acum câteva săptămâni am menționat că am fost la o pizza în stil Detroit. Sunt încă pe acea lovitură și tocmai am împărtășit acea rețetă, dar mai întâi: a ales jalapeno.
una dintre pizzele mele preferate de la Emmy Squared, un restaurant de pizza în stil Detroit din Brooklyn, este Colonia, o plăcintă cu sos roșu acoperită cu pepperoni, jalapeno culese și miere. Se lovește de toate notele dulci-picante-savuroase, iar combinația, după cum vă puteți imagina, este cerească.
am făcut această pizza acasă folosind jalape murate de la magazinul alimentar, care funcționează foarte bine, dar când două jalape au ajuns în ferma noastră săptămâna trecută, am știut soarta lor.
dacă citiți de ceva vreme, știți că folosesc o singură rețetă de murături, originară de la David Lebovitz. L-am simplificat de-a lungul anilor, deoarece acum nu mă deranjez niciodată să adaug usturoi sau boabe de piper sau alte condimente suplimentare, dar saramura de bază cu 4 ingrediente este în continuare aceeași: părți egale apă și oțet plus puțină sare și zahăr.
nu este nevoie de timp pentru a face: încălziți saramura până când zahărul și sarea se dizolvă; apoi turnați-o peste legume. Asta e. Se dublează, se triplează și se înjumătățește bine, astfel încât să puteți ajusta rețeta cu ușurință la orice cantitate de legume pe care o aveți la îndemână — adesea fac de 4 sau 6 ori rețeta în funcție de cantitatea de legume pe care intenționez să o decapez.
alte legume la Murat rapid
toate legumele. De-a lungul anilor am folosit această saramură pentru a mura sfeclă, napi, morcovi, ridichi, ardei, ceapă, fenicul, kohlrabi, conopidă … totul.
dacă vă abonați la o cotă de fermă săptămânală, consider că decaparea este la fel de utilă o tehnică la care să apelez atunci când sunt supraîncărcat cu anumite legume (ridichi! napi!) ca atunci când sunt subîncărcat cu legume (un singur bec de fenicul, de exemplu, sau doi ardei mici).
decaparea este o modalitate excelentă de a vă cumpăra ceva timp când nu puteți ajunge la gătit toate aceste pietre de vară, iar murăturile sunt atât de plăcute de a avea la îndemână — ce sandwich nu se transformă instantaneu cu adăugarea unei murături? Și ce taco nu strălucește puțin mai strălucitor atunci când este presărat cu jalape murat?
fără sandviș. Fără taco. Sper ca aceste sfere picante să-și găsească drumul în colecția dvs. de condimente în curând. Sandwich-uri și tacos (și pizza!) vă mulțumesc.
cum se fac jalapeno culese, pas cu pas
feliați până la 3 până la 4 jalapeno (sau câte doriți).
transferați-le într-un borcan de sticlă. Apoi combinați: 1/2 cană apă, 1/2 cană oțet, 1 linguriță zahăr și 1 linguriță sare într-un sos mic și aduceți-l la foc mic.
se toarnă saramura fierbinte peste jalapenos feliat. Lăsați ardeii să se răcească complet în saramură.
a se păstra la frigider luni de zile.
presărați jalapeno culese peste tacos sau coaceți-le deasupra pizza:
descriere
adaptat de la o rețetă David Lebovitz, despre care am scris anterior, această rețetă de murături este cel mai bun doar una pe care o folosesc. Se reunește în cel mai scurt timp și produce rezultate excelente de fiecare dată.
ingrediente
- 1/2 ceașcă de apă
- 1/2 cană oțet, cum ar fi alb distilat, orez, balsamic alb sau cidru de mere
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 3-4 jalape unkticos, feliat subțire
instrucțiuni
- combinați apa, oțetul, zahărul și sarea într-o cratiță mică. Aduceți la foc mic și amestecați pentru a vă asigura că zahărul și sarea sunt dizolvate.
- puneți jalape-ul într-un borcan de sticlă, cum ar fi un borcan de zidărie cu 2 pahare. Se toarnă saramura fierbinte de murături deasupra. Folosiți o lingură pentru a împinge ardeii în jos pentru a vă asigura că sunt scufundați. Lăsați să se răcească complet; apoi acoperiți și păstrați la frigider multe luni.
- timp de preparare: 5 minute
- Categorie: murătură
- metodă: plită
- bucătărie: americană, mexicană
cuvinte cheie: rapid, murat, jalapeno
