바나나가 숙성되는 것을 막는 방법과 바나나를 오래 숙성시키는 방법을 알고 갈색이되는 것을 방지하십시오.
녹색 바나나는 에틸렌을 방출하고 시간이 지남에 따라 서서히 익어 색,냄새,질감 및 맛이 변하는 살아있는 시스템입니다. 문제는 심지어 녹색 바나나 집에서 너무 빨리 자주 그들은 갈색 되기 전에 그들을 먹을 수 있는 성숙.
그래서 자연적인 질문은 바나나가 너무 빨리 익는 것을 막고 부패를 방지하는 방법입니다; 즉 바나나 숙성을 늦추는 방법. 또한 바나나 무리 또는 분리,너무 빨리 숙성에서 바나나를 유지 하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까 더 빨리 익히다 여부를 알고 싶을 수도 있습니다.
바나나 숙성에 대한 포장의 효과
숙성을 늦추고 바나나를 더 오래 신선하게 유지하고 자기 수명을 연장하기 위해 특별히 여름에 바나나를 어떻게 보관해야합니까? 당신은 무리 또는 분리에 함께 보관해야합니까? 플라스틱 또는 알루미늄 호일로 포장하면 바나나가 너무 빨리 익는 것을 막을 수 있습니까?
바나나 나무|바나나 나무 비료|꽃이 피지 않는 바나나 나무를 재배하는 방법
오랫동안 바나나를 녹색으로 유지하거나 숙성 과정을 늦추기위한 많은 제안이 이루어졌습니다. 일부는 무리에서 바나나를 분리 할 것을 제안합니다. 다른 사람은 플라스틱으로 줄기의 정상을 감쌀 것을 건의한다. 그들은 바나나 무리에서 분리 하 고 상단에 포장 전체 무리(크라운 포장)보다 더 오래 유지 말한다.
위의 논거는 바나나가 줄기(크라운)를 통해 에틸렌 가스를 방출하고 상단을 분리 및/또는 덮어서 에틸렌의 방출을 포함시켜 숙성 속도를 늦추는 것입니다. 이 말에 따르면,바나나를 무리에서 분리하면 바나나에 대한 가스 노출을 제한하여 숙성을 늦춰야합니다.
위의 추론에 대해 의심의 여지가 있습니다. 이 이론에 따르면 바나나가 줄기에서만 에틸렌을 생산한다면 줄기는 먼저 익어야하며 바나나의 다른 쪽 끝이 익을 때까지 썩을 것입니다. 줄기에 노란색 바나나와 바닥에 녹색을 본 적이 있습니까?
내 요점은 줄기 만이 아니라 과일 전체가 에틸렌 가스를 방출한다는 것입니다.
맨 위에 덮으면 바나나가 익는 것을 막을 수 없습니다. 그래서 나는 제안을 테스트하기로 결정했다.
나는 똑같이 녹색 바나나 6 개를 사서 각각 2 개의 바나나 3 개를 만들었습니다.
1. 내가 카운터에 배치 첫 번째 배치.
2. 나는 제 3 배치에서 각 바나나를 분리하고 카운터에 두었다.
3. 나는 투명한 플라스틱으로 두 번째 배치의 상단 왕관을 싸서 카운터에 배치.
4. 나는 4 번째 배치에서 각 바나나를 분리하고 각각의 줄기를 투명한 플라스틱으로 단단히 싸서 카운터에 두었습니다.
바나나의 모든 4 배치는 실온에서 서로 및 다른 과일 및 채소로부터 멀리 유지되었다.
5 일 후의 나의 관찰:
- 4 개의 배치에 있는 모든 바나나는 동일한 정도에 익었다 더 많거나 더 적은이었다.
- 랩핑은 숙성 속도에 큰 차이를 만들지 않았다.
- 분리 된 바나나는 무리보다 빨리 익는다. 이 이유는 다음 단락에서 찾을 수 있습니다.
나의 결론:줄기에서 감싸는 것은 바나나 숙성을 눈에 띄게 지연시키지 않으며 무리의 바나나는 분리 된 것보다 천천히 익는다.
바나나를 신선하고 녹색으로 유지하는 방법
바나나 스탠드
바나나는 숙성을 담당하는 에틸렌 가스를 방출합니다. 에틸렌 가스는 모든 식물 조직(에틸렌 생산 과일)에서 자연적으로 발생하는 식물 호르몬입니다. 그것은 노화 및 숙성과 같은 식물의 많은 생리 기능을 제어합니다. 바나나의 숙성은 4 개의 중요한 요인에 달려 있습니다;즉,에틸렌 가스,온도,상대 습도 및 공기 순환.
