hållbarhet är matens varaktighet, under vilken livsmedelskvaliteten och dess näringsämnen förblir intakta, färska och säkra att konsumera. I livsmedelsindustrin spelar hållbarhet en viktig roll för att bestämma kvaliteten på maten. Där i branschen utsätts maten kontinuerligt för den fluktuerande miljön, förlorar den vanligtvis sin hållbarhet; därför är det viktigt att genomföra regelbundna hållbarhetsutvärderingar.
konsumenterna förväntar sig idag att köpa färska livsmedel av hög kvalitet och föredrar att de håller sig fräscha länge. Det finns flera bearbetningsmetoder som används av företagen för att förlänga hållbarheten för sina livsmedelsprodukter.
Nedan följer några vanliga sätt som vanligtvis används av företagen för att öka produktens hållbarhet.
bearbetningsmetoder
flera bearbetningsmetoder kan förbättra hållbarheten för en livsmedelsprodukt. De vanligaste metoderna är pastörisering, sterilisering, jäsning. Vetenskapliga tekniker som termisk bearbetning eller pastörisering innebär att man ger mild värmebehandling under 100 grader Celsius till livsmedelsprodukterna för att minska mikroberna som finns i varan.
en annan vanlig teknik för livsmedelsförädling är blanchering, där maten förbehandlas med mild värme med varmt eller kokande vatten. Det främsta syftet med denna teknik är att orsaka enzyminaktivering. Detta används främst för produkter som grönsaker. Frukt behandlas vanligtvis inte enligt denna metod.
enligt Fitibility.med, det finns mer traditionella bearbetningsmetoder för att bevara mat som konservering, sötning, torkning, härdning, betning och vakuumförpackning. Beroende på vilken typ av mat du har måste du välja en lämplig metod.
temperatur
temperatur spelar en viktig roll för att bestämma hållbarheten för en produkt. Livsmedelsföretag kontrollerar temperaturen under varje steg i livsmedelsförädling och tillverkning. Tillverkning av livsmedel i en temperaturstyrd miljö är den vanligaste tekniken för att öka hållbarheten hos en ätbar produkt.
om livsmedelsprodukten vid något tillfälle under tillverkningen står inför ett temperaturmissbruk kan hållbarheten minska avsevärt. En temperaturstyrd miljö används under livsmedelsförädlingsstadiet för att ge ett korrekt resultat.
kemisk användning
livsmedelskemikalier används ofta av företag för att förlänga hållbarheten för sina produkter. Företagen använder inte kemikalier direkt på sina produkter, men de kombinerar det först med andra metoder, så att kemikalierna inte skadar kvaliteten.
livsmedelsföretagen lägger i allmänhet till antioxidanter och syreabsorbenter för att minska oxidationen, vilket förbättrar produktens hållbarhet. Vissa företag lägger till och med syreabsorberarna i små påsar med matpaketen för att upprätthålla den inställda livslängden för sina tillverkade livsmedelsprodukter.
modifierad produkt atmosfär
förpackningen av en produkt kan definiera dess hållbarhet. Vanligtvis packar de företag som handlar med färska livsmedelsprodukter sina föremål i en kontrollerad atmosfär, fri från syre. De använder tekniken ”modifierad Atmosfärförpackning” för att innehålla sin slutprodukt, vilket håller syret att komma in i förpackningen.
för att skydda den färska maten tillför företagen en blandning av andra gaser än syre i förpackningen, vilket håller maten fräsch länge. Vissa företag använder även vakuumförpackningar för att hålla sina produkter som frukt, grönsaker färska länge, vilket ger en attraktiv touch till föremålen och är omtyckt av konsumenterna.
Produktbestrålning
Livsmedelsbestrålning innebär att livsmedelsprodukterna och dess förpackning utsätts för joniserande strålning. Processen att utsätta maten för strålningen förstör effektivt mikroorganismerna eller skadliga bakterier som är ansvariga för förstörelse eller som kan orsaka sjukdom efter konsumtionen.
medan den joniserande strålningen aldrig kommer i direkt kontakt med maten, kan den fortfarande förstöra levande bakterier, insektsangrepp etc. närvarande inuti. Denna teknik förbättrar säkerhetsaspekterna av livsmedelsprodukter och spelar en viktig roll för att förlänga produkternas hållbarhet. Processen för produktbestrålning används mest för pastörisering av mjölk, konserverad frukt och grönsaker etc.
