bár a pavlova szuper díszes desszertnek tűnhet, valójában nagyon könnyű elkészíteni. Ez egy hatalmas habcsók bolyhos belsővel.
a desszert felemelésének kulcsa a Chantilly krém, bogyók, szirup és gyönyörű virágok feltöltése.
összetevők
mint mindenféle habcsók, a pavlova tojásfehérjét igényel. Én használ 4 fehérek egy 6 hüvelyk átmérőjű egy. A legjobb pavlova eléréséhez használjon friss tojást a régi helyett.
ebben a receptben szuperfinom vagy görgő cukrot szeretne használni a szokásos granulált cukor helyett, mivel ez jobban integrálódik a habos tojásfehérjével.
desztillált fehér ecet és kukoricakeményítő iszap hozzáadásával a pavlova belseje puha és marshmallowy, megkülönböztetve más habcsók desszertektől.
a díszítéshez nehéz tejszínhabra, eperre (macerálásra) és más vegyes bogyókra van szükség.
ha ehető virágai vannak, akkor színt és eleganciát adhatnak a desszert bemutatásához.
hogyan készül
macerált eper
azt javaslom, hogy a Pavlova elkészítése előtti este macerálja az epret, hogy a legjobb ízt és sok gyümölcslevet hozza ki.
keverjük össze a szamócát és a cukrot egy tálban. Fedjük le és állítsuk be a hűtőszekrénybe egy éjszakán át, mivel a bogyók lágyabbak lesznek, és minél tovább ülnek, annál több folyadékot szabadítanak fel.
tipp: Vegyük a kapott folyadékot, majd néhány percig forraljuk fel egy serpenyőben, hogy sűrű, epermártást hozzunk létre, amelyet a desszertre öntünk.
Pavlova
Kezdje azzal, hogy előmelegíti a sütőt, és négy tojásfehérjét ad hozzá az állványkeverő tálához (vagy egy tálhoz, amelyet elektromos keverővel kíván használni). Ehhez a recepthez a habverő mellékletet kell használnia.
kezdje el a habverést közepes sebességgel, és habverje fel, amíg lágy csúcsok nem alakulnak ki. A tojásfehérje elérte ezt a stádiumot, amikor felemeli a habverőt, és a csúcsok csak egy másodpercig tartanak, mielőtt visszaesnek magukba.
folytassa a keverést közepes sebességgel, miközben lassan hozzáadja a cukrot. Miután hozzáadta az összes cukrot, fokozatosan növelheti a keverő sebességét nagy sebességre, és habverheti, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki.
tipp: a tökéletes pavlova titka (hasonlóan a habcsók vagy a mályvacukor készítéséhez) az, hogy győződjön meg róla, hogy a tojásfehérjét addig ostorozza, amíg szép és merev nem lesz. Tudod, hogy merev csúcsok vannak, amikor felemeled a habverőt, és a tojásfehérje megtartja az alakját. Meg kell látni csúcsok (pont), hogy nem flop felett.
egy pillanatra hagyja abba a keverést, és készítsen elő egy kukoricakeményítő és ecet szuszpenziót úgy, hogy a kettőt egy kis tálba keveri. Adjuk hozzá a szuszpenziót a bolyhos tojásfehérje keverékhez, miközben alacsony sebességgel habverjük, majd csak 30 másodpercig térjünk vissza nagy sebességre, hogy a szuszpenzió teljes mértékben beépüljön a merev csúcsokba. Ennek a keveréknek a hozzáadásával pavlova jellegzetes, bolyhos belső teret kap.
alakítás
a merev tojásfehérjét egy 6 hüvelyk átmérőjű hengerbe terítse egy pergamentel bélelt sütilapon. Annak érdekében, hogy tökéletes kör legyen, először nyomon kövesse az egyiket pergamenpapírra ceruzával egy tál vagy süteménytálca segítségével, majd fordítsa meg a pergamenet, és még mindig látni fogja a papíron.
alakítsa ki egy eltolt spatulával, hogy felemelje a habcsókot az alapról a tetejére. Ismételje meg ezt a folyamatot a bolyhos keverék teljes kerületén. Hagyjon (vagy hozzon létre) egy kissé behúzott területet a tetején a tejszínhab és a bogyók számára.
tegye a nyers pavlova-t az előmelegített sütőbe, és szakács 90 percig.
ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a desszertet, amíg a sütő teljesen kihűl. Ez akár három órát is igénybe vehet, de fontos, hogy kövesse ezt a lépést, hogy a pavlova ne repedjen át.
miután a pavlova lehűlt, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten, amíg készen áll a díszítésre és a tálalásra.
díszítés
a desszertet sütés után egy napig díszítheti.
halom friss tejszínhabbal, eper tejszínhabbal vagy csokoládés tejszínhabbal, majd adja hozzá a friss bogyókat és a macerált epret.
ha sűrített eperszirupot készített (lásd fent), csepegtesse azt a gyümölcs fölé és a pavlova oldalára. Ellenkező esetben vegye be a macerált eperfolyadékot, és adjon hozzá annyit, hogy egy kis eperlé csöpögjön a desszert oldalán.
a tetejét friss ehető virágokkal töltsük fel, és azonnal tálaljuk!
