世界のキノコ供給のほとんどは商業キノコ農場から来ていますが、成長するキノコは多くの人々 実際、キノコの栽培は、世界で最も技術的に高度で洗練された農業産業の一つです。 商業キノコの生産コストは高く、大規模な設備投資を必要とします。 あなたが趣味として小規模で成長するかどうか; または大規模で、現代きのこの生産は非常に機械化され、成功のための管理技術そして責任の詳細な知識そして高レベルを要求する。 このコミットメントは、トリミングやマーケティングに至るまで、最初からすべての方法が必要です。
南アフリカでは白いボタンと茶色のキノコが主に栽培されており、これらは両方ともアガリクス属に属しています。 さらに、それは主に新鮮な市場であり、SAのキノコ生産のわずかな割合が缶詰製品、ソースおよびその他の付加価値製品に加工されています。 南アフリカの消費者は、加工されたキノコではなく新鮮なキノコを食べることを明確に選択したようです。
キノコ市場の5％未満は、Pleurotus spp（オイスターキノコ）やLentinula spp（シイタケ）など、いわゆるエキゾチックなキノコに占められています。 これらのキノコは紙の上では成長するのが複雑ではないように見えますが、それがより簡単な選択肢であると考えることに欺かれるべきではあ カキは未被覆セルロース材料（ケーシング材料は必要ありません）で生育し、シイタケはリグニン化合物を含む木質基材上に生育しますが、基材を製造し、気候制御された生育室を製造するための洗練された技術が依然として必要です。
アガリクス茸の栽培の基本的なプロセスは以下の通りです
1. コンポスト
キノコは菌類王国に属し、クロロフィルを欠いている従属栄養生物であり、その結果、有機材料から独自の食物を生産する。 Agaricus bisporusの商業生産では、この食品とエネルギー源は非常に複雑な基質または堆肥によって提供されます。 キノコのための選択的堆肥は、微生物を含む複雑で制御された生物学的プロセスの終わりに見出される。 よく準備されているとき、それはキノコの成長に適した生きた生態系です。 一貫して高収量の堆肥を準備することは、おそらく成長操作の最も困難な部分です。 南アフリカの企業でほとんどの栽培者はきのこの会社が転売のための合成物を作るか、またはコンポストから購入された合成物からきのこを育てることを専門にするヨーロッパの例のとは違って彼らの自身の合成物を作り出す。 残念ながら、SAではキノコ農家が最初に自分の堆肥を作る必要がありますので、購入することが容易に利用可能な堆肥はありません。
成分
合成堆肥を調製するための基本的な成分は次のとおりです:
水–これは堆肥化プロセスに不可欠であり、最終的にはキノコの成長に不可欠です; すべてのキノコの水要件の平均70–90％が堆肥から抽出されます
わら（主に小麦）–炭水化物を供給し、好気性条件を可能にするための正しい構造を提供します
ブロイラー鶏のリター–窒素源として作用し、堆肥化プロセスに必要な微生物を供給します
石膏-構造を改善するために添加され、pHを緩衝し、アンモニアの放出を助ける
使用される量は、成分の化学分析、特に鶏肉の窒素含有量に依存します。リター…
典型的な式は次のとおりです：1 000kgわら（含水率15％）
800kgブロイラー鶏のごみ（含水率40％、窒素4％）
85kg石膏
これらの成分をキノコの生産に適した培地に変
1.1. Prewet
この段階の目的は原料をぬらし、混合することです。 生物学的活性は、水と利用可能な栄養素の供給が追加されない限り、行われません。 わらのベールは外で積み重ねられ、水と絶えず吹きかかる(ピットで集められ、通気される合成物のヤードからの流出水頻繁に)。 5-6日間濡れた後、俵は壊れ、鶏のごみの一部（30-50％）が混合されます。 適用される鶏のごみの部分は、わらの品質、年の時間（夏には最初に追加されることが少なくなります）、および鶏のごみの窒素含有量に依存します。
最初の湿潤および混合段階は7日間にわたって起こる。
1.2. Phase I-Rick Method
濡れて混合した後、堆肥は、開いた領域または覆われた領域のいずれかで、長い狭い積み重ねまたは風の谷（典型的には幅1.8–2m、高さ2m）に形成される。 スタックは、機械的に堆肥ターナー（通常は一日おきに）で回転し、骨抜きにされています。 ある時点で、鶏糞のバランスが追加され、混合されます。 このプロセスは微生物が育ち、再生することができるように可能にします。 彼らの活動は、パイル内の温度を上昇させる。 積み重ねの中心は70–80ocに達するべきです。 現在の窒素の多くはアンモニウム化されています。 このような従来のフェーズIは、通常、約7日かかります。
1.3. フェーズ1-バンカー方式