숙성하는 동안 껍질과 펄프 모두에서 많은 화학적 및 물리적 변화가 일어난다. 껍질의 색깔은 녹색에서 황색에서 갈색으로 변하고 펄프의 전분은 효소의 작용에 의해 설탕으로 전환되어 부드러워집니다. 익지않는 바나나에 있는 산은 중화되고 감미롭게 됩니다. 원시 바나나는 1%의 설탕과 약 20%의 전분을 함유하고 있습니다. 잘 익은 바나나에서는 설탕 비율을 20%로 높이고 전분은 1%로 줄입니다.
식물과 그 열매는 성숙함에 따라 더 많은 에틸렌을 생산하며,또한 상처,햇볕,물 부족,감염 및 질병과 같은 식물 스트레스에 반응합니다.
에틸렌은 바나나 숙성을 담당하지만 숙성과 관련된 화학 반응에는 산소가 필요합니다. 과일의 숙성은 에틸렌과 이산화탄소를 방출합니다.
에틸렌과 과일 숙성에 대한 이러한 사실은 바나나의 숙성을 지연시키는 전략을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 따라서 산소 공급이 제한되면 바나나의 숙성 과정이 연장 될 수 있다고 생각하는 것은 논리적입니다.
카운터에 보관된 바나나는 산소를 무제한으로 공급하므로 빨리 익고 갈색으로 변합니다.
바나나 숙성은 온도와 습도에 따라 달라집니다.
온도의 영향에서 바나나 숙성하는
자기의 생활을 바나나 증가로 외부온도가 감소 1°C 감소가 증가 저장 기간은 1~2 일입니다. 바나나의 최적 보관 온도는 13-14 입니다.
또 다른 연구에서는 최고 품질의 긴 익은 바나나(20 센티미터)는 18 에서 보관해야하며 숙성 중 상대 습도는 80-85%이어야한다는 것을 발견했습니다.
바나나 숙성에 대한 습도의 영향
연구 결과에 따르면 낮은 습도(60-65%)는 바나나의 숙성을 가속화하고 품질이 낮은 익은 과일을 생산하는 반면 습도가 높으면 맛이 좋은 과일을 생산합니다. 높은 습도는 바나나의 숙성을 지연시켜 유통 기한을 증가시킵니다. 바나나 숙성을위한 최적의 습도 조건은 상대 습도의 90~95%입니다.
바나나 숙성에 대한 상처의 영향
테이블 위에 놓인 바나나의 측면이 다른 부분보다 더 많이 익었다는 것을 보셨습니까? 그 쪽은 자신의 에틸렌과 가장 접촉이 있기 때문이다.
바나나에 멍이 들거나 구멍을 뚫으면 숙성 과정이 빨라지고,공기에 노출되어 숙성 과정이 빨라진다. 그 이유는,나는 항상 아래로 향하게 카운터에 바나나를 배치(팁 아래로),어떤 타박상을 방지하기 위해 바나나의 무게를 지원하는 팁.
조기 숙성을 방지하기 위해 바나나를 매달린 위치에 저장하기 위해 특별히 판매되는 제품이 있습니다.
바나나 숙성에 대한 포장의 효과
숙성의 속도는 환경에 의해 영향을 받는다. 따라서 적절한 포장은 바나나가 빨리 익는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 다음 실험을 수행하여 래핑이 실제로 바나나 숙성을 방지하는지 확인하십시오.
똑같이 녹색 바나나 3 개를 가지고 다음과 같이 보관하십시오:
- 종이 봉투에 바나나 1 개를 넣으십시오. 종이 봉지는 일부 산소를 허용 하 고 동시에 내부 바나나에 의해 발표 하는 에틸렌을 포함 하는 다공성 이다.
- 두 번째 바나나를 비닐 봉지에 넣으십시오. 비닐 봉지는 바깥 쪽에서 공기를 허용하지 않지만 이미 공기가 있습니다.
- 세 번째 바나나를 플라스틱으로 단단히 싸십시오. 플라스틱에 단단히 싸인 바나나는 공기가 없습니다.
4 일 후에 부대를 여십시오. 당신은 무엇을 알 수 있습니까?
