Holdbarhet er varigheten av maten, gjennom hvilken matkvaliteten og dens næringsstoffer forblir intakt,frisk og trygg å konsumere. I næringsmiddelindustrien spiller holdbarhet en viktig rolle for å bestemme kvaliteten på maten. Hvor i bransjen er maten kontinuerlig utsatt for det svingende miljøet, mister det vanligvis holdbarheten; derfor er det avgjørende å gjennomføre regelmessige holdbarhetsvurderinger.
Forbrukere forventer i Dag å kjøpe ferske matvarer av høy kvalitet, og foretrekker at de holder seg friske i lang tid. Det er flere prosesseringsmetoder ansatt av selskapene for å forlenge holdbarheten til sine matvarer.
Nedenfor er noen vanlige måter som vanligvis er ansatt av selskapene for å øke produktets holdbarhet.
Bearbeidingsmetoder
Flere bearbeidingsmetoder kan forbedre holdbarheten til et matprodukt. De vanligste metodene er pasteurisering, sterilisering, gjæring. Vitenskapelige teknikker som termisk behandling eller pasteurisering innebærer å gi mild varmebehandling under 100 grader Celsius til matvarene, for å redusere mikroberene som er tilstede i varen.
En annen vanlig teknikk for matbehandling Er Blanchering, hvor maten forbehandles med mild varme med varmt eller kokende vann. Hovedformålet med denne teknikken er å forårsake enzyminaktivering. Dette er hovedsakelig ansatt for produkter som grønnsaker. Frukt blir vanligvis ikke behandlet under denne metoden.
I Henhold Til Fitibility.com, det er mer tradisjonelle behandlingsmetoder for å bevare mat som konservering, sugaring, tørking, herding, pickling og vakuumpakning. Avhengig av hvilken type mat du har, må du velge en passende metode.
Temperatur
Temperatur spiller en viktig rolle i å bestemme holdbarheten til et produkt. Mat selskaper kontrollere temperaturen i hvert trinn av mat behandling og produksjon. Produksjon av matvarer i et temperaturstyrt miljø er den mest brukte teknikken for å øke holdbarheten til et spiselig produkt.
hvis matvaren på noe tidspunkt under produksjonen står overfor et temperaturmisbruk, kan holdbarheten reduseres betydelig. Et temperaturkontrollert miljø brukes under matbehandlingsstadiet for å gi et nøyaktig resultat.
Kjemisk bruk
Matkjemikalier er mye brukt av selskaper for å forlenge holdbarheten til sine produkter. Selskapene bruker ikke kjemikalier direkte på sine produkter, men de kombinerer det først med andre metoder, slik at kjemikaliene ikke skader kvaliteten.
matselskapene legger generelt til antioksidanter og oksygenabsorbatorer for å redusere oksidasjonen, noe som forbedrer produktets holdbarhet. Noen selskaper legger til oksygenabsorbatorer i små poser med matpakker for å opprettholde levetiden til deres produserte matvarer.
modifisert produktatmosfære
emballasjen til et produkt kan definere holdbarheten. Vanligvis pakker selskapene som handler i ferske matvarer sine varer i en kontrollert atmosfære, fri for oksygen. De bruker «Modifisert Atmosfæreemballasje» – teknikken til å inneholde sluttproduktet, noe som holder oksygen til å komme inn i emballasjen.
for å beskytte den ferske maten tilsetter selskapene en blanding av andre gasser enn oksygen i pakken, noe som holder maten frisk lenge. Noen selskaper bruker selv vakuumemballasje for å holde sine produkter som frukt, grønnsaker friske for lenge, noe som gir et attraktivt preg på varene og er likable av forbrukerne.
Produktbestråling
matbestråling betyr å utsette matvarene og emballasjen for ioniserende stråling. Prosessen med å utsette maten for strålingen ødelegger effektivt mikroorganismer eller skadelige bakterier som er ansvarlige for ødeleggelse, eller som kan forårsake sykdom etter forbruket.
mens ioniserende stråling aldri kommer direkte i kontakt med maten, er den fortsatt i stand til å ødelegge levende bakterier, insektangrep, etc. tilstede inne. Denne teknologien forbedrer sikkerhetsaspekter av matvarer og spiller en viktig rolle i å forlenge holdbarheten av produktene. Prosessen med produktbestråling brukes mest til pasteurisering av melk, hermetisert frukt og grønnsaker, etc.
