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Sobald Sie Ihre Biltong-Box gebaut, Ihr Fleisch aufgehängt, den Luftstrom ausgeglichen und wie ein Profi geheilt haben, wie nehmen Sie die letzte Hürde, um köstlichen Biltong herzustellen? Heute tauchen wir tief ein, wie man Biltong wie ein Profi schneidet, und andere kleine Tipps und Tricks zur Biltong-Herstellung, mit denen Sie Ihr Biltong-Geschmackserlebnis perfektionieren können.
Die Gründe, warum wir hier erklärt haben.
Wie schneide ich Biltong?
Um Biltong zu schneiden, braucht man im Wesentlichen nur ein sehr (sehr) scharfes Messer, ein gutes Stück Biltong und etwas Übung. Wenn Sie können, versuchen Sie, ein hochwertiges Stahlmesser speziell zum Schneiden von Biltong zu kaufen, und verwenden Sie es für nichts anderes.
Wenn Sie etwas mit der Messerkante schneiden, kann es zu Mikroverschleiß kommen. Wenn das Messer konsequent für einen bestimmten Typ und eine bestimmte Textur verwendet wird, ist dies kein Problem, aber es kann im Laufe der Zeit zu einem weniger effektiven Schnitt beitragen, wenn Sie es für eine Vielzahl von Oberflächen verwenden.
Wenn Sie etwas mit der Messerkante schneiden, kann es zu Mikroverschleiß kommen.
In diesem Zusammenhang ist es auch eine gute Idee, ein Holzschneidebrett für Ihren Biltong zu nehmen. Dies hilft Ihnen, das Fleisch bei jedem Schnitt hygienisch zu schneiden. Wir empfehlen Holz, damit Sie nicht jedes Mal, wenn Sie schneiden, die Kante Ihrer Klinge mit einer härteren Oberfläche zerkratzen.
Die 2 Stufen des Schneidens von Biltong
Abhängig von Ihrer Einrichtung zu Hause müssen Sie möglicherweise Ihr zukünftiges Biltong-Fleisch in Scheiben schneiden, um es zum Trocknen aufzuhängen. Denken Sie daran, dass Sie Platz um Ihre Fleischstreifen brauchen, um gleichmäßig zu trocknen, also versuchen Sie, jedes Stück lang genug zu schneiden, um in Ihre Biltong-Box zu passen. Sie benötigen ungefähr 2cm / 0,78 Zoll Abstand am Boden der Box. Wenn Sie mehr benötigen, nutzen Sie das Gerät nicht in vollem Umfang.
Normalerweise schneidet man mit der Maserung des Fleisches. Dies ist genau das Gegenteil von dem, was Sie mit einem Steak tun – weil Sie nicht wollen, dass das Steak überhaupt kaubar ist, während dies das Ziel mit Ihrem Biltong ist.
Wenn Sie denken, dass Sie ein hartes Stück Fleisch haben, aber trotzdem versuchen möchten, gutes Biltong daraus zu machen, können Sie es auf konventionellere Weise schneiden.
Stellen Sie sicher, dass der Streifen etwa 1 cm / 0,39 Zoll breit ist. Es ist natürlich, dass sich der Fleischstreifen beim Schneiden verzieht, aber halten Sie ihn so gleichmäßig wie möglich. Hacken oder schneiden Sie das rohe Fleisch nicht, nur um den Schnitt zu bekommen! So enden Sie mit hässlichem, zerrissenem Biltong.
Sobald Ihr köstlicher Biltong perfekt getrocknet ist, ist es natürlich Zeit, die letzten Stücke zu formen. Hier können Sie nach Belieben so dünn oder dick schneiden, wie Sie möchten.
Das Fleisch hat die Feuchtigkeit verloren, so dass es fester und leichter dünn zu schneiden ist, aber Sie müssen vorsichtig sein. Verwenden Sie ein super scharfes Messer (vorsichtig) und versuchen Sie, das Fleisch zu „drücken“, anstatt es zu sägen.
