10 Suggerimenti per aumentare le vendite del ristorante nel 2021

Nel settore della ristorazione, ci sono una serie di collaudati e creativi nuovi modi per aumentare i margini di profitto.

Quindi, se sei interessato a portare nuovi clienti attraverso le porte, o a far sì che i clienti esistenti spendano di più o visitino più spesso, questa guida dovrebbe darti informazioni su cosa puoi fare per aumentare le tue vendite.

Dall’affitto del tuo locale per eventi privati all’offerta di un menu stagionale, ci sono molteplici strategie supportate dalla ricerca che puoi utilizzare per gestire un ristorante di successo.

Valuta e ottimizza il tuo menu

Fermati e dai un’occhiata al tuo menu corrente. E ‘ enorme? Ha qualche senso di organizzazione? Si può facilmente identificare quali elementi sono antipasti e quali sono antipasti?

Il tuo menu dovrebbe essere costruito strategicamente per incoraggiare un acquisto. Dovrebbe avere una struttura che è facile da navigare e promuove gli elementi che si desidera patroni per l’acquisto. In genere questo significa miscelazione e corrispondenza punti di prezzo, popolarità, e articoli di nicchia per prendere una decisione finale più facile.

In alcuni casi, ciò può significare ridurre la quantità di opzioni di cibo e bevande disponibili. Oppure potrebbe richiedere di far circolare le offerte di cibo in un menu stagionale per sviluppare la scarsità artificiale intorno a prodotti più popolari ma costosi. Solo tu sai cosa vende meglio, ciò che porta la maggior parte delle entrate, e ciò che è semplicemente un costo affondato. Spetta a te determinare e testare quale miscela di queste categorie piacerà ai tuoi clienti.

Se si ospita il menu online (e si dovrebbe davvero) potrebbe essere necessario sacrificare le descrizioni o addirittura troncare il menu per concentrarsi ancora di più sulla facilità d’uso. Non puoi semplicemente caricare una fotocopia granulosa del tuo menu di carta e aspettarti risultati. Invece, è necessario concentrarsi sulla velocità e poco o nessun processo decisionale. Caratteristiche immagini, brevi descrizioni e categorie chiare che semplificano la navigazione e facilitano l’acquisto online.

Espandi i tuoi servizi

Grazie alla nostra attuale crisi, la necessità di servizi di ristorazione aggiuntivi è diventata una necessità. Certo, l’ordinazione e la consegna online stavano già diventando sempre più popolari, ma quando non puoi offrire o avere solo posti a sedere minimi, devi creare più opzioni. Per farla breve, se non stai offrendo la consegna o il ritiro, dovresti almeno esaminare l’implementazione di una o entrambe le opzioni.

Per il ritiro, basta designare alcuni spazi nel tuo parcheggio esclusivamente per quei tipi di ordini. Avere un’area di ritiro in negozio chiaramente contrassegnata e un dipendente per verificare che tutto sia pronto quando arriva un cliente.

Per la consegna, è possibile testare il potenziale valore di vendita utilizzando servizi come UberEats, Grubhub o Postmates. Nel corso del tempo, potrebbe avere più senso far crescere la propria flotta di consegne, ma per iniziare è probabilmente più conveniente sfruttare un ecosistema esistente.

Se non si finisce per utilizzare un servizio, è necessario considerare l’implementazione di un sistema di ordinazione online. E ‘ in termini di tempo e non cliente amichevole per affrontare il pagamento per telefono o di persona dopo aver preso un ordine di pick-up. Semplifica il processo integrando un portale di pagamento all’interno del tuo sito Web e rendi il tuo menu online ottimizzato molto più facile da convertire in vendite.

Tornando al tuo menu, non dovresti offrire tutto per la consegna o da asporto. Scegli gli elementi che sono facili da preparare e arriveranno in uno stato presentabile. Si consiglia inoltre di concentrarsi su solo offrendo la vostra migliore vendita o le vostre offerte più redditizie. Ci sono costi aggiuntivi e incrementali che dovrai considerare e gli articoli con un margine ridotto potrebbero non essere sostenibili.