종이 봉지의 바나나가 비닐 봉지의 바나나보다 빨리 익는다는 것을 알게 될 것이다. 그러나 플라스틱으로 단단히 싸인 바나나는 산소가 없기 때문에 가장 천천히 익을 것입니다. 그래서 이것은 바나나가 빨리 익는 것을 막는 우리의 전략이어야합니다.
결론:공기에 노출 된 바나나는 공기로부터 보호되는 바나나보다 빨리 익는다.
그래서 가게 주인은 바나나,망고 등을 포장합니다. 그들의 숙성을 늦추는 기쁜 포장.
종이,판지,봉인되지 않은 플라스틱,플라스틱 밀봉 등과 같은 포장에 다른 재료를 시도 할 수 있습니다. 그리고 숙성의 비율에 대한 효력을 보십시오.
100-150 의 계기 폴리에틸렌 부대에 있는 바나나의 포장이 그(것)들을 200 의 계기 폴리에틸렌 부대에서 포장된 그들 보다는 매력 적이고,신선하고 좋은 맛을 낸 익는 과일 지킨ㄴ다는 것을 주의하는 것이 재미있다.
자기 수명 연장을 위한 바나나 화학 처리
리소포스파티딜에탄올아민 용액에 30 분 동안 담근 바나나는 처리되지 않은 바나나보다 단단하고 두껍게 유지하며 유통기한이 2 일 향상된다. 이 방법은 상업용 바나나 재배자를위한 것입니다.
검은 반점이있는 바나나
검은 반점이있는 잘 익은 바나나
껍질에 검은 반점이있는 바나나는 암세포와의 싸움에서 강력한 종양 괴사 인자라는 물질 때문입니다. 검은 반점의 수는 티엔틴 포도당의 농도에 따라 증가합니다.
바나나가 너무 빨리 익지 못하게하는 팁
- 즉시 먹기,스무디,베이킹 또는 으깬 바나나 레시피에 사용하기 위해 노란색 바나나를 완전히 익히십시오.
- 잘 익은 과일과 함께 설 익은 바나나를 보관하지 마십시오.
- 바나나를 열과 직사광선으로부터 보호하십시오. 더 높은 온도에서는 바나나가 더 빨리 익습니다.
- 잘 익은 바나나를 아보카도와 같은 설 익은 과일과 함께 보관하십시오. 그것은 바나나의 숙성을 늦출 것이고,바나나의 에틸렌은 아보카도에 흡수 될 것입니다.
- 바나나가 진한 녹색이면 익을 때까지 실온에서 카운터에 보관할 수 있습니다. 그들이 황변하거나 갈색을 돌 때,그 후에 닫히는 공기 단단한 상자 또는 부대에서 그(것)들을 너무 빨리 익기에서 지키기 위하여 그(것)들을 두십시오.
- 잘 익은 바나나를 사십시오. 나는 4-5 개의 녹색 바나나,4-5 개의 약간 노란색 및 3-4 개의 완전히 노란색 바나나를 구입합니다. 나는 어떤 손상없이 사용할 수 있습니다.
- 바나나는 지하실과 같이 온도가 낮은 집에 보관하십시오.
- 당신은 다음을 수행 할 수 있습니다:종이 봉투에 모든 바나나를 넣고 냉장고에 보관하십시오. 냉장고에서 숙성 속도가 감소합니다. 당신이 필요로 할 때 3-4 바나나를 꺼내 그들을 익히다 카운터에 넣어. 그들을 익히기 위해 며칠 후에 바나나 몇 개를 더 꺼내십시오. 이렇게하면 바나나가 빨리 익는 것을 방지하고 부패를 피할 수 있습니다. 또는
바나나를 냉장고에 넣으면 저온으로 인해 숙성이 느려집니다. 바나나가 익었을 때 냉장고에 넣어 더 이상 익지 않도록하십시오. 껍질은 검은 색이 될 것이지만 내부의 바나나는 단단하고 맛있게 남아있을 것입니다.
바나나를 신선하고 녹색이며 단단하게 유지하는 가장 좋은 방법은 바나나를 플라스틱으로 단단히 감싸는 것입니다. 이것은 공기 노출로부터 그들을 보호하여 숙성 속도를 줄이고 녹색을 더 오래 유지할 것입니다.
