適切にフィールドドレッシングあなたのゲームの動物は、肉を保存し、病気の原因となる細菌の発生を防止するための不可欠な最初のステップです。
鹿やその他の大型動物のフィールドドレッシングの技術は、殺すの大きさに依存します。 鹿の死体はそのまま保つことができますが、ヘラジカとムースは、フィールドからの輸送のために半分または四分の一を必要とし、冷却を加速することが
狩猟に出かける前に覚えておくべき重要なヒントは次のとおりです。
適切な道具を持ってきてください。 適切なフィールドドレッシングのために、あなたが狩りをするときにあなたと次の項目を持参してください:
- 鋭いナイフ
- 小さな手斧
- 砥石または鋭利にするための鋼
- ロープまたはナイロンコードの数フィート
- 輪ゴム
- いくつかのきれいな布やペーパータオル
- 再封可能なプラスチック製の収納袋
- 氷や雪でいっぱいの大きなクーラー
- 挽いた唐辛子とチーズクロス
- 使い捨てプラスチック手袋
- きれいな飲料水
良いショットを取る。 動物を出血させる必要はありません。 ほとんどの場合、首や胴体によく置かれた弾丸の傷-肺、心臓、肝臓—は、動物を出血させるために必要なものすべてになります。
動物をフィールドドレスするにはいくつかの方法があります。 技術にかかわらず、しかし、それは撮影後、できるだけ早く動物を摘出することが重要です。 それをすぐにドレッシングすることによって、体の熱の急速な損失を確実にし、表面の細菌が成長するのを防ぎ、肉の全体的な品質を向上させます。
病気への暴露のリスクを減らすために、動物を扱いながらプラスチック製の使い捨て手袋を着用してください。 手袋を持っていない場合は、ドレッシングの前後に石鹸と水で手と腕を徹底的に洗ってください。
6～8フィートのロープで、動物の足の一つを木に結び、屠殺場のために枝肉を開く。 あなたはまた、それらの間に枝を支えることによって後肢を広げることができます。 枝肉を背中に置き、岩や丸太を使って枝肉を所定の位置に保ちます。
バックを撃つ場合は、死体から性器を取り除き、性識別のために陰嚢を残します。 あなたがdoeを撃つ場合は、枝肉から乳房を取り除きます。
“きれいな”フィールドドレッシングを練習します。 腹部に大きな穴を残さないでください。 より小さい切り傷を作ることによって、動物を引張るか、または運ぶとき土、昆虫および他の汚染が死体に入ることを防ぐ。
きれいなナイフを使用して、胸骨の底から陰嚢または哺乳動物の近くの点まで正中線に沿って切断する。 皮および筋肉を一緒に持ち上げることによって切口を作って下さい。 股関節の骨は、動物をフィールドドレスするために鋸で挽く必要はありません。
十分な大きさの切開ができたら、胸骨のすぐ下の開口部に手全体を挿入することができます。 腸や内臓を穿刺しないように、刃を上に向けてナイフをつかみます。 これらの器官には、食中毒に関連する細菌が見られることがあります。
また、胸骨の横のスリットにナイフの刃の両側に二本の指を挿入し、腸や内臓をナイフから押し下げて離すこともできます。
細菌が肉に引きずられないように、きれいな水、事前に湿らせたワイプ、またはアルコール綿棒を使用して、ナイフを頻繁に清掃してください。
肛門の周りをカット—女性の場合は外陰部—それを緩めて、腸の残りの部分と一緒に出てくるように—女性の場合は生殖管。 あなたは、肛門や外陰部の上にビニール袋を置いた後、ゴムバンドや文字列のいずれかで肛門や外陰部を結ぶことができます。 そうすることで、直腸からの糞便が枝肉に接触するのを防ぐことができます。
肛門、大腸、生殖管を体腔に引き込みます。 この時点で、枝肉を転がして内臓を取り除くことができます。 あなたは体腔の内側からそれらを緩めるためにあなたのナイフで切断する必要があるかもしれません。
体腔内に到達し、胸郭から自由に横隔膜を切断する。 可能な限り胸腔内で前方に切断することにより、気管および食道または食道を除去する必要がある場合があります。 または、横隔膜を通って首に達することができ、盲目的に働いて、肺の前に気管と食道または食道を緩めて切断することができます。 胸腔から心臓、肺、食道または食道、および気管を除去する。
