Double IPAはホップの存在感が強く、ホップやアルコール含有量からの厳しさを欠いた、清潔でドライで飲みやすいビールです。
アルコールの強さと全体的なホップレベルの両方を考慮すると、英語やアメリカのIPAよりも大きいです。
ダブルIPAは、アメリカのBarleywineよりも麦芽が少なく、下半身が少なく、豊かさが少なく、全体的にホップ強度が高い。
アメリカのモットー
アメリカのモットー”bigger is always better”と”go-big-or-go-home”を持つダブルIPAは、かなり大きなビールであるというラベルを持っています。
苦味レベルは六十から九十IBUsまでの範囲で、このビールの苦味係数は、このビールが過去三十年ほどにわたって誇大広告に生きるのを助けたものです。
IPAの技術
このような高い苦味レベルを含むビールの真のテストは、麦芽の骨格を持ち、ビールを楽しくできるようにすることです。 麦芽の甘さとホッピーの苦味のカウンターバランスが調和していなければなりません。
多くの場合、二重IPAの構成要素の1つに不満があり、それをほとんど飲めないようにしているようです。 二重IPAの一口の終わりに粗い焼けるような感覚は見落とされてはならない。
この重要な見落としは、多くの場合、ホップまたはモルトの方向性の貢献です。
Vinnie Cilurzo
ダブルIpaについて話すとき、一つは通常、特に一つの醸造家について話しています。 カリフォルニア州テメキュラのBlind Pig Breweryで醸造のキャリアをスタートさせ、妻のナタリーとロシアの川醸造会社を開始しました。
Vinnie Cilurzoは、アメリカのブルワリーやタップルームの多くのメニューボードでダブルIPAを定番にした醸造家です。 Pliny The Elderは、二重IPAsについて議論するときの標準となっています。
ダブルIPAのスタイルプロファイル
外観
ダブルIpaの範囲はストローゴールドからブロンズオレンジまでです。 透明度は、ビールがドライホップされているかどうかに依存します。 オフホワイトの頭部への白はよい保持と泡立ちます。
Aroma
ホップの香りは、アメリカンホップまたはニューワールドホップに由来し、フローラル、柑橘類、ストーンフルーツ、パイン/樹脂、トロピカルフルーツ、ベリー、メロンなどの原子で構成されています。
ホップの香りは、特にビールがドライホップされている場合、非常に強烈なことができます。 麦芽はわずかな甘い性格で引き継ぐことができます。 わずかなアルコールの香りに気付くことができますが、低くする必要があります。
フレーバー
ホップフレーバーはダブルIPAですぐに出てきます。 ホップの味はアメリカか新しい世界のホップで、原子からのような成っている:花、柑橘類、石造りのフルーツ、マツ/樹脂、トロピカルフルーツ、果実およびメロン。
麦芽はきれいになり、カラメルまたはトーストの味のノートを持つ粒状の文字が可能になります。
いくつかの果実味は許容されます。 ビールの終わりに持続する苦味の中型の乾燥した終わりに乾燥しなさい。 いくつかの軽くてきれいなアルコールの味は許容されますが、それは熱くすべきではありません。
口当たり
中-中-高炭酸化は許容されます。 ビールの食感は、ホップからの厳しい渋みなしに滑らかでなければなりません。 いくつかのアルコールの温暖化は許容されます。
フードペアリング
ダブルIPAsは、インド、メキシコ、ケイジャン料理などのスパイシーな料理とよくペアリングします。 ローストやグリル肉、魚も良い伴奏です。
ハンバーガーやビーフサンドイッチもダブルIPAとうまく行くことができます。 スティルトンやリンバーガーなどのチーズはよくペアリングされています。 キャロットケーキ、チーズケーキ、クレームブリュレなどのデザートは、素敵なペアリングすることができます。
あなた自身のダブルIPAを醸造するためのヒント
穀物
穀物法案の85〜90％は、2列またはMaris Otterのベース穀物で構成されます。 あなたが一番好きなものを見るために他のベース穀物で遊んでください。 焙煎または高度に焼成された麦芽を避けてください。
少量のカラメルモルトが、探しているカラメル風味のキスをするビールを与えてくれます。 ウィーン、ミュンヘン、小麦は少し複雑さのために同様に追加することができます。
デキストロース糖の添加は重力が上昇し、ビールにより多くのアルコールを与えることを可能にすることができる。 それはまた、ビールを少し乾燥させ、それをより軽い体にします。
