Quando corro i miei corsi di preparazione del cioccolato, ricevo spesso domande sui tartufi al cioccolato e lavorare con ganache. Quindi, in questo post sul blog di cioccolato ho voluto guardare le domande più frequenti e darvi le risposte con soluzioni semplici.
Ma prima di tutto, se siete alla ricerca di un delizioso tartufi al cioccolato ricette si possono fare a casa, ecco le mie ricette preferite che mi piace fare come ossequi o regali per la mia famiglia e gli amici. Queste sono ricette provate e testate. Una volta che fate i vostri tartufi di cioccolato possiamo iniziare con le domande!
- Tartufo al Cioccolato Ricette
- Come si fa a tenere il tartufo di fusione?
- Come si conservano i tartufi al cioccolato?
- Quanto durano i tartufi fatti in casa?
- I tartufi al cioccolato sono morbidi o duri?
- Come faccio ad addensare la mia ganache al cioccolato?
- Altre ricette al tartufo al cioccolato
- Si può fare ganache al cioccolato un giorno prima?
- La ganache è sempre fatta con il cioccolato?
- Quanto tempo ci vuole ganache per impostare?
- Come faccio a riparare una ganache al cioccolato troppo spessa?
- Come si fa a risolvere ganache diviso?
- Devo conservare in frigorifero i tartufi al cioccolato?
- Puoi congelare la miscela di tartufo al cioccolato?
- Cosa rende un tartufo al cioccolato un tartufo?
- Cosa posso fare con ganache avanzi?
- Perché i tartufi al cioccolato sono chiamati “tartufi”?
- Perché non rimanere in contatto
Tartufo al Cioccolato Ricette
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Come si fa a tenere il tartufo di fusione?
Il modo migliore per evitare che i tartufi di cioccolato si sciolgano quando si lavora con loro è indossare guanti da catering e formare i tartufi di cioccolato prima con la punta delle dita e poi arrotolarli delicatamente tra i palmi delle mani per finire di modellarli in una palla liscia.
E ‘ anche utile per raffreddare la miscela di cioccolato tartufo prima di lavorare con esso (1-2 ore va bene o durante la notte se avete il tempo).
Quando finisci di preparare i tuoi tartufi al cioccolato, raffreddali per alcune ore e poi conservali a temperatura ambiente (qualsiasi cosa intorno a 18 C è l’ideale).
Come si conservano i tartufi al cioccolato?
È meglio conservare i tartufi di cioccolato in un luogo fresco e asciutto, ma non in frigorifero. La temperatura ideale è di circa 18 C, così fresco armadio da cucina lontano da una fonte di calore (come un radiatore, lavatrice, frigorifero, lavastoviglie o un forno) è meglio.
Non si desidera conservare i tartufi di cioccolato in luce diretta, frigorifero, congelatore o da qualche parte dove la temperatura sta cambiando troppo (come un conservatorio di vetro caldo, che di notte diventa molto freddo). Al cioccolato non piace un drastico cambiamento di temperatura (in quanto ciò può portare alla fioritura del cioccolato).
Quanto durano i tartufi fatti in casa?
Dipende da cosa li fai, ma i tartufi al cioccolato alla panna fresca dovrebbero essere consumati entro 2-4 settimane se rotoli i tartufi al cioccolato in due o tre strati di cioccolato temperato.
Se rotoli la tua ganache al tartufo al cioccolato in polvere di cacao, mandorle macinate, biscotti schiacciati o qualcosa di simile, ti consiglio di mangiarli entro tre giorni.
Sulla stessa nota, se si scambia la crema fresca con la crema a base vegetale o si aggiunge una sana dose di alcol, è possibile aggiungere facilmente 2-3 settimane in più sulla durata di conservazione. Dicendo che non ho mai avuto tartufi di cioccolato in casa mia per così tanto tempo che ho dovuto preoccuparmi di quanto tempo stanno per durare!
I tartufi al cioccolato sono morbidi o duri?
