El arroz al vapor al estilo Cebú es un arroz cocido dos veces donde se fríe y se cuece al vapor y luego se cubre con una salsa de cerdo con almidón y gambas.
Hace poco vi este relleno de arroz en Facebook cuando un amigo mío compartió esta receta digna de babear de Amantes de la comida Certificados, estaba tan intrigado ya que aún no los he probado, pero se ve tan bien, por lo que hice mi propia investigación con la esperanza de recrearlo en casa. Después de leer un puñado de recetas en línea, parece que todas ellas hicieron ingeniería inversa a la receta, lo que significa que en su mayoría es una conjetura, por lo que nadie conoce la receta real de este favorito de Cebuano. Tomé algunas ideas en la mayoría de estos sitios web que vi y apliqué lo que aprendí de la cocina china, así que aquí estoy haciendo mi propia versión y espero que alguien que haya probado el original lo pruebe y nos haga saber si es lo mismo.
Entonces, ¿qué he hecho?
La mayoría de las recetas en línea requieren carne de cerdo, gambas y guisantes verdes, así que nunca cambié ninguno de estos. Noté que las fotos de las originales tienen esta salsa gruesa con almidón que se asemeja a las propiedades del almidón de tapioca en comparación con la maicena como se usa comúnmente en las recetas que vi, así que cambié esta, habiendo dicho que la salsa en las imágenes que vi se parece a las que se usan en Maki vendido en Binondo, que definitivamente usa almidón de tapioca. Otro cambio que hice es cómo procesé el cerdo, la mayoría de las recetas solo ordenan cortarlos en rodajas finas, pero comer muchos platos chinos me dice que la textura que vi en estas fotos no se corta simplemente y parece que fue ablandado por un cuchillo y frito rápido para obtener esa textura esponjosa, hacerlo de esta manera también lo hará fácil de morder. También vi algunas recetas que usan arroz frito con huevo como base, esto parece ser muy plausible, ya que algunos platos chinos que son ingredientes de arroz dos veces cocinados usan arroz frito con huevo como base, como el popular arroz horneado de Hong Kong, por lo que esta técnica también se usó en mi receta. Finalmente, basándome solo en el nombre, parece que se cocinó al vapor antes de servir, así que también lo hice.
¡Eso es! No estoy seguro de si así es como se hace, pero como dije, estas son mis observaciones y espero que se asemeje a la cosa real, de todos modos, si estoy equivocado con mi suposición, entonces este es un delicioso error.Instagram facebook icono de pinterest icono de facebook icono de impresión iconos cuadrados cuadrados icono de corazón corazón corazón sólido icono de corazón sólido
Descripción
El arroz al vapor al estilo Cebú es un arroz cocido dos veces donde se fríe y se cuece al vapor y luego se cubre con una salsa de cerdo y gambas con almidón.
Ingredientes
Coberturas
- 500 g kg de paleta de cerdo, en rodajas finas
- 15 piezas de langostinos, sin cáscara
- 3/4 de taza de guisantes verdes, frescos o congelados
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino de cocina china
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de harina de maíz
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 chalotes, finamente picados
- 4 dientes de ajo, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
Arroz frito con huevo
- 6 tazas de arroz cocido
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de aceite
- sal
Instrucciones
- Ablandar los trozos de cerdo con la parte posterior de un cuchillo, colocarlos en un recipiente junto con el polvo de hornear y un poco de sal, dejar marinar durante 15 minutos.
- Coloque la harina de maíz en el plato y luego cubra ligeramente los trozos de cerdo.
- Prepare un wok, agregue suficiente aceite para freír y luego una vez que esté caliente, fríe los trozos de cerdo a fuego medio durante 2 minutos o simplemente hasta que estén dorados.
- En un wok aparte, agregue aceite y luego saltee el ajo, el jengibre y las chalotas.
- Llevar el calor a alto y luego agregar el vino de cocina chino, la salsa de soja y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego agregar la carne de cerdo, continuar a hervir durante 5 minutos.
- Combine y mezcle el agua de pozo y el almidón de tapioca.
- Todavía a fuego alto, agregue los langostinos, los guisantes verdes y la mezcla de almidón de tapioca, continúe hirviendo durante 3 minutos o hasta que la salsa se espese. (Puede ajustar el grosor de la salsa a su gusto agregando más almidón de tapioca o más agua).
- Apague el fuego y agregue el aceite de sésamo, sazone con sal.
- Prepare su arroz frito con huevo, utilizando un wok de aceite caliente hasta que casi llegue a su punto de ahumado. Agregue el arroz y la sal y saltee durante un minuto.
- Hacer un pozo en el medio del wok y luego verter los huevos batidos, una vez cocidos mezclar junto con el arroz.
- Retirar del fuego y reservar.
- Coloque el arroz frito con huevo en los tazones, luego presione firmemente hacia el fondo.
- Cúbralo con la mezcla de carne cocida, colóquelo en un vapor y cocine al vapor a fuego alto durante 7-10 minutos.
- Retirar del vapor y servir inmediatamente.
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