Wie schneidet man Biltong super dünn
Magst du deinen Biltong hauchdünn? Möchten Sie das Trocknen von Biltong beschleunigen? Wenn Sie Ihr Fleisch nicht länger als eine Stunde einfrieren, erhalten Sie eine festere Textur zum Schneiden. In der Tat wird es dem fertigen Produkt mehr ähneln als dem rohen Fleisch.
Auf diese Weise können Sie dünner als je zuvor schneiden. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie superdünne Biltong-Scheiben würzen, da es leicht zu übertreiben ist, insbesondere mit dem Salz. Es sollte in nur 24-48 Stunden heilen.
Was ist mit einem Biltong Slicer?
Denken Sie über den Kauf eines Biltongschneiders nach? Diese geräte kommen in einer vielzahl von arten, sowohl motorisierte und hand-gekröpft, und kann eine große bereicherung für ihr haus biltong-, der setup. Sie müssen jedoch nicht unbedingt einen haben! Ein scharfes Messer ist immer der einfachste Weg, Biltong zu schneiden.
Aber ein spezieller Biltong-Cutter macht sicherlich Spaß und ist nützlich, wenn Sie Konsistenz bei Ihren Schnitten mögen. In der Tat kann es ein tolles Geschenk für jeden Biltong-Hersteller in Ihrem Leben sein!
Sie wissen nicht, was ein Biltong Slicer ist? Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Stile, aber denken Sie an den Rotationsschneider, den Sie in Ihren Metzgern für Schinken verwenden, jedoch in kleinerem Maßstab. Oder, wenn Sie es vorziehen, ein altmodischer Bohnenschneider.
Angetrieben entweder durch einen motor oder eine handkurbel, die spinning klinge wird dünn scheibe ihre biltong in perfekte brocken. Die besten Klingen bestehen aus hochfestem Stahl, aber Sie können auch den Rest des Designs wählen – viele haben schöne Schnitzereien oder Radierungen oder sind aus spektakulären Hölzern gefertigt.
Verwendung Ihres Biltong Slicers
Das Schneiden mit einem Biltong Slicer ist nicht schwer, erfordert aber Übung.
Ihre wichtigste Fähigkeit – besonders wenn es sich um eine elektrische Maschine handelt, und noch mehr, wenn es ein elektrisches Futter gibt – besteht darin, dem Drang zu widerstehen, das Fleisch selbst zu schieben und zu ziehen. Sie möchten einen sanften und dennoch festen und gleichmäßigen Druck entwickeln, wenn Sie die Maschine füttern (oder die Maschine selbst tun lassen, wenn eine elektrische Zufuhr vorhanden ist).
Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Biltong; es ist einfacher zu schneiden, da Sie die Fleischfasern nicht verdichten und auch Ihre Finger schützen. Ungeduld führt zu verwöhntem Biltong und kann sogar zu einem Ausflug in die Notaufnahme führen!
Das Schneiden von Biltong ist nicht schwierig, erfordert jedoch eine gute Pflege Ihrer Werkzeuge. Halten Sie Ihr Messer scharf, pflegen Sie Ihren Biltong-Cutter und befolgen Sie die Reinigungsanweisungen des Herstellers.
Sie möchten sicherstellen, dass beim Wegpacken keine Fleischfäden in der Arbeit stecken bleiben, da Sie so Schimmel auf ranzigem Fleisch bekommen.
Für eine gute Reinigung müssen Sie normalerweise Seifenwasser verwenden. Sie können die Schneidfläche mit etwas Isopropylalkohol oder sogar billigem Wodka reinigen, um sie vor dem Gebrauch zu sterilisieren, aber stellen Sie sicher, dass Sie das Messer nach einigen Minuten gut ausspülen, damit Ihr Biltong nicht kontaminiert wird.
Während deine ersten paar Biltong-Schnitte ein bisschen willkürlich sein mögen, ist es eine Fähigkeit, die mit Zeit und Übung einhergeht, also lass dich nicht entmutigen!
Bald schneiden Sie Biltong wie ein Experte!
