Eppure, dopo anni di servile su questo antico metodo di cottura, Andy è stato finalmente presentato con l’opportunità di attaccare un animale appena macellato in una tomba aperta.
L’animale del giorno? Capra di Oberhasli. La nostra amica Elizabeth, la donna con cui ho viaggiato alla fiera Mother Earth News in PA, è un capro espiatorio e un avvocato per i diritti alimentari. Un amico divertente da avere, direi! Mentre lavora verso il suo sogno di aprire una creamery di formaggio di latte di capra, attualmente sta affinando le sue abilità agricole con una piccola mandria di capre Oberhasli.
Le fa sono belle e marroni, con facce tenere e una disposizione gentile. Capita anche di essere la capra di scelta nelle Alpi svizzere, dove provengono i migliori formaggi tradizionali del mondo.
Elizabeth ha fatto i compiti. Con qualsiasi caseificio, c’è bisogno di assottigliare la mandria, specialmente quando nascono i maschi. Nelle mandrie di mucche, questi ragazzi diventano spesso carne per l’agricoltore o gli amici. Le capre sono un po ‘ più difficili da vendere a causa di uno stigma di cattivi incontri che molti americani hanno avuto. Con l’aiuto di uno dei suoi amici, Elizabeth ha imparato l’arte della piccola macelleria del bestiame e nessuno di quei ragazzi va sprecato.
Questo fine settimana, aveva due di queste capre, pronte per un grande pasto condiviso con la sua famiglia e gli amici. Era un’occasione festosa, con la curiosità di un pasto che veniva portato alla luce come punto focale.
Per Andy, il piacere e di conseguenza la pressione, era tutto suo. Dopo aver parlato con alcuni dei suoi amici foodie che avevano provato questo metodo di cottura (e non è riuscito!!), la sua fiducia è stato girato. Apparentemente, cucinare un pasto nel terreno non è plug and play e questo sforzo avrebbe invocato tutta la sua precedente esperienza con la carne, il trasferimento di calore, la fisica dell’acqua e il controllo della temperatura. La sera prima, ha fatto un corso accelerato su YouTube, guardando video dopo video di esperti in tutto il mondo che mostrano come si potrebbe arrostire un animale nel terreno. La “formazione” lo ha aiutato a iniziare la giornata, ma immediatamente ci sono stati ostacoli da superare.
Il nostro autunno, a differenza dell’estate, è stato molto piovoso e umido. Quando siamo arrivati a Misty Moraine Creamery, fattoria di Elizabeth, eravamo già un’ora in ritardo. Bambino. Che circa riassume in su.
Con gli ospiti che arrivano su 3pm e un pasto da servire su 5pm, Andy sapeva che aveva solo sette ore per ottenere la fossa fino a temp e stabile, arrostire la capra 12 pound e presentarlo per la folla. Siamo arrivati poco prima delle 11. Doh!
Mentre scaricavo i bambini e i loro giorni di rifornimenti, Andy andò dritto al buco e lo ripulì. Successivamente, Elizabeth gli mostrò dove erano impilati i mucchi di legno e andò a lavorare per costruire il fuoco.
Dopo circa un’ora, Andy stava ancora cercando di mantenere l’incendio. Credo che la pila di legno era molto più saturo di quanto avevano previsto e ha dovuto ricominciare completamente da capo con legno fresco da una scorta vicino alla casa. Quando il fuoco era stabile e stabilito, era vicino alle 12: 30pm.
Andy ha preso una carriola ruota verso il sito di costruzione creamery e caricato qualche pietra campo meravigliosamente arrotondato, ogni peso tra 5 – 10 libbre.
Due carriole più tardi, ha disposto le pietre intorno al fuoco e ha permesso loro di acclimatarsi alla temperatura secca e calda nel foro. Anche con questo periodo di adattamento, c’erano almeno tre rocce che esplose nella terra, emettendo un improvviso tuono di rumore prima di tornare alla normalità. Abbiamo mantenuto le distanze.
