ravintola-alalla on useita hyväksi havaittuja ja luovia uusia tapoja kasvattaa voittomarginaalejaan.
joten, jos olet kiinnostunut tuomaan uusia asiakkaita ovista, tai saada nykyiset asiakkaat käyttämään enemmän tai käymään useammin, tämän oppaan pitäisi antaa sinulle käsityksen siitä, mitä voit tehdä lisätä myyntiä.
paikan vuokraamisesta yksityistilaisuuksiin sesonkimenun tarjoamiseen on useita tutkimuksen tukemia strategioita, joiden avulla voit pyörittää menestyvää ravintolaa.
Lopeta ja katso tarkkaan nykyistä menuasi. Onko se massiivinen? Onko sillä mitään järjestyksellisyyttä? Tunnistatko helposti, mitkä tuotteet ovat alkupaloja ja mitkä alkupaloja?
ruokalistan tulisi olla strategisesti rakennettu, jotta se kannustaisi ostamiseen. Sen pitäisi olla rakenne, joka on helppo navigoida ja edistää kohteita, jotka haluat suojelijoiden ostaa. Tyypillisesti tämä tarkoittaa sekoittaminen ja matching hintapisteitä, suosio, ja niche kohteita tehdä lopullisen päätöksen helpompaa.
joissakin tapauksissa tämä voi tarkoittaa saatavilla olevien ruoka-ja juomavaihtoehtojen määrän vähentämistä. Tai se voi vaatia sinua kierrättämään ruokatarjontasi sesonkimenussa kehittääksesi keinotekoista niukkuutta suosittujen mutta kalliimpien tuotteiden ympärille. Vain sinä tiedät, mikä myy parhaiten, mikä tuo eniten tuloja ja mikä on yksinkertaisesti uponnut kustannus. Se on jopa voit määrittää ja testata, mikä sekoitus näitä luokkia valittaa asiakkaillesi.
jos hostaat valikkosi verkossa (ja sinun todella pitäisi), saatat joutua uhraamaan kuvauksia tai jopa typistämään valikkoasi keskittyäksesi entistä enemmän helppokäyttöisyyteen. Et voi vain ladata rakeista valokopiota paperisesta valikosta ja odottaa tuloksia. Sen sijaan, sinun täytyy keskittyä nopeus ja vähän mitään päätöksentekoa. Ominaisuus kuvia, lyhyitä kuvauksia, ja selkeät luokat, jotka yksinkertaistavat navigointia ja tekevät ostamisesta verkossa helpompaa.
Laajenna palveluasi
nykyisen kriisimme vuoksi ravintolapalveluiden tarve on tullut välttämättömäksi. Toki online-tilaaminen ja toimitus olivat jo yhä suositumpia, mutta kun et voi tarjota tai on vain minimaalinen ruokailu-istumapaikkoja, sinun täytyy luoda enemmän vaihtoehtoja. Lyhyesti sanottuna, jos et tarjoa toimitusta tai noutoa, sinun pitäisi ainakin tutkia yhden tai molempien vaihtoehtojen toteuttamista.
noutoa varten varatkaa vain muutama paikka pysäköintialueeltanne yksinomaan tällaisia tilauksia varten. On selvästi merkitty myymälän noutoalue ja työntekijä tarkistaa, että kaikki on valmiina, kun asiakas saapuu.
toimituksen potentiaalista myyntiarvoa voi testata esimerkiksi UberEATS -, Grubhub-tai Postmates-palveluilla. Ajan myötä voi olla järkevämpää kasvattaa omaa toimituskalustoa, mutta käynnistäminen on todennäköisesti kustannustehokkaampaa hyödyntää olemassa olevaa ekosysteemiä.
jos et pääty käyttämään palvelua, sinun on harkittava online-tilausjärjestelmän käyttöönottoa. On aikaa vievää eikä asiakasystävällistä käsitellä maksua puhelimitse tai henkilökohtaisesti noutotilauksen ottamisen jälkeen. Yksinkertaista prosessia integroimalla maksuportaali sivustoosi ja tee optimoitu online-valikko, joka on paljon helpompi muuntaa myyntiin.
palatessa ruokalistalle kaikkea ei kannata tarjota toimitukseen tai noutoruokaan. Valitse kohteita, jotka on helppo valmistaa ja saapuvat edustavassa tilassa. Saatat myös haluta keskittyä vain tarjoamaan myydyin tai kannattavin tarjoukset. On olemassa ylimääräisiä yleiskustannuksia ja lisäkustannuksia sinun täytyy harkita, ja kohteita ohut marginaali ei välttämättä ole kestävä.
