オランダでは、ヒトまたは動物の消費のために食べ物や飲み物を準備、加工、処理、輸送する場合は、安全にこれを行わなけ HACCPの原則(ハザード分析と重要管理点)に基づいた計画が必要です。 これは、関連するリスクの分析であり、食品生産プロセス全体を通じてこれらのリスクを管理するための手順です。
HACCP食品安全計画および衛生コード
次のいずれかを行うことができます:
- あなた自身のHACCPの食品安全の計画を作成しなさい。 あなたの計画は、欧州衛生規則（pdf）に基づいており、HACCPシステムの7つの基本原則を考慮に入れなければなりません。 オランダ食品消費者製品安全局（NEDERLANDSE Voedsel en Waren Autoriteit、NVWA）があなたの計画を評価します。
- 承認された衛生コードを使用してください。 この場合、自動的に法的要件を満たします。 あなたはオランダ食品消費者製品安全局の（オランダ語）のウェブサイト上のセクターごとの衛生コードのリストを見つけることができます。
見本市やイベントでのケータリング
見本市やイベント中に飲食物を準備して販売する場合は、HACCP食品安全計画または衛生コードのいずれかを持ってい さらに、市場の屋台や祭りのテントは、衛生とそれらがどのように設定されているかに関して特別な要件を満たしていなければなりません。
HACCPとホームベースのケータリング
あなたはホームベースのケータリング会社を持っており、プロだけでなく、民間の容量であなたの台所を使用する場合は、ケータリングのための食料品と自分のための食料品を明確に区別しなければなりません。 例えば異なった冷却装置を使用しなさい。 または、製品に”プライベート”というテキストを書きます。 そうしないと、NVWAは検査を実施した場合、すべての食品がケータリング用であるとみなします。 それはすべてがHACCPの標準に合わなければならないことを意味する。
