SAN FRANCISCO (KCBS) – Les haricots de canneberge frais sont sur le marché maintenant et il ne faudra pas longtemps avant que nous commencions à voir des pois aux yeux noirs et peut-être même des pois crowder dans des magasins spécialisés comme Berkeley Bowl.
J’ai récemment rencontré un ami et nous avons commencé à parler de dégazage des haricots. Il a dit: « Oh oui, quand vous mettez le bicarbonate de soude. »J’ai dit « non, non, non. Ça ne fait rien. Lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude, un alcalin, aux haricots, qui ont leur propre acidité naturelle, des bulles de gaz se détachent. C’est une émission de dioxyde de carbone.
Cela n’a rien à voir avec les problèmes que les haricots causent dans nos estomacs. La raison pour laquelle nous obtenons du gaz des haricots est parce que nous n’avons pas d’enzyme que le haricot contient. Quand il traverse l’estomac et arrive à l’intestin grêle, il commence à fermenter et c’est ce qui nous cause des problèmes.
Le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a un Centre de recherche Régional de l’Ouest stationné à Albany et ils ont développé une technique pour dégazer les haricots.
Faites bouillir une grande casserole d’eau, déposez les haricots secs dans la casserole et laissez-les bouillir pendant deux minutes. Retirez-le du feu, couvrez-le et laissez-le reposer pendant une heure. Égoutter les haricots et jeter le liquide. Ajouter de l’eau fraîche et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ce processus élimine 85% des glucides complexes que nous ne pouvons tout simplement pas digérer. Le processus ne diminue pas non plus la valeur nutritive des haricots. Soit dit en passant, pour les haricots de canneberge, il suffit de les laisser tremper pendant une demi-heure car ils ramollissent si rapidement.