myy ilmaisia tuotteita
jokaisen yrityksen, toimialasta, tuotteesta tai palvelusta riippumatta tulisi pyrkiä kasvattamaan asiakkaiden elinikäistä arvoa (CLV). CLV on rahamäärä, jonka asiakas käyttää yrityksesi aikana heidän suhteensa sinuun. Tämä voi itse asiassa olla heidän elinaikansa, vain muutaman vuoden tai kuukauden, ja joissakin tapauksissa vain yhden käynnin.
ravintoloitsijoille halutaan keskittyä tarjoamaan poikkeuksellista asiakaspalvelua ja ruoan laatua, jotta asiakkaat tulisivat takaisin. Mutta samaan aikaan, haluat yrittää maksimoida CLV kunkin asiakkaan jokaiselle vierailulle. Se onnistuu parhaiten myymällä ilmaisia tuotteita.
Alkupalat, aavikot, sekajuomat, signature brewit tai mikä tahansa muu juoma tai lautanen, johon ei liity alkuruokaa, voidaan nähdä täydentävinä. Lähestymistapasi siihen, miten käytät näitä kohteita, eroavat entree-hinnoittelun perusteella. Voit tarjota joitakin alkupaloja ilmaiseksi tai alennuksella, jos he ostavat juoman tai jopa useita pääruokia. Tai se voi olla järkevää luoda combo, joka voidaan ostaa alennettuun hintaan.
riippumatta siitä, minkä reitin valitset, muista vain, että haluat myydä volyymia. Nostat samalla asiakkaan arvoa.
varaston huolellinen ylläpito
varastokustannusten karkaaminen käsistä on uskomattoman helppoa, varsinkin ravintoloiden kohdalla. Koska suurin osa varastosta on lyhyempi säilyvyysaika, siellä on aina huoli siitä, että asiat voivat mennä huonosti. On herkkä tasapaino, joka on saavutettava sen välillä, että riittää tyydyttämään kysynnän, eikä ylihankinnan. Jos olet säännöllisesti loppumassa tuote tai ottaa heittää pois vanhentunut tuottaa, sinun täytyy saada käsitellä oman varaston.
varastojen ylläpitäminen on monella tapaa kuin oman yrityksen talouden ylläpitämistä. Sinun täytyy huolellisesti ennustaa, mitä kysyntä näyttää seuraavana päivänä, viikolla tai kuukaudessa ja sitten verrata, että todellisia tuloksia. Onneksi ravintolat ovat jonkin verran suhdanneherkkiä, ja yleensä voi katsoa menneitä myyntejä saadakseen karkean arvion siitä, mitä odottaa. Mutta, sinun täytyy olla varovainen sokeasti luottaa näihin numeroihin.
myynnin ennustamisessa kannattaa kiinnittää huomiota nykytilanteeseen. Viime vuoden suuri päivä ei välttämättä tarkoita heti sitä, että tänä vuonna nähtäisiin levymyyntipäivä samaan aikaan. Ehkä siellä oli paikallinen konsertti tai jalkapallo-ottelu, jossa näkyi jalankulkijoiden määrän kasvu ja se ei tapahdu samaan aikaan tänä vuonna.
Katso säätä, paikallisia tapahtumia, muiden ravintoloiden tarjouksia ja kokonaismarkkinoita, jotta ne voisivat tuoda asiayhteyteen sen, mikä voisi ajaa myyntiä tai estää sen. Nämä ovat oletuksia,ja saatat huomata, että kaikki tekijät eivät suoraan vaikuta yrityksesi. Mutta mitä enemmän kiinnität huomiota ja vertaat ennusteita todellisiin tuloksiin, sitä tarkempi varastohankintasi on.
start a loyalty or reward system
mainitsimme asiakkaan elinikäisen arvon pidentämisen käsitteen. Vaikka ensimmäisessä kohdassa keskityttiin enemmän siihen, että tämä pitää tehdä yhden käynnin aikana, pitäisi myös keksiä keinoja saada asiakkaat tulemaan takaisin. Laadukasta ruokaa ja palvelua lukuun ottamatta kanta-asiakas-tai palkitsemisohjelma on toinen hyvä vaihtoehto.
