toch kreeg Andy, na jaren van ploeteren over deze oude methode van koken, eindelijk de kans om een vers geslacht dier in een open graf te steken.
het dier van de dag? Oberhasli geit. Onze vriendin Elizabeth, de vrouw met wie ik reisde naar de Moeder Aarde nieuws beurs in PA, is een geitenhoeder en een voedselrechtenadvocaat. Een leuke vriend om te hebben, zou ik zeggen! Terwijl ze werkt aan haar eigen droom van het openen van een geitenkaas creamery, ze is momenteel honen haar landbouwvaardigheden met een kleine kudde Oberhasli geiten.
de does zijn mooi en bruin, met tedere gezichten en een zacht karakter. Ze zijn ook toevallig de geit van keuze in de Zwitserse Alpen, waar ‘ s werelds beste traditionele kazen vandaan komen.
Elizabeth heeft haar huiswerk gedaan. Bij elke zuivel komt er een behoefte om de kudde te verdunnen, vooral wanneer mannetjes worden geboren. In koeien kuddes, deze jongens worden vaak rundvlees voor de boer of vrienden. Geiten zijn een beetje moeilijker te verkopen als gevolg van een stigma van slechte ontmoetingen veel Amerikanen hebben gehad. Met de hulp van een van haar vrienden heeft Elizabeth de kunst van het slachten van kleine dieren geleerd en geen van die jongens gaat verloren.
dit weekend had ze twee van deze geiten, klaar voor een grote maaltijd gedeeld met haar familie en vrienden. Het was een feestelijke gelegenheid, waarbij de nieuwsgierigheid van een maaltijd centraal stond.Voor Andy was het plezier en dus ook de druk helemaal van hem. Na een gesprek met een aantal van zijn foodie vrienden die deze methode van koken had geprobeerd (en faalde!!), zijn vertrouwen werd neergeschoten. Blijkbaar is het koken van een maaltijd in de grond niet plug and play en deze onderneming zou beroep doen op al zijn eerdere ervaring met vlees, warmteoverdracht, de fysica van water en temperatuurbeheersing. De avond ervoor volgde hij een spoedcursus op YouTube, waarbij hij video na video bekeek van experts over de hele wereld die lieten zien hoe je een dier in de grond zou kunnen roosteren. De “training” hielp hem aan het begin van de dag, maar onmiddellijk waren er obstakels te overwinnen.In tegenstelling tot de zomer was onze herfst zeer regenachtig en nat. Toen we aankwamen bij Misty Moraine Creamery, Elizabeth ‘ s boerderij, waren we al een uur achter op schema. Kinder. Dat is het wel zo ‘ n beetje.Andy wist dat hij slechts zeven uur had om de pit op temperatuur en stabiel te krijgen, de geit van 12 pond te roosteren en voor de menigte te presenteren. We waren er net voor 11 uur. Doh!
terwijl ik de kinderen en hun dagelijkse voorraden loste, ging Andy direct naar het gat en maakte het schoon. Vervolgens liet Elisabeth hem zien waar de stapels hout waren gestapeld en ging hij aan het werk om het vuur te bouwen.
na ongeveer een uur, Andy was nog steeds proberen om de blaze te houden. Ik denk dat de houtstapel veel meer verzadigd was dan ze hadden verwacht en hij moest helemaal opnieuw beginnen met vers hout uit een voorraad in de buurt van het huis. Tegen de tijd dat de brand stabiel en gevestigd was, was het bijna 12:30 uur.
Andy nam een kruiwagen over naar de creamery bouwplaats en geladen sommige heerlijk afgeronde veld steen, elk met een gewicht tussen 5 – 10 pond.
twee kruiwagens later plaatste hij de stenen rond de brand en liet ze wennen aan de droge en hete temperatuur in het gat. Zelfs met deze aanpassingsperiode, waren er ten minste drie rotsen die explodeerden in de aarde, het afgeven van een plotselinge donder van lawaai alvorens terug te keren naar normaal. We hielden afstand.
