Cebu Style Steaked Rice è un riso cotto due volte dove il suo mescolare fritto e cotto a vapore poi condita con una salsa di maiale e gamberi amidacei.
Recentemente ho visto questo riso topping in Facebook quando un mio amico ha condiviso questa bava degna ricetta da Buongustai certificati, ero così incuriosito come non li ho ancora provato, ma sembra così buono quindi ho fatto la mia ricerca nella speranza di ricrearlo a casa. Dopo aver letto manciata di ricette online sembra che tutti loro reverse engineering la ricetta che significa che è per lo più un lavoro di indovinare, in modo che nessuno conosce la vera ricetta di questo preferito Cebuano. Ho afferrato alcune idee sulla maggior parte di questi siti web che ho visto e applicato quello che ho imparato dalla cucina cinese, così qui sto facendo la mia versione e, auspicabilmente, qualcuno là fuori che assaggiato l ” originale prova questo fuori e fateci sapere se è lo stesso.
Quindi cosa ho fatto?
La maggior parte delle ricette online richiede carne di maiale, gamberi e piselli verdi, quindi non ho mai cambiato nessuno di questi. Ho notato che le immagini di quelle originali hanno questa spessa salsa amidacea che assomiglia alle proprietà dell’amido di tapioca rispetto all’amido di mais comunemente usato dalle ricette che ho visto, quindi ho cambiato questo, avendo detto che la salsa sulle immagini che ho visto assomiglia a quelle usate su Maki venduto in Binondo che utilizza sicuramente l’amido di tapioca. Un altro cambiamento che ho fatto è come ho lavorato la carne di maiale, la maggior parte delle ricette solo istruire a fette sottili di loro, ma mangiare un sacco di piatti cinesi mi dice la consistenza che ho visto su queste foto non sono semplicemente a fette e sembra che è stato intenerito da una mannaia e veloce fritto per ottenere quella consistenza soffice, Ho anche visto alcune ricette che utilizza uovo riso fritto come base, questo sembra essere altamente plausibile come alcuni piatti cinesi che sono due volte cotto condimenti di riso utilizza uovo riso fritto come base come il popolare riso al forno di Hong Kong, quindi questa tecnica è stata utilizzata anche sulla mia ricetta. Infine, basandosi sul solo nome sembra che sia stato cotto a vapore prima di servire, quindi l’ho fatto anche io.
Ecco fatto! Non sono sicuro che sia così, ma come quello che ho detto queste sono le mie osservazioni e spero che assomigli alla cosa reale, comunque se sbaglio con la mia ipotesi, allora questo è un delizioso errore.
Stampa
Descrizione
Cebu Stile cotto a Vapore il Riso sia cotto due volte riso, in cui la sua mescolare fritto e cotto a vapore, poi condita con una base di amido di maiale e gamberi in salsa.
Ingredienti
Condimenti
- 500 g kg di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili
- 15 pezzi di gamberi, sgusciati
- 3/4 di tazza di Piselli, freschi o surgelati
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di vino da cucina Cinese
- 2 cucchiai di amido di Tapioca
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 tazza di farina di mais
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1/2 tazza di acqua
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 2 scalogni, tritate finemente
- 4 spicchi d’aglio, macinate
- 1 cucchiaino di aglio tritato
Uovo Fritto Riso
- 6 tazze di riso cotto
- 2 uova, sbattute
- 2 cucchiai di olio
- sale
Istruzioni
- Ammorbidire carne di maiale a pezzi usando il dorso di una mannaia, posto in un contenitore insieme con il lievito e il sale, lasciate marinare per 15 minuti.
- Mettere la farina di mais nel piatto poi leggermente cappotto i pezzi di maiale.
- Preparare un wok, aggiungere abbastanza olio per friggere poi una volta i suoi pezzi di maiale friggere a fuoco medio per 2 minuti o solo fino a doratura.
- In un wok separato aggiungere l’olio, quindi soffriggere l’aglio, lo zenzero e lo scalogno.
- Portare il calore ad alta quindi aggiungere il vino da cucina cinese, salsa di soia e brodo di pollo. Portare a ebollizione quindi aggiungere il maiale, continuare a bollire per 5 minuti.
- Unire e mescolare bene acqua e amido di tapioca.
- Ancora a fuoco vivo aggiungere i gamberi, i piselli e la sospensione di amido di tapioca, continuare a bollire per 3 minuti o fino a quando la salsa diventa densa. (È possibile regolare lo spessore della salsa a proprio piacimento aggiungendo più amido di tapioca o più acqua).
- Spegnere il calore quindi aggiungere l’olio di sesamo, condire con sale.
- Prepara il tuo riso fritto all’uovo, usando un wok riscalda l’olio fino a raggiungere quasi il punto di fumo. Aggiungere il riso e il sale e soffriggere per un minuto.
- Fate un pozzetto al centro del wok poi versate le uova sbattute, una volta cotte mescolate insieme al riso.
- Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Mettere il riso fritto all’uovo sulle ciotole, quindi premerlo saldamente sul fondo.
- Top con la miscela di carne cotta, posto su un piroscafo e vapore a fuoco vivo per 7-10 minuti.
- Togliere dal piroscafo e servire immediatamente.
È possibile acquistare amido di Tapioca e vino da cucina cinese in Amazon, ecco alcuni link:
- Vino di riso da cucina cinese
- 1x Shaoxing Vino da cucina 24,4 once. 1x Salsa di fagioli neri Chili 9.88oz
- SHAOHSING RICE COOKING WINE 2x750ML
- Facciamo Organic Amido di Tapioca biologico biologico, scatole da 6 once (confezione di 6)
- Bob’s Red Mill Farina di Tapioca, 20 once (confezione di 4)
- Un 20 oz Bob Mulino rosso Farina di Tapioca