onneksi palkkio-ohjelman ei tarvitse olla monimutkainen. Yksinkertaisin tapa on käyttää reikäkorttia, joka muodostaa tietyn myyntimäärän jälkeen haluamasi ilmaisen tuotteen. Jos haluat olla hieman nykyaikaisempi, voit tarjota jäsenkortteja, joita seuraat POS-järjestelmäsi kautta. Etuna valitsevat enemmän tekninen vaihtoehto on, että tarjouksia tai ilmaisia kohteita voidaan suoraan lähettää asiakkaan postilaatikkoon, yhdessä muun viestinnän.
muista valita tarjoamasi alennetut ja ilmaiset tuotteet huolellisesti. Haluat, että se on asiakkaalle arvokasta, mutta ei ole järkeä antaa pois kalliimpia aterioita. Sen sijaan, valita alkupaloja, jälkiruokia, juomia, ja kaikki muu, joka luo minimaalinen vaikutus tulokseen.
hosting events
Hosting events in our current climate isn ’ t really possible, but it should still be something you considered. Normaalioloissa tapahtumat ovat oiva tapa tuoda sekä uusia että vakioasiakkaita. Se voi olla jotain yksinkertaista, kuten alennus juomia tulla katsomaan big game tai jopa kumppanuus muiden paikallisten merkkien tarjota ainutlaatuinen kokemus. Ota huomioon asiakaskuntasi ja kohdeyleisösi, kun harkitset, millaisia tapahtumia isännöit.
nyt, kun ruokailu on COVID-19: n takia uskomattoman rajoitettua, se ei tarkoita, etteikö digitaalisia tapahtumia voisi järjestää. Ehkä livestream ruoanlaitto luokka tai menu paljastaa, tai jopa tuoda eksklusiivisia tuotteita suoraan suojelijoita. Yritykset kuten 2 Towns Ciderhouse, jotka tyypillisesti osallistuvat vuotuiseen Siiderihuippukokoukseen Portlandissa, tai sen sijaan tekevät yhteistyötä muiden cidermakereiden kanssa maistelupakkausten toimittamiseksi asiakkaille tapahtuman sijasta. Sen jälkeen he isännöivät virtuaalijuhlia, joissa osallistujat keskustelivat ja nauttivat rajoitettua julkaisua sisältävistä siidereistä yhdessä.
juuri nyt ihmiset janoavat vuorovaikutusta ja normaaliuden tunnetta suosikkiliikkeistään ja-ravintoloistaan. Löytää ainutlaatuisia tapoja luoda ja isännöidä tapahtumia turvallisesti voi olla hyvä tapa tehdä juuri niin ja samalla lisätä myyntiä.
Vakiinnuta merkkituotteiden tulovirrat
ei ole mikään salaisuus, että asiakkaat rakastavat merkkituotteita. Tarroista verkkareihin ja jopa lasiesineisiin ei ole pulaa vaihtoehdoista. Jos et ole jo, nyt voi olla hyvä aika alkaa tarjota omia merkkituotteita swag.
muista, että tämä vaatii jonkin verran etukäteisinvestointeja. Monin tavoin, olet aloittamassa jonkin verran uutta liiketoimintaa ja pitäisi lähestyä täytäntöönpanoa huolellisesti. Vet myyjät, keskustella asiakkaiden kanssa, ja ennustaa mahdolliset kustannukset määrittää, jos käynnistää muita tuotteita on järkevää yrityksesi.
saatat jopa haluta aloittaa rajoitetulla tuotevalikoimalla vahvistaaksesi asiakkaiden kiinnostuksen. Ottaa pienempi määrä varmistaa, että et overspend ja voi jopa kannustaa asiakkaita ostamaan. Sieltä tarkistaa, miten alkuperäinen lanseeraus meni ja päättää, jos tuottaa enemmän tai toisen linjan rajoitettu vaatteet/kauppatavaraa on järkevää.
kannusta työntekijöiden kasvua
yksi alue, jolla voi olla dramaattinen vaikutus myyntiponnistelujesi onnistumiseen, ovat työntekijäsi. Ne ovat ravintolasi kasvot ja voivat helposti suistaa kaikki aloitteet raiteiltaan, jos et kohtele niitä sellaisina. Parasta, mitä voit tehdä, on ottaa ne osaksi päätöksentekoa ja tarjota kasvu-ja koulutusmahdollisuuksia sekä kannustimia.
uusien palveluiden ja valikkojen osalta keskitytään niiden uudistustekniikoiden kehittämiseen. Työskentele skriptejä, valikkoideoita ja kuvauksia löytääksesi parhaan ja tehokkaimman mahdollisuuden keskustellessasi asiakkaiden kanssa. Lisäksi tämä on loistava tilaisuus selvittää, mitä ei ja ei myy suoraan työntekijöiltäsi, auttaa sinua tarkentamaan ruokalistaasi.
