korrekt fältklädning av ditt viltdjur är ett viktigt första steg för att bevara köttet och förhindra förekomsten av sjukdomsframkallande bakterier.
tekniker för fältdressing rådjur och andra stora djur beror på storleken på döden. Medan hjortkroppar kan hållas intakta kan älg och älg kräva halvering eller kvartering för transport ut ur fältet och för att påskynda kylningen.
här är några viktiga tips att komma ihåg innan du går ut på jakt:
ta med rätt verktyg. För korrekt fältförband, ta med dig följande saker när du jagar:
- vass kniv
- liten yxa
- brynsten eller stål för slipning
- flera fötter av rep eller nylon sladd
- gummiband
- några rena dukar eller pappershanddukar
- återförslutningsbara plast förvaringspåsar
- en stor kylare full av is eller snö
- slipad peppar och ostduk
- engångshandskar av plast
- rent dricksvatten
ta ett bra skott. Det är inte nödvändigt att blöda ut ett djur. I de flesta fall är en välplacerad kula sår i nacken eller torso-lungor, hjärta, lever — allt som behövs för att blöda djuret ut.
Gut det snabbt. Det finns flera sätt att klä ett djur på. Oavsett tekniken är det dock viktigt att ta bort djuret så snart som möjligt efter fotografering. Genom att klä det snabbt kommer du att säkerställa snabb förlust av kroppsvärme, förhindra att ytbakterier växer och förbättra köttets övergripande kvalitet.
för att minska risken för sjukdomsexponering, Använd engångshandskar av plast vid hantering av djur. Om du inte har handskar, tvätta händerna och armarna noggrant med tvål och vatten före och efter dressing.
med 6 till 8 fot rep, binda ett av djurets ben till ett träd för att öppna slaktkroppen för fältförband. Du kan också sprida bakbenen genom att stötta en gren mellan dem. Placera slaktkroppen på ryggen med stenar eller stockar för att hålla den på plats.
om du skjuter en bock, ta bort könsorganen från slaktkroppen och lämna pungen för könsidentifiering. Om du skjuter en doe, ta bort yveret från slaktkroppen.
öva ”ren” fältförband. Lämna inte ett stort hål i bukområdet. Genom att göra ett mindre snitt förhindrar du smuts, insekter och annan förorening från att komma in i slaktkroppen när du drar eller bär djuret.
skär längs mittlinjen från botten av bröstbenet till en punkt nära pungen eller mammarerna med en ren kniv. Gör snittet genom att lyfta huden och muskeln ihop. Höftbenet behöver inte sågas igenom för att klä ett djur.
när du har ett tillräckligt stort snitt kan du sätta in hela handen i öppningen precis under bröstbenet. Ta tag i kniven med bladet uppåt för att undvika att punktera tarmarna eller ingångarna. Bakterier associerade med livsmedelsburna sjukdomar kan hittas i dessa organ.
du kan också sätta in två fingrar — en på varje sida av knivbladet — i slitsen bredvid bröstbenet, trycka tarmarna eller ingångarna ner och bort från kniven.
Använd rent vatten, förfuktade våtservetter eller alkoholpinnar för att rengöra din kniv ofta mellan skär för att undvika att dra bakterier i köttet.
klipp runt anus — och vulva om en kvinna — lossa den så att den kommer ut med resten av tarmarna — och reproduktionskanalen om fältklädda en kvinna. Du kan binda av anus eller vulva med antingen gummiband eller snöre efter att ha placerat en plastpåse över anus eller vulva. Om du gör det kommer det att förhindra att avföring från ändtarmen kommer i kontakt med slaktkroppen.
dra anus, tjocktarmen och reproduktionskanalen in i kroppshålan. Vid denna tidpunkt kan du rulla slaktkroppen över och ta bort ingångarna. Du kan behöva klippa med din kniv för att lossa dem från insidan av kroppshålan.
nå in i kroppshålan och skär membranet fritt från ribbburet. Du kan behöva ta bort luftröret och matstrupen eller matstrupen genom att skära så långt framåt i bröstkaviteten som möjligt. Eller så kan du nå genom membranet upp i nacken och arbeta blint, skära loss luftröret och matstrupen eller matstrupen framför lungorna. Ta bort hjärtat, lungorna, matstrupen eller matstrupen och luftröret från bröstkaviteten.
avsluta rengöringen av hålrummet genom att ta bort eventuella kvarvarande inälvor och dränera allt överskott av blod. Ta bort all synlig smuts, avföring, hår och blodsprängda områden. Torka av insidan av kroppshålan med en torr trasa eller pappershanddukar.
