Vestir adecuadamente a su animal de caza en el campo es un primer paso esencial para preservar la carne y prevenir la aparición de bacterias causantes de enfermedades.
Las técnicas para vestir en el campo a ciervos y otros animales grandes dependen del tamaño de la presa. Mientras que los cadáveres de ciervos se pueden mantener intactos, el alce y el alce pueden requerir la división a la mitad o el descuartizamiento para su transporte fuera del campo y para acelerar el enfriamiento.
Estos son algunos consejos importantes para recordar antes de salir a cazar:
Traiga las herramientas adecuadas. Para vestirse adecuadamente en el campo, lleve consigo los siguientes artículos cuando cace:
- cuchillo afilado
- hacha pequeña
- piedra de afilar o acero para afilar
- varios pies de cuerda o cuerda de nailon
- bandas elásticas
- algunos paños limpios o toallas de papel
- bolsas de plástico resellables
- un refrigerador grande lleno de hielo o nieve
- pimienta molida y estopilla
- guantes de plástico desechables
- agua potable limpia
Tome un buen tiro. No es necesario desangrar a un animal. En la mayoría de los casos, una herida de bala bien colocada en el cuello o el torso (pulmones, corazón, hígado) será todo lo que se necesita para desangrar al animal.
Destriparlo rápidamente. Hay varias maneras de vestir a un animal en el campo. Sin embargo, independientemente de la técnica, es importante eviscerar al animal lo antes posible después de disparar. Al vestirlo rápidamente, asegurará una pérdida rápida de calor corporal, evitará que crezcan bacterias de la superficie y mejorará la calidad general de la carne.
Para reducir el riesgo de exposición a enfermedades, use guantes desechables de plástico mientras manipula animales. Si no tiene guantes, lávese bien las manos y los brazos con agua y jabón antes y después de vestirse.
Con 6 a 8 pies de cuerda, ate una de las patas del animal a un árbol para abrir el cadáver para vestirse en el campo. También puedes extender las patas traseras apoyando una rama entre ellas. Coloque la carcasa sobre su espalda, utilizando rocas o troncos para mantenerla en su lugar.
Si disparas a un macho, retira los genitales del cadáver, dejando el escroto para la identificación del sexo. Si disparas a una cierva, retira la ubre del cadáver.
Practique el vendaje de campo» limpio». No dejes un agujero grande en el área abdominal. Al hacer una incisión más pequeña, evitarás que la suciedad, los insectos y otra contaminación entren en el cadáver al arrastrar o transportar al animal.
Con un cuchillo limpio, corte a lo largo de la línea media desde la parte inferior del esternón hasta un punto cerca del escroto o las mamas. Haga el corte levantando la piel y el músculo juntos. El hueso de la cadera no necesita ser cortado para vestir al animal en el campo.
Una vez que tenga una incisión lo suficientemente grande, puede insertar toda la mano en la abertura justo debajo del esternón. Sujete el cuchillo con la hoja hacia arriba para evitar perforar los intestinos o las entrañas. En estos órganos se pueden encontrar bacterias asociadas con enfermedades transmitidas por los alimentos.
También puede insertar dos dedos, uno a cada lado de la hoja del cuchillo, en la hendidura junto al esternón, empujando los intestinos o las entrañas hacia abajo y lejos del cuchillo.
Use agua limpia, toallitas humedecidas previamente o hisopos con alcohol para limpiar su cuchillo con frecuencia entre cortes para evitar arrastrar bacterias a la carne.
Corte alrededor del ano — y la vulva si es una mujer — aflojándola para que salga con el resto de los intestinos — y el tracto reproductivo si es una mujer que se adereza en el campo. Puede atar el ano o la vulva con bandas elásticas o cuerdas después de colocar una bolsa de plástico sobre el ano o la vulva. Al hacerlo, evitará que las heces del recto entren en contacto con la carcasa.
Tire del ano, el intestino grueso y el tracto reproductivo hacia la cavidad corporal. En este punto, puede rodar la carcasa y quitar las entrañas. Es posible que tenga que cortar con el cuchillo para aflojarlos desde el interior de la cavidad corporal.
Alcance la cavidad corporal y corte el diafragma de la caja torácica. Es posible que tenga que extirpar la tráquea y el esófago o esófago cortando lo más adelante posible en la cavidad torácica. O bien, puede llegar a través del diafragma hasta el cuello y, trabajando a ciegas, cortar la tráquea y el esófago o garganta por delante de los pulmones. Extraiga el corazón, los pulmones, el esófago o el esófago y la tráquea de la cavidad torácica.
Termine de limpiar la cavidad eliminando las entrañas restantes y drene el exceso de sangre. Retire toda la suciedad visible, las heces, el cabello y las áreas inyectadas de sangre. Limpie el interior de la cavidad corporal con un paño seco o toallas de papel.