ホップ
アメリカのホップは本当にこのビールで展示されるべきです。 60分での伝統的なbittering料金は、あなたのホップのスケジュールを開始するのに最適な場所です。 チヌークやシムコーのようなものは、ビールに素敵な苦味を与えるでしょう。
ホップをbitteringした後、空はあなたが追加したいどのくらいまたは少しホップで限界です。 カスケード、シトラ、コロンブス、センテニアル、アマリロ、シムコー、戦士、モザイク、またはチヌークは、常にホップのスケジュールについて考えるときに開始するための
Galaxy、Nelson Sauvin、またはニュージーランドやオーストラリアのお気に入りのホップのような新しい世界のホップでホッピングもここで動作します。
ドライホッピングはスタイルと非常に一般的であり、あなたのビールでより多くのホップの香りと風味を抽出することが奨励されています。
酵母
ダブルIPAの酵母は、きれいで中立的な性質を持つ株を十分に減衰させる必要があります。
いくつかのオプションには、Labs California Ale(WLP001)、California Ale V WLP051、Wyeast American Ale1056またはNorthwest Ale1332が含まれます。
インペリアル酵母の酵母の選択も良い選択です。
A18Joystick、A20Citrus、A24Dry Hopは、インペリアル酵母が生産する素晴らしい酵母のほんの一部です。 乾燥酵母があなたのものであれば、Safale US-05は良い選択です。
ビールの重さを考えると、US-05の2パックが順番に並んでいる。
液体酵母を使用する場合は、酵母スターターも順番にあります。色の範囲:6–14SRM
マーティン-キーンのダブルIPAレシピ
穀物
- 85 % 13 ——- 2列
- 6%1ポンド。 クリスタル45
- 2 % 4 オズ フレーク小麦
- 7%1ポンド。 とうもろこし砂糖（デキストロース）)
ホップ
- 1.00 オズギャラクシー–沸騰-60分
- 1.00oz Motueka–沸騰–15分
- 1.00oz Pacifica–沸騰–5分
- 1.00oz Wakatu–沸騰–5分
- 1.00oz Nelson Sauvin–沸騰–Whirlpool
- 1.00oz Nelson Sauvin-沸騰-Whirlpool
- 1.
酵母
1.0pkgアメリカンエールWyeast#1056
方向
転写産物:グリコールチラーでできるようになるすべてのことにかなり興奮しています。
私は今月の成分のバッチを拾うためにAtlantic brew supplyに向かっています。 最近、私はすべてをバッチアップします。 だから私はカテゴリ22のための私のレシピのすべてをまとめました。 私はそれらを拾いに行くために自家製の店にここに来ます。
だから、最近私はちょうど現れ、ABSのトッドは私のためにすべての成分、ホップ、酵母、すべてを袋に入れて持っています。 彼らはまた、同様にシャツで私をフックアップしました。 かなりクール。
私の名前はマーティン*キーン、私は99週間で99ビールを醸造するために自家製の挑戦を取っています。 今週はホップフェストのビットです。 それは二重IPAです。
私は二ガロン半のバッチを持ってきていますが、それでも私はまだここにかなり大きな穀物の袋を持っています。 それでは、水の中にこれらを取得してみましょう。
今、ダブルIPAでは、明らかにすべてに焦点を当てているのはホップです。 しかし、穀物や、私たちが構築したいこのすべての背後にある麦芽ベースのようなものは、かなり軽い体を持っているようになっています。
だから我々はこれを低く、ゆっくりとマッシュアップするつもりです。 私が意味するのは、このビールが本当に重すぎることなく適切に変換されることを本当に確認するために、華氏148または摂氏64でマッシュすることです。 このビールの重点は実際にこのビールにその気持が良いホップの味および香りのプロフィールを得ていない。 だから、ええ、一つ、一つ48華氏。
そして、あなたがこれらの低い温度でマッシュアップしているとき、マッシュが変換するのに少し時間がかかる可能性があります。 それは私が時間のためにここにマッシュアップし、私が得る場所を確認するつもりだ、と述べました。