onze familie nam een korte pauze en had een snack lunch met de kinderen voordat ik Liam neer te leggen voor zijn dutje. Toen ik uit de slaapzaal kwam, waren enkele van onze gasten aangekomen. Ze waren beneden bij de put, vragen stellen over Andy ‘ s vooruitgang tot nu toe. Elizabeth was het bereiden van bijgerechten en het krijgen van haar huis klaar voor gezelschap gedurende deze tijd. Maar met bekende gezichten in de keuken kon ze blijven sauteren en deeg mengen en drankjes serveren.Op dit moment vond Andy een metalen dienblad waarop de geit geplaatst kon worden. Omdat er geen bananenbladeren ter grootte van een banaan in onze omgeving zijn, werd een in water gedrenkte jute zak de wrap voor het kleine geitenkarkas. Helaas had de pan een lek in een van zijn ondiepe zijkanten en Andy maakte er een patch voor van tinfolie. Het verliezen van water in de put zou mogelijk de geit verbranden.
vervolgens Bond Andy De geit met een touwtje om het stabiel te houden terwijl het gekookt werd en plaatste het niet zo ceremonieel in de jute zak. Daarna kwam het lastige deel; die pan op de verwarmde rotsen zetten en het water, de geit en de dekking plaatsen zonder zijn handen of schoenen te verbranden.
het gat is gemaakt voor meer dan een 12 pond geit en is ongeveer een meter diep, een meter breed en zes meter lang. Het zag er echt uit als een open graf! Met de grootste zorg naar beneden reikend, plaatste Andy de geïmproviseerde braadpan op de kolen.
zag er netjes uit. Daarna gooide hij een emmer water in de pan.
toen kwam de geit met jute. Tot nu toe gaat het goed!
maar toen zag ik de pan druppelen druppelen water uit de verdachte lekkende hoek. “No going back now; Hopelijk zal de geweekte zak genoeg zijn,” Andy verklaard. Hij plaatste een metalen bekleding losjes over het hele apparaat en ging naar geplaatst verwarmde veld Stenen over de bekleding.
een idee dat hij kreeg van zijn YouTube-Kijken, Andy gebruikt een post gat digger om de stenen van boven te grijpen en plaats ze op het plaatwerk.
de laatste stap was het plaatsen van een grote plaat metalen deksel over het gehele gat en vul in met zand. Er is een vijver niet 50 meter afstand die onverwacht afgevoerd en dus zand was gemakkelijk beschikbaar. Zodra de put naar tevredenheid was bedekt, Andy kwam in het huis voor een welverdiend biertje en wat socialiseren.
terwijl de geit zijn ding deed en kookte (hopelijk!), hebben we genoten van wat tijd met Elizabeth ‘ s vrienden. Sommigen waren gebied boeren die Andy en ik had een relatie met al en anderen waren nieuwe gezichten. Toen de zon begon af te nemen en de schemering zich comfortabel vestigde, vulde iedereen zich op Elisabet ‘ s curried bijgerechten en Naan brood. Ze had haar zelfgemaakte fetakaas, olijven en crackers. Er was salsa, een Indiase soep en fruit te delen. Tegen de tijd dat de duisternis de boerderij veilig had afgesloten, realiseerden we ons dat de 5pm etenstijd was gekomen en gegaan en terwijl we zeker vol waren, was er nog geen geit aan tafel.Het was tijd voor Andy ‘ s afrekening. De arme man was zo nerveus. Het was niet de eerste keer dat Elisabeth een geit in de grond wilde roosteren. De andere keer was niet erg succesvol en ze moesten het dier op de grill afmaken. Vier uur na het roosteren, voelden we dat het nu of nooit was. Of die geit was teder en klaar, of het arme roze ding moest snel worden gegrild voor de wachtende gasten. Andy heeft de grill klaar.
met een zaklamp en enkele zaklampen, de helft van de partij zorgvuldig hun weg naar beneden van het huis naar de braadgat. Een paar tienerjongens uit de groep hielpen Andy het zand te verwijderen en het grote gat te tillen. Het was erg warm om aan te raken wat een geweldig teken was!
vervolgens verwijderde hij de veldstenen één voor één met de paalgatgraver en we zagen rook opstijgen uit de kleine pan in het midden van het gat. Geweldig teken nummer twee! Onder begeleiding van Elly ’s zaklamp en een andere gast’ s smartphone zaklamp, Andy voorzichtig naar binnen, straddled de put net over de rotsen en flipte van de bovenste plaat metalen bekleding. Daar was de jute zak, helemaal niet verschroeid. Geweldig teken nummer drie!
