det er ingenting å hente på å prøve å finne opprinnelsen til confit de canard. Dette er fordi dens oppfinner ble trolig kalt ‘ Ugg,’ og han ville ha bodd i en hule, sportslige den nyeste stilen av mammut pels. Bevare kjøtt i sitt eget fett er en praksis som strekker seg inn i forhistorien. Kjøttet er herdet, og deretter kokt veldig sakte, noen ganger i dager, i smeltet fett. Kjøttet blir deretter puttet i fett og avkjølt. Kjøtt tilberedt på denne måten kan holdes i flere måneder. Hvis det er hermetisert, vil det vare i mange år.
Confit de canard (duck confit) gjøres krav på av Folket I Gascogne I Frankrike. Henry IV, Konge Av Frankrike fra 1589-1610 og En Gascon ved fødselen, ble sagt å ha fått confit de canard sendt til Paris med tønnebelastningen fordi ingen i Paris gjorde Det på den tiden.
Henry IV Of France-confit-crazed Gascon
Gascons er fortsatt sint for confit de canard, fordi det ikke bare smaker guddommelig, men det er også utrolig allsidig. Det er så ømt som kan brukes kaldt i salater, det kan berike stews, det kan serveres på egen hånd (per oppskriften på denne siden), og det er også en fast del av den klassiske franske cassoulet.
det vil ta deg to dager å lage confit de canard, men det er vel verdt tiden din.
Confit de canard med nypoteter, bønner og samphire
(21 stemmer, gjennomsnitt: 3.67 ut av 5)
Laster…Ingredienser
- 4 duck ben
- 1 ts havsalt
- 4 kvister timian
- 2 hvitløksfedd, hakket
- Ca. 1 liter gås-eller andefett (nok til at alle fire beina kan senkes ned i pannen)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 12 baby nypoteter, halvert
- 8 pods med brede beens, avskallede, blancherte og skrellede
- 1 håndfull samphire
- 15g smør
- Juice av en halv sitron
- havsalt og nykvernet sort pepper
Instruksjoner
Først må du lett kurere anda bena. Legg dem i en grunne tallerken, og gni over med saltet. Tilsett hvitløk,timian og litt sort pepper, og vri bena over i krydder for jevnt å belegge dem. Dekk med plastfolie (sett filmen i full kontakt med andebenene, i stedet for å strekke filmen over fatet, for å forhindre overdreven oksidering) og chill i kjøleskapet i 12 timer.
Varm andefettet TIL 110C i en stor gryte eller nederlandsk ovn, tørk herdingen av andebenene og legg leddene til pannen, og senk dem helt i det varme fettet. Opprettholde temperaturen I pannen PÅ 85C i 1 time for villand ben og 2h for større oppdretts (F.Eks Gressingham) and ben. Det er nyttig å bruke et digitalt termometer for å regulere temperaturen.
for potetene, varme oljen i en stor stekepanne, og sauté til kokt (ca 20 minutter). Tilsett bønner og samphire og smør. Krydre og kast for å belegge alle ingrediensene i krydder. Klem over litt sitronsaft.
for å fullføre anda, varme en tørr stekepanne, trekk andebenene fra fettet med et par tang og stek raskt på begge sider for å få en sprø hud og en gylden farge.
Server andebenene på toppen av potetene.