toinen osa-alue, jolla kannustetaan työntekijöiden osallistumista, on taulukon liikevaihdon maksimointi. Vaikka osa tästä on riippuvainen nopeus keittiössä, yksinkertaistamalla valikon, ja omaksumalla modernia teknologiaa – onnistuneesti lisäämällä asiakkaiden määrä palvelee ensisijaisesti riippuu henkilökunnastasi. Työskentele heidän kanssaan optimoimalla ravintola layout, varmista, että tarpeeksi tiimisi on käytettävissä ja työskentelee palvella asiakkaita nopeasti, ja työskennellä heidän kanssaan ennakointi asiakkaiden tarpeisiin tehdä aikaa nautittavaa ja silti kannustaa heitä loppuun.
se voi olla intensiivinen prosessi, mutta työntekijöiden mukaan ottaminen ja heidän henkilökohtaisesta kasvustaan huolehtiminen on tyypillisesti varma tapa parantaa myyntiä. Ei vain se tekee heistä välittää enemmän yrityksesi, mutta se antaa heille osuuden, että menestys samoin.
hintojen korotus
hintojen korottaminen voi tuntua huonolta vedolta, mutta kyse on vain siitä, miten sen tekee. Jos vähitellen säätää hintoja ajan myötä vastaamaan nousevia käyttökustannuksia, se ei ole niin shokki asiakkaillesi. Jos odotat ja toteutat massiivisia hinnankorotuksia ilman lisäpalveluja tai päivityksiä tällaisen nousun varalle, menetät todennäköisesti asiakkaita.
palaa ennustamaan ja suunnittele mahdolliset hinnankorotukset etukäteen. Tarkista varastokustannukset ja mitkä tuotteet ovat kalliimpia ja vaativat hinnannousua edelleen kestävä. Jos voit, säilyttää saman hinnan edullisempia kohteita, kun säädät hintoja, jotta siirtyminen enemmän maittavaa asiakkaille.
jos hinnankorotuksissa ei ole järkeä, varsinkin jos on kova taloustilanne, voi olla järkevämpää vain karsia menut tai tuotteet, jotka eivät tuo tuloja. Niiden poistaminen voi tulla pettymyksenä tietyille asiakkaille, mutta on parempi poistaa kohteita sen sijaan, että joudut sulkemaan ovesi kokonaan.
keskity paikallisiin markkinointiponnisteluihin
paljonko käytät mainontaan? Tiedätkö kuinka tehokkaita markkinointiponnistelusi ovat? Onko kohteena oikeat ihmiset? Toivottavasti tiedät vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin, ja jos jokin niistä ei ole positiivinen, se voi olla aika readdress oman markkinoinnin ponnisteluja.
ravintolalle on paljon edullisia markkinointitaktiikoita, joita voi toteuttaa, mutta aiomme keskittyä paikallisuuteen. Jos maksat digimainoksista, tv — ja radiomainoksista tai vaikka mainostauluista-sijainnilla on väliä. Ei ole järkevää maksaa mainoksista, jotka tavoittavat ihmisiä eri osavaltiossa tai maassa, koska todennäköisyys, että he koskaan todella vierailevat ravintolassasi, on uskomattoman alhainen.
keskity sekä perinteisessä että digitaalisessa mainonnassa oman yrityksesi edistämiseen paikallisesti. Maantieteellisesti kohdistaa alueelle, joka on tietyn etäisyyden päässä ravintolasta. Kumppani tai mainostaa paikallisten koulujen, lehdet, tai muita järjestöjä, jotka ovat omassa yhteisössä. Kun kasvaa, voit etsiä hitaasti laajentaa ulottuvuutta, mutta saada kaiken irti mainos dollaria, aloita ne lähimmät sinua.
valmis kääntämään voiton?
vaikka tämä ei suinkaan ole täydellinen lista, tarjoamalla joitakin näistä rahantekopalveluista pääset hyvään alkuun, kun aloitat ravintolatoimintasi.
jos et ole vielä varma ravintolan lanseeraamisesta, harkitse ruokarekan aloittamista. Se on edullisempi, ja se on hyvä tapa selvittää, mitä kohteita kannattaa laittaa ruokalistalle, kun teet vihdoin avata kauppa.
sillä välin, hyvää suunnittelua!
toimituksen huomautus: Tämä artikkeli on julkaistu alun perin vuonna 2016 ja päivitetty vuodelle 2021.
