Come mantenere le banane fresche più a lungo: mantenere le banane fresche a casa

Sapere come fermare le banane dalla maturazione e come mantenere le banane fresche a lungo dalla maturazione e impedire che diventino marroni.
Una banana verde è un sistema vivente che rilascia etilene e matura gradualmente nel tempo, apportando cambiamenti nel suo colore, odore, consistenza e sapore. Il problema è che anche le banane verdi a casa maturano così rapidamente che spesso diventano marroni prima di poterle mangiare.
Quindi la domanda naturale è come impedire alle banane di maturare troppo rapidamente e prevenire il deterioramento; in altre parole, come rallentare la maturazione delle banane. Inoltre, come si può sapere se le banane maturano più velocemente in un gruppo o separati, qual è il modo migliore per mantenere le banane di maturazione troppo veloce.

Effetto dell’avvolgimento sulla maturazione delle banane

Come conservare le banane, specialmente in estate per rallentare la maturazione e mantenere le banane fresche più a lungo e prolungare la loro vita? Si dovrebbe tenerli insieme nel gruppo o separati? L’involucro in plastica o in alluminio impedirà davvero alle banane di maturare troppo rapidamente?
Come coltivare banano | banano fertilizzante | banano non fiorito
Sono stati fatti molti suggerimenti per mantenere la banana verde a lungo o per rallentare il processo di maturazione. Alcuni suggeriscono di separare le banane dal mazzo. Gli altri suggeriscono di avvolgere la parte superiore degli steli con una plastica. Dicono che le banane separate dal mazzo e avvolte in alto mantengono più a lungo dell’intero mazzo (corona avvolta).
L’argomento alla base del suggerimento di cui sopra è che le banane rilasciano gas etilene attraverso i gambi (corona) e separando e/o coprendo la parte superiore dovrebbero contenere il rilascio di etilene, rallentando così il tasso di maturazione. In base a ciò, separare le banane dal grappolo dovrebbe limitare l’esposizione del gas alla banana, rallentando così la maturazione.
Avevo qualche dubbio sul ragionamento di cui sopra. Secondo questa teoria, se la banana produce etilene solo dal suo gambo, allora il gambo dovrebbe prima diventare maturo e dovrebbe marcire quando l’altra estremità delle banane matura. Avete mai visto una banana gialla al gambo e verde in basso?
Il mio punto è che non è solo il gambo, ma l’intero frutto emette il gas etilene.
Solo la copertura in alto non dovrebbe impedire la maturazione delle banane. Così ho deciso di testare il suggerimento.
Ho comprato 6 banane ugualmente verdi e fatto 3 lotti di 2 banane ciascuno.

1. Il primo lotto che ho messo sul bancone.
2. Ho separato ogni banana dal 3 ° lotto e le ho posizionate sul bancone.
3. Ho avvolto la corona superiore del secondo lotto con una plastica trasparente e posto sul bancone.
4. Ho separato ogni banana dal 4 ° lotto e ho avvolto il gambo di ciascuno con una plastica trasparente e posto sul bancone.
Tutti i 4 lotti di banane sono stati tenuti lontani l’uno dall’altro e da qualsiasi altra frutta e verdura a temperatura ambiente.
La mia osservazione dopo 5 giorni:

1. Tutte le banane nei lotti 4 erano mature più o meno allo stesso grado.
2. L’avvolgimento non ha fatto alcuna differenza significativa nella velocità di maturazione.
3. Le banane separate maturano più velocemente del grappolo. Puoi trovare la ragione di questo nei paragrafi seguenti.

La mia conclusione: avvolgere il gambo non ritarda notevolmente la maturazione delle banane e le banane nel grappolo maturano lentamente che separate.