Si elige enjuagar la cavidad con agua para eliminar el material extraño, use agua limpia y séquela bien. No enjuague el venado en un estanque o arroyo. El exceso de humedad fomentará el crecimiento de bacterias que pueden afectar la calidad y la seguridad de la carne. Sostener la cavidad abierta con palos o ramas ayudará a la circulación del aire y al secado.
Enfriar la carcasa. Es importante disipar el calor de la carcasa lo antes posible. Si la temperatura del aire es superior a 40 grados F, puede enfriarlo rápidamente insertando bolsas de plástico resellables de hielo o nieve en la cavidad corporal y asegurándolas en su lugar atando la cavidad con pequeñas longitudes de cuerda. Atar la cavidad cerrada también evitará que la suciedad, los insectos y otra contaminación entren en el cadáver cuando arrastre o lleve al ciervo.
Si no tiene nieve o hielo disponible, permita una circulación de aire adecuada en la cavidad y mantenga la carcasa fuera de la luz solar directa. Al llegar a su casa, campamento o procesador, refrigere la carcasa, a menos de 40 grados, lo antes posible para evitar el deterioro y mejorar la calidad de la carne. Las canales también se pueden colgar y refrigerar al aire libre si la temperatura es inferior a 40 grados.
Esté atento a los olores, la descarga. Si alguno de los órganos internos tiene olor ofensivo o presenta secreción verdosa, sangre negra o coágulos de sangre en el músculo, no consuma carne de la canal. De acuerdo con la Comisión de Caza de Pensilvania, un cazador que mata legalmente a un venado y descubre que la carne no es apta para el consumo en el momento de la matanza deberá, dentro de las 12 horas siguientes al descubrimiento, entregar todas las entrañas sin cadáver, pero incluyendo la cabeza y el cuero, a cualquier oficial de la Comisión de Caza de Pensilvania.
En ese momento, el oficial decidirá que el ciervo no es apto para el consumo y emitirá una autorización por escrito a la persona para matar un segundo ciervo durante la parte restante de la temporada de caza.
Con piel o sin piel. Una vez que hayas vestido a tu animal en el campo, tendrás que considerar si debes quitarle la piel.
Hay varias razones para quitar la piel inmediatamente. En primer lugar, puede mantener su integridad para fines de taxidermia, especialmente si se retira antes del transporte. En segundo lugar, puede enfriar la carcasa más rápido quitando la piel, que puede actuar como aislante y mantener el calor corporal.
Dejar la piel en la carcasa también tiene ventajas. Si el ciervo se deja afuera para enfriarse, puede actuar como un aislante del frío extremo; puede evitar la contaminación por bacterias, polvo, hojas, insectos y cabello durante el transporte; y puede evitar el secado de la carne.
Dejar la piel puesta durante el envejecimiento, de 32 a 38 grados durante dos o tres días, también minimizará la contracción, mantendrá la carcasa limpia y evitará la decoloración de la carne.
Consejos para pelar. Las principales cosas a tener en cuenta al desollar son usar el cuchillo lo menos posible y tirar y golpear la piel, especialmente si desea mantener la superficie de la carne y la piel intactas.
Con un cuchillo limpio, corte la piel sobre la parte posterior del corvejón y baje por la parte posterior de la pierna hacia el recto. Pele alrededor de los corvejones y retire las piernas en las articulaciones de ruptura justo debajo de las rodillas. Hacer una abertura entre los tendones y los corvejones. Tenga cuidado de no cortar los tendones, ya que puede usarlos más tarde para colgar su carcasa.
Abra la piel alrededor del ano y la piel a lo largo de la línea media de la canal. Una vez que la piel se afloja, puede comenzar a tirarla sobre las rondas o las ancas, sobre el lomo y la espalda, y sobre los hombros. Usa el puño para quitar la piel de los lados, y continúa tirándola por la espalda.
Si obtienes algo de carne o músculo con la piel, córtalo con el cuchillo o mételo de nuevo en la carcasa. Saca la piel completamente del cadáver.
Si decide guardar la piel, frote abundantemente el interior con sal fina y deje que se absorba durante 24 a 48 horas. Envíe o transporte la piel a un taxidermista para curtir y montar.
Para quitar la cabeza, dividir la parte inferior del cuello. Retire la cabeza en la articulación atlas, la conexión entre la cabeza y la primera vértebra del cuello y la columna vertebral. Extraiga el esófago o el esófago y la tráquea, así como cualquier otro órgano restante.
Si lo desea, limpie la carcasa con abundante agua limpia y elimine cualquier material extraño. Almacene la carcasa en condiciones refrigeradas (por debajo de 40 grados) hasta que se deshuese o procese.
Nettles Cutter es profesor y especialista en extensión de seguridad alimentaria de Penn State Cooperative Extension.
