- vinul este excelent pe cont propriu, dar se împerechează bine și cu multe feluri de mâncare diferite.
- dincolo de împerecherea vinului și a alimentelor, există o multitudine de tehnici de gătit care implică vin, care pot spori aromele și transforma multe dintre rețetele dvs. preferate.
- INSIDER a vorbit cu mai mulți bucătari pentru a afla cum să vă folosiți vinul în bucătărie.
vinul este un ingredient foarte important pentru bucătari și pentru un motiv bun. Dar, deoarece vinul este adesea folosit în feluri de mâncare gourmet, s-ar putea presupune că este un ingredient pe care ar trebui să-l lăsați profesioniștilor.
cu toate acestea, și tu poți încorpora vinul în feluri de mâncare atunci când gătești acasă fără expertiza unui bucătar gourmet. INSIDER a cerut unui cuplu de bucătari să ne ofere cele mai bune sfaturi despre utilizarea vinului în bucătărie pentru a transforma mâncărurile simple în ceva cu adevărat spectaculos.
- vinul poate fi folosit pentru marinarea cărnii
- folosiți vinul pentru a face ambele tipuri de sos
- terminați de gătit pastele cu o reducere a vinului roșu
- Degajează tigaia cu vin pentru a face un sos aromat
- vinul poate fi o bază excelentă pentru braising
- puteți să vă braconați legumele sau proteinele în vin
- deserturile pot beneficia și de vin
- vinul din risotto reduce bogăția untului și a brânzei
- un mod surprinzător de a folosi vinul este pentru decaparea legumelor
- vin este, de asemenea, mare pentru a face casă mezeluri
- VEZI ȘI: Cel mai bun mod de a bea vin
- Acum urmăriți: videoclipuri populare de la Insider Inc.
- Acum urmăriți: videoclipuri populare de la Insider Inc.
vinul poate fi folosit pentru marinarea cărnii
o marinată este concepută atât pentru a tenderiza, cât și pentru a conferi aromă cărnii cu care lucrați. O marinată este de obicei făcută din ulei, ierburi, condimente și acid. Când folosiți vin în rețeta dvs. de marinată, este important să adăugați cantitatea potrivită de vin și să lăsați suficient timp pentru marinare, potrivit lui Lorenzo Boni, bucătarul executiv la Barilla America.
” adăugați o cantitate bună-suficientă pentru a acoperi un amestec de carne, legume și plante aromatice — și lăsați să stea peste noapte. Cu toate acestea, în cazul fructelor de mare, timpul de marinare ar trebui limitat la minute”, a declarat Lorenzo pentru INSIDER.
folosiți vinul pentru a face ambele tipuri de sos
există câteva definiții ale sosului în Statele Unite, dar ambele permit și prosperă prin adăugarea vinului. Pentru unii de pe coasta de Est, „sos” este un termen pentru un sos roșu și/sau un sos de carne, potrivit lui Lorenzo.
„în acest caz, adaug vin după ce carnea este bine rumenită bine, chiar înainte de a adăuga sos de roșii. Mă asigur că reduc bine vinul înainte de a adăuga sosul de roșii, altfel aroma alcoolului și a vinului crud va duce până la capăt. Nu pot sublinia asta suficient.”
alții vor fi mai familiarizați cu” sosul ” ca un sos maro care însoțește curcanul prăjit și biscuiții. În acest caz, ați adăuga vinul în tigaie după ce ați adăugat făină la rețeta dvs. Lăsați vinul să se reducă până când amestecul de făină se îngroașă, apoi adăugați stoc și/sau apă, potrivit lui Mark Hennessey, bucătarul executiv la restaurantul Le Marais.
terminați de gătit pastele cu o reducere a vinului roșu
o reducere a vinului roșu este practic un sos care este de obicei format din unt, făină, legume, ierburi și vin. Este destul de simplu de făcut și îl puteți folosi pe o varietate de feluri de mâncare.
” îmi place foarte mult să folosesc o reducere a vinului roșu pentru a termina pastele. Îmi păstrez pastele pe jumătate gătite și apoi le termin la foc mare, chiar în interiorul reducerii vinului. Pastele se transformă într-un frumos, roșu intens. Îl termin apoi cu Parmigiano îmbătrânit, pancetta crocantă și câteva ierburi aromate. Este paradisul spaghetelor”, a declarat Lorenzo pentru INSIDER.