Come conservare le banane per mantenerle fresche e verdi

Banana stand

Le banane rilasciano gas etilene responsabile della loro maturazione. Il gas etilene è un ormone vegetale, che si trova naturalmente in tutti i tessuti vegetali (etilene che produce frutti). Governa molte funzioni fisiologiche della pianta come la senescenza e la maturazione. La maturazione delle banane dipende da quattro fattori principali; vale a dire, gas etilene, temperatura, umidità relativa e circolazione dell’aria.
Molti cambiamenti chimici e fisici avvengono sia nella buccia che nella polpa durante la maturazione. Il colore della buccia cambia dal verde al giallo al marrone e l’amido nella polpa viene convertito in zucchero dall’azione degli enzimi e diventa morbido. L’acido nella banana cruda viene neutralizzato e diventa dolce. Le banane crude contengono solo l ‘ 1% di zucchero e circa il 20% di amido. In una banana matura, la proporzione di zucchero viene aumentata al 20% e l’amido si riduce all ‘ 1%.
La pianta e i suoi frutti producono più etilene man mano che matura; e anche in risposta allo stress della pianta come ferite, scottature, mancanza di acqua, infezioni e malattie .
L’etilene è responsabile della maturazione delle banane, ma l’ossigeno è necessario anche per le reazioni chimiche coinvolte nella maturazione. La maturazione dei frutti emana etilene e anidride carbonica.
Questi dati sull’etilene e la maturazione dei frutti possono essere utilizzati per elaborare strategie per ritardare la maturazione delle banane. È quindi logico pensare che il processo di maturazione delle banane possa essere prolungato se l’apporto di ossigeno è limitato.

La banana immagazzinata sul contatore maturerà e diventerà marrone rapidamente in quanto ha una fornitura illimitata di ossigeno.
La maturazione della banana dipende anche dalla temperatura e dall’umidità.

Effetto della temperatura sulla maturazione delle banane

L’autonomia delle banane aumenta con la diminuzione della temperatura esterna, una riduzione di 1°C aumenta il periodo di conservazione di 1-2 giorni. Tuttavia, i frutti subiscono lesioni agghiaccianti a temperature inferiori a 11°C. La temperatura di conservazione ottimale per la banana è 13-14°C, in cui i frutti completamente maturi, maturi e acerbi rimarranno per 1-2 settimane.
In un’altra ricerca, è stato riscontrato che le banane mature lunghe di migliore qualità (20 cm) devono essere conservate a 18°C e l’umidità relativa durante la maturazione deve essere dell ‘ 80-85% .

Effetto dell’umidità sulla maturazione della banana

La ricerca ha dimostrato che la bassa umidità (60 – 65%) accelera la maturazione della banana e produce frutta matura di bassa qualità, mentre l’alta umidità produce frutti di buon gusto. L’elevata umidità ritarda la maturazione delle banane, aumentandone la durata. Le condizioni di umidità ottimali per la maturazione delle banane sono dal 90 al 95% di umidità relativa.

Effetto del ferimento sulla maturazione delle banane

Avete notato che il lato della banana che poggia sul tavolo è maturato più delle altre parti. Questo perché quel lato ha il maggior contatto con il proprio etilene.
Fare lividi o forature sulla banana accelererà il processo di maturazione, poiché lo esporranno all’aria, accelerando il processo di maturazione. Ecco perché, metto sempre le banane sul bancone rivolto verso il basso (punte verso il basso), le punte che sostengono il peso delle banane per evitare eventuali lividi.
Esistono prodotti commercializzati specificamente per la conservazione delle banane in posizione sospesa per impedire la maturazione prematura.

Effetto dell’imballaggio sulla maturazione delle banane

Il tasso di maturazione è influenzato dall’ambiente. Quindi un imballaggio adeguato può aiutarci a prevenire la maturazione rapida delle banane . esegui il seguente esperimento per vedere se l’avvolgimento impedisce davvero la maturazione delle banane.
Prendi 3 banane ugualmente verdi e conservale come segue:

1. Metti 1 banana in un sacchetto di carta. Il sacchetto di carta è poroso per consentire un po ‘ di ossigeno e allo stesso tempo contiene l’etilene rilasciato dalla banana all’interno.
2. Metti la seconda banana in un sacchetto di plastica. Il sacchetto di plastica non consente l’aria dal lato esterno, ma ha già un po ‘ d’aria.
3. Avvolgere strettamente la terza banana con una plastica. La banana strettamente avvolta in plastica non ha aria.