Il tartufo al cioccolato fatto a mano è solitamente ottenuto da ganache a base di crema che si imposta quando lo si arrotola alla sua forma finale di palla. Si imposta, ma rimane abbastanza morbido in modo che quando si morde il tartufo al cioccolato, il cioccolato inizia a sciogliersi in bocca.
Come faccio ad addensare la mia ganache al cioccolato?
Ganache cioccolato alla fine impostare e addensare non importa quale, ma è possibile controllare quanto spessore si desidera avere. Se cambi le proporzioni della crema con il cioccolato, puoi ottenere ganache al cioccolato più sottili (più crema, alcool o altri sapori a base d’acqua) o ganache al cioccolato più spesse (più cioccolato).
Lo spessore o la fluidità del cioccolato dipende anche dal tipo di cioccolato che si utilizza. Se fai la stessa ricetta al tartufo al cioccolato con cioccolato bianco, noterai che sarà molto più liquido che se fai la stessa ricetta con cioccolato fondente.
Una volta che la ganache al cioccolato si raffredda, puoi frullarla (con un cucchiaio di legno o una frusta elettronica) in una miscela più leggera, che si adatta praticamente immediatamente.
Altre ricette al tartufo al cioccolato
Si può fare ganache al cioccolato un giorno prima?
Sì, assolutamente! Spesso faccio la mia ganache al cioccolato il giorno prima ne ho bisogno in quanto ha il tempo di impostare bene, riposare e sviluppare i suoi sapori. Assicurati di conservare la ganache al tartufo al cioccolato in un contenitore ermetico e mettila in frigo pronta per il giorno successivo.
La ganache è sempre fatta con il cioccolato?
Sì, hai sempre bisogno di cioccolato per preparare la tua ganache al cioccolato, ma puoi scambiare la parte crema con qualsiasi altro liquido.
Quanto tempo ci vuole ganache per impostare?
Dipende da dove lo si posiziona, ma a temperatura ambiente, può richiedere fino a 3-4 ore, mentre in frigo circa 60 minuti.
Come faccio a riparare una ganache al cioccolato troppo spessa?
Se hai seguito correttamente la tua ricetta e la tua ganache al cioccolato è la giusta consistenza, ed è appena impostata (ma non troppo spessa), riscalda delicatamente la tua ganache nel microonde o in un piano cottura. Allenterai la tua ganache al cioccolato semplicemente scaldandola un po’.
Ma, se per qualche motivo hai reso la tua ganache troppo spessa, perché hai aggiunto troppo cioccolato o non abbastanza crema o un liquido, prima di tutto, riscalda la tua ganache al cioccolato per allentare la consistenza e poi aggiungi la crema o l’altro liquido a tua scelta.
L’importo dipenderà da quanto è spessa la tua ganache al cioccolato. Mescolare delicatamente. Controlla il gusto, assicurandoti di avere ancora la giusta consistenza del sapore e aggiungi più sapore se necessario.
Come si fa a risolvere ganache diviso?
La ganache divisa non sembra molto appetitosa ed è difficile da lavorare. Fortunatamente, ci sono diversi modi per correggere la tua ganache divisa. Prima di tutto, puoi semplicemente aggiungere un paio di cucchiai di crema fredda (doppia o singola) e mescolarla delicatamente. Questo di solito corregge il problema.
Ma se non hai più crema o non vuoi rendere acquosa la tua ganache al cioccolato, c’è un altro modo. Portare ad ebollizione circa cucchiaio di sciroppo di mais (miele, sciroppo di agave, sciroppo d’acero, sciroppo d’oro o sciroppo di melassa). Questo potrebbe essere fatto nel forno a microonde o su un piano di cottura, ma tenete a mente che come questa è una piccola quantità, ci vorrà quasi nessun tempo per bollire.
Aggiungi un grande ciuffo (cucchiaio colmo) della tua ganache al cioccolato diviso e mescola delicatamente. Noterai immediatamente che la ganache al cioccolato inizia a riformarsi tornando alla sua bella consistenza morbida.
