Vor ein paar Wochen erwähnte ich, dass ich auf einem Pizza-Kick im Detroit-Stil war. Ich bin immer noch auf diesem Kick, und ich habe gerade dieses Rezept geteilt, aber zuerst: gepflückte Jalapenos.
Eine meiner Lieblingspizzas von Emmy Squared, einem in Brooklyn ansässigen Pizzarestaurant im Detroit-Stil, ist The Colony, ein roter Saucenkuchen mit Peperoni, gepflückten Jalapenos und Honig. Es trifft alle süß-würzig-herzhaften Noten, und die Kombination ist, wie Sie sich vorstellen können, himmlisch.
Ich habe diese Pizza zu Hause mit eingelegten Jalapeños aus dem Supermarkt zubereitet, die gut funktionieren, aber als letzte Woche zwei Jalapeños in unserem Farmanteil ankamen, wusste ich, dass ihr Schicksal.
Wenn Sie eine Weile gelesen haben, wissen Sie, dass ich ein und nur ein Gurkenrezept verwende, das von David Lebovitz stammt. Ich habe es im Laufe der Jahre vereinfacht, dass ich jetzt nie mehr Knoblauch oder Pfefferkörner oder zusätzliche Gewürze hinzufüge, aber die 4-Zutaten-Basissole ist immer noch dieselbe: gleiche Teile Wasser und Essig plus ein wenig Salz und Zucker.
Die Zubereitung dauert nicht lange: Erhitzen Sie die Salzlake, bis sich Zucker und Salz auflösen. dann gießen Sie es über das Gemüse. Das war’s. Es verdoppelt, verdreifacht und halbiert gut, so dass Sie das Rezept leicht an die Menge an Gemüse anpassen können, die Sie zur Hand haben — oft mache ich das 4- oder 6-fache des Rezepts, abhängig von der Menge an Gemüse, die ich einlegen möchte.
Anderes Gemüse zum schnellen Einlegen
ALLES Gemüse. Im Laufe der Jahre habe ich mit dieser Salzlake Rüben, Rüben, Karotten, Radieschen, Paprika, Zwiebeln, Fenchel, Kohlrabi, Blumenkohl … alles eingelegt.
Wenn Sie einen wöchentlichen Farmanteil abonnieren, finde ich das Beizen als ebenso hilfreiche Technik, wenn ich mit bestimmten Gemüsesorten (Radieschen! rüben!) wie wenn ich mit Gemüse unterbelastet bin (zum Beispiel eine einzelne Fenchelknolle oder zwei kleine Paprikaschoten).
Das Beizen ist eine großartige Möglichkeit, sich etwas Zeit zu verschaffen, wenn Sie all diese Sommerjuwelen nicht ganz kochen können, und Gurken sind so schön zur Hand zu haben — welches Sandwich verwandelt sich nicht sofort mit der Zugabe einer Gurke? Und welcher Taco glänzt nicht ein bisschen heller, wenn er mit eingelegten Jalapeños gepfeffert wird?
Kein Sandwich. Kein Taco. Ich hoffe, diese würzigen Kugeln finden bald ihren Weg in Ihre Gewürzsammlung. Ihre Sandwiches und Tacos (und Pizza!) wird es Ihnen danken.
Wie man gepflückte Jalapenos macht, Schritt für Schritt
Schneiden Sie 3 bis 4 Jalapenos in Scheiben (oder so viele, wie Sie möchten).
Übertragen Sie sie in ein Glas. Dann kombinieren Sie: 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Essig, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz in einer kleinen Sauce und bringen Sie es zum Kochen.
Gießen Sie die heiße Salzlake über die geschnittenen Jalapenos. Lassen Sie die Paprika in der Salzlake vollständig abkühlen.
Monatelang im Kühlschrank aufbewahren.
Die gepflückten Jalapenos über Tacos streuen oder auf Pizza backen:
Beschreibung
Adaptiert von einem David Lebovitz Rezept, über das ich zuvor geschrieben habe, ist dieses Gurkenrezept das einzige, das ich je gesehen habe, und es ist das einzige, was ich je gesehen habe Ich benutze. Es kommt in kürzester Zeit zusammen und liefert jedes Mal großartige Ergebnisse.
Zutaten
- 1/2 tasse Wasser
- 1/2 Tasse Essig, wie destilliertes Weiß, Reis, weißer Balsamico oder Apfelwein
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 3-4 Jalapeños, dünn geschnitten
Anleitung
- Kombinieren Sie das Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf. Zum Kochen bringen und umrühren, um sicherzustellen, dass sich Zucker und Salz auflösen.
- Legen Sie die Jalapeños in ein Glasgefäß, z. B. ein 2-Tassen-Einmachglas. Gießen Sie die heiße Essiggurkensole darüber. Drücken Sie die Paprikaschoten mit einem Löffel nach unten, um sicherzustellen, dass sie eingetaucht sind. Vollständig abkühlen lassen; dann abdecken und viele Monate im Kühlschrank aufbewahren.
- Zubereitungszeit: 5 Minuten
- Kategorie: Gurke
- Methode: Herd
- Küche: Amerikanisch, Mexikanisch
Stichwort: schnell, gebeizt, Jalapenos
