{Fresh kadi patta (curry leaves) add flavor and fragrance to Indian food}
Nell’ultimo anno ho davvero ampliato il mio repertorio in cucina, in particolare quando si tratta di cibo indiano. Da quando ha assunto una dieta priva di glutine, il cibo indiano è diventato il mio nuovo migliore amico. In questo processo mi sono imbattuto in molti ingredienti che non sono stato introdotto nella cucina di mia madre; kadi patta (foglie di curry) è uno di quelli.
Vengo da una famiglia tradizionale Punjabi dove la maggior parte dei piatti sono costruiti su una base di garam masala e thadka (una miscela di cipolle fritte, aglio e zenzero), e kadi pata è molto un ingrediente indiano del sud. È estremamente fragrante e aggiunge un sapore interessante e diverso alle lenticchie e ai curry vegetali. Come ogni cibo, fresco è meglio, ma non tenere molto bene in frigo così ho iniziato ad asciugare il mio. Durante i mesi estivi vedo foglie di curry fresche spuntare nel mio negozio di alimentari locale abbastanza frequentemente vicino alle erbe, o nella sezione dei prodotti “esotici” vicino al bok choi (vai a figura). Se il tuo negozio big box non li porta provare un mercato indiano locale.
Molte persone credono che kadi patta abbia proprietà anti-diabetiche, e gli usi ayurvedici includono; contrastare l’anemia, rafforzare la funzione renale e controllare il colesterolo. Non sono un medico, ma sono un grande credente nei rimedi naturali e ayurvedici, quindi cerco di aggiungerlo ai miei pasti abbastanza spesso.
Il kadi patta essiccato può essere utilizzato per aggiungere un po ‘ di sapore in più a salse jarred, o piatti freschi, ed è seriamente facile da fare. Come bonus, potresti impressionare tua madre quando offri un po ‘ di kadi patta secca la prossima volta che è finita (la mia è stata pavimentata dal mio nuovo esperto trovato.)
{Uno dei miei usi preferiti per kadi patta-aroma masoor daal (lenticchie rosse)}
Come asciugare e conservare le foglie di Kadi Pata | Curry:
1. Separare le singole foglie dagli steli e lavare accuratamente
2. Stendere le foglie su alcuni strofinacci e asciugare fino a quando non tengono più acqua (li lascio riposare per circa 4 ore).
3. Mettere le foglie in un unico strato su una teglia da forno. Asciugare in un ambiente molto basso nel forno (150 gradi Fahrenheit) per 10-15 minuti o fino a quando asciutto e leggermente croccante, non si sbriciola.
4. Conservare in un contenitore ermetico. Tengo tutte le mie spezie nella dispensa lontano dalla stufa per preservarne il sapore e la fragranza, quindi faccio lo stesso con il kadi patta essiccato.
Ho mantenuto le foglie secche fino a 3 mesi senza alcun problema. Basta essere sicuri di mantenere il sigillo stretto sul vostro contenitore tra gli usi.
Hai usato kadi patta nella tua cucina? Come si fa a conservarlo? Condividi i tuoi suggerimenti e idee qui sotto!
