- Wein ist für sich genommen großartig, passt aber auch gut zu vielen verschiedenen Gerichten.
- Neben der Kombination von Wein und Speisen gibt es eine Vielzahl von Kochtechniken, die Wein beinhalten, der die Aromen vieler Ihrer Lieblingsrezepte verbessern und verändern kann.
- INSIDER hat mit mehreren Köchen gesprochen, um herauszufinden, wie Sie Ihren Wein in der Küche einsetzen können.
Wein ist aus gutem Grund eine sehr wichtige Zutat für Köche. Da Wein jedoch häufig in Gourmetgerichten verwendet wird, können Sie davon ausgehen, dass es sich um eine Zutat handelt, die Sie den Profis überlassen sollten.
Aber auch Sie können Wein in Ihre Gerichte integrieren, wenn Sie zu Hause ohne das Fachwissen eines Gourmetkochs kochen. INSIDER hat ein paar Köche gebeten, uns ihre besten Tipps zur Verwendung von Wein in der Küche zu geben, um einfache Gerichte in etwas wirklich Spektakuläres zu verwandeln.
- Wein kann zum Marinieren von Fleisch verwendet werden
- Verwenden Sie Wein, um beide Arten von ‚Soße‘ zu machen
- Beenden Sie das Kochen Ihrer Pasta mit einer Rotweinreduktion
- Die Pfanne mit Wein ablöschen, um eine würzige Sauce herzustellen
- Wein kann eine großartige Basis zum Schmoren sein
- Sie können Ihr Gemüse oder Eiweiß in Wein pochieren
- Auch Desserts können von Wein profitieren
- Wein in Risotto schneidet den Reichtum der Butter und Käse
- Eine überraschende Art, Wein zu verwenden, ist das Beizen von Gemüse
- Wein eignet sich auch hervorragend für hausgemachte Wurstwaren
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Wein kann zum Marinieren von Fleisch verwendet werden
Eine Marinade soll das Fleisch, mit dem Sie arbeiten, zart machen und ihm Geschmack verleihen. Eine Marinade besteht typischerweise aus Öl, Kräutern, Gewürzen und Säure. Wenn Sie Wein in Ihrem Marinadenrezept verwenden, ist es wichtig, die richtige Menge Wein hinzuzufügen und genügend Zeit zum Marinieren zu lassen, so Lorenzo Boni, der Küchenchef von Barilla America.
„Fügen Sie eine gute Menge hinzu — genug, um eine Mischung aus Fleisch, Gemüse und aromatischen Kräutern zu bedecken — und lassen Sie sie über Nacht ruhen. Bei Meeresfrüchten sollte die Marinierzeit jedoch auf Minuten begrenzt sein „, sagte Lorenzo INSIDER.
Verwenden Sie Wein, um beide Arten von ‚Soße‘ zu machen
Es gibt ein paar Definitionen von Soße in den Vereinigten Staaten, aber beide erlauben und gedeihen mit der Zugabe von Wein. Für einige an der Ostküste ist „Soße“ laut Lorenzo ein Begriff für eine rote Sauce und / oder eine Fleischsauce.
„In diesem Fall füge ich Wein hinzu, nachdem das Fleisch gut gebräunt ist, kurz bevor ich Tomatensauce hinzufüge. Ich achte darauf, den Wein gut zu reduzieren, bevor ich die Tomatensauce hinzufüge, sonst wird der Geschmack von Alkohol und rohem Wein bis zum Ende tragen. Das kann ich gar nicht genug betonen.“
Andere werden mit „Soße“ als braune Soße, die gebratenen Truthahn und Kekse begleitet, vertrauter sein. In diesem Fall würden Sie den Wein in die Pfanne geben, nachdem Sie Ihrem Rezept Mehl hinzugefügt haben. Lassen Sie den Wein reduzieren, bis die Mehlmischung dicker wird, und fügen Sie dann Brühe und / oder Wasser hinzu, so Mark Hennessey, der Küchenchef im Restaurant Le Marais.
Beenden Sie das Kochen Ihrer Pasta mit einer Rotweinreduktion
Eine Rotweinreduktion ist im Grunde eine Sauce, die typischerweise aus Butter, Mehl, Gemüse, Kräutern und Wein besteht. Es ist ziemlich einfach zu machen und Sie können es auf einer Vielzahl von Gerichten verwenden.
„Ich liebe es wirklich, eine Reduktion von Rotwein zu verwenden, um Pasta zu beenden. Ich halte meine Nudeln halb gekocht und beende sie dann bei starker Hitze direkt in der Weinreduzierung. Die Pasta färbt sich schön tiefrot. Ich beende es dann mit gereiftem Parmigiano, knusprigem Pancetta und einigen aromatischen Kräutern. Es ist Spaghetti Himmel,“Lorenzo sagte INSIDER.
