správné oblékání zvěře je nezbytným prvním krokem při konzervaci masa a prevenci výskytu bakterií způsobujících onemocnění.
techniky pro polní oblékání jelenů a jiných velkých zvířat závisí na velikosti zabití. Zatímco jatečně upravená těla jelenů mohou být udržována neporušená, losi a losi mohou vyžadovat polovinu nebo čtvrtinu pro přepravu z pole a pro urychlení chlazení.
zde je několik důležitých tipů, které si musíte pamatovat, než vyrazíte na lov:
Přineste správné nástroje. Pro správné oblékání v terénu si při lovu vezměte s sebou následující položky:
- ostrý nůž
- malá sekera
- brousek nebo ocel pro ostření
- několik stop lana nebo nylonové šňůry
- gumové pásky
- některé čisté utěrky nebo papírové ručníky
- znovu uzavíratelné plastové skladovací tašky
- velký chladič plný ledu nebo sněhu
- mletý pepř a tenká
- jednorázový plast rukavice
- čistá pitná voda
udělejte dobrý výstřel. Není nutné vykrvácet zvíře. Ve většině případů bude dobře umístěná kulka na krku nebo trupu — plíce, srdce — játra-vše, co je potřeba k vykrvení zvířete.
rychle to Vykuchejte. Existuje několik způsobů, jak obléknout zvíře. Bez ohledu na techniku je však důležité zvíře vykuchat co nejdříve po střelbě. Rychlým oblékáním zajistíte rychlou ztrátu tělesného tepla, zabráníte růstu povrchových bakterií a zlepšíte celkovou kvalitu masa.
Chcete-li snížit riziko expozice chorobám, používejte při manipulaci se zvířaty plastové jednorázové rukavice. Pokud nemáte rukavice, před a po oblékání si důkladně umyjte ruce a paže mýdlem a vodou.
pomocí 6 až 8 stop lana připevněte jednu z nohou zvířete ke stromu a otevřete kostru pro polní oblékání. Zadní nohy můžete také rozšířit opřením větve mezi nimi. Umístěte kostru na záda pomocí kamenů nebo Polen, abyste ji udrželi na místě.
pokud střílíte babku, odstraňte genitálie z jatečně upraveného těla a nechte šourek pro identifikaci pohlaví. Pokud střílíte laň, vyjměte vemeno z jatečně upraveného těla.
praxe „čisté“ polní oblékání. Nenechávejte velkou díru v břišní oblasti. Provedením menšího řezu zabráníte vniknutí nečistot, hmyzu a jiné kontaminace do jatečně upraveného těla při tažení nebo přenášení zvířete.
pomocí čistého nože odřízněte podél středové čáry od dna hrudní kosti k bodu poblíž šourku nebo mléčných žláz. Proveďte řez zvednutím kůže a svalů dohromady. Kyčelní kost nemusí být řezána, aby se zvíře obléklo.
jakmile máte dostatečně velký řez, můžete vložit celou ruku do otvoru těsně pod hrudní kostí. Uchopte nůž tak, aby čepel směřovala nahoru, aby nedošlo k propíchnutí střev nebo vnitřností. V těchto orgánech lze nalézt bakterie spojené s onemocněním způsobeným potravinami.
můžete také vložit dva prsty-jeden na každé straně čepele nože — do štěrbiny vedle hrudní kosti a tlačit střeva nebo vnitřnosti dolů a pryč od nože.
k častému čištění nože mezi řezy používejte čistou vodu, předem namočené ubrousky nebo alkoholové tampony, aby se zabránilo vtažení bakterií do masa.
řez kolem řitního otvoru – a vulvy, pokud žena-uvolnění, takže to vyjde se zbytkem střev — a reprodukčního traktu, pokud pole-oblékání samice. Po umístění plastového sáčku přes konečník nebo vulvu můžete svázat konečník nebo vulvu gumovými pásy nebo provázkem. Tím se zabrání tomu, aby se výkaly z konečníku dostaly do kontaktu s jatečně upraveným tělem.
vytáhněte konečník, tlusté střevo a reprodukční trakt do tělesné dutiny. V tomto okamžiku můžete kostru převrátit a odstranit vnitřnosti. Možná budete muset řezat nožem, abyste je uvolnili zevnitř dutiny těla.
sáhněte do tělní dutiny a odřízněte membránu bez hrudního koše. Možná budete muset odstranit průdušnici a jícen nebo jícnu řezáním co nejdále dopředu v hrudní dutině. Nebo se můžete dostat přes bránici až do krku a slepě pracovat, uvolnit průdušnici a jícen nebo jícen před plícemi. Odstraňte srdce, plíce, jícen nebo jícnu a průdušnici z hrudní dutiny.
dokončete čištění dutiny odstraněním zbývajících vnitřností a vypusťte veškerou přebytečnou krev. Odstraňte všechny viditelné nečistoty, výkaly, vlasy a krvavé oblasti. Otřete vnitřek dutiny těla suchým hadříkem nebo papírovými ručníky.