ここ数年、床下換気を備えた特別に建てられたバンカーの使用、時にはオープンまたは部分的にオープントップを備えたバンカーの使用が一般的になっている。 これは、「臭いの汚染」を劇的に減らすことによって、プロセスをより環境にやさしいものにすることです。 原料（5-6日）の最初の前ぬれ、混合の後で材料は緩い平らな山に造られ、およそ別の7-10日のための一日置きに回りました。 ある時点で、鶏糞のバランスが追加され、混合されます。 山の温度は65ocを超過することから微生物活動を可能にするために保たれる。 そこから材料はバンカーに充填される。 燃料庫の酸素のレベルは合成物が嫌気性行かないことを保障するために監視される。 山の下からの空気の供給は80ocより多くの温度に達する合成物の大部分で起因する。 ぬらされ、混合された原料は通常3-4日間隔でこれらの燃料庫から取られ、戻されます（約7日の合計）。 このプロセスの間の移動は原料の完全な混合を保障する。 これらの高温で微生物活動は止まり、化学反応はcaramelizationを示す焦茶色の合成物を残して起こり、褐変の反作用は起こった。 この段階では、堆肥は柔軟でなければならず、含水率は72-75％、アンモニアの臭いは非常に強く、pHは8を超える。
2. フェーズII(ピーク加熱/低温殺菌)
フェーズIIは、通気床を備えた特定の設計されたトンネルで、主にバルクで慎重に制御された条件下で実施されます。 フェーズIIには、第一に低温殺菌（望ましくない微生物や害虫から堆肥を解放する）と第二にコンディショニング（アンモニアを除去し、容易に利用可能な炭水化物を含まないことによってキノコに特異的になる）という二つの主な目的がある。 温度および換気の適切な処理によってこれら二つの第一次目的は達成される。
当初、堆肥は全体的に多かれ少なかれ均一になるように沈降させることができます。 これには最大10時間かかる場合があり、イコライジングまたはレベリングと呼ばれます。 その後低温殺菌（また殺すと言われる）段階は温度が60ocに上がるようにされるところで起こります（単独でまたは蒸気の導入によって）。 温度はこのレベルで8-10時間保持される。 低温殺菌の後で合成物の温度は通常約4日である調節プロセスのための48ocに減ります。 合計でフェーズIIプロセスは通常約6日間続きます。 調節の終わりに合成物はアンモナルから安定し、自由でなければなりません。 それは材料を通してろ過された空気の循環によっておよそ25oCにそれから冷却されます。
この段階では、堆肥は含水率68-72％、窒素含有量2.3-2.4％、pH7.3前後で産卵する準備ができている必要があります。
3. Spawning&Spawn Running
Spawn(殺菌した穀物で成長したキノコ菌糸体)は、市販されており、1トン当たり8リットル(重量0.5%)の割合で堆肥に混合されています。 生かされた合成物は孵化または’動くspawn’のための最終的な成長する容器(袋、皿または棚)に満ちている。
プロセスのこの部分は、専用のトンネル、実行中の部屋、または成長中の部屋で行われます。 これらの部屋は温度および相対湿度のレベルを維持するためにエア処理システムとよく絶縁され、装備されていなければならない。 そのような単位に入る空気は病気を引き起こすかもしれない菌類の胞子および大きい負荷を運ぶ塵を除去するためにろ過されるべきです。 この段階の間、キノコ菌糸体は滅菌された穀物から堆肥に成長している。 最終的な結果は、キノコ菌糸体によって完全に植民地化された堆肥です。
産卵実行中の堆肥の温度は、ろ過された空気を使用して25℃に維持する必要があります。 堆肥の温度は通常、9日目の周りにピークに達し、スポーンランニングルームに冷却設備を持つことをお勧めします。 この段階の湿度は高く、二酸化炭素濃度は2％以上に保たれます。 14日から17日の間にかかる産卵ランの間に、キノコの菌糸体は堆肥を植民地化する。
4. 成長する
一年中経済的にキノコを成長させるためには、成長する部屋に相当な投資が必要です。 成長する部屋はよく絶縁され、キノコの最大の収量と品質を確保するために建てられた目的のためにする必要があります。 温度を制御し、高い相対湿度を維持し、成長室に十分な新鮮な空気を供給する必要があります。 成長する部屋に入る空気もろ過する必要があります。 よい照明はきのこの収穫の収穫機を後で助けるために必要である。
成長する部屋システムの3つの主要なタイプがあります、これらは棚システム、皿システムおよび最後に始まること経済的の袋システムです。 これらのシステムに異なった利点および不利な点があり、採用するべきシステムを決定する前に完全に研究されなければならない。
4.1. ケーシング
キノコの菌糸体を刺激して栄養相から生殖相に変換するには、完全に植民地化された堆肥の表面に適切な材料の厚さ4-5cmの層を塗布す
産卵がバルクで行われた場合、堆肥は成長する容器に充填され、圧縮され、ケーシング層で覆われなければならない。 包装の層は乾燥から合成物を保護し、ピン頭部が成長することができるように適したマイクロ気候を提供する。 ケーシング層は貯水池として機能し、したがって高い保水能力を有する必要がある。 それは約7.5および低い伝導性の中立かアルカリpHがなければなりません。 通常包装の層はpinheadの形成を刺激する細菌を抱いています。