Die Pfanne mit Wein ablöschen, um eine würzige Sauce herzustellen
Wein kann auch zum Ablöschen einer Pfanne oder zum Befeuchten einer Sauce verwendet werden, so Hennessey.
Nachdem Sie Ihr Protein gebraten und aus der Pfanne genommen haben, geben Sie langsam Wein in die Pfanne, um es abzulöschen, und kratzen Sie die gebräunten Teile am Boden der Pfanne ab, die von Ihrem Protein übrig geblieben sind. Dies schafft eine schnelle und würzige Pfannensauce, die ziemlich einfach zu machen ist.
„Reduzieren Sie den Wein, fügen Sie ein frisches Kraut hinzu und beenden Sie dann mit einem Klaps Butter. Pan Sauce ist bereit zu gehen,“Hennessey sagte INSIDER.
Wein kann eine großartige Basis zum Schmoren sein
Schmoren ist lediglich das Kochen von Fleisch und Gemüse in Flüssigkeit in einem abgedeckten Topf. Und in der klassischen französischen Küche basieren Braises im Allgemeinen alle auf Wein, sagte Hennessey. Der Wein wird in der gleichen Pfanne reduziert, in der das Protein als Basis für die Schmorflüssigkeit gebräunt wurde, er erklärte.
„Fleisch und Gemüse anbraten und Wein aus einer Marinade einrühren. Dann schmoren Sie lange Zeit bei niedriger Temperatur, um die besten Ergebnisse zu erzielen „, sagte Lorenzo INSIDER.
Sie können Ihr Gemüse oder Eiweiß in Wein pochieren
Pochieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in eine Flüssigkeit getaucht werden, die ständig köchelt. Wildereiflüssigkeiten werden im Voraus hergestellt, um sicherzustellen, dass die Aromen, Säuren und / oder Tannine ausgeglichen sind, bevor das Protein in die Flüssigkeit gelangt, so Hennessey. Grundlegende Wildereiflüssigkeiten sind reduzierter Wein, Wasser, Brühe, Aromaten und frische Kräuter.
„Normalerweise verwende ich 70% Brühe und 30% von allem, was ich koche. Zum Beispiel: Um Meeresfrüchte zu pochieren, verwende ich 70% Fischbrühe und 30% Pinot Grigio. Um Gemüse zu pochieren, verwende ich 70% Gemüsebrühe und 30% Chardonnay „, sagte Lorenzo. „Und egal was ich wildere, ich füge immer gerne aromatische Kräuter, Gewürze, Meersalz und so weiter hinzu.“
Auch Desserts können von Wein profitieren
Neben herzhaften Gerichten kann Wein auch in Desserts verwendet werden. Laut Hennessey werden Weine häufig zum Wildern von Früchten für Desserts verwendet.
„Sobald die Frucht mit ihrer Pochierung fertig ist, kann die Weinflüssigkeit zu einem Sirup reduziert und als Sauce verwendet werden“, sagte er INSIDER. „Außerdem werden Weine zur Herstellung von Erwachsenengummis verwendet, ein großartiger kleiner Partytrick, wenn Sie die Zeit und die Neigung dazu haben.“
Wein in Risotto schneidet den Reichtum der Butter und Käse
Sie können ein Risotto Rezept noch besser mit dem Zusatz von einem Glas Weißwein machen. Die Säure des Weins schneidet den Reichtum der Butter und Käse, nach Lorenzo, das gibt ihm einen tieferen Geschmack. Um den Wein in Ihr Risotto zu integrieren, ist es wichtig, ihn zum richtigen Zeitpunkt hinzuzufügen, um die besten Aromen herauszuholen.
„Sie sollten den Wein einige Minuten mit der Brühe oder Brühe köcheln lassen (nicht zum Kochen bringen). Die Aromen brauchen etwas Zeit, um sich kennenzulernen, bevor sie mit dem Reis in der Pfanne verschmelzen „, sagte er.
Eine überraschende Art, Wein zu verwenden, ist das Beizen von Gemüse
Viele Menschen wissen, dass Essig häufig zum Beizen verwendet wird, aber Sie können auch Wein als Beizflüssigkeit verwenden. Rot- oder Weißwein kann verwendet werden, aber beachten Sie, dass Rotwein Ihr gesamtes Gemüse rosa färbt.
Wein eignet sich auch hervorragend für hausgemachte Wurstwaren
Wein passt perfekt zu einem Teller Wurstwaren. In gleicher Weise ist Wein auch perfekt für die Herstellung von Wurstwaren geeignet. Wein mit vielen Tanninen und Struktur verleiht Wurstwaren Gleichgewicht und Gewicht und verleiht ihm einen besonders reichen Geschmack.
„Ich werde zu Hause oft frisches Fleisch für Wurst mahlen und Wein ist immer ein Teil davon, besonders in der italienischen Wurst — ein wenig Weißwein macht es immer besser“, sagte Hennessey INSIDER.
