Cebu Style Steamed Rice er en to ganger kokt ris hvor den er stekt og dampet og toppet med en stivelsesaktig svinekjøtt og rekesaus.
jeg har nylig sett denne ris topping I Facebook når en venn av Meg delte denne sikle verdig oppskrift Fra Sertifiserte Foodies, jeg var så fascinert som jeg ikke har prøvd dem ennå, men det ser så bra derfor jeg gjorde min egen forskning i håp om å gjenskape det hjemme. Etter å ha lest håndfull oppskrifter på nettet ser ut som alle av dem omvendt konstruert oppskriften betyr det er stort sett en gjetning arbeid, så ingen vet den virkelige oppskriften på Denne Cebuano favoritt. Jeg tok noen ideer på de fleste av disse nettstedene jeg så og brukte det jeg lærte Av Det Kinesiske kjøkkenet, så her lager jeg min egen versjon og forhåpentligvis noen der ute som smakte originalen, prøver dette ut og gir oss beskjed om det er det samme.
så hva har jeg gjort?
de fleste oppskrifter på nettet krever svinekjøtt, reker og grønne erter, så jeg har aldri endret noen av disse. Jeg la merke til at bildene av de opprinnelige har denne tykke stivelsesholdige sausen som ligner egenskapene til tapiokastivelse i motsetning til maisstivelse som ofte brukes av oppskriftene jeg så, så jeg endret denne, etter å ha sagt at sausen på bildene jeg så ser ut som de som brukes På Maki solgt I Binondo som definitivt bruker tapiokastivelse. En annen endring jeg gjorde er hvordan jeg behandlet svinekjøtt, de fleste oppskrifter bare instruere til tynt skiver dem, men å spise En masse Kinesiske retter forteller meg tekstur jeg så på disse bildene er ikke bare skiver og det ser ut som det var mørt av en cleaver og rask stekt for å få det fluffy tekstur, gjør det på denne måten vil også gjør det enkelt å bite. Jeg så også noen oppskrifter som bruker egg stekt ris som base, dette synes å være svært plausibelt som Noen Kinesiske retter som er to ganger kokt ris pålegg bruker egg stekt ris som sin base som den populære Hong Kong Bakt Ris, så denne teknikken ble også brukt på min oppskrift. Til slutt basere på navnet alene det ser ut som det ble dampet før servering så jeg gjorde det også.
Det er det! Jeg er ikke sikker på om dette er hvordan det er gjort, men som det jeg sa, dette er mine observasjoner, og forhåpentligvis ligner det den virkelige tingen, uansett hvis jeg har feil med min antagelse, så er dette en deilig feil.
Skriv ut
Beskrivelse
Cebu Stil Dampet Ris Er en to ganger kokt ris hvor det er stekt og dampet deretter toppet med en stivelsesholdig svinekjøtt og rekesaus.
Ingredienser
Toppings
- 500 g kg svinekjøtt skulder, tynt skiver
- 15 stk reker, avskallede
- 3/4 kopp Grønne Erter, friske eller frosne
- 3 ss soyasaus
- 3 ss Kinesisk matvin
- 2 ss Tapiokastivelse
- 1/2 ts bakepulver
- 1/2 kopp mais mel
- 2 kopper kylling lager
- 1/2 kopp vann
- 2 ts sesamolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts hakket hvitløk
Egg Stekt Ris
- 6 kopper kokt ris
- 2 egg, slått
- 2 ss olje
- salt
Instruksjoner
- Mørt svinekjøtt stykker ved hjelp av baksiden av en cleaver, legg i en beholder sammen med bakepulver og litt salt, la det marinere i 15 minutter.
- Legg maismel i tallerkenen og smør lett på svinekjøttene.
- Forbered en wok, tilsett nok olje til frityrsteking, så når de er varme, frityrstekte svinekjøtt i middels varme i 2 minutter eller bare til gyldenbrun.
- i en egen wok tilsett olje deretter sauté hvitløk, ingefær og sjalottløk.
- Ta varmen til høy deretter legge Kinesisk matlaging vin, soyasaus og kylling lager. Kok deretter til svinekjøttet, fortsett å koke i 5 minutter.
- Bland godt vann og tapiokastivelse.
- Fortsatt i høy varme tilsett reker, grønne erter og tapiokastivelse slurry, fortsett å koke i 3 minutter eller til sausen blir tykk. (Du kan justere tykkelsen på sausen til din smak ved å legge til mer tapiokastivelse eller mer vann).
- Slå av varmen og tilsett sesamoljen, krydre med salt.
- Forbered din eggstekt ris, Bruk en wok varme opp olje til den nesten når sitt røykepunkt. Tilsett ris og salt og rør stek i et minutt.
- Lag en brønn i midten av woken og hell deretter i bankede egg, en gang kokt blanding sammen med risen.
- Fjern fra varmen og sett til side.
- legg eggstekt ris på boller, og trykk den fast til bunnen.
- Topp det med kokt kjøttblanding, sett på dampbåt og damp i høy varme i 7-10 minutter.
- fjern fra dampbåten og server deretter umiddelbart.
Du kan kjøpe Tapioka Stivelse Og Kinesisk Matvin I Amazon, her er noen lenker:
- Kinesisk Matlaging Risvin
- 1x Shaoxing Matlaging Vin 24.4 oz. 1x Chili Svart Bønne Saus 9.88oz
- SHAOHSING RIS MATLAGING VIN 2x750ML
- La Oss Gjøre…Organisk Organisk Tapioka Stivelse, 6-Unse Bokser (Pakke med 6)
- Bobs Red Mill Tapioca Mel, 20-Unse (Pakke med 4)
- En 20 oz Bob ‘ S Red Mill Tapioca Mel
