Kuinka pitää banaanit tuoreina pidempään: pitää banaanit tuoreina Kotona

tiedä, miten pysäyttää banaanien kypsyminen ja miten pitää banaanit pitkään kypsymättöminä ja estää niiden ruskistuminen.
vihreä banaani on elävä järjestelmä, joka vapauttaa etyleeniä ja kypsyy vähitellen ajan kuluessa, jolloin sen väri, haju, rakenne ja maku muuttuvat. Ongelmana on, että kotonakin vihreät banaanit kypsyvät niin nopeasti, että usein ne muuttuvat ruskeiksi ennen kuin niitä ehtii syödä.
näin ollen luonnollinen kysymys on, miten banaanien liian nopea kypsyminen estetään ja pilaantuminen estetään; toisin sanoen miten hidastaa banaanien kypsymistä. Saatat myös haluta tietää, onko banaanit kypsyvät nopeammin nippu tai erotettu, mikä on paras tapa pitää banaaneja kypsymisen liian nopeasti.

kääreen vaikutus banaanien kypsymiseen

miten banaaneja tulisi säilyttää erityisesti kesällä kypsymisen hidastamiseksi ja banaanin pitämiseksi tuoreena pidempään ja niiden eliniän pidentämiseksi? Pitäisikö heidät pitää yhdessä porukassa vai erillään? Estääkö muovi-tai alumiinifolioon kääriminen todella banaanien kypsymisen liian nopeasti?
kuinka kasvattaa banaanipuuta | banaanipuun lannoitetta | banaanipuuta, joka ei kuki
on esitetty monia ehdotuksia banaanin pitämiseksi vihreänä pitkään tai kypsymisen hidastamiseksi. Jotkut ehdottavat banaanien erottamista joukosta. Toiset ehdottavat käärimään varsien latvat muovilla. He sanovat, että banaanit erotettu nippu ja kääritty alkuun pitää pidempään kuin koko joukko (kruunu kääritty).
edellä esitetty väite on, että banaanit vapauttavat etyleenikaasua varren (latvuksen) läpi ja erottamalla ja/tai peittämällä päältä pitäisi sisältää eteenin vapautumista, jolloin kypsymisnopeus hidastuu. Tämän mukaan erottamalla banaanit nippu pitäisi rajoittaa kaasun altistuminen banaani, mikä hidastaa kypsymistä.
epäilin jonkin verran edellä mainittua perustelua. Tämän teorian mukaan, jos banaani tuottaa etyleeniä vain varrestaan, varren pitäisi ensin kypsyä ja sen pitäisi mädäntyä siihen mennessä, kun banaanin toinen pää kypsyy. Oletko koskaan nähnyt banaaninkeltaista varressa ja vihreää alaosassa?
pointtini on, että se ei ole vain varsi, vaan koko hedelmä säteilee etyleenikaasua.
pelkkä päällyksen peittäminen ei saisi estää banaanien kypsymistä. Niinpä päätin kokeilla ehdotusta.
ostin 6 yhtä vihreää banaania ja tein 3 erää 2 banaania kuhunkin.
1. Ensimmäisen erän laitoin tiskille.
2. Erotin jokaisen banaanin 3. erästä ja asetin ne tiskille.
3. Käärin toisen erän päällyskruunun kirkkaalla muovilla ja asetin tiskille.
4. Erotin jokaisen banaanin 4. erästä ja käärin jokaisen varren tiukasti kirkkaalla muovilla ja asetin tiskille.

kaikki 4 banaanierää pidettiin erillään toisistaan ja muista huoneenlämpöisistä hedelmistä ja vihanneksista.
havaintoni 5 päivän jälkeen:

1. kaikki neljän erän banaanit olivat kypsyneet enemmän tai vähemmän samassa määrin.
2. kääreellä ei ollut merkittävää vaikutusta kypsymisnopeuteen.
3. erotellut banaanit kypsyvät nopeammin kuin nippu. Syy tähän löytyy seuraavista kappaleista.

johtopäätökseni: varren kohdalle kääriminen ei viivästytä banaanien kypsymistä huomattavasti ja kimpussa olevat banaanit kypsyvät hitaammin kuin erotellut.