残りの内臓を除去して空洞の清掃を終了し、余分な血液をすべて排出する。 すべての目に見える汚れ、糞便、髪と充血の領域を削除します。 体腔の内側を乾いた布またはペーパータオルで拭きます。
キャビティを水ですすぎ、余分な物質を除去する場合は、きれいな水を使用し、十分に乾燥させます。 池や川の中で鹿をすすいではいけません。 余分な水分は、肉の品質と安全性に影響を与える可能性のある細菌の成長を促進します。 棒か枝と開いたキャビティを支えることは空気の循環および乾燥を援助します。
できるだけ早く屠殺場からの熱を放散することが重要です。 気温が40の華氏温度の上にあれば、体腔に氷または雪のresealableポリ袋を挿入し、ひもの小さい長さと閉まるキャビティを結ぶことによってそれらをしっかり キャビティを締めることはまたシカを引張るか、または運ぶとき土、昆虫および他の汚染が死体に入ることを防ぐ。
雪や氷がない場合は、空洞内の十分な空気循環を可能にし、枝肉を直射日光の当たらないようにしてください。 あなたの家、キャンプ、またはプロセッサに到着したら、腐敗を防ぎ、肉の品質を向上させるために、できるだけ早く枝肉を40度以下に冷蔵してください。 死体はまた温度が40度の下にあれば屋外に掛けられ、冷やされるかもしれません。
内臓のいずれかが不快なにおいをしたり、筋肉の緑色の排出、黒い血液または血栓を示したりする場合は、枝肉から肉を消費しないでください。 ペンシルベニア州ゲーム委員会によると、合法的に鹿を殺し、殺害時に肉が消費に適さないことを発見したハンターは、発見後12時間以内に、頭と隠れを含む屠殺体のない内臓全体をペンシルベニア州ゲーム委員会の役員に届けなければならない。
その時点で、役人は鹿が消費に適さないと判断し、狩猟シーズンの残りの期間中に第二の鹿を殺すために書面による許可を人に発行するものとします。
皮膚にするか、皮膚にしないか。 あなたの動物をフィールドに服を着たら、非表示を削除するかどうかを検討する必要があります。
すぐに非表示を削除するにはいくつかの理由があります。 まず、剥製目的のためにその完全性を維持することができます。 第二に、あなたは絶縁体として機能し、体の熱を保つことができる皮を除去することによって、より速く枝肉を冷やすことができます。
枝肉に皮を残すことにも利点があります。 シカが冷えることのために外に去られれば、極度な風邪からの絶縁体として機能できます;それは輸送の間に細菌、塵、葉、昆虫および毛からの汚染を防
熟成中に皮を残す—32—38度の2-3日間-また、収縮を最小限に抑え、枝肉を清潔に保ち、肉の変色を避けます。
スキニングのヒント。 皮を剥ぐときに心に留めておくべき主なことは、できるだけナイフを使用して、特に肉の表面を保ち、そのまま隠したい場合は、皮を引っ張って拳を
きれいなナイフを使って、皮膚をホックの後ろから直腸に向かって切断し、脚の後ろから直腸に向かって切断します。 ホックの周りの皮膚と膝のすぐ下の休憩関節で足を削除します。 腱とホックの間に開口部を作ります。 あなたの枝肉を吊るすために後でそれらを使用することができるので、腱を切らないように注意してください。
肛門の周りの皮膚と枝肉の正中線に沿った皮膚を開きます。 皮が緩んだら、あなたはラウンドやハンチの上、ロースと背中の上、そして肩の上にそれを引っ張って始めることができます。 あなたの拳を使用して、側面から皮を取り除き、背中をプルダウンし続けます。
皮で肉や筋肉を手に入れた場合は、ナイフで切り落とすか、屠殺場に戻す。 枝肉から完全に皮を引っ張ります。
皮を保存する場合は、慎重に細かい塩で内側をこすり、24-48時間吸収させてください。 日焼けし、土台のための剥製師に皮を出荷するか、または運びなさい。
頭を取り除くには、首の下側を分割します。 頭と首と脊柱の最初の椎骨との間の接続であるアトラス関節の頭を取り除きます。 食道または食道および気管、ならびに他の残りの器官を除去する。
必要に応じて、死体を多量のきれいな水で掃除し、無関係な物質を取り除いてください。 枝肉は、骨抜きまたは加工されるまで、40度以下の冷蔵条件下で保管してください。
Nettles Cutterは、Penn State Cooperative Extensionの教授であり、食品安全拡張の専門家です。