om du väljer att skölja hålrummet med vatten för att avlägsna främmande material, Använd rent vatten och torka det noggrant. Skölj inte hjorten i en damm eller ström. Överskott av fukt kommer att uppmuntra bakterietillväxt som kan påverka köttets kvalitet och säkerhet. Att öppna hålrummet med pinnar eller grenar hjälper till med luftcirkulation och torkning.
kyl slaktkroppen. Det är viktigt att sprida värmen från slaktkroppen så snart som möjligt. Om lufttemperaturen är över 40 grader F kan du snabbt kyla den genom att sätta in återförslutningsbara plastpåsar med is eller snö i kroppshålan och säkra dem på plats genom att binda hålrummet med små stränglängder. Att binda hålrummet stängs också förhindrar smuts, insekter och annan förorening från att komma in i slaktkroppen när du drar eller bär hjorten.
om du inte har snö eller is tillgänglig, Tillåt tillräcklig luftcirkulation i hålrummet och håll slaktkroppen borta från direkt solljus. Vid ankomsten till ditt hem, läger eller processor, kyl slaktkroppen — lägre än 40 grader — så snart som möjligt för att förhindra förstöring och för att förbättra köttets kvalitet. Slaktkroppar kan också hängas och kylas utomhus om temperaturen är under 40 grader.
titta på lukt, urladdning. Om någon av de inre organen luktar stötande eller uppvisar grönaktig urladdning, svart blod eller blodproppar i muskeln, konsumera inte kött från slaktkroppen. Enligt Pennsylvania Game Commission ska en jägare som lagligt dödar en hjort och upptäcker att köttet är olämpligt för konsumtion vid tidpunkten för dödandet, inom 12 timmar efter upptäckten, leverera hela slaktkroppslösa ingångar men inklusive huvudet och gömma sig — till någon Pennsylvania Game Commission officer.
vid den tidpunkten bestämmer officeraren att hjorten är olämplig för konsumtion och ska utfärda ett skriftligt tillstånd till personen att döda en andra hjort under den återstående återstående delen av jaktsäsongen.
till hud eller inte till hud. När du har klätt ditt djur på fältet måste du överväga om du ska ta bort skinnet.
det finns flera skäl för att ta bort döljet omedelbart. Först kan du behålla sin integritet för taxidermiändamål, särskilt om den tas bort före transport. För det andra kan du kyla slaktkroppen snabbare genom att ta bort skinnet, vilket kan fungera som en isolator och hålla i kroppsvärme.
att lämna skinnet på slaktkroppen har också fördelar. Om hjorten lämnas utanför för kylning kan den fungera som en isolator från extrem kyla; det kan förhindra kontaminering från bakterier, damm, löv, insekter och hår under transport; och det kan förhindra torkning av köttet.
lämnar huden på under åldring — 32 till 38 grader i två till tre dagar —kommer också att minimera krympning, hålla slaktkroppen ren och undvika missfärgning av köttet.
flås tips. De viktigaste sakerna att tänka på när du flår är att använda kniven så lite som möjligt och dra och fisting skinnet, speciellt om du vill hålla köttytan och gömma intakt.
skär huden på baksidan av hasen och ner på baksidan av benet mot ändtarmen med en ren kniv. Huden runt hasen och ta bort benen på paus lederna strax under knäna. Gör en öppning mellan senorna och hockarna. Var försiktig så att du inte skär senorna, eftersom du kan använda dem senare för att hänga din slaktkropp.
öppna huden runt anus och huden längs slaktkroppens mittlinje. När skinnet har lossnat kan du börja dra det över rundorna eller häckarna, över länden och ryggen och över axlarna. Använd din näve för att ta bort skinnet från sidorna, fortsätt att dra ner det på baksidan.
om du får lite kött eller muskler med skinnet, klipp av det med din kniv eller näve det tillbaka i slaktkroppen. Dra skinnet helt från slaktkroppen.
om du bestämmer dig för att spara skinnet, gnugga in det med fint salt och låt det absorbera i 24 till 48 timmar. Skicka eller transportera skinnet till en taxidermist för garvning och montering.
för att ta bort huvudet, dela undersidan av nacken. Ta bort huvudet vid atlasförbandet-sambandet mellan huvudet och den första ryggraden i nacken och ryggraden. Ta bort matstrupen eller matstrupen och luftröret samt alla andra återstående organ.
om så önskas, rengör slaktkroppen med mycket rent vatten och ta bort eventuellt främmande material. Förvara slaktkroppen under kylda förhållanden — under 40 grader-tills den är urbenad eller bearbetad.
Nettles Cutter är professor och livsmedelssäkerhet förlängning specialist med Penn State Cooperative Extension.