banaanien säilyttäminen tuoreina ja vihreinä

Banaaniteline

banaaneista vapautuu etyleenikaasua, joka vastaa niiden kypsymisestä. Etyleenikaasu on kasvihormoni, jota esiintyy luonnostaan kaikissa kasvikudoksissa (etyleeniä tuottavat hedelmät). Se hallitsee monia fysiologisia toimintoja kasvi kuten vanhenemista ja kypsymistä. Banaanien kypsyminen riippuu neljästä päätekijästä, jotka ovat eteenikaasu, lämpötila, suhteellinen kosteus ja ilmankierto.
sekä kuoressa että hedelmälihassa tapahtuu kypsymisen aikana monia kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia. Kuoren väri muuttuu vihreästä keltaisesta ruskeaksi, ja massan tärkkelys muuttuu entsyymien vaikutuksesta sokeriksi ja muuttuu pehmeäksi. Raa ’ an banaanin happo neutraloituu ja siitä tulee makeaa. Raa ’ at banaanit sisältävät vain 1% sokeria ja noin 20% tärkkelystä. Kypsässä banaanissa sokeriosuus nostetaan 20 prosenttiin ja tärkkelys vähenee 1 prosenttiin.
kasvi ja sen hedelmät tuottavat enemmän eteeniä kypsyessään ja myös vastauksena kasvien stressiin, kuten haavoittumiseen, auringonpolttamiin, veden puutteeseen, infektioon ja sairauksiin .
etyleeni vastaa banaanien kypsymisestä, mutta happea tarvitaan myös kypsymiseen liittyviin kemiallisiin reaktioihin. Hedelmien kypsyessä syntyy eteeniä ja hiilidioksidia.
näitä eteenin ja hedelmien kypsymistä koskevia seikkoja voidaan käyttää banaanien kypsymisen lykkäämisstrategioiden laatimiseen. On siis loogista ajatella, että banaanien kypsymisprosessi voi pitkittyä, jos hapensaantia rajoitetaan.
tiskille varastoitu banaani kypsyy ja muuttuu nopeasti ruskeaksi, koska sillä on rajaton hapensaanti.
banaanin kypsyminen riippuu lämpötilasta ja myös kosteudesta.

lämpötilan vaikutus banaanien kypsymiseen

banaanien elinikä pitenee ulkolämpötilan laskiessa, 1°C: n vähennys pidentää varastointiaikaa 1-2 päivällä. Hedelmät kärsivät kuitenkin hyytäviä vaurioita alle 11°C: n lämpötilassa.banaanin optimaalinen säilytyslämpötila on 13-14°C, jossa täysin kypsät, kypsät ja kypsymättömät hedelmät säilyvät 1-2 viikkoa.

toisessa tutkimuksessa todettiin, että parasta laatua olevia pitkiä kypsiä banaaneja (20 cm) tulisi säilyttää 18°C: ssa ja suhteellisen kosteuden kypsymisen aikana tulee olla 80-85% .

kosteuden vaikutus banaanien kypsymiseen

tutkimus on osoittanut, että alhainen kosteus (60-65%) nopeuttaa banaanin kypsymistä ja tuottaa huonolaatuisia kypsiä hedelmiä, kun taas korkea kosteus tuottaa hyvänmakuisia hedelmiä. Korkea kosteus viivästyttää banaanien kypsymistä, mikä lisää niiden säilyvyyttä. Banaanien kypsymisen kannalta optimaaliset kosteusolosuhteet ovat 90-95%: n suhteellinen kosteus.

haavoittumisen vaikutus banaanin kypsymiseen

Oletko huomannut, että pöydällä olevan banaanin puoli on kypsynyt enemmän kuin muut osat. Tämä johtuu siitä, että sillä puolella on eniten kontaktia omaan eteeniinsä.
mustelmien tai pistojen tekeminen banaaniin nopeuttaa kypsymisprosessia, koska ne altistavat sen ilmalle ja nopeuttavat kypsymisprosessia. Siksi asetan aina banaanit tiskille alaspäin (tipit alaspäin), banaanien painoa tukevat kärjet mustelmien välttämiseksi.
on olemassa tuotteita, joita markkinoidaan erityisesti banaanien säilyttämiseen ripustusasennossa ennenaikaisen kypsymisen estämiseksi.

pakkausten vaikutus banaanien kypsymiseen

ympäristö vaikuttaa kypsymisnopeuteen. Oikea pakkaaminen voi siis auttaa meitä estämään banaanien nopean kypsymisen . tee seuraava koe nähdäksesi, estääkö kääriminen todella banaanin kypsymisen.
ota 3 yhtä vihreää banaania ja säilytä ne seuraavasti:

1. laita 1 banaani paperipussiin. Paperipussi on huokoinen, jotta siihen mahtuu hieman happea ja sisältää samalla banaanin vapauttamaa etyleeniä.
2. laita toinen banaani muovipussiin. Muovipussi ei päästä ulkoilmaa, mutta siinä on jo jonkin verran ilmaa.
3. kääri kolmas banaani tiukasti muoviin. Tiukasti muoviin käärityssä banaanissa ei ole ilmaa.

