cuprins
- autor
- Postări recente
- Biltong Mold, tot ce trebuie să știți în 10 puncte-aprilie 27, 2021
- 20 modalități de a vă bucura de Biltong ca un sud-African-18 aprilie 2021
- Biltong, cel mai tare brand Sud-African-aprilie 14, 2021
după ce ți-ai construit cutia biltong, ți-ai atârnat carnea, ai echilibrat fluxul de aer și l-ai vindecat ca un profesionist, cum iei obstacolul final pentru a face biltong delicios? Astăzi facem o scufundare profundă în modul de tăiere a biltong-ului ca un profesionist și alte mici sfaturi și trucuri de luare a biltong-ului pe care le puteți folosi pentru a vă perfecționa experiența de aromă biltong.
motivele pentru care am explicat aici.
Cum pot felie biltong?
pentru a tăia biltong, în esență, tot ce ai nevoie este un cuțit foarte (foarte) ascuțit, o bucată bună de biltong și o practică. Dacă puteți, încercați să cumpărați un cuțit de oțel de înaltă calitate special pentru tăierea biltongului și nu îl folosiți pentru altceva.
dacă tăiați ceva cu marginea unui cuțit, este posibil să aveți microwear. Dacă cuțitul este utilizat în mod consecvent pentru un anumit tip și textură, aceasta nu este o problemă, dar poate contribui la o tăiere mai puțin eficientă în timp dacă îl utilizați pentru o varietate de suprafețe.
dacă tăiați ceva cu marginea unui cuțit, este posibil să aveți microwear.
pe o notă înrudită, este, de asemenea, o idee bună să luați o placă de tăiere din lemn pentru biltong. Acest lucru vă va ajuta să tăiați carnea igienic de fiecare dată când faceți o tăietură. Vă recomandăm lemnul, astfel încât să nu tăiați marginea lamei cu o suprafață mai dură de fiecare dată când tăiați.
cele 2 etape ale tăierii biltong
în funcție de configurația de acasă, poate fi necesar să tăiați viitoarea carne biltong pentru a atârna la uscat. Amintiți-vă că aveți nevoie de spațiu în jurul benzilor de carne pentru a se usca uniform, așa că încercați să tăiați fiecare bucată suficient de lungă pentru a se potrivi în cutia dvs. de biltong. Veți avea nevoie de aproximativ 2cm/0,78 inci de clearance-ul în partea de jos a cutiei. Dacă aveți nevoie de mai mult, nu utilizați unitatea la întregul său potențial.
în mod normal, tăiați cu bobul cărnii. Acesta este exact opusul a ceea ce faci cu o friptură – pentru că nu vrei ca friptura să aibă deloc chewiness, în timp ce acesta este obiectivul cu biltong-ul tău.
dacă credeți că aveți o bucată de carne dură, dar totuși doriți să încercați să faceți un biltong bun din ea, o puteți tăia în mod mai convențional.
asigurați-vă că banda este de aproximativ 1cm/0,39 inch în lățime. Este firesc ca fâșia de carne să se deformeze pe măsură ce o tăiați, dar păstrați-o cât mai uniformă. Nu tăiați sau feliați carnea crudă doar pentru a obține tăietura! Așa sfârșești cu un biltong urât și sfâșiat.
desigur, odată ce biltong-ul tău delicios este uscat la perfecțiune, este timpul să modelezi piesele finale. Aici, puteți folosi discreția și felia la fel de subțire sau groasă pe cât vă veți bucura.
carnea va pierde umezeala, deci este mai fermă și mai ușor de tăiat subțire, dar trebuie să fii atent. Folosiți un cuțit super ascuțit (cu atenție) și încercați să „apăsați” carnea, mai degrabă decât să o vedeți.
cum se taie biltong super subțire
îți place biltong wafer-subțire? Doriți să accelerați uscarea biltongului? Congelarea cărnii nu mai mult de o oră vă va oferi o textură mai fermă pentru feliere. De fapt, se va asemăna cu produsul finit mai mult decât carnea crudă.
în acest fel, puteți felie mai subțire decât oricând înainte. Cu toate acestea, aveți grijă când condimentați felii de biltong super-subțiri, deoarece este ușor să exagerați, mai ales cu sarea. Ar trebui să se vindece în doar 24-48 de ore.
Ce zici de un feliator biltong?
gândire despre cumpararea unui biltong cutter? Aceste dispozitive vin într-o varietate de tipuri, atât motorizate, cât și cu manivelă manuală și pot fi un plus excelent pentru configurarea biltong-ului de acasă. Cu toate acestea, nu trebuie neapărat să aveți unul! Un cuțit ascuțit este întotdeauna cel mai simplu mod de a tăia biltong.
dar un tăietor dedicat biltong este cu siguranță distractiv și util dacă vă place consistența tăieturilor. De fapt, poate fi un cadou minunat pentru orice producător de biltong din viața ta!
nu știți ce este un slicer biltong? Așa cum am menționat mai devreme, există mai multe stiluri diferite, dar gândiți-vă la feliatorul rotativ pe care îl utilizați la măcelarii dvs. pentru șuncă, dar la o scară mai mică. Sau, dacă preferați, un feliator de fasole de modă veche.
alimentat fie de un motor sau de o manivelă de mână, lama de filare va tăia subțire biltong-ul în bucăți perfecte. Cele mai bune lame sunt realizate din oțel de înaltă rezistență, dar puteți alege și restul designului-multe au sculpturi sau gravuri frumoase sau sunt realizate din lemn spectaculos.
folosirea slicerului biltong
tăierea cu un slicer biltong nu este greu, dar necesită practică.
cea mai importantă abilitate – mai ales dacă este o mașină electrică și cu atât mai mult dacă există o alimentare electrică – este să rezistați dorinței de a împinge și trage singur carnea. Doriți să dezvoltați o presiune blândă, dar fermă și uniformă, în timp ce alimentați mașina (sau lăsați mașina să o facă singură dacă există o alimentare electrică).
acest lucru vă va asigura că biltong-ul dvs. este chiar; va fi mai ușor de tăiat, deoarece nu veți compacta fibrele de carne și vă veți menține degetele în siguranță. Nerăbdarea duce la biltong răsfățat și poate duce chiar la o excursie la camera de urgență!
tăierea biltong nu este dificilă, dar necesită o îngrijire bună a instrumentelor dvs. Păstrați cuțitul ascuțit, mențineți tăietorul biltong și asigurați-vă că urmați instrucțiunile de curățare ale producătorului.
vrei să te asiguri că nu există fire de carne blocate în lucrare atunci când o împachetezi, pentru că așa obții mucegai pe carnea râncedă.
de obicei, trebuie să utilizați apă cu săpun pentru o curățare bună. Puteți curăța suprafața de tăiere cu puțin alcool izopropilic sau chiar vodcă ieftină pentru a o steriliza înainte de utilizare, dar asigurați-vă că clătiți bine cuțitul după câteva minute, astfel încât biltong-ul dvs. să nu se contamineze.
în timp ce primele tăieri de biltong pot fi puțin întâmplătoare, este o abilitate care vine cu timpul și practica, așa că nu vă descurajați!
în curând vei tăia biltong ca un expert!