Vendi articoli gratuiti

Ogni azienda, indipendentemente dal settore, dal prodotto o dal servizio, dovrebbe cercare di aumentare il valore di vita del cliente (CLV). Il CLV è la quantità di denaro che un cliente spenderà per la tua attività nel corso del loro rapporto con te. Questo può effettivamente essere nel corso della loro vita, solo pochi anni o mesi, e in alcuni casi solo una singola visita.

Per i proprietari di ristoranti, si desidera concentrarsi sulla fornitura di un servizio clienti eccezionale e la qualità del cibo per mantenere i clienti a tornare. Ma allo stesso tempo, si vuole cercare di massimizzare il CLV di ogni cliente per ogni visita. E il modo migliore per farlo è vendere prodotti gratuiti.

Antipasti, dessert, bevande miste, birre o qualsiasi altra bevanda o piatto che non comporta un antipasto possono essere visti come complementari. Il tuo approccio al modo in cui usi questi articoli sarà diverso in base al prezzo dell’antipasto. Si può offrire alcuni antipasti gratuitamente o con uno sconto se acquistano un drink o anche più antipasti. Oppure può avere senso per creare una combo che può essere acquistato ad un prezzo scontato.

Qualunque sia la strada che si prende, basta ricordare che si sta cercando di vendere il volume. Stai aumentando il valore per il cliente, aumentando anche il valore del cliente.

Mantenere attentamente l’inventario

È incredibilmente facile lasciare che i costi di inventario sfuggano di mano, soprattutto per i ristoranti. Poiché la maggior parte del tuo inventario ha una durata di conservazione più breve, c’è sempre la preoccupazione che le cose possano andare male. C’è un delicato equilibrio che deve essere raggiunto tra avere abbastanza per soddisfare la domanda e non over-acquisto. Se stai regolarmente esaurendo il prodotto o devi buttare via prodotti obsoleti, devi gestire il tuo inventario.

In molti modi, mantenere l’inventario è come mantenere le finanze aziendali. È necessario prevedere attentamente quale domanda sarà simile nel giorno successivo, settimana o mese e quindi confrontarlo con i risultati effettivi. Fortunatamente i ristoranti sono un po ‘ ciclici e in genere puoi guardare le vendite passate per ottenere una stima approssimativa di cosa aspettarti. Ma devi essere cauto nel fidarti ciecamente di questi numeri.

Quando si prevedono le vendite, prestare attenzione alle condizioni attuali. Un grande giorno dello scorso anno potrebbe non significare immediatamente che vedrai un giorno di vendite record allo stesso tempo quest’anno. Forse c’è stato un concerto locale o una partita di calcio che ha visto un aumento del traffico pedonale e questo non sta accadendo allo stesso tempo quest’anno.

Guarda il tempo, gli eventi locali, le promozioni di altri ristoranti e il mercato generale per contribuire a mettere in contesto ciò che potrebbe guidare o scoraggiare le vendite. Queste sono ipotesi e potresti scoprire che non tutti i fattori influenzano direttamente la tua attività. Ma più presti attenzione e confronti le previsioni con i risultati effettivi, più accurato sarà l’acquisto dell’inventario.

Avviare un sistema di fidelizzazione o ricompensa

Abbiamo menzionato il concetto di estendere il lifetime value di un cliente. Mentre il primo punto si è concentrato maggiormente sulla necessità di farlo durante una singola visita, dovresti anche trovare modi per far tornare i clienti. Cibo di alta qualità e servizio a parte, un programma di fedeltà o ricompensa è un’altra buona opzione.