avaa pussit 4 päivän kuluttua. Mitä sinä huomaat?
huomaat, että paperipussissa oleva banaani kypsyy nopeammin kuin muovipussissa olevat banaanit. Mutta tiukasti muoviin kääritty banaani kypsyy hitaimmin hapen puutteen vuoksi. Tämän pitäisi siis olla strategiamme, jolla estetään banaanien nopea kypsyminen.
päätelmä: ilmalle altistuneet banaanit kypsyvät nopeammin kuin ilmalta suojatut banaanit.
siksi kauppiaat käärivät banaaneja, mangoja jne. iloinen wrap hidastaa niiden kypsymistä.
voit kokeilla erilaisia pakkausmateriaaleja, kuten paperia, pahvia,avaamatonta muovia, muoviin suljettua jne. ja katso, miten se vaikuttaa kypsymisnopeuteen.
on mielenkiintoista huomata, että banaanien pakkaaminen 100-150 g: n polyeteenipusseihin pitää ne houkuttelevina, tuoreina ja hyvänmakuisina kypsinä hedelminä kuin 200 g: n polyeteenipusseihin pakatut .

banaanien Kemiallinen käsittely eliniän pidentämiseksi

Lysofosfatidyylietanoliamiiniliuokseen (LPE) 30 minuutin ajan kastetut banaanit pysyvät kiinteämpinä ja paksumpina kuin käsittelemättömät banaanit ja säilyvyysaika paranee kahdella päivällä . Tämä menetelmä on tarkoitettu kaupallisille banaaninviljelijöille.

Mustatäpläiset banaanit

kypsät banaanit, joilla on mustia pilkkuja

banaani, jonka kuoressa on mustia pilkkuja, johtuvat TNF-nimisestä aineesta (tuumorinekroositekijä), joka on tehokas taistelussa syöpäsoluja vastaan. Mustien täplien määrä kasvaa TNF: n pitoisuuden myötä.

vinkit banaanien liian nopean kypsymisen estämiseen

1. Valitse täysin kypsyvät keltaiset banaanit välittömään syömiseen, smoothieen, leipomiseen tai muussattujen banaanireseptien käyttöön.
2. älä säilytä kypsymättömiä banaaneja kypsien hedelmien kanssa.
3. suojaa banaanit kuumuudelta ja suoralta auringonvalolta. Korkeammissa lämpötiloissa banaanit kypsyvät nopeammin.
4. säilytä kypsää banaania kypsymättömän hedelmän kanssa kuten avokadoa. Se hidastaa banaanin kypsymistä, banaanin etyleeni imeytyy avokadoon.
5. jos banaanit ovat tummanvihreitä, voit pitää niitä pöydällä huoneenlämmössä kypsiksi asti. Kun ne kellastuvat tai muuttuvat ruskeiksi, laita ne suljettuun ilmatiiviiseen laatikkoon tai pussiin, jotta ne eivät kypsy liian nopeasti.
6. osta alikypsiä banaaneja. Ostan 4-5 vihreää banaania, 4-5 hieman keltaista ja 3-4 täysin keltaista banaania. Voin käyttää niitä ilman pilaantumista.
7. säilytä banaanit talossasi paikassa, joka on matalammassa lämpötilassa, kuten kellarissa.
8. voit tehdä näin: Laita kaikki banaanit paperipussiin ja säilytä jääkaapissa. Jääkaapissa kypsymisnopeus laskee. Ota tarvittaessa 3-4 banaania ja laita tiskille kypsymään. Ota muutama banaani lisää muutaman päivän kuluttua kypsyä niitä. Näin voit estää banaanien nopean kypsymisen ja välttää pilaantumisen. Tai
   banaanien laittaminen jääkaappiin hidastaa kypsymistä alhaisen lämpötilan vuoksi. Kun banaanit ovat kypsiä, laita ne jääkaappiin, jotta ne eivät enää kypsy. Kuori muuttuu mustaksi, mutta sisällä oleva banaani pysyy kiinteänä ja maukkaana.

paras tapa pitää banaanit tuoreina, vihreinä ja kiinteinä on kääriä ne tiukasti muoviin. Tämä suojaa niitä ilman altistumiselta, vähentää kypsymisnopeutta ja pitää ne vihreinä pidempään.

Eteenikaasua absorboivat aineet & tuotteet

banaanit pysyvät vihreinä tai kypsymättöminä, jos eteenipitoisuus on alle 0,1-0,2 ppm. Matalalla eteenipitoisuudella tai eteenin puuttuessa banaani kypsyy hitaammin ja kestää pidempään. Siksi on luonnollista ajatella ainetta, joka voi absorboida eteenikaasua.

etyleenimolekyyli hapettuu joutuessaan kosketuksiin tiettyjen yhdisteiden, kuten kaliumpermanganaatin (KMnO4) tai natriumpermanganaatin (NaMnO4), kanssa ja muuttuu vaarattomiksi yhdisteiksi, jolloin eteenin pitoisuus on hyvin alhainen.

Etyleenikaasuabsorbentit

voit ostaa etyleenikaasuabsorbentteja (absorbereita), jotka ovat pusseissa tai muussa astiassa.