Szakértői tippek és GYIK
a kukoricakeményítő és az ecet segít stabilizálni a habosított tojásfehérje habját. Ez a fantasztikus cikk az összes részletet lefedi.
a granulált cukorból szuperfinom cukrot hozhat létre, ha turmixgépbe helyezi, és többször pulzál, amíg a cukor finomnak nem érzi magát (de nem porított).
a pavlova behelyezése előtt mindig melegítse elő a sütőt 225 F-ra; az előmelegítés során a pavlova behelyezése nem kívánt barnulást okozhat.
bár némi repedés várható, túlzott repedés történik, amikor a bolyhos belső tér túl gyorsan lehűl, és a külső kéreg összeomlik. Ez szinte mindig akkor történik, amikor a desszert túl gyorsan lehűl. Annak érdekében, hogy a pavlova ne repedjen fel, kapcsolja ki a sütőt a 90 perces sütési idő után, és hagyja a pavlovát a sütőben, amíg teljesen kihűl, 2-3 órán keresztül.
a pavlova-t tetszés szerint alakíthatja, és hozzáadhatja kedvenc gyümölcsét vagy öntetét. Cukrász Sarah Osborn a Niche Food Group teszi a szív alakú változat csokoládé tejszínhabbal, macerált bogyók, hinti, hogy jön ki olyan szép! Láthatjuk őt, hogy ez a videó ebben a bejegyzésben.
a pavlovát egy nappal előre elkészítheti, de ne díszítse, amíg nem tervezi kiszolgálni. A díszítetlen pavolvát légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten tárolja. Hűtőszekrényben nem tárolható. A díszítés után a pavlovát azonnal fel kell szolgálni.
- macerált eper
- Chantilly cream
- eper tejszínhab
- eper cupcakes
Megosztás e-mailben
Print Pin
lenyűgöző Pavlova Recept
összetevők
macerált eper összetevők
- ▢ 1/4cupsuperfine cukorgörgős cukornak is nevezik
- 6cupsstrawberrieshulled and megfelezett
Pavlova összetevők
- xhamstertojásfehérjenagytestű friss tojásból
- 6csésze szuperfehér cukorgörgő cukornak is nevezik
- 6/2teaspoonkeményítő
- 6teaspoonfehér desztillált ecet
díszítő összetevők
- ▢ 2cupshavy whipping creamchideg
- 6tablespoonsuperfine Sugar also called caster sugar
- ons 1 / 2cupberriesblueberry, málna és szeder
- Argentino ehető virágokopcionális
használati utasítás
macerált földieper Utasítások
-
keverjük össze a cukrot és a szamócát egy tálban.
-
letakarva egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.
-
szűrje le a folyadékot a bogyókból, majd tegye félre a bogyókat.
-
eperszirup esetén szitálhatja a pavlova – t, öntse a folyadékot egy serpenyőbe, majd alacsony forralásig forralja, amíg a folyadék felére csökken. Távolítsa el ezt az eperszirupot a tűzről, majd hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
Pavlova utasítások
-
Melegítsük elő a sütőt 225 F.
-
adjon hozzá tojásfehérjét egy habverővel ellátott állványkeverő tálához, vagy használjon habverővel ellátott elektromos keverőt.
-
ostor közepes sebességgel, amíg puha csúcsok nem alakulnak ki.
-
folytassa a keverést közepes sebességgel, miközben lassan hozzáadja a cukrot. Miután hozzáadta az összes cukrot, fokozatosan növelheti a keverő sebességét nagy sebességre.
-
folytassa a habverést nagy sebességgel, amíg merev csúcsok nem képződnek.
-
egy kis tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt és a fehér desztillált ecetet, hogy szuszpenziót kapjunk.
-
alacsony fordulatszámú keverővel csepegtesse a szuszpenziót a felvert tojásfehérjébe.
-
keverje magasan 30 másodpercig, hogy a szuszpenzió beépüljön a merev csúcsokba.
-
óvatosan vigye át egy pergamentel bélelt sütőlapra, amely egy 6 hüvelykes hengert képez . Használjon eltolt spatulát, hogy kissé ferde oldalakat készítsen, a henger közepén pedig enyhe mélyedést. (A kört ceruzával, süteménytálcával vagy tálral nyomon követheti a pergamenpapír egyik oldalára, majd megfordíthatja, hogy a kört útmutatóként használja.)
-
süssük 90 percig.
-
kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a pavlova a meleg sütőben maradjon, amíg mindkettő teljesen kihűl, körülbelül 3 órán át.
-
vegye ki a sütőből, óvatosan vegye ki a pergamenpapírból, majd helyezze a kívánt tálcára. A díszítés előtt akár egy napig is jól lefedheti a pavlovát.
dekorációs utasítások
-
a habverővel ellátott kézi keverővel vagy állványkeverővel nagy sebességgel habverje fel a hideg, nehéz tejszínhabot. Habverés közben észreveszi, hogy a krém pezsgő lesz, majd megvastagodik.
-
addig habverje, amíg elég vastag nem lesz, hogy ne essen össze, amikor felemeli a habverőt, vagy egy kanálra tesz.
-
adjuk hozzá a cukrot, és adjuk hozzá a tejszínhabot egy utolsó rövid habverővel.
-
massza vagy cső tejszínhab a pavlova tetejére.
-
tetején fenntartott macerált eper és vegyes bogyók.
-
csepegtesse a csökkentett eperszirupot a bogyókra és a pavlova oldalára.
-
díszítsük ehető virágokkal.
videó
Megjegyzések
- ügyeljen arra, hogy a tojásfehérje merev csúcsokat érjen el. Ha nem tartja az alakját, folytassa a habverést.
- ha szükséges, akkor sütni a pavlova egy nappal előre, és hagyja fedett szobahőmérsékleten (nem hűtőszekrényben), és díszíteni a következő napon. A díszítés után azonnal tálaljuk. Ha a díszítés után egy éjszakán át hagyják, a pavlova külseje már nem lesz ropogós.
táplálkozás
Maradjon Kapcsolatban!
Csatlakozz a levelezőlistámhoz – és kapj egy ingyenes e-könyvet!
iratkozzon fel!