Fortunatamente un programma di ricompensa non deve essere complicato. Il metodo più semplice è l’utilizzo di una scheda perforata che costruisce fino a un elemento libero della vostra scelta dopo un certo numero di vendite. Se vuoi essere un po ‘ più moderno, puoi offrire tessere associative che tieni traccia attraverso il tuo sistema POS. Il vantaggio di optare per un’opzione più tecnica è che eventuali promozioni o articoli gratuiti possono essere inviati direttamente alla casella di posta di un cliente, insieme ad altre comunicazioni.

Basta ricordarsi di scegliere i prodotti scontati e gratuiti che fornisci con attenzione. Vuoi che sia prezioso per il cliente, ma in realtà non ha senso regalare pasti più costosi. Invece, optare per antipasti, dessert, bevande, e qualsiasi altra cosa che crea un impatto minimo sulla vostra linea di fondo.

Ospitare eventi

Ospitare eventi nel nostro clima attuale non è davvero possibile, ma dovrebbe comunque essere qualcosa che consideri. In circostanze normali, gli eventi sono un ottimo modo per portare in clienti nuovi e regolari allo stesso modo. Può essere qualcosa di semplice come uno sconto sulle bevande per venire a guardare il grande gioco o anche una partnership con altri marchi locali per offrire un’esperienza unica. Considera la tua clientela e il pubblico di destinazione quando consideri quali tipi di eventi ospiterai.

Ora, con il pranzo incredibilmente limitato a causa di COVID-19, ciò non significa che non puoi ospitare eventi digitali. Forse si livestream un corso di cucina o menu rivelare, o anche portare prodotti esclusivi direttamente ai vostri patroni. Aziende come 2 Towns Ciderhouse, che in genere partecipano a un summit annuale di sidro a Portland, O, invece, hanno collaborato con altri cidermakers per consegnare kit di degustazione ai clienti al posto dell’evento. Hanno poi ospitato una festa virtuale per i partecipanti per discutere e godersi il rilascio limitato siders insieme.

In questo momento, le persone desiderano interazioni e un senso di normalità dai loro negozi e ristoranti preferiti. Trovare modi unici per creare e ospitare eventi in modo sicuro può essere un ottimo modo per fare proprio questo, aumentando le vendite.

Stabilire flussi di entrate di marca

Non è un segreto che i clienti amano la merce di marca. Dagli adesivi alle felpe e persino ai bicchieri, non mancano le opzioni. Se non lo sei già, ora potrebbe essere un ottimo momento per iniziare a offrire il tuo malloppo di marca.

Tieni presente che ciò richiederà alcuni investimenti iniziali. In molti modi, stai iniziando un po ‘ di una nuova attività e dovresti avvicinarti attentamente all’implementazione. Fornitori Vet, chattare con i clienti, e prevedere i costi potenziali per determinare se il lancio di prodotti aggiuntivi ha senso per il vostro business.

Potresti anche voler iniziare con una serie limitata di prodotti per convalidare l’interesse dei clienti. Avere una quantità minore assicura che non spendere troppo e può anche incoraggiare i clienti a comprare. Da lì, rivedere come è andato il lancio iniziale e decidere se produrre più o un’altra linea di abbigliamento/merce limitata ha senso.

Incoraggiare la crescita dei dipendenti

Un settore che può avere un impatto drammatico sul successo dei vostri sforzi di vendita, è i vostri dipendenti. Sono il volto del tuo ristorante e possono facilmente far deragliare qualsiasi iniziativa se non li tratti come tali. La cosa migliore che puoi fare è renderli parte del processo decisionale e offrire opportunità di crescita e formazione, oltre a incentivi.

Per nuovi servizi e voci di menu, concentrarsi sullo sviluppo delle loro tecniche di upselling. Lavora attraverso script, idee di menu e descrizioni per trovare ciò che funziona come l’opportunità migliore e più efficace quando parli con i clienti. Inoltre, questa è una grande opportunità per scoprire cosa fa e non vende direttamente dai tuoi dipendenti, aiutandoti a perfezionare ulteriormente il tuo menu.