Una volta miscelato, aggiungere delicatamente il composto più piccolo nel resto della ganache al cioccolato e mescolare molto lentamente. Il cioccolato ganache cambierà di nuovo a consistenza morbida, e quindi è pronto per l’uso!
Devo conservare in frigorifero i tartufi al cioccolato?
La risposta semplice è: ‘No!’
I tartufi al cioccolato dovrebbero andare in frigo solo se li stai preparando, in quanto devono essere impostati. Una volta fatti prenderli dal frigorifero e conservarli in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Se acquisti i tuoi tartufi di cioccolato in un mercato agricolo o in un negozio, conservali nella loro confezione originale e conservali in un luogo fresco e asciutto e mangi entro la data consigliata.
Puoi congelare la miscela di tartufo al cioccolato?
Sì, puoi, ma solo prima di trasformarlo nei tuoi tartufi al cioccolato. Questo è utile se, ad esempio, fai troppa ganache al tartufo al cioccolato o non riesci a finire di fare tutti i tuoi tartufi al cioccolato in una volta. Basta versare la ganache al cioccolato in un contenitore ermetico, congelare per un massimo di 1-2 mesi, scongelare e utilizzare come richiesto.
Una volta preparati i tartufi al cioccolato, non dovresti congelarli o metterli in frigo. L’umidità e la freddezza del frigorifero farà fiorire i tuoi tartufi al cioccolato e allo stesso modo quando scongelerai i tuoi tartufi al cioccolato (se li congelerai) otterrai una fioritura sui nostri cioccolatini, e probabilmente si spezzeranno (la differenza di temperatura renderà il tuo guscio di tartufo al cioccolato rotto).
Cosa rende un tartufo al cioccolato un tartufo?
Buona domanda! Un tartufo al cioccolato è solitamente ottenuto da un ripieno a base di crema, chiamato ganache ed è spesso aromatizzato.
Questa miscela di tartufo al cioccolato viene tradizionalmente arrotolata in palline e arrotolata in cioccolato fuso e poi arrotolata in polvere di cacao, mandorle tritate o simili noci macinate o polveri di frutta.
Cosa posso fare con ganache avanzi?
Qualsiasi ganache rimanente può essere facilmente conservato congelato per un massimo di 2 mesi in un contenitore ermetico. Una volta scongelato, puoi fare più tartufi al cioccolato.
Se si desidera utilizzare il vostro avanzi ganache subito, è possibile utilizzare per rabboccare qualsiasi budino al cioccolato, per esempio, cucchiaio in un bicchiere, top con yogurt o panna, aggiungere spruzzi colorati, e avete un trattamento dopo cena!
Puoi anche usare ganache avanzi invece di crema di burro per ghiacciare i tuoi cupcakes o una torta al cioccolato. La ganache al cioccolato è anche perfetta per i pancake al cioccolato o può essere miscelata in un tradizionale budino di avena invece di cacao in polvere.
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Perché i tartufi al cioccolato sono chiamati “tartufi”?
I tartufi di cioccolato furono prodotti per la prima volta in Francia intorno al 1895. A causa della loro forma, dimensione e aspetto, hanno preso il nome dai funghi al tartufo. I tradizionali tartufi al cioccolato erano ricoperti di cacao in polvere, erano piuttosto ruvidi e accidentati e assomigliavano ai funghi tartufi salati.
Al giorno d’oggi, i tartufi di cioccolato sono spesso realizzati in stampi di varia forma e aspetto colorato. A volte potresti sentire persone che si riferiscono a questi tartufi al cioccolato come ‘praline’, ma le praline sono in senso stretto solo tartufi con ripieno a base di noci.
Sono sicuro che questo non è un elenco esaustivo di tutte le domande, quindi se pensi a un’altra domanda sulla produzione di tartufo al cioccolato, con tutti i mezzi rilascialo ai commenti qui sotto e farò del mio meglio per rispondere!