Aprire i sacchetti dopo 4 giorni. Cosa noti?
Scoprirai che la banana nel sacchetto di carta maturerà più velocemente delle banane nel sacchetto di plastica. Ma la banana strettamente avvolta in plastica maturerà più lentamente a causa dell’assenza di ossigeno. Quindi questa dovrebbe essere la nostra strategia per evitare che le banane maturino rapidamente.
Conclusione: Le banane esposte all’aria maturano più velocemente delle banane protette dall’aria.
Ecco perché i negozianti avvolgono le banane, i manghi, ecc. in involucro felice per rallentare la loro maturazione.
Puoi provare diversi materiali per imballaggi come carta, cartone, plastica non sigillata, sigillata in plastica, ecc. e vedere l’effetto sul tasso di maturazione.
È interessante notare che l’imballaggio delle banane in sacchetti di polietilene calibro 100-150 li mantiene attraenti, freschi e buoni frutti maturi aromatizzati rispetto a quelli confezionati in sacchetti di polietilene calibro 200 .

Banana Trattamento chimico per estendere l’auto-vita

Le banane immerse in una soluzione di lysophosphatidylethanolamine(LPE) per 30 minuti mantengono più solide e più spesse delle banane non trattate con un miglioramento della durata di conservazione di due giorni . Questo metodo è per i coltivatori di banane commerciali.

Banane Con Macchie Nere

banane Mature con macchie nere

Una banana con macchie nere sulla sua buccia è dovuto a una sostanza chiamata TNF (Fattore di Necrosi Tumorale), che è potente nella lotta contro le cellule tumorali. Il numero di punti neri aumenta con la concentrazione di TNF.

Suggerimenti per mantenere le banane dalla maturazione troppo veloce

1. Selezionare completamente maturare banane gialle per mangiare immediato, frullati, cottura o utilizzando in purè di banana ricette.
2. Non conservare banane acerbe con frutta matura.
3. Proteggi le tue banane dal calore e dalla luce solare diretta. A temperature più elevate, le banane maturano più velocemente.
4. Conservare la banana matura con un frutto acerbo come un avocado. Rallenterà la maturazione della banana, l’etilene della banana sarà assorbito dall’avocado.
5. Se le banane sono di colore verde scuro, puoi tenerle sul bancone a temperatura ambiente fino a quando non sono mature. Quando ingialliscono o diventano marroni, mettili in una scatola o in una borsa chiusa a tenuta d’aria per impedire loro di maturare troppo rapidamente.
6. Acquista banane poco mature. Compro 4-5 banane verdi, 4-5 leggermente gialle e 3-4 banane completamente gialle. Posso usarli senza alcun deterioramento.
7. Conservare le banane in un luogo nella vostra casa che è a temperatura più bassa, come seminterrato.
8. Puoi fare quanto segue: Metti tutte le banane in un sacchetto di carta e conservale in frigorifero. Nel frigorifero la velocità di maturazione diminuisce. Prendi 3-4 banane quando ne hai bisogno e mettile sul bancone per maturarle. Prendi qualche altra banana dopo alcuni giorni per maturare. In questo modo, puoi impedire alle banane di maturare rapidamente ed evitare il deterioramento. O
   Mettere le banane in frigo rallenta la maturazione a causa della bassa temperatura. Quando le banane sono mature, metterli in frigo per impedire loro di ulteriore maturazione. La buccia diventerà nera, ma la banana all’interno rimarrà soda e gustosa.

Il modo migliore per mantenere le banane fresche, verdi e sode è avvolgerle strettamente in plastica. Questo li proteggerà dall’esposizione all’aria, riducendo il tasso di maturazione e li manterrà verdi più a lungo.

Materiali assorbenti gas etilene & Prodotti

Le banane rimangono verdi o acerbe se la concentrazione di etilene è inferiore a 0,1-0,2 ppm. A bassa concentrazione di etilene o in assenza di etilene, la banana matura più lentamente e dura più a lungo. È quindi naturale pensare a una sostanza in grado di assorbire il gas etilene.
La molecola di etilene viene ossidata quando viene a contatto con alcuni composti come il permanganato di potassio (KMnO4) o il permanganato di sodio (NaMnO4) e convertita in composti innocui, rimuovendo l’etilene a livelli molto bassi.

Assorbenti di gas etilene

È possibile acquistare assorbenti di gas etilene (assorbitori), che vengono in bustine o altro tipo di contenitore.

