- wijn is geweldig op zichzelf, maar het past ook goed bij veel verschillende gerechten.
- naast het combineren van wijn en voedsel is er een groot aantal kooktechnieken waarbij wijn betrokken is, die de smaken van veel van uw favoriete recepten kunnen verbeteren en transformeren.
- INSIDER sprak met verschillende chef-koks om uit te vinden hoe u uw wijn goed kunt gebruiken in de keuken.
wijn is niet voor niets een zeer belangrijk ingrediënt voor chef-koks. Maar omdat wijn vaak wordt gebruikt in gastronomische gerechten, zou je kunnen aannemen dat het een ingrediënt dat je moet overlaten aan de professionals.
toch kunt u ook wijn in uw gerechten verwerken wanneer u thuis kookt zonder de expertise van een gastronomische chef. INSIDER vroeg een paar koks om ons hun beste tips te geven over het gebruik van wijn in de keuken om eenvoudige gerechten om te zetten in iets echt spectaculair.
- wijn kan worden gebruikt voor het marineren van vlees
- gebruik wijn om beide soorten ” jus ”
- kook de pasta af met een rode wijnreductie
- blus uw pan met wijn tot een smaakvolle saus
- wijn kan een goede basis zijn voor het stoven
- u kunt uw groenten of eiwitten in wijn pocheren
- Desserts kunnen ook van wijn profiteren
- risottowijn snijdt de rijkdom van boter en kaas
- een verrassende manier om wijn te gebruiken is voor het beitsen van groenten
- wijn is ook zeer geschikt voor het maken van zelfgemaakte charcuterie
- ZIE OOK: De beste manier om wijn te drinken
- bekijk nu: populaire video ‘ s van Insider Inc.
- bekijk nu: populaire video ‘ s van Insider Inc.
wijn kan worden gebruikt voor het marineren van vlees
een marinade is ontworpen om zowel mals te maken als smaak te geven aan het vlees waarmee u werkt. Een marinade wordt meestal gemaakt van olie, kruiden, specerijen en zuur. Bij het gebruik van wijn in uw marinade recept, is het belangrijk om de juiste hoeveelheid wijn toe te voegen en voldoende tijd te laten om te marineren, volgens Lorenzo Boni, de executive chef bij Barilla America.
“voeg een goede hoeveelheid toe-genoeg om een mix van vlees, groenten en aromatische kruiden te bedekken — en laat het’ s nachts zitten. Echter, in het geval van zeevruchten, de marineertijd moet worden beperkt tot minuten,” Lorenzo vertelde INSIDER.
gebruik wijn om beide soorten ” jus ”
te maken er zijn een paar definities van jus in de Verenigde Staten, maar beide maken het mogelijk en bloeien met de toevoeging van wijn. Voor sommigen aan de oostkust is “jus” een term voor een rode saus en/of een vleessaus, volgens Lorenzo.
“In dat geval voeg ik wijn toe nadat het vlees goed is gebruind, net voor het toevoegen van tomatensaus. Ik zorg ervoor dat de wijn goed te verminderen voor het toevoegen van de tomatensaus, anders zal de smaak van alcohol en rauwe wijn tot het einde dragen. Dat kan ik niet genoeg benadrukken.”
anderen zullen meer bekend zijn met” jus ” als een bruine saus die geroosterde kalkoen en koekjes begeleidt. In dat geval voeg je de wijn toe aan de pan na het toevoegen van bloem aan je recept. Laat de wijn verminderen tot het meelmengsel verdikt, voeg dan bouillon en/of water toe, volgens Mark Hennessey, de chef-kok van Restaurant Le Marais.
kook de pasta af met een rode wijnreductie
een rode wijnreductie is in principe een saus die typisch bestaat uit boter, bloem, groenten, kruiden en wijn. Het is vrij eenvoudig te maken en je kunt het gebruiken op een verscheidenheid aan gerechten.
