obsah
- Autor
- poslední příspěvky
- Biltong plíseň, vše, co potřebujete vědět v 10 body-Duben 27, 2021
- 20 způsoby, jak si užít Biltong jako Jihoafrický-Duben 18, 2021
- Biltong, nejžhavější Jihoafrická značka-Duben 14, 2021
jakmile si postavíte biltong box, zavěsíte maso, vyvážíte proudění vzduchu a vyléčíte ho jako profík, jak si vezmete poslední překážku, abyste vytvořili lahodný biltong? Dnes se hluboce ponoříme do toho, jak snížit biltong jako profesionál a další malé tipy a triky, které můžete použít k zdokonalení vašeho zážitku z chuti biltong.
důvody, proč jsme zde vysvětlili.
jak nakrájím biltong?
Chcete-li nakrájet biltong, v podstatě vše, co potřebujete, je velmi (velmi) ostrý nůž, dobrý kus biltong a nějaká praxe. Pokud můžete, zkuste si koupit vysoce kvalitní ocelový nůž speciálně pro řezání biltongu a nepoužívejte jej na nic jiného.
pokud něco uříznete hranou nože, může dojít k mikročásticím. Pokud je nůž používán důsledně pro určitý typ a strukturu, není to problém, ale může přispět k méně účinnému řezu v průběhu času, pokud jej používáte pro různé povrchy.
pokud něco uříznete hranou nože, může dojít k mikročásticím.
pokud jde o související poznámku, je také dobré chytit dřevěnou prkénko pro váš biltong. To vám pomůže hygienicky snížit maso pokaždé, když provedete řez. Doporučujeme dřevo, abyste při každém řezání neřízli okraj čepele tvrdším povrchem.
2 fáze řezání biltong
v závislosti na domácím nastavení budete možná muset nakrájet své budoucí maso biltong, aby se zavěsilo na sucho. Nezapomeňte, že potřebujete prostor kolem proužků masa, abyste rovnoměrně zaschli, a proto se pokuste každý kus oříznout dostatečně dlouho, aby se vešel do krabice biltong. Budete potřebovat asi 2 cm/0,78 palce vůle ve spodní části krabice. Pokud potřebujete více, nepoužíváte jednotku na plný potenciál.
normálně řezáte zrnem masa. To je přesně opak toho, co děláte se steakem-protože nechcete, aby steak měl vůbec žvýkací chuť, zatímco to je cíl vašeho biltongu.
pokud si myslíte, že máte tvrdý kus masa, ale přesto se z něj chcete pokusit udělat dobrý biltong, můžete ho nakrájet konvenčnějším způsobem.
ujistěte se, že pás je asi 1 cm/0,39 palce na šířku. Je přirozené, že se pruh masa při krájení deformuje, ale udržujte ho co nejrovnoměrněji. Ne sekat nebo krájet na syrové maso jen proto, aby si řez! Takhle skončíš s ošklivým, roztrhaným biltongem.
samozřejmě, jakmile je váš lahodný biltong vysušen k dokonalosti, je čas tvarovat poslední kousky. Zde můžete použít své uvážení a nakrájet tak tenké nebo silné, jak se vám bude líbit.
maso ztratí vlhkost, takže je pevnější a snadnější krájet tenké, ale musíte být opatrní. Použijte velmi ostrý nůž (opatrně) a pokuste se maso „stisknout“, než ho vidět.
jak řezat biltong super thin
Líbí se vám vaše biltong wafer-thin? Chcete urychlit sušení biltongu? Zmrazení masa na dobu delší než hodinu vám poskytne pevnější texturu pro krájení. Ve skutečnosti se bude podobat hotovému produktu více než surovému masu.
tímto způsobem můžete krájet tenčí než kdykoli předtím. Při ochucení velmi tenkých plátků biltong však buďte opatrní, protože je snadné to přehánět, zejména se solí. Mělo by se vyléčit za pouhých 24-48 hodin.
a co kráječ biltong?
přemýšlíte o koupi biltong cutter? Tato zařízení se dodávají v různých typech, motorizovaných i ručně zalomených, a mohou být skvělým doplňkem vašeho domácího nastavení biltong. Nemusíte však nutně mít jeden! Ostrý nůž je vždy nejjednodušší způsob, jak řezat biltong.
ale vyhrazená řezačka biltong je určitě zábavná a užitečná, pokud máte rádi konzistenci řezů. Ve skutečnosti to může být skvělý dárek pro každého výrobce biltong ve vašem životě!
nevíte, co je kráječ biltong? Jak jsme již zmínili, existuje několik různých stylů, ale myslete na rotační kráječ, který používáte u řezníků na šunku, ale v menším měřítku. Nebo, pokud dáváte přednost, staromódní kráječ fazolí.
poháněn buď motorem nebo ruční klikou, rotující čepel jemně rozřízne váš biltong na dokonalé kousky. Nejlepší čepele jsou vyrobeny z vysokopevnostní oceli – ale můžete si také vybrat zbytek designu-mnoho z nich má krásné řezby nebo leptání nebo jsou vyrobeny z velkolepého dřeva.
použití kráječe biltong
řezání kráječem biltong není těžké, ale vyžaduje praxi.
vaše nejdůležitější dovednost – zejména pokud je to elektrický stroj, a ještě více, pokud existuje elektrický zdroj-je odolat nutkání tlačit a vytáhnout maso sami. Při podávání stroje chcete vyvinout jemný, ale pevný a rovnoměrný tlak (nebo nechat stroj udělat sám, pokud existuje elektrický zdroj).
Tím zajistíte, že váš biltong bude rovnoměrný; bude snazší řezat, protože nebudete zhutňovat masová vlákna, a také udržujte prsty v bezpečí. Netrpělivost vede ke zkaženému biltongu a může dokonce vést k výletu na pohotovost!
řezání biltong není obtížné, ale vyžaduje dobrou péči o vaše nástroje. Udržujte nůž ostrý, udržujte řezačku biltong a dodržujte pokyny výrobce k čištění.
chcete se ujistit, že v práci nejsou žádné masové „nitě“, když je zabalíte, protože tak získáte plísně na žluklé maso.
obvykle musíte použít mýdlovou vodu pro dobré čištění. Řeznou plochu Můžete vyčistit trochou isopropylalkoholu nebo dokonce levnou vodkou, abyste ji před použitím sterilizovali, ale po několika minutách nůž dobře opláchněte, aby se váš biltong neznečistil.
zatímco vaše první biltong řezy mohou být trochu nahodilé, je to dovednost, která přichází s časem a praxí, takže se nenechte odradit!
brzy budete řezat biltong jako odborník!
