SAN FRANCISCO (KCBS)— a friss áfonyabab már a piacon van, és nem sokkal később elkezdünk látni néhány fekete szemű borsót és talán még néhány crowder borsót is a speciális üzletekben, mint például a Berkeley Bowl.
nemrég összefutottam egy barátommal, és elkezdtünk beszélni a bab gázmentesítéséről. Azt mondta: “Ó, igen, amikor beteszed a szódabikarbónát.”Azt mondtam:” Nem, nem, nem. Ez nem tesz semmit. Amikor lúgos szódabikarbónát ad a babhoz, amelynek saját természetes savtartalma van, gázbuborékok jönnek le. Ez egy szén-dioxid-kibocsátás.
ennek semmi köze a bab okozta problémákhoz a gyomrunkban. A babból azért kapunk gázt, mert nincs olyan enzimünk, amelyet a bab tartalmaz. Amikor áthalad a gyomoron, és eljut a vékonybélbe, erjedni kezd, és ez okoz gondot.
az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) van egy nyugati regionális Kutatóközpontja Albanyban, és kifejlesztettek egy technikát a bab gáztalanítására.
forraljon fel egy nagy fazék vizet, csepegtesse a száraz babot az edénybe, és hagyja két percig forralni. Vegye le a tűzről, takarja le és hagyja egy órán át ülni. Engedje le a babot, és dobja ki a folyadékot. Adjunk hozzá friss vizet, és folytassuk a szakácsot, amíg a bab megpuhul. Ez a folyamat megszabadul a komplex szénhidrátok 85% – ától, amelyeket egyszerűen nem tudunk megemészteni. A folyamat nem csökkenti a bab tápértékét sem. By the way, az áfonyabab csak akkor kell hagyni, hogy áztassa egy fél órát, mert megpuhul olyan gyorsan.