1. Epax packet on kaupallinen tuote, joka imee etyleenikaasua ja voi olla hyödyllinen minkä tahansa hedelmän, myös banaanin, suojaamisessa eteeniltä jopa 45 päivän ajan .
2. Purafil Select, joka sisältää 8% kaliumpermangnaattia, on kaupallinen tuote, jota suositellaan hedelmien, vihannesten ja kukkien säilyttämiseen.



Banaanikotelo



Caraselle banaanipussi

3. zeoliitti on luonnollinen mikrohuokoinen alumiinisilikaattimineraali, jolla on ainutlaatuiset absorboivat ominaisuudet, mukaan lukien eteeni. Sen molekyylirakenne muistuttaa hunajakennoristikkoa, mikä tekee siitä luonnollisen hajun absorboijan. Kaupallinen zeoliittipohjainen etyleenizeoliitti-adsorbentti on päällystetty kaliumpermanganaatilla.
4. Bluapple etyleenikaasun absorboija on saatavilla Yhdysvalloissa. Se väittää pidentävänsä hedelmien & vihannesten tuoreutta ja varastointiaikaa 3 kuukaudella.
5. Banana Bag: British designed Caraselle banana bag väittää pitävänsä banaanit kypsinä ja tuoreina jopa 2 viikkoa pitämällä hapen poissa .

banaanien oma elämä

kypsymättömät banaanit säilyvät kypsyydestään riippuen hyvin keittiön tiskillä jopa 6 päivää. Kun banaani on kypsä, voit laittaa ne jääkaappiin, iho muuttuu tummaksi, mutta banaani pysyy kiinteänä ja makeana 4-5 päivää.
banaanien säilytys pakastimessa
kuoritut tai soseutetut banaanit säilyvät hyvin pakastettuina; ne voivat säilyttää niitä 2-3 kuukautta pakastimessa. Jäädytä, kuori banaanit, laita ne muovipussiin ja laita pakastimeen. Kun haluat käyttää näitä banaaneja, ota ne pakastimesta ja jätä ne huoneenlämpöön huomattavan pitkään, jotta ne sulavat.

1. markkinoista ostetun banaanin keskimääräinen elinikä on esitetty alla:
2. keittiön laskuri: 2-6 päivää raa ’ alle banaanille ihossa.
3. jääkaappi: 5-8 päivää kypsälle banaanille nahassa.
4. Pakaste: 2-3 kuukautta kypsälle kuoritulle banaanille.

kuitenkin, kun nypin banaaneja takapihallani kasvatetusta banaanipuusta (kasvaa banaanipuuta kotona) , nämä ajat ovat paljon pidempiä, koska niitä ei ole käsitelty eteenikaasulla.
hedelmäsalaateissa oleva kuorittu banaani tai paloiteltu banaani muuttuu ruskeaksi, jotta sitä ei heitettäisi sitruunan tai ananasmehun sekaan.

miten puolikas banaani säilytetään?

puolita koko banaani ennen kuorimista.. Kääri leikattu pää muovikelmulla ja laita ojennukseen. Banaani säilyy hyvänä päivän tai kaksi, vaikka iho voi tummua.

Video banaanien kypsymisen estämisestä

miten banaanit pidetään tuoreina pidempään youtube-video
tilaa Puutarhatemppuja YouTube-kanavalle
banaanien kasvattaminen kotona
1. Scot Nelson et al, Banana repinging: principles and practice, pdf
2. Anita Pedapati, banaanissa kypsymiseen vaikuttavat tekijät
3. S. Ahmad ym., Banaanin laadun parantaminen suhteessa varastoinnin kosteuteen, lämpötilaan ja hedelmien pituuteen, Kansainvälinen J. Agriclture & biologia, 1560-8530/2006/08-3-377-380, www.fspublishers.org
4. C. Claidborne Ray, Science Q & a, Science Times, The New York Times, Helmikuu. 10, 1998
4. Kypsyvät Banaanit
5. Miten pakkaaminen vaikuttaa hedelmien kypsymiseen? Tiedekaverit, Tiedekaverit, 4.10. 2014. Web. 26.10. 2016 , www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/MatlSci_p022.shtml
6. S. Ahmad, et al., Polyeteenikalvon paksuuden ja eteenin valotusajan vaikutus banaanin Kypsymiskäyttäytymiseen ja laatuun
7. Uusi käsittely pidentää säilyvyyttä banaanien, A. Soc. Hortonomi,
www.eurekalert.org/pub_releases/2015-10/asfh-nte100715.php
8. ongelma-Eteenikaasu, www.sorbentsystems.com/epaxtech.html
9. Purafil Select media, pdf
10. Banaanipussi, www.caraselledirect.com/_/caraselle_banana_bag_-_keep_bananas_fresh_up_2_weeks.2991-1