Er valt niets te winnen bij het zoeken naar de oorsprong van confit de canard. Dit komt omdat de uitvinder waarschijnlijk ‘ Ugg ‘ werd genoemd, en hij zou in een grot hebben geleefd, met de nieuwste stijl van mammoetbont. Het bewaren van vlees in zijn eigen vet is een praktijk die zich uitstrekt tot in de prehistorie. Vlees wordt gedroogd en vervolgens heel langzaam gekookt, soms dagenlang, in gesmolten vet. Het vlees wordt vervolgens in het vet gepompt en afgekoeld. Vlees gekookt op deze manier kan maanden worden bewaard. Als het wordt ingeblikt, zal het vele jaren duren.Confit de canard (eendenconfit) wordt geclaimd door de inwoners van Gascogne, Frankrijk. Hendrik IV, koning van Frankrijk van 1589-1610 en een Gaskonjer van geboorte, zou confit de canard naar Parijs hebben laten verschepen door de tonlading omdat niemand in Parijs het op dat moment maakte.
Hendrik IV van Frankrijk-de confit-crazed Gascon
de Gasconen zijn nog steeds gek op confit de canard, omdat het niet alleen goddelijk smaakt, maar ook ongelooflijk veelzijdig is. Het is zo mals dat het koud kan worden gebruikt in salades, het kan stoofschotels verrijken, het kan op zichzelf worden geserveerd (volgens het recept op deze pagina), en het is ook een onwrikbaar onderdeel van de klassieke Franse cassoulet.
het duurt twee dagen om confit de canard te maken, maar het is de moeite waard.
Confit de canard met nieuwe aardappelen, bonen en zeekraal
(21 stemmen, gemiddelde: 3.67 van de 5)
Laden…ingrediënten
- 4 eendenbouten
- 1 theelepel zeezout
- 4 takjes tijm
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- CA. 1 liter ganzen – of eendenvet (genoeg om alle vier de poten in de pan onder te dompelen)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 12 nieuwe babyaardappelen, gehalveerd
- 8 peulvruchten, gepeld, geblancheerd en geschild
- 1 handvol zeezout
- 15 g boter
- sap van een halve citroen
- zeezout en versgemalen zwarte peper
instructies
eerst moet je de eendenpoten lichtjes genezen. Leg ze in een ondiepe schaal, en wrijf over met het zout. Voeg de knoflook, tijm en wat zwarte peper toe, en draai de poten om in de kruiden om ze gelijkmatig te bedekken. Dek af Met kleeffolie (leg de film volledig in contact met de eendenpoten, in plaats van de film over de schaal te rekken, om overmatige oxidatie te voorkomen) en laat 12 uur afkoelen in de koelkast.
verwarm het eendenvet tot 110C in een grote pan of Hollandse oven, veeg de uitharding van de eendenpoten en voeg de gewrichten toe aan de pan, volledig onderdompelen in het warme vet. Houd de temperatuur in de pan gedurende 1 uur op 85 ° C voor wilde eendenpoten en gedurende 2 uur voor grotere gekweekte (bv. Gressingham) eendenpoten. Het is handig om een digitale thermometer te gebruiken om de temperatuur te regelen.
voor de aardappelen, verhit de olie in een grote koekenpan, en bak tot gaar (ongeveer 20 minuten). Voeg de bonen en de zeef en boter toe. Breng op smaak en gooi om alle ingrediënten in de kruiden te coaten. Knijp wat citroensap.
om de eend af te maken, Verwarm een droge koekenpan, trek de eendenpoten met een tang uit het vet en bak snel aan beide zijden om een knapperige huid en een gouden kleur te krijgen.
Serveer de eendenpoten bovenop de aardappelen.