今、ダブルIPAのスタイルガイドラインはかなり強いビールを可能にします。 このビットを最大10％のABVで醸造し、スタイルガイドライン内にとどまることができます。 私は大きなビールがたくさん来ているので、私はガイドラインの真ん中にかなり右のこれをスケールするつもりです。
だから私は10 74の元の重力でここにビールを構築しています、それは約8.6％のビールを与えるはずです。 今、私は私のベースモルトとして使用するつもりです;私のグリストの85％を構成する二列の淡い麦芽。 そしてそれに加えて、私はcrystal45の6％を追加するつもりです。
私はまた、これらのビールの小麦のほんの少しのようにしています。 だから私は2％のフレーク小麦を追加するつもりです、そしてあなたは考えているかもしれません、マーティン、それは100％まで加算されず、あなたは正しいでし マッシュの後に起こっているもう一つの発酵があります。
そしてそれはトウモロコシの砂糖です。 これはストレートアップ酵母食品です。 だから、完成した製品に残っているこの砂糖のどれもないでしょうが、それはABVを少し上げるのに役立ちます。 そして、これは沸騰と一緒に入ります。
家庭の醸造家としてできる最も重要なことの一つは、温度制御です。 あなたがあなたのビールが発酵している温度を制御することができれば、あなたは本当に酵母が何をしているのか、そしてあなたが得る味とプロフ
そして私のビールのほとんどすべてのために、私は箱のフリーザーの私の温度調整をする。 私は地下に三つのチェストフリーザーを持っています私は発酵のために望む正確な温度を設定するために温度コントローラで使用しています。 また、これらは私にも冷たいクラッシュのようなものを実行することができます。
ほとんどの場合、私はそれが本当にうまくいくと思います。 私はいくつかのかなり良いビールを生産していると思いますが、私はいつもこれが本当にどのように正確であるか、特に私がこれを設定した方法のた だから私は液体のボトルに入る温度プローブを持っています、そしてそれは私に温度が私の胸の冷凍庫にどのように涼しいかの読書を与えます。
うーん、それは必ずしも私のビールの同じ温度ではないかもしれません。 ビールは発酵しており、特に非常に活発であるため、胸の冷凍庫の主な温度よりもかなり暖かくなる可能性があります。 だから、時々私はここで二つの発酵槽を絞るだろうという事実と相まって、彼らは両方とも発酵の異なる段階にあるということは、私が意図した温度で発酵していることを常に確信していないことを意味します。
だから、私は発酵温度を制御することに非常に興奮しています。 これはブリックマン-エンジニアリングが私に提供したグリコールチラーです
今、ここにあるもののようなグリコールは、水の凝固点よりも低い凝固点を持っています。 あなたがグリコールのスリラーを使用する方法はグリコールおよび蒸留水の混合物で貯蔵所を満たし、それを涼しい保つのを助けるようにあなたの発酵槽を通ってそれをポンプでくむことである。
私が最初に把握しなければならなかったことは、どのくらいの水に対してどのくらいのグリコールを追加するかでした。
ブリックマンのマニュアルでは、蒸留水の35％から65％のグリコールが必要だと言われています。 それは八ガロンの貯水池を持っており、私はグリコールの二ガロンを持っていました。 だから、数学の問題の少しで私を残しました。 実際に、私は私の家の皆のまわりで尋ね、私達は厳密な答えが何であるかかなり把握できなかった。 お見せしましょうグリコールが35％で蒸留水が65％です
正確にはどのくらいの水を蒸留しますか？ それは少し四つ未満のようなものです。 私はとにかく、私は蒸留水の四ガロンとグリコールの二ガロンに入れたと思います。
ここで168華氏でマッシュアウト。 そして今、ホップについて話しましょう。
これはもちろん、ホッピービールになるだろう。 だから我々は本当にほとんどすべての機会にホップを追加するつもりです。 だからbittering、味、香り、渦、ドライホップ、本当に私たちはあらゆる機会にこのビールのために望むホップの味にパックしようとしています。
さて、そのホップの味といえば、まあ、私はテーマでホップのために行くと私のテーマは”ダウンアンダー。”だから私が使用しているすべてのものは、オーストラリアやニュージーランドのいずれかからのホップです,私は本当に新しい世界のホップのようなものを楽
