Quick-Picked Jalapenos

před několika týdny jsem se zmínil, že jsem byl na pizzu ve stylu Detroitu. Pořád jsem na tom kopu, a právě jsem sdílel tento recept, ale nejdřív: vybral jalapenos.

jednou z mých oblíbených pizz z Emmy Squared, Brooklynské pizzerie v Detroitu, je kolonie, koláč s červenou omáčkou přelitý feferonkami, vybral jalapenos a med. Zasáhne všechny sladké pikantní pikantní tóny a kombinace, jak si dokážete představit, je nebeská.

tuto pizzu dělám doma pomocí nakládaných jalapeños z obchodu s potravinami, které fungují dobře, ale když minulý týden dorazili na naši farmu dva jalapeños, věděl jsem jejich osud.

pokud už nějakou dobu čtete, víte, že používám jeden a pouze jeden recept na okurku pocházející od Davida Lebovitze. V průběhu let jsem to zjednodušil tím, že jsem se nikdy neobtěžoval přidávat česnek nebo pepře nebo jakékoli další koření, ale 4-složková základní solanka je stále stejná: stejné díly vody a octa plus trochu soli a cukru.

výroba netrvá dlouho: zahřejte solanku, dokud se cukr a sůl nerozpustí; pak ji nalijte na zeleninu. To je ono. Dobře se zdvojnásobí, ztrojnásobí a rozpůlí, takže můžete recept snadno upravit na jakékoli množství zeleniny, které máte po ruce-často dělám 4 nebo 6krát recept v závislosti na množství zeleniny, kterou plánuji mořit.

ostatní zelenina k rychlému nálevu

veškerá zelenina. V průběhu let jsem použil tuto solanku k nakládání řepy, vodnice, mrkve, ředkvičky, papriky, cibule, fenyklu, kedlubny, květáku … všechno.

pokud se přihlásíte k odběru týdenního podílu na farmě, považuji moření za stejně užitečnou techniku, na kterou se obrátit, když jsem přetížen určitou zeleninou (ředkvičky! tuřín!) jako když jsem pod zatížením zeleninou (například jedna fenyklová žárovka nebo dvě malé papriky).

moření je skvělý způsob, jak si koupit nějaký čas, když se nemůžete úplně dostat k vaření všech těch letních drahokamů, a okurky jsou tak hezké mít po ruce — jaký sendvič není okamžitě přeměněn přidáním okurky? A jaké taco nesvítí trochu jasněji, když je pepřeno nakládanými jalapeños?

Žádný sendvič. Žádné taco. Doufám, že se tyto pikantní koule brzy dostanou do vaší sbírky koření. Vaše sendviče a tacos (a pizza!) vám poděkuje.

jak si vybrat Jalapenos, krok za krokem

nakrájejte 3 až 4 jalapenos (nebo tolik, kolik si přejete).

přeneste je do skleněné nádoby. Pak zkombinujte: 1/2 šálku vody, 1/2 šálku octa, 1 lžičku cukru a 1 lžičku soli v malé omáčce a přiveďte ji do varu.

nalijte horkou solanku na nakrájené jalapenos. Nechte papriky zcela vychladnout ve slaném nálevu.

uchovávejte v chladničce měsíce.

posypte jalapenos na tacos nebo je pečte na pizzu:

tisk