Houdbaarheid is de tijdsduur van het levensmiddel, gedurende welke de voedselkwaliteit en de nutriënten intact, vers en veilig blijven om te consumeren. In de voedselindustrie speelt houdbaarheid een belangrijke rol bij het bepalen van de kwaliteit van het voedsel. Waar in de industrie het voedsel continu wordt blootgesteld aan de fluctuerende omgeving, verliest het meestal zijn houdbaarheid; daarom is het cruciaal om regelmatig houdbaarheids-evaluaties uit te voeren.
consumenten verwachten vandaag de dag verse levensmiddelen van hoge kwaliteit te kopen en geven er de voorkeur aan dat deze lang vers blijven. Er zijn verschillende verwerkingsmethoden die door de bedrijven worden gebruikt om de houdbaarheid van hun voedingsmiddelen te verlengen.
hieronder vindt u een aantal veel voorkomende manieren die gewoonlijk door de bedrijven worden gebruikt om de houdbaarheid van hun product te verlengen.
verwerkingsmethoden
verschillende verwerkingsmethoden kunnen de houdbaarheid van een levensmiddel verbeteren. De meest voorkomende methoden zijn pasteurisatie, sterilisatie, fermentatie. De wetenschappelijke technieken zoals thermische verwerking of pasteurisatie impliceren het geven van milde thermische behandeling van onder 100 graad Celsius aan de voedingsmiddelen, om de microben huidig in de grondstof te verminderen.
een andere veel voorkomende techniek voor de verwerking van levensmiddelen is blancheren, waarbij het levensmiddel wordt voorbehandeld met milde hitte met heet of kokend water. Het belangrijkste doel van deze techniek is om enzyminactivatie te veroorzaken. Dit wordt vooral gebruikt voor producten zoals groenten. Vruchten worden meestal niet behandeld volgens deze methode.
afhankelijk van de geschiktheid.com, zijn er meer traditionele verwerkingsmethoden om voedsel zoals inblikken, sugaring, drogen, uitharden, inleggen en vacuüm verpakking te bewaren. Afhankelijk van het type voedsel dat je hebt, moet je een geschikte methode kiezen.
temperatuur
temperatuur speelt een essentiële rol bij het bepalen van de houdbaarheid van een product. Voedselbedrijven controleren de temperatuur tijdens elke fase van voedselverwerking en-productie. De productie van de voedingsmiddelen in een temperatuur gecontroleerde omgeving is de meest gebruikte techniek om de houdbaarheid van een eetbaar product te verhogen.
als het levensmiddel op enig moment tijdens de vervaardiging te maken krijgt met temperatuurmisbruik, kan de houdbaarheid aanzienlijk verkorten. Een temperatuurgecontroleerde omgeving wordt gebruikt tijdens de fase van de voedselverwerking om een nauwkeurig resultaat te geven.
chemisch gebruik
Voedselchemicaliën worden veel gebruikt door bedrijven om de houdbaarheid van hun producten te verlengen. De bedrijven gebruiken geen chemicaliën direct op hun producten, maar ze combineren het eerst met andere methoden, zodat de chemicaliën de kwaliteit niet schaden.
de levensmiddelenbedrijven voegen over het algemeen antioxidanten en zuurstofabsorbers toe om de oxidatie te verminderen, wat de houdbaarheid van het product verbetert. Sommige bedrijven voegen zelfs de zuurstofabsorbers in kleine zakjes met de voedselpakketten toe om de ingestelde levensduur van hun vervaardigde voedselproducten te behouden.
atmosfeer gewijzigd product
de verpakking van een product kan de houdbaarheid bepalen. Meestal, de bedrijven die zich bezighouden met verse voedingsmiddelen verpakken hun items in een gecontroleerde atmosfeer, vrij van zuurstof. Ze gebruiken de “Modified Atmosphere Packaging” techniek om hun eindproduct te bevatten, waardoor de zuurstof in de verpakking blijft.
om de verse levensmiddelen te beschermen, injecteren de bedrijven een mengsel van andere gassen dan zuurstof in de verpakking, waardoor de levensmiddelen lang vers blijven. Sommige bedrijven gebruiken zelfs vacuümverpakkingen om hun producten zoals fruit en groenten lang vers te houden, wat een aantrekkelijk tintje geeft aan de items en sympathiek is voor de consument.
doorstraling van produkten
doorstraling van levensmiddelen betekent dat de levensmiddelen en de verpakking ervan aan ioniserende straling worden blootgesteld. Het proces van het blootstellen van het voedsel aan de straling vernietigt effectief de micro-organismen of schadelijke bacteriën die verantwoordelijk zijn voor bederf, of die ziekte kunnen veroorzaken na de consumptie.
hoewel de ioniserende straling nooit direct in contact komt met het voedsel, is het toch in staat om de levende bacteriën, insecten, enz.te vernietigen. aanwezig binnen. Deze technologie verbetert de veiligheidsaspecten van voedingsmiddelen en speelt een belangrijke rol bij het verlengen van de houdbaarheid van de producten. Het proces van productbestraling wordt meestal gebruikt voor het pasteuriseren van melk, ingeblikt fruit en groenten, enz.