Un’altra area per incoraggiare la partecipazione dei dipendenti è massimizzare il tasso di turnover della tabella. Mentre alcuni di questi dipendono dalla velocità in cucina, semplificando il menu e abbracciando la tecnologia moderna, aumentando con successo il numero di clienti che servi dipende principalmente dal tuo personale. Lavorare con loro per ottimizzare il layout del ristorante, assicurarsi che abbastanza del vostro team è disponibile e di lavoro per servire i clienti in modo rapido, e lavorare con loro su anticipare le esigenze dei clienti per rendere il loro tempo piacevole, pur incoraggiandoli a finire.

Può essere un processo intensivo, ma includere i dipendenti e prendersi cura della loro crescita personale è in genere un metodo sicuro per migliorare le vendite. Non solo li rende più interessati alla tua attività, ma dà loro una partecipazione a quel successo.

Aumentare i prezzi

Aumentare i prezzi può sembrare una brutta mossa, ma è tutto su come lo fai. Se adegui gradualmente i prezzi nel tempo per far fronte ai costi operativi in aumento, non sarà uno shock per i tuoi clienti. Se aspetti e implementi enormi aumenti dei prezzi senza servizi aggiuntivi o aggiornamenti per accogliere tale aumento, probabilmente perderai clienti.

Torna ai tuoi sforzi di previsione e pianifica in anticipo eventuali aumenti di prezzo. Rivedere i costi di inventario e determinare quali prodotti sono più costosi e richiedono un aumento di prezzo per essere ancora sostenibile. Se puoi, mantieni lo stesso prezzo su articoli meno costosi quando aggiusti i prezzi, per rendere la transizione più appetibile per i tuoi clienti.

Se gli aumenti dei prezzi non hanno senso per te, specialmente se ti trovi in un clima economico difficile, potrebbe avere più senso eliminare solo voci di menu o prodotti che non portano entrate. La loro rimozione può venire come una delusione per alcuni clienti, ma è meglio eliminare gli elementi, piuttosto che dover serrare le porte del tutto.

Concentrati sugli sforzi di marketing locale

Quanto spendi per la pubblicità? Sai quanto sono efficaci i tuoi sforzi di marketing? Stai prendendo di mira le persone giuste? Si spera di conoscere le risposte a tutte queste domande, e se qualcuno di loro non sono positivi, potrebbe essere il momento di riadattare i vostri sforzi di marketing.

Ci sono un sacco di tattiche di marketing a prezzi accessibili è possibile implementare per il vostro ristorante, ma stiamo andando a concentrarsi su andare locale. Se stai pagando per annunci digitali, spot televisivi e radiofonici o persino cartelloni pubblicitari, la posizione è importante. Non ha senso pagare per gli annunci che raggiungono persone in uno stato o in un paese diverso, perché la probabilità che visitino effettivamente il tuo ristorante è incredibilmente bassa.

Nella tua pubblicità tradizionale e digitale, concentrati sulla promozione della tua attività a livello locale. Obiettivo geograficamente un’area che si trova a una certa distanza dal tuo ristorante. Partner o pubblicizzare con le scuole locali, giornali, o altre organizzazioni che sono all’interno della vostra comunità. Man mano che cresci, puoi cercare di espandere lentamente la tua portata, ma per ottenere il massimo dai tuoi dollari di annunci, inizia con quelli più vicini a te.

Pronto a realizzare un profitto?

Mentre questo non è affatto un elenco completo, offrendo alcuni di questi servizi per fare soldi, sarete fuori ad un buon inizio quando si inizia la vostra attività di ristorazione.

Se non sei ancora sicuro di lanciare un ristorante, considera di iniziare con un food truck. E ‘ più conveniente, ed è un buon modo per capire quali elementi si dovrebbe mettere sul menu quando si fa finalmente aprire negozio.

Nel frattempo, buona pianificazione!

Editors’ note: Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel 2016 e aggiornato per il 2021.