1. Il pacchetto Epax è un prodotto commerciale che assorbe il gas etilene e può essere utile per proteggere qualsiasi frutto, compresa la banana, dall’etilene per un massimo di 45 giorni .
2. Purafil Select che contiene l ‘ 8% di permangnato di potassio, è un prodotto commerciale consigliato per la conservazione di frutta, verdura e fiori.



Caso di banana



Sacchetto di banana Caraselle

3. La zeolite è un minerale naturale di alluminosilicato microporoso con proprietà assorbenti uniche tra cui l’etilene. La sua struttura molecolare è simile a una griglia a nido d’ape che lo rende un assorbitore di odore naturale. L’adsorbente di zeolite di etilene a base di zeolite commerciale è rivestito con permanganato di potassio.
4. Bluapple etilene Gas Absorber è disponibile negli Stati Uniti. Sostiene di prolungare la freschezza e la durata di conservazione dei frutti & verdure per 3 mesi.
5. Banana Bag: British progettato Caraselle banana bag sostiene di mantenere le banane mature e fresche per un massimo di 2 settimane, mantenendo l’ossigeno fuori .

Self-life di banane

Banane acerbe tenere bene sul bancone della cucina fino a 6 giorni a seconda della sua maturazione. Una volta che la banana è matura, puoi metterli in frigo, la pelle diventerà scura, ma la banana rimarrà ferma e dolce per 4-5 giorni.
Conservare le banane nel congelatore
Le banane sbucciate o schiacciate si conservano bene quando sono congelate; possono conservarle per 2-3 mesi nel congelatore. Per congelare, sbucciare le banane, metterle in un sacchetto di plastica e mettere in freezer. Quando si desidera utilizzare queste banane, togliere dal congelatore e lasciarli a temperatura ambiente per un tempo considerevole per consentire loro di scongelare.

1. La durata media della banana acquistata dal mercato è riportata di seguito:
2. Contatore della cucina: 2-6 giorni per la banana acerba in pelle.
3. Frigorifero: 5-8 giorni per banana matura in pelle.
4. Congelatore: 2-3 mesi per la banana sbucciata matura.

Tuttavia, quando spengo le banane dal banano coltivato nel mio cortile (che cresce a casa) , questi tempi sono molto più lunghi perché non sono stati trattati con gas etilene.
La banana sbucciata o la banana tagliata nelle macedonie di frutta diventerà marrone, per evitare questo gettarla con un po ‘ di succo di limone o ananas.

Come conservare mezza banana?

Tagliare l’intera banana a metà prima di sbucciare.. Avvolgere l’estremità tagliata con un involucro di plastica e posizionarla nel frigorifero. La banana sarà buona per un giorno o due, anche se la pelle potrebbe diventare scura.

Video su come prevenire la maturazione delle banane

Come mantenere le banane fresche più a lungo video youtube
Iscriviti al canale YouTube Garden Tricks
Coltivare banane a casa
1. Scot Nelson et al, maturazione delle banane: principi e pratica, pdf
2. Anita Pedapati, Fattori che influenzano la maturazione dei frutti nella banana
3. S. Ahmad, et al., Miglioramento della qualità delle banane in relazione all’umidità di stoccaggio, alla temperatura e alla lunghezza dei frutti, International J. Agriclture & Biology, 1560-8530/2006/08-3-377-380, www.fspublishers.org
4. C. Claidborne Ray, Science Q & A, Science Times, The New York Times, FEB. 10, 1998
4. Banane mature
5. In che modo l’imballaggio influisce sulla maturazione della frutta? Amici della scienza, Amici della scienza, 4 Ottobre. 2014. Web. 26 Ott. 2016 , www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/MatlSci_p022.shtml
6. S. Ahmad, et al., Effetto dello spessore del film di polietilene e del tempo di esposizione dell’etilene sul comportamento di maturazione e sulla qualità della banana
7. Nuovo trattamento estende la durata di conservazione delle banane, A. Soc. Orticoltura Sc.,
www.eurekalert.org/pub_releases/2015-10/asfh-nte100715.php
8. Il problema – Gas etilene, www.sorbentsystems.com/epaxtech.html
9. Purafil Seleziona supporto, pdf
10. Sacchetto di banana, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1