Andy pakte de stomende hotbag en gilde. Toen, als een banshee in een Graftuin, rende hij met de geitenzak, krijsend helemaal terug naar het huis. “Heet!!!!!”
de rest van ons volgde zo goed als we konden terug de heuvel op en kwam naar de keuken te vinden van de jute geit rustend op de toonbank.
haastig verplaatste Elizabeth het naar het fornuis om de werkbladen niet te ruïneren en iedereen verzamelde zich om de grote onthulling te zien. Elizabeth ‘ s zoon Jake is in zijn laatste semester met een culinair programma en hij kreeg de eer om de geit te snijden. Andy greep de bovenkant van de tas en gaf het een snelle schudden.
dit was het moment. Na het vasthouden aan een droom, een doel, voor meer dan een decennium en dan zien het gerealiseerd…bovenop de extra stress van het uitvoeren voor iemand anders diner en het gebruik van iemand anders zijn dier…niet te vergeten het verhaal van mislukking na mislukking onder de mensen in onze invloedssfeer…hier is was. Het moment van de waarheid. Andy volledig geloofde dat de geit zou tuimelen zo roze als het was voordat het in de zak.
met een stevige plof kwam het dier tot rust op het dienblad voor ons.
het was zo gaar en gaar dat de poten eraf zouden zijn gevallen zonder de snaren die het bij elkaar hielden!
succes!!!! AHHHHHH!!! Wat een glorieus moment! Het is niet alleen volledig gekookt, maar we hebben later berekend dat het een uur eerder van de rotsen had kunnen komen dan verwacht. Wat een geweldige zegen was dit! De menigte van ongeveer tien klapte enthousiast en besloot unaniem dat het wachten zeker de moeite waard was geweest.Met een brede grijns nipte Andy aan zijn wijn en zag Jake door de snaren snijden en het vlees voor de gasten snijden. Samen scheidden ze botten van vlees en de rest van ons keerde terug naar de eettafel, onze lippen likkend in afwachting.
Ik pakte Liam en Elly vond een stoel. Toen de geit werd geserveerd, haloed door de aardappels waarmee hij was gekookt, groef de groep zich gewoon met hun vingertoppen in. Wat een hartige en vervullende maaltijd had deze kleine geit gemaakt! Elly riep uit: “Papa, Ik hou van geit! Dit is zo goed!”Liam hielp zichzelf om stuk voor stuk totdat zelfs de andere volwassenen nota namen van hoeveel hij consumeerde.
“Dit is waarom we hem Baby Fatz noemen,” Andy uitgelegd. “Hij is mager als zijn moeder, maar eet als een renpaard!”Liam deed zijn naam eer aan en genoot van het geitenvlees, totdat hij aan het einde zijn kleine lichaam tegen mijn romp rustte en zuchtte. Ik denk dat zijn vader ook zuchtte, maar om heel andere redenen. Het soort culinair vertrouwen dat een onderneming als deze kan maken of breken is enorm. Nu voelt Andy zich klaar om het op te nemen tegen de grote. Het is nog steeds zijn droom om een heel varken in een kuil te roosteren en met de training die deze kleine geit en Elizabeth hem gaven, is hij tien keer meer ervan overtuigd dat het er geweldig uit zal komen.
toen de gasten weggingen voor de nacht, hielpen we Elizabeth met wat kleine schoonmaak, maar ze schoot ons snel weg, met de mededeling dat we een lange rit en vermoeide kinderen hadden. Knuffels en dank u en good byes achter ons, we begonnen aan het uur lange reis naar huis. Voordat we Oshkosh raakten, waren alle passagiers flauwgevallen van de inspanning van de dag in een tevreden, diepe slaap. Wat een prachtige dag was het geweest!
