säilyvyysaika on elintarvikkeen kesto, jonka aikana elintarvikkeen laatu ja sen ravinteet säilyvät koskemattomina, tuoreina ja turvallisina. Elintarviketeollisuudessa säilyvyydellä on suuri merkitys elintarvikkeen laadun määrittämisessä. Jos elintarvike altistuu jatkuvasti vaihtelevalle ympäristölle, se yleensä menettää säilyvyytensä; siksi on ratkaisevan tärkeää tehdä säännöllisiä säilyvyysaikojen arviointeja.
kuluttajat odottavat nykyään ostavansa laadukkaita tuoretuotteita ja haluavat, että ne säilyvät pitkään tuoreena. Yritykset käyttävät useita jalostusmenetelmiä elintarviketuotteidensa säilyvyyden pidentämiseksi.
alla on muutamia yleisiä tapoja, joilla yritykset yleensä pidentävät tuotteensa säilyvyyttä.
jalostusmenetelmät
useat jalostusmenetelmät voivat parantaa elintarvikkeen säilyvyyttä. Yleisimmät menetelmät ovat pastörointi, sterilointi, käyminen. Tieteelliset tekniikat, kuten lämpökäsittely tai pastörointi liittyy antaa lievä lämpökäsittely alle 100-celsiusasteen elintarvikkeisiin, vähentää mikrobien läsnä hyödyke.
toinen yleinen elintarviketeollisuuden menetelmä on vaalennus, jossa elintarvike esikäsitellään miedolla lämmöllä kuumalla tai kiehuvalla vedellä. Tämän tekniikan ensisijaisena tavoitteena on aiheuttaa entsyymin inaktivaatiota. Tätä käytetään pääasiassa tuotteisiin, kuten vihanneksiin. Hedelmiä ei yleensä käsitellä tällä menetelmällä.
viitoituksen mukaan.com, on olemassa perinteisempiä jalostusmenetelmiä elintarvikkeiden säilyttämiseksi, kuten säilykkeet, sokerointi, kuivaus, kuivatus, peittaus ja tyhjiöpakkaus. Riippuen siitä, millaista ruokaa sinulla on, sinun täytyy valita sopiva menetelmä.
lämpötila
lämpötilalla on olennainen merkitys tuotteen säilyvyyden määrittämisessä. Elintarvikeyritykset säätelevät lämpötilaa elintarvikkeiden jalostuksen ja valmistuksen jokaisessa vaiheessa. Elintarvikkeiden valmistus lämpötilasäädellyssä ympäristössä on yleisimmin käytetty tekniikka, jolla voidaan lisätä syötävän tuotteen säilyvyyttä.
jos elintarvikkeen jossakin valmistusvaiheessa esiintyy lämpötilan väärinkäyttöä, säilyvyysaika voi lyhentyä merkittävästi. Elintarvikkeiden jalostusvaiheessa käytetään lämpötilasäädeltyä ympäristöä, jotta saadaan tarkka tulos.
kemikaalien käyttö
elintarvikekemikaaleja käytetään laajasti yrityksissä pidentämään tuotteidensa säilyvyyttä. Yritykset eivät käytä kemikaaleja suoraan tuotteissaan, vaan yhdistävät ne ensin muihin menetelmiin, jotta kemikaalit eivät vahingoita laatua.
elintarvikeyhtiöt yleensä lisäävät hapettumista vähentäviä antioksidantteja ja hapen absorboivia aineita, mikä parantaa tuotteen säilyvyyttä. Jotkut yritykset jopa lisäävät hapen absorbereita pienissä pusseissa elintarvikepakkausten kanssa ylläpitääkseen valmistamiensa elintarvikkeiden asetettua käyttöikää.
modifioitu tuoteilmapiiri
tuotteen pakkaus voi määritellä sen säilyvyyden. Yleensä tuoretuotteita myyvät yritykset pakkaavat tavaransa valvotussa ilmapiirissä, ilman happea. He käyttävät lopputuotteensa sisältämiseen” Modified Atmosphere Packaging ” – tekniikkaa, joka pitää hapen pakkaukseen.
tuoreen elintarvikkeen suojaamiseksi yritykset sekoittavat pakkaukseen muiden kaasujen kuin hapen seosta, joka pitää elintarvikkeen tuoreena pitkään. Jotkut yritykset jopa käyttää tyhjiöpakkauksia pitämään tuotteitaan, kuten hedelmiä, vihanneksia tuoreita pitkään, mikä antaa houkuttelevan kosketuksen kohteita ja on miellyttävä kuluttajille.
Tuotteen säteilytys
elintarvikkeiden säteilytys tarkoittaa elintarvikkeiden ja niiden pakkausten altistamista ionisoivalle säteilylle. Prosessi altistaa elintarvikkeen säteilylle tuhoaa tehokkaasti mikro-organismeja tai haitallisia bakteereja, jotka ovat vastuussa pilaantumista, tai jotka voivat aiheuttaa sairauksia kulutuksen jälkeen.
vaikka ionisoiva säteily ei koskaan joudu suoraan kosketukseen elintarvikkeen kanssa, se pystyy silti tuhoamaan elävät bakteerit, hyönteistartunnat jne. läsnä sisällä. Tämä tekniikka parantaa elintarvikkeiden turvallisuusnäkökohtia ja on tärkeässä asemassa tuotteiden säilyvyyden pidentämisessä. Prosessi tuotteen säteilytys käytetään enimmäkseen pastörointi maito, purkitettu hedelmät, ja vihannekset, jne.