La nostra famiglia ha preso una breve pausa e aveva uno spuntino pranzo con i bambini prima di mettere Liam giù per il suo pisolino. Quando sono emerso dalla stanza napping, alcuni dei nostri ospiti erano arrivati. Erano giù dalla fossa, facendo domande sui progressi di Andy finora. Elizabeth aveva preparato contorni e ottenere la sua casa pronta per la compagnia durante questo periodo. Ma con volti familiari in cucina, era in grado di continuare a saltare e mescolare la pasta e servire bevande.
In questo momento, Andy ha trovato un vassoio di metallo su cui impostare la capra in. Poiché non ci sono foglie di dimensioni di banano nella nostra zona, un sacchetto di tela imbevuto di acqua è diventato l’involucro per la piccola carcassa di capra. Sfortunatamente, la padella ha avuto una perdita in uno dei suoi lati poco profondi e Andy ha fatto una patch per esso di carta stagnola. Perdere acqua nella fossa potrebbe potenzialmente bruciare la capra.
Successivamente, Andy legò la capra con lo spago per mantenerla stabile mentre cucinava e non-così-cerimoniosamente la mise nel sacco di tela. Poi è arrivata la parte difficile; ottenere quella padella sulle rocce riscaldate e mettendo l’acqua, capra e coprire senza bruciare né le mani né le scarpe.
Il foro è fatto per più di un 12 libbra di capra ed è di circa tre piedi di profondità, tre piedi di diametro e sei piedi di lunghezza. Sembrava davvero una tomba aperta! Raggiungendo giù con la massima cura, Andy collocato la teglia improvvisata sui carboni.
Sembrava abbastanza piano. Poi ha scaricato un secchio d’acqua nella padella.
Poi venne la capra burlapped. Fin qui, tutto bene!
Ma poi ho notato la padella gocciolare acqua gocciolante dall’angolo sospetto che perde. “Non tornare indietro ora; speriamo che la borsa inzuppata sia sufficiente”, ha dichiarato Andy. Mise una copertura metallica liberamente su tutto l’apparato e procedette a posizionare pietre da campo riscaldate sopra la copertura.
Un “idea ha guadagnato dal suo YouTube guardando, Andy ha usato un post hole digger per afferrare le pietre dall” alto e metterli sulla lamiera.
Il passo finale è stato quello di posizionare una grande copertura in lamiera su tutto il foro e riempire con sabbia. C’è uno stagno non 50 metri di distanza che inaspettatamente drenato e così sabbia era prontamente disponibile. Una volta che la fossa è stata coperta in modo soddisfacente, Andy è entrato in casa per una meritata birra e un po ‘ di socializzazione.
Come la capra ha fatto è cosa e cotto (si spera!), ci siamo goduti un po ‘ di tempo con gli amici di Elizabeth. Alcuni erano agricoltori della zona che Andy e ho avuto un rapporto con già e altri erano volti nuovi. Mentre il sole cominciava a calare e il crepuscolo si sistemava comodamente, tutti si riempivano di contorni al curry di Elizabeth e pane Naan. Aveva il suo formaggio Feta fatto in casa, olive e cracker. C’era salsa, una zuppa indiana e frutta da condividere. Con il tempo buio aveva chiuso in modo sicuro la fattoria, ci siamo resi conto che il 5pm pasto era venuto e andato e mentre eravamo certamente pieno, non c’era ancora nessuna capra a tavola.
Era tempo per la resa dei conti di Andy. Quel poveretto era cosi ‘ nervoso. Questa non era la prima volta che Elizabeth aveva cercato di arrostire una capra nel terreno. L’altra volta non ha avuto molto successo e hanno dovuto finire l’animale sulla griglia. Quattro ore dopo la tostatura, abbiamo sentito che era ora o mai più. O quella capra era tenera e fatta, o la povera cosa rosa avrebbe dovuto essere grigliata velocemente per gli ospiti in attesa. Andy ha preparato la griglia.
Con una torcia e alcune torce elettriche, metà del partito accuratamente scelto la loro strada giù per la collina dalla casa al foro di torrefazione. Un paio di ragazzi adolescenti del gruppo hanno aiutato Andy a rimuovere il rivestimento di sabbia e sollevare il grande coperchio del foro. E ‘ stato molto caldo al tatto che è stato un grande segno!