에틸렌 가스 흡수 재료&제품
바나나는 에틸렌 농도가 0.1-0.2 폴리 프로필렌 미만이면 녹색 또는 미숙 한 상태로 유지됩니다. 낮은 에틸렌 농도 또는 에틸렌이 없을 때 바나나는 느리게 익고 오래 지속됩니다. 따라서 에틸렌 가스를 흡수 할 수있는 물질을 생각하는 것은 자연스러운 일입니다.
에틸렌 분자는 과망간산 칼륨 또는 과망간산 나트륨과 같은 특정 화합물과 접촉 할 때 산화되어 무해한 화합물로 전환되어 에틸렌을 매우 낮은 수준으로 제거합니다.
에틸렌 가스 흡수제
당신은 향낭 또는 콘테이너의 다른 유형 들어오는 에틸렌 가스 흡수제(흡수제)를 구매할지도 모릅니다.
- 에팩스 패킷은 에틸렌 가스를 흡수하여 바나나를 포함한 모든 과일을 에틸렌에서 최대 45 일 동안 보호하는 데 유용한 상용 제품입니다.
- 과망간산 칼륨의 8%를 함유 한 푸라 필 셀렉트는 과일,채소 및 꽃의 보존에 권장되는 상용 제품입니다.
- 제올라이트는 에틸렌을 포함한 독특한 흡수 특성을 가진 천연 미세 다공성 알루미 노 실리케이트 광물입니다. 그것의 분자 구조는 그것에게 자연적인 냄새 흡수기를 만드는 벌집 격자와 유사합니다. 상업용 제올라이트 계 에틸렌 제올라이트 흡착제는 과망간산 칼륨으로 코팅됩니다.
- 블루애플 에틸렌 가스 흡수제는 미국에서 사용할 수 있습니다. 그것은 3 개월 동안 과일&야채의 신선도와 저장 수명을 연장한다고 주장합니다.
- 바나나 백:영국 디자인 카라젤 바나나 백은 산소를 차단하여 바나나를 최대 2 주 동안 잘 익고 신선하게 유지한다고 주장합니다.
바나나 케이스
카라젤 바나나 백
바나나의 자기 생활
설 익은 바나나는 성숙에 따라 최대 6 일 동안 주방 카운터에서 잘 유지됩니다. 일단 바나나가 익으면,당신은 냉장고에서 그(것)들을 둘 수 있습니다,피부는 어둡게 돌 것입니다,그러나 바나나는 4-5 일 동안 확고하고 감미롭게 남아 있을 것입니다.
냉동실에 바나나 보관
껍질을 벗기거나 으깬 바나나는 냉동시 잘 보관하며 냉동실에서 2~3 개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동하려면 바나나를 껍질을 벗기고 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 넣으십시오. 이러한 바나나를 사용 하려는 경우 냉장고에서 꺼내 하 고 해 동할 수 있도록 상당한 시간 동안 실 온에서 그들을 두고.
- 시장에서 구입 한 바나나의 평균 자기 수명은 다음과 같습니다:
- 주방 카운터:피부에 익지 않은 바나나의 경우 2-6 일.
- 냉장고:피부에 익은 바나나의 경우 5-8 일.
- 냉동고:익은 껍질을 벗긴 바나나의 경우 2-3 개월.
그러나 뒷마당에서 자란 바나나 나무(집에서 자라는 바나나 나무)에서 바나나를 뽑으면 에틸렌 가스로 처리하지 않았기 때문에 시간이 훨씬 길어집니다.
과일 샐러드에 껍질을 벗긴 바나나 또는 자른 바나나는 갈색으로 변하여 레몬 또는 파인애플 주스로 던지지 않습니다.
바나나 반을 보관하는 방법?
껍질을 벗기기 전에 바나나 전체를 반으로 자릅니다.. 컷된 끝을 플라스틱 랩으로 감싸고 리플리지에 넣습니다. 바나나는 하루나 이틀 동안 좋은 것,피부가 어두워 질 수 있지만.
바나나가 익는 것을 방지하는 방법에 대한 비디오
바나나를 더 오래 신선하게 유지하는 방법 유튜브 비디오
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집에서 바나나 재배
1. 바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성법:바나나 숙성 아니타 페다 파티,바나나의 과일 숙성에 영향을 미치는 요인
3. 아마드,외.,저장 습도,온도 및 과일 길이와 관련하여 바나나 품질 향상,국제 농업&생물학,1560-8530/2006/08-3-377-380,www.fspublishers.org2013 년 11 월 1 일,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈,뉴욕타임즈. 10, 1998
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