchttemperatuur van ongeveer 18oC zal pin ontgroeien aanmoedigen en duurt meestal tussen 5-9 dagen. Hogere CO2-niveaus en hogere temperaturen leiden tot minder pinnen ontwikkelen en lagere CO2-niveaus en temperaturen zal leiden tot meer pinnen ontwikkelen.
4.3. Het oogsten
vruchtvorming vindt plaats in pauzes of flushes die ongeveer 17 dagen na de darm beginnen en met wekelijkse intervallen doorgaan. Over het algemeen worden drie pauzes geplukt en vervolgens wordt het gewas verwijderd om ruimte te maken voor een volgende gewas. Tussen pauzes moeten de bedden ook worden besproeid. Om verkleuring te verminderen, kan chloor met het water worden toegepast met een snelheid van 90-120ml / 100liter.
in Zuid-Afrika worden paddenstoelen met de hand geplukt en daarom is het een zeer arbeidsintensieve oefening waar veel mensen in de gebieden rond de boerderijen werken.
Knoopzwammen worden geplukt wanneer de dop de maximale grootte bereikt en voordat de sluier opengaat. Ze worden individueel geplukt met een naar boven draaiende Trek. Het onderste deel van de steel wordt met een scherp mes afgesneden en de paddenstoelen worden gesorteerd als ze worden geplukt en direct in de marketingcontainers worden geplaatst. De bruine paddenstoelen worden geoogst als gesloten knopen en verkocht als Portabelinnis of ze worden geoogst als grote open paddenstoelen verkocht als Portabellos.
het is van het grootste belang dat paddenstoelen uiterst voorzichtig worden behandeld, omdat ze gemakkelijk gekneusd zijn. Na het oogsten moeten ze zo snel mogelijk worden gekoeld, in gekoelde vrachtwagens worden vervoerd en op gekoelde planken worden weergegeven. De meest geschikte temperatuur in een koude ruimte is 2-4oC met een hoge relatieve vochtigheid.
5. Na de oogst
aan het einde van een champignongewas moeten de kweekruimte en de inhoud ervan met levende stoom worden gesteriliseerd. De composttemperatuur moet 8-12 uur op 70oC worden gehouden. Dit elimineert plagen en ziekten die kunnen zijn verschenen tijdens de groeicyclus en doodt ook paddenstoel sporen en levend mycelium dat virus ziekte kan overdragen. De afgewerkte compost moet zo snel mogelijk van het bedrijf worden verwijderd omdat het een bron vormt voor plagen en ziekten. Gebruikte paddenstoel compost is veel gewild als een waardevolle onkruidvrije meststof voor tuinen en in de meeste gevallen verkocht aan landschapsarchitecten om terug in de aarde te worden gezet.
6. Andere overwegingen
het is zeer moeilijk om de totale kosten van het opzetten van een paddenstoelenfabriek te schatten. Er moet rekening worden gehouden met vele factoren, zoals de kosten en beschikbaarheid van grondstoffen, de omvang en nabijheid van de markt, het composteerproces (de mate van mechanisatie, compostering in ricks of bulktunnels, beluchtende vloeren, menglijnen enz.), het groeiende systeem (zakken, trays of planken), arbeidskosten, grootte van de faciliteit enz. Een vuistregel die de grotere commerciële paddenstoelenboeren hanteren is R2 miljoen per ton paddenstoelen die je per week wilt kweken. Deze investering kan worden verdeeld als: R1 miljoen voor de compostering en Fase II secties en R1 miljoen voor de kweekruimtes. Dit is exclusief de kosten voor een verpakkings -, distributievloten en personeelsgebouwen zoals kleedkamers en toiletten.Het kweken van paddenstoelen is een wetenschappelijke operatie die een zorgvuldige registratie vereist om consistente resultaten te bereiken. Op elke compost moeten Records en gegevensbladen worden bewaard, vanaf het moment van voorbevochtiging tot het uiteindelijk aan het einde van het gewas als verbruikte compost uit de kweekruimte wordt verwijderd. Deze gegevens moeten de samenstelling van de compost, analyse van de grondstoffen en de compost in verschillende stadia, groeiparameters, prestaties van elke partij compost in termen van kwaliteit van paddenstoelen, grootte en opbrengst omvatten.
voor wie geïnteresseerd is in de teelt van paddenstoelen, is het belangrijk om je huiswerk te doen voordat je investeert in grond of een productiefaciliteit.