最近使用されている最も一般的で効果的な材料は、ヨーロッパから輸入された腐植黒泥炭とテンサイ石灰（pH調整用）の混合物です。 南アフリカでは、天然のピートモスは利用できず、topgenous（reed sedge）泥炭の限られた資源のみが利用可能である。
ケーシング層は、平らでコンパクトな表面にできるだけ均等に塗布する必要があります。 キノコのベッドは、ケーシングが適用されるとすぐに水を供給する必要があります。 頻繁な水やりは、キノコが開始される約2日前まであきらめなければなりません（ピン止め）。 水の量は、ケーシング土壌の性質および構造に完全に依存する。 目的は、フィールド容量に水分レベルを上げ、水が堆肥に通って実行されてから防ぐことです。
プレピニング中、コンポストの温度は産卵時と同じレベル（25-27℃）に維持され、高いCO2レベル（2–3％）と相対湿度（90–95％）が維持されます。
4.2. 固定
菌糸体がケーシングの表面に到達すると（ケーシングの9-11日後）、作物は実を結ぶように誘導される。 これは3-5日にわたる16-18ocに気温を減らし、また寛大な換気によって約0.8-1%に空気の二酸化炭素の集中を減らすことによってされます。 この温度”ショック”と低いCO2とを組み合わせると、ピンが形成されます。 この段階で湿気は約87-90%に下げることができます2%の下で二酸化炭素を保つ新鮮な空気の一定した供給および約18ocの気温はピン成長を励まし、通常5-9日の間に取ります。 より高いCO2レベルとより高い温度は、より少ないピンの開発につながり、より低いCO2レベルと温度は、より多くのピンの開発につ
4.3. 作付け
結実は、ケーシングの約17日後から始まる休憩またはフラッシュで発生し、週間隔で継続します。 一般的に三つの休憩が選ばれ、その後、作物は次の作物のための部屋を作るために削除されます。 休憩の間にベッドにも水を注ぐ必要があります。 変色を減らすためには、塩素は90-120ml/100litresの率で水と加えることができます。
南アフリカではキノコは手作業で採取されているため、農場周辺の多くの人々を雇用する非常に労働集約的な運動です。
ボタンキノコは、キャップが最大サイズに達したときに、ベールが開く前に選択されます。 それらは上向きの、ねじれる引きとそれぞれ選ばれる。 茎の下部は鋭利なナイフで切り取られ、キノコは摘み取られてマーケティング容器に直接置かれるように等級付けされます。 茶色のキノコは閉じたボタンとして収穫され、Portabelinnisとして販売されるか、またはPortabellosとして販売される大きな開いたキノコとして収穫されます。
キノコは傷つきやすいので、細心の注意を払って取り扱うことが最も重要です。 収穫後、できるだけ早く冷却し、冷却されたトラックで輸送し、冷蔵棚に表示する必要があります。 冷蔵室の最も適した温度は高い相対湿度の2-4oCです。
5. 収穫後
キノコの収穫の終わりには、成長する部屋とその内容物を生きた蒸気で滅菌する必要があります。 堆肥の温度は70℃で8-12時間保持する必要があります。 これは成長周期の間に現われ、またウイルスの病気を送信するかもしれない生きている菌糸体およびきのこの胞子を殺すかもしれない病気およ 使用済みの堆肥は、害虫や病気の原因となるので、できるだけ早く農場から取り除かなければなりません。 使われたきのこの合成物は庭のための貴重な雑草の自由な肥料として大いに求められ、ほとんどの場合地球に戻されるべき庭師に販売される。
6. その他の考慮事項
キノコの栽培施設を設置するための総コストを見積もることは非常に困難です。 多くの要因は原料の費用のような、考慮される必要があり、供給、市場規模および近さ、堆肥を施すプロセス（機械化の範囲、ricksまたはバルクトンネル、通気された床、混合ライン等の堆肥を施すこと。）、成長するシステム（袋、皿または棚）、設備等の人件費、サイズ。 より大きい商業きのこの農夫が働くこと経験則はあなたが1週に育てたいと思うきのこのトンごとのR2百万である。 この投資は次のように分類することができる:堆肥を施すことおよび段階IIセクションのためのR1百万および成長する部屋のためのr1Million。 これは変更部屋および洗面所のようなpackhouse、配分の艦隊およびスタッフの建物のための費用を除く。
キノコの栽培は、一貫した結果を達成するために細心の記録保持を必要とする科学的な操作です。 記録およびデータ用紙は穀物の終わりに使われた合成物として成長する部屋から最終的に取除かれるまでpre-wettingの時からの各合成物で、保たれるべきで このようなデータには、堆肥の組成、様々な段階での原材料および堆肥の分析、生育パラメータ、キノコの品質、サイズおよび収量の面での堆肥の各バッチの性能が含まれるべきである。
キノコ栽培に興味がある人にとっては、土地や生産施設に投資する前に宿題をすることが重要です。