Successivamente, ha rimosso le pietre del campo una per una con la scavatrice del foro post e abbiamo visto il fumo che saliva dalla piccola padella al centro del foro. Grande segno numero due! Con la guida della torcia elettrica di Elly e torcia smartphone di un altro ospite, Andy con attenzione raggiunto, a cavallo della fossa appena sopra le rocce e capovolto il rivestimento in lamiera superiore. C’era il sacco di iuta, non bruciato affatto. Grande segno numero tre!
Andy afferrò la borsa fumante e urlò. Poi, come una banshee in un cortile della tomba, corse con la borsa di capra, urlando fino alla casa. “CALDO!!!!!”
Il resto di noi ha seguito come meglio potevamo indietro su per la collina ed è venuto alla cucina per trovare la capra burlapped appoggiato sul bancone.
Frettolosamente, Elizabeth lo spostò sul fornello per non rovinare i controsoffitti e tutti si riunirono per vedere la grande rivelazione. Il figlio di Elizabeth Jake è nel suo ultimo semestre con un programma culinario e gli è stato dato l’onore di intagliare la capra. Andy afferrò la parte superiore della borsa e gli diede una scossa veloce.
Ecco il momento. Dopo aver tenuto su un sogno, un obiettivo, per oltre un decennio e poi vederlo realizzato…oltre allo stress aggiunto di esibirsi per la cena di qualcun altro e usare l’animale di qualcun altro not per non parlare della storia di fallimento dopo fallimento tra le persone nella nostra sfera di influenza here ecco era. Il momento della verità. Andy credeva pienamente che la capra sarebbe caduta come rosa come era prima che entrasse nel sacco.
Con un tonfo piuttosto solido, l’animale si fermò sul piatto da portata davanti a noi.
Era così completamente cotto e tenero, le gambe sarebbero cadute se non fosse stato per le corde che lo tenevano insieme!
SUCCESSO!!!! AHHHHHH!!! Che momento glorioso! Non solo completamente cotto, ma abbiamo calcolato in seguito che avrebbe potuto venire fuori dalle rocce un’ora prima del previsto. Che incredibile benedizione! La folla di una decina di persone applaudì entusiasticamente e decise all’unanimità che l’attesa era sicuramente valsa la pena.
Con un ampio sorriso, Andy sorseggiò il suo vino e guardò Jake tagliare le corde e iniziare a intagliare la carne per gli ospiti. Insieme, separarono le ossa dalla carne e il resto di noi tornò al tavolo da pranzo, leccandoci le labbra in attesa.
Ho afferrato Liam e Elly trovato un posto. Quando la capra è stato servito, haloed dalle stesse patate era stato cucinato con, il gruppo appena scavato a destra in con la punta delle dita. Che pasto saporito e appagante questa piccola capra aveva fatto! Elly esclamò: “Papà, amo goat! Questo è così buono!”Liam si è aiutato a pezzo dopo pezzo fino a quando anche gli altri adulti hanno preso atto di quanto stava consumando.
“Questo è il motivo per cui lo chiamiamo Baby Fatz”, ha spiegato Andy. “È magro come sua madre, ma mangia come un cavallo da corsa!”All’altezza del suo nome, Liam ha apprezzato molto la carne di capra, fino a quando alla fine ha appena appoggiato il suo piccolo corpo contro il mio busto e sospirò.
Penso che anche suo padre stesse sospirando, ma per ragioni molto diverse. Il tipo di fiducia culinaria uno sforzo come questo può fare o rompere è enorme. Ora Andy si sente pronto ad affrontare quello Grande. È ancora il suo sogno arrostire un maiale intero in una fossa e con l’addestramento che questa piccola capra ed Elizabeth gli hanno dato, è dieci volte più sicuro che ne uscirà incredibile.
Mentre gli ospiti filtravano per la notte, abbiamo aiutato Elizabeth con alcune pulizie minori, ma lei ci ha rapidamente tirati fuori, affermando che avevamo un disco abbastanza lungo e bambini stanchi. Abbracci e grazie e buon addio dietro di noi, abbiamo iniziato il viaggio di ritorno di un’ora. Prima di colpire Oshkosh, tutti i passeggeri erano svenuti dallo sforzo del giorno in un sonno profondo e soddisfatto. Che giornata meravigliosa era stata!