Degajează tigaia cu vin pentru a face un sos aromat
vinul poate fi folosit și pentru a degaja o tigaie sau pentru a o umezi, pentru a face un sos, potrivit Hennessey.
după ce ați sotat proteina și ați scos-o din tigaie, adăugați încet vin în tigaie pentru a o degrada și începeți să răzuiți bucățile rumenite de pe fundul tigaiei rămase din proteina dvs. Acest lucru creează un sos de tigaie rapid și aromat, care este destul de simplu de făcut.
” reduceți vinul, adăugați o plantă proaspătă și apoi terminați cu un unt. Sosul de Pan este gata de plecare”, a declarat Hennessey pentru INSIDER.
vinul poate fi o bază excelentă pentru braising
fierberea este doar actul de a fierbe carnea și legumele în lichid într-o oală acoperită. Și în bucătăria clasică franceză, brizele sunt în general pe bază de vin, a spus Hennessey. Vinul este redus în aceeași tigaie în care proteina a fost rumenită ca bază pentru lichidul de braising, a explicat el.
„rumeniți carnea și legumele și amestecați vinul dintr-o marinată. Apoi, braise la temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp pentru cele mai bune rezultate”, a declarat Lorenzo pentru INSIDER.
puteți să vă braconați legumele sau proteinele în vin
braconajul este o tehnică de gătit care implică scufundarea alimentelor într-un lichid păstrat la foc mic constant. Lichidele de braconaj sunt făcute în avans pentru a se asigura că aromele, acizii și/sau taninurile sunt echilibrate înainte ca proteina să intre în lichid, potrivit Hennessey. Lichidele de braconaj de bază sunt vinul redus, apa, stocul, aromele și ierburile proaspete.
” de obicei folosesc 70% bulion și 30% din ceea ce gătesc. De exemplu: pentru a bracona fructe de mare, folosesc 70% stoc de pește și 30% Pinot Grigio. Pentru a bracona legumele, folosesc 70% stoc de legume și 30% Chardonnay”, a spus Lorenzo. „Și, indiferent de ceea ce braconez, îmi place întotdeauna să adaug ierburi aromate, condimente, sare de mare și așa mai departe.”
deserturile pot beneficia și de vin
dincolo de mâncărurile sărate, vinul poate fi folosit și în deserturi. Vinurile sunt utilizate în mod obișnuit în braconajul fructelor pentru deserturi, potrivit Hennessey.
„odată ce fructul este terminat cu braconajul său, lichidul de vin poate fi apoi redus la un sirop și folosit ca sos”, a spus el INSIDER. „De asemenea, vinurile sunt folosite la fabricarea gummiilor pentru adulți, un mic truc de petrecere dacă aveți timp și înclinație să faceți acest lucru.”
vinul din risotto reduce bogăția untului și a brânzei
puteți face o rețetă de risotto și mai bună cu adăugarea unui pahar de vin alb. Aciditatea vinului reduce bogăția untului și a brânzei, potrivit lui Lorenzo, ceea ce îi conferă o aromă mai profundă. Pentru a încorpora vinul în risotto, este important să îl adăugați la momentul potrivit pentru a scoate cele mai bune arome.
„ar trebui să lăsați vinul să fiarbă cu bulionul sau stocul timp de câteva minute (nu aduceți la fierbere). Aromele au nevoie de ceva timp pentru a se cunoaște înainte de a se contopi cu orezul din tigaie”, a spus el.
un mod surprinzător de a folosi vinul este pentru decaparea legumelor
mulți oameni știu că oțetul este utilizat în mod obișnuit pentru decapare, dar puteți folosi și vinul ca lichid de decapare. Se poate folosi vin roșu sau alb, dar trebuie doar să știți că vinul roșu vă va transforma toate legumele în roz.
vin este, de asemenea, mare pentru a face casă mezeluri
perechi de vin perfect cu o farfurie de mezeluri. În același sens, vinul este, de asemenea, perfect potrivit pentru fabricarea cărnii vindecate. Vinul cu o mulțime de tanini și structură conferă echilibru și greutate mezelurilor și îi conferă o aromă extra bogată.
„de multe ori mănânc carne proaspătă acasă pentru cârnați, iar vinul este întotdeauna o parte din asta, mai ales în cârnații italieni — un pic de vin alb îl face întotdeauna mai bun”, a spus Hennessey pentru INSIDER.