pokud se rozhodnete dutinu vypláchnout vodou, abyste odstranili cizí materiál, použijte čistou vodu a důkladně ji osušte. Neplachujte jelena v rybníku nebo potoku. Nadměrná vlhkost podpoří růst bakterií, který může ovlivnit kvalitu a bezpečnost masa. Opření dutiny otevřené holemi nebo větvemi pomůže cirkulaci vzduchu a sušení.
ochlaďte kostru. Je důležité co nejdříve odvádět teplo z jatečně upraveného těla. Pokud je teplota vzduchu nad 40 stupňů F, můžete jej rychle ochladit vložením znovu uzavíratelných plastových sáčků s ledem nebo sněhem do dutiny těla a jejich zajištěním na místě uvázáním dutiny uzavřené malými délkami provázku. Vázání dutiny také zabrání vniknutí nečistot, hmyzu a jiné kontaminace do jatečně upraveného těla při tažení nebo přenášení jelena.
pokud nemáte k dispozici sníh nebo LED, zajistěte dostatečnou cirkulaci vzduchu v dutině a udržujte kostru mimo přímé sluneční světlo. Po příjezdu do vašeho domova, tábora nebo zpracovatele co nejdříve ochlaďte kostru — nižší než 40 stupňů—, abyste zabránili znehodnocení a zlepšili kvalitu masa. Jatečně upravená těla mohou být také zavěšena a chlazena venku, pokud je teplota nižší než 40 stupňů.
Sledujte pachy, výboje. Pokud některý z vnitřních orgánů páchne urážlivě nebo vykazuje nazelenalý výtok, černou krev nebo krevní sraženiny ve svalu, nekonzumujte maso z jatečně upraveného těla. Podle Pennsylvania Game Commission, lovec, který legálně zabije jelena a zjistí, že maso je v době zabití nevhodné ke spotřebě, v rámci 12 hodin po objevu, doručit celé vnitřnosti bez jatečně upraveného těla, ale včetně hlavy a kůže-kterémukoli úředníkovi Komise pro hru v Pensylvánii.
v té době úředník rozhodne, že jelen není způsobilý ke spotřebě, a vydá osobě písemné povolení k usmrcení druhého jelena během zbývající části lovecké sezóny.
na kůži nebo ne na kůži. Jakmile budete mít své zvíře oblečené v terénu, budete muset zvážit, zda kůži odstranit.
existuje několik důvodů pro okamžité odstranění kůže. Za prvé, můžete zachovat jeho integritu pro účely preparování, zejména pokud je před přepravou odstraněna. Za druhé, můžete ochladit kostru rychleji odstraněním kůže, která může působit jako izolátor a udržovat v těle teplo.
ponechání kůže na kostře má také výhody. Pokud je jelen ponechán venku pro chlazení, může působit jako izolátor před extrémním chladem; může zabránit kontaminaci bakteriemi, prachem, listy, hmyzem a vlasy během přepravy; a může zabránit sušení masa.
ponechání kůže během stárnutí-32 až 38 stupňů po dobu dvou až tří dnů – také minimalizuje smrštění, udržuje kostru čistou a zabraňuje změně barvy masa.
Stahovací tipy. Hlavní věci, které je třeba mít na paměti při stahování z kůže, jsou použití nože co nejméně a tahání a fisting kůže, zejména pokud chcete udržet povrch masa a skrýt se neporušený.
pomocí čistého nože odřízněte kůži přes zadní část hlezna a dolů po zadní části nohy směrem k konečníku. Kůže kolem hlezna a odstraňte nohy při přestávce kloubů těsně pod koleny. Proveďte otvor mezi šlachy a hleznami. Dávejte pozor, abyste neřízli šlachy, protože je můžete později použít k zavěšení jatečně upraveného těla.
otevřete kůži kolem konečníku a kůže podél středové čáry jatečně upraveného těla. Jakmile je kůže uvolněna, můžete ji začít tahat přes kola nebo hřbety, přes bedra a záda a přes ramena. Použijte pěst k odstranění kůže ze stran a pokračujte v jejím tažení dozadu.
pokud s kůží dostanete nějaké maso nebo sval, ořízněte jej nožem nebo pěstí zpět do jatečně upraveného těla. Úplně vytáhněte kůži z jatečně upraveného těla.
pokud se rozhodnete skrýt, vnitřek hojně otřete jemnou solí a nechte jej absorbovat po dobu 24 až 48 hodin. Přepravte nebo přepravte kůži preparátoru pro opalování a montáž.
Chcete-li odstranit hlavu, rozdělte spodní stranu krku. Odstraňte hlavu u atlasového kloubu-spojení mezi hlavou a prvním obratlem krku a páteře. Odstraňte jícen nebo jícen a průdušnici, stejně jako všechny ostatní zbývající orgány.
v případě potřeby očistěte kostru velkým množstvím čisté vody a odstraňte veškerý cizí materiál. Jatečně upravené tělo skladujte v chlazených podmínkách-pod 40 stupňů-dokud není vykostěno nebo zpracováno.
Nettles Cutter je profesor a specialista na rozšíření bezpečnosti potravin s rozšířením Penn State Cooperative Extension.