” ik hou echt van het gebruik van een vermindering van rode wijn om pasta af te maken. Ik houd mijn pasta half gaar en eet het dan op hoog vuur, recht in de wijnreductie. De pasta wordt mooi, diep rood. Daarna maak ik het af met gerijpte Parmigiano, knapperige pancetta en wat aromatische kruiden. Het is spaghetti heaven,” Lorenzo vertelde INSIDER.
blus uw pan met wijn tot een smaakvolle saus
wijn kan ook worden gebruikt om een pan te blussen, of bevochtigen, om een saus te maken, volgens Hennessey.
na het bakken van uw eiwit en het uit de pan te verwijderen, voeg langzaam wijn toe aan de pan om het te blussen en begin met het afschrapen van de bruine stukjes op de bodem van de pan die over zijn van uw eiwit. Dit zorgt voor een snelle en smaakvolle pan saus die is vrij eenvoudig te doen.
“het Verminderen van de wijn, voeg een vers kruid, en dan eindigen met een pat een boter. Pan saus is klaar om te gaan,” Hennessey vertelde INSIDER.
wijn kan een goede basis zijn voor het stoven
stoven is slechts het sudderen van vlees en groenten in vloeistof in een overdekte pot. En in de klassieke Franse kookkunst, braises zijn allemaal over het algemeen op basis van wijn, Hennessey zei. De wijn wordt gereduceerd in dezelfde pan die het eiwit is bruin als basis voor de gestoofde vloeistof, legde hij uit.
“bruin het vlees en de groenten, en roer de wijn van een marinade. Dan, smoor op lage temperatuur voor een lange periode van tijd voor de beste resultaten, ” Lorenzo vertelde INSIDER.
u kunt uw groenten of eiwitten in wijn pocheren
stropen is een kooktechniek waarbij voedsel wordt ondergedompeld in een vloeistof die op een constant stoven wordt bewaard. Stroperijvloeistoffen worden vooraf gemaakt om ervoor te zorgen dat de aroma ‘ s, zuren en/of tannines uitgebalanceerd zijn voordat het eiwit in de vloeistof komt, aldus Hennessey. Basic stroperij vloeistoffen zijn gereduceerd wijn, water, bouillon, aromaten, en verse kruiden.
” Ik gebruik meestal 70% bouillon en 30% van wat ik kook. Bijvoorbeeld: om zeevruchten te pochen, gebruik ik 70% visvoorraad en 30% Pinot Grigio. Om groenten te pochen, gebruik ik 70% veggie stock en 30% Chardonnay, ” Lorenzo zei. “En wat ik ook stroperig, ik voeg altijd graag aromatische kruiden, specerijen, zeezout enzovoort toe.”
Desserts kunnen ook van wijn profiteren
naast hartige gerechten kan wijn ook in desserts worden gebruikt. Wijnen worden vaak gebruikt in het stropen van fruit voor desserts, volgens Hennessey.
” zodra het fruit klaar is met zijn Poch, kan de wijnvloeistof worden gereduceerd tot een siroop en gebruikt als saus,” vertelde hij INSIDER. “Ook worden wijnen gebruikt bij het maken van volwassen gummies, een geweldige feesttruc als je de tijd en de neiging hebt om dat te doen.”
risottowijn snijdt de rijkdom van boter en kaas
u kunt een risottorecept nog beter maken met een glas witte wijn. De zuurgraad van de wijn snijdt de rijkdom van de boter en kaas, volgens Lorenzo, waardoor het een diepere smaak geeft. Om de wijn in uw risotto op te nemen, is het belangrijk om het op het juiste moment toe te voegen om de beste smaken eruit te halen.
” u moet de wijn enkele minuten laten sudderen met de bouillon of bouillon (niet aan de kook brengen). De smaken hebben wat tijd nodig om elkaar te leren kennen voordat ze zich versmelten met de rijst in de pan,” zei hij.
een verrassende manier om wijn te gebruiken is voor het beitsen van groenten
veel mensen weten dat azijn vaak wordt gebruikt voor het beitsen, maar je kunt ook wijn gebruiken als beitsvloeistof. Rode of witte wijn kan worden gebruikt, maar houd er rekening mee dat rode wijn al uw groenten roze zal maken.
wijn is ook zeer geschikt voor het maken van zelfgemaakte charcuterie
Wijn paren perfect met een bord charcuterie. In dezelfde geest is wijn ook perfect geschikt voor het maken van vleeswaren. Wijn met veel tannines en structuur geeft evenwicht en gewicht aan charcuterie en geeft het een extra rijke smaak. “Ik zal vaak vers vlees malen thuis voor worst en wijn is altijd een deel van dat, vooral in de Italiaanse worst — een beetje witte wijn maakt het altijd beter,” Hennessey vertelde INSIDER.