だからこれは私が思いついた組み合わせです。 IPadを持っているのは、カメラであなたに伝えるために追加したホップを覚えているからです。 そして、私の良さは、この時間は非常に多くのがあります。 だから私のiPadは言う、私たちは約87または88の合計でIBUを構築するつもりですが、それは本当にあまりあなたを教えてくれません。
それでは、順番にこれらのホップを通過してみましょう。 だから、まず第一に、あなたがダブルIPAで使用したいbitteringホップとbitteringホップは明らかに高アルファ酸と何かになるだろう、ちょうどので、我々はこのビールで終わ
だから私は私のbitteringホップとしてギャラクシーホップを使用しています。 私は沸騰の開始時に、これを追加するつもりです。 今、15分は私が私の最初味および香りの付加を作るときである。 これはモテカで、パッケージにはジンギスカン、シトラス、ハーブの味が記載されています。 だから、それは行くために15分で起こっているし、行くために五分で、私はここで組み合わせています二つのホップを持っています。
だから私はパシフィカとワカツを持っています。 私はあなたがそれを言う方法だと思います。 そして、それらの間に、我々はライムの皮と味と香りのオレンジマーマレードのようなものを取得する必要があります。
そして、沸騰が完了したら、私は渦を実行するつもりです。 だから、ワールプールホップ、私はもう二つを追加するつもりです。 私はネルソン-ソーヴィンとパシフィカを二人として持っています。 ワールプールホップ… それは同様にビールにいくつかのライミーノートを与える必要があります。 ええと、それに加えて、私はこのビールを乾燥してホッピングし、発酵に数日かかります。 実際には、発酵が完了する直前に。 そして、ええと、私のiPadはギャラクシーとMatukaがドライホップに行くつもりであることを私に伝えます。
そして、この時点で、これは私がちょうどそれを溶解する時間を与えるために、沸騰に、私の砂糖に追加するつもりだときです。 私はホップフィルターではなく、沸騰にまっすぐに行きます。
だから、沸騰が行われ、それは渦のための時間です。 そして今、私はここで調理したものは、私は私のポンプに私のプレート、チラーをフックアップしている、と私はここでプレートチラーを介して、やかんに戻ってやかんの底を照合リセットしています。 それはプレートチラーを消毒するので、私はほとんど毎回、最後からわずか五分、それを行います。 ええと、しかし、私は本当に私の旋回プーリング機能として、この時間を使用するつもりです。
だから私は熱を遮断しました、そして今私は私のWhirlpoolホップを追加するつもりです、この袖に非常に多くのホップがあるので、彼らに少し攪拌しましょう。 今、私は彼らが利用されていることを確認し、主に彼らがいることを確認します。 今、この温度で約20分間これを残すつもりです。
今グリコールのスリラーを使用するため。 あなたは発酵槽の中と外にグリコールを得るためのいくつかの方法が必要です。 私は今それを可能にする発酵槽を一つしか持っていません。 そして、それはアンビルからこの小さな発酵槽です。 だから、これは三ガロンのバッチのようなものに最適です。
そして、これが持っているのは、ここに蓋があり、上部に大きなポートがあります。 そして、この冷却コイルがあり、蓋に挿入することができます。 だから私はこの中から私のポンプにホースを接続するつもりです、そしてそれはそれにグリコールをポンプアップします。 そして、グリコールは、もう一方の端を出てくる発酵槽に流入します。 そして、私はこれをグリコール貯水池に戻すつもりです。
このポンプの流れを制御する方法は、グリコールチラーに付属しているもう一つのものを使用することです。
このグリコールチラーを実行するための設定はあまりありません。 明らかに電源スイッチがあります。 そして、我々はちょうど設定温度を設定するためにここにオプションを持っている、と私は私がこれを設定したい温度を設定することができます。 そして、それはその温度に貯水池を冷やすでしょう。
それから中を見ると、ここにはグリコール貯水池があり、この物を涼しく保つための冷却コイルがいくつかあり、ここにも少し設置されています。 これを後ろに向けると、ここの後ろに見ることができます。
そしてここにも少し泡があります。 ここの泡の中には、グリコール貯水池にアクセスするためにチューブを通っていくつかのものを貼り付ける場所があります。
彼らはここでこの熱井戸からの温度が現在私の地下水の温度でそれを得ることができるほど涼しい81華氏を示していることを見ることがで だから私は酵母のピッチング温度に降りるためにグリコールチラーを使用するつもりです。
だから私は私が望む温度を設定するつもりです、それは68です。 そして、あなたは冷却ライトが点灯しているのがわかります。 だから今、私は私のポンプを接続する必要があり、我々は今、ここにグリコールを送信しています。 そして、それが終わったらそれを貯水池に戻しています。 そして、それは68にこれを冷やすのにかかる時間を見てみましょう。
それを待っている間に。 おそらく今は酵母について話すのに良い時期です。 私はWyeast1056を使用しています。 これはアメリカのエール酵母です。 ええと、ええ、ちょうど良いパフォーマンスのようなものに、かなりきれいな酵母は、私たちがここにいるものであり、これらの高いABVのいくつかを扱うこ だから私はこれが良い選択だと思います。
まあ、それは81から68に行くのに約25分かかりました。 毎回、私はちょうどここに冷たいスポットと暖かいスポットの種類がないことを確認するために、これを少し攪拌を与えるだろう。 ええと、そう、それは、それはかなり良いです。 私は胸の冷凍庫でこれと同じことを行うとき、それは通常、温度変化の多くをドロップするために私に約二、三時間かかります。 そして、私はちょうど私の機器をきれいにするためにその時間を使用しています。 だから、これはすべてきれいで、今PBWでいっぱいです。
だから私は私の酵母を追加する準備ができています。 このコイルに触れるだけで、グリコールのために本当に素敵で肌寒いこと。 そして、私は今後数日間華氏68で発酵するためにこれを残すつもりです。 そして、私はそれらの二つのドライホップを追加し、その後、カップルより多くの度まで温度をバンプするつもりです。 わかった準備ができた 私はこれを残すつもりです。
このビールは何が起こっているのですか？ あなたはこれらの眼鏡について何かがあることを知っている、我々はそれらをpooredし、それは一種の、私は知らない。 それはのようなものです。 とにかく、これはドナです。 ドナ試飲会へようこそ こんにちはンコントロダクション ああ
それでは、このダブルIPAの色についてどう思うか見てみましょう。 それは非常にバブルと言ってみましょう、ええ。 それは一種の暗い金色のように、非常に炭酸です。 ああ、ハニー、ハニー。 はい、蜂蜜は、蜂蜜の色のようなものがあります。 ああ 非常にきれいなビール。 上に非常に白い頭と同じように、それは成長し、それはよく成長し続け、我々は泡を介して取得することができれば、私は香りに何かを得ることができるかどうかを見てみましょう。
だから、私は間違いなくかなりホッピーな香りを拾っています。 ちょっと甘さがあると思いますが、香りにもあります。 何か手に入れたのか? ああ ええと、その甘さは確かに、ええと、あなたは、ええと、下の液体に得ることができると思いますか？ できる 私は間違いなくそれを行うことができます。 それを与え、それに味を与えます。
だから私は本当にIPAの人ではありません。 でもこれは大丈夫だ それはあまりにもホッピーではありません。 わからない 私は私にはこれは間違いなくホップのビットだと思うし、あなたは右、非常に非常に苦い上でそれを拾うように？ ああ 確かに。 それは間違いなく非常に苦いだけで英語の苦いような味です。 えええええええええええ
だから、これは私が実際に言うつもりだった第二の部分です、非常に、ジョン*スミスのようなものがあるということです。 ああ ビールには本当の麦芽の存在があります。 だから、あなたは実際にジョン*スミスでそれを見つけることはできませんが、あなたは同様にビールにこの非常に麦芽の甘い文字を持っています。
うーん、それがダブルIPAをとても良いと思うものです。 それはそれに体の多くを持っていることです,麦芽プロファイルの多く,私は本当にビールで好きです. ええと、だけでなく、それに本当のホップの一口。 私は今、より良い匂いを得ることができます。 ああ ああ 私もそのホップの匂いがします。 ドナありがとう このビールを試飲してくれてありがとう。 どういたしまして 乾杯！. 乾杯！.
イリノイ州シカゴの西部郊外にある私の自家製クラブ、プレーンフィールドエールとラガー愛好家（ペール）の元社長。 私は私の信じられないほど患者と理解の妻、愛らしい9歳の娘、そして12歳の醸造犬と私のBIABシステムで醸造します。
