a few weeks ago I mentioned I was on a Detroit-Style Pizza kick. I’m still on that kick, and i’ve just shared that recipe, but first: pickled jalapenos.
uma das minhas pizzas favoritas do Emmy Squared, um restaurante de pizza baseado no Brooklyn em Detroit, é a Colônia, uma torta de molho vermelho topped with pepperoni, jalapenos escolhidos e mel. Ele atinge todas as notas doces-picantes-salgadas, e a combinação, como você pode imaginar, é celestial.
eu tenho feito esta pizza em casa usando jalapeños em conserva da mercearia, que funcionam muito bem, mas quando dois jalapeños chegaram em nossa fazenda na semana passada, eu sabia seu destino.
se você está lendo há algum tempo, você sabe que eu uso uma e apenas uma receita de picles, originária de David Lebovitz. Simplifiquei ao longo dos anos, pois agora nunca me preocupo em adicionar alho ou pimenta ou temperos adicionais, mas a salmoura de base de 4 ingredientes ainda é a mesma: partes iguais de água e vinagre, além de um pouco de sal e açúcar.
não leva tempo para fazer: aqueça a salmoura até que o açúcar e o sal se dissolvam; em seguida, despeje sobre os vegetais. É isso. Dobra, triplica e metade bem, para que você possa ajustar a receita facilmente a qualquer quantidade de vegetais que tenha em mãos — muitas vezes faço 4 ou 6 vezes a receita, dependendo da quantidade de vegetais que pretendo conservar.
outros vegetais para picles rápidos
todos os vegetais. Ao longo dos anos, usei esta salmoura para conservar beterrabas, nabos, cenouras, rabanetes, pimentões, cebolas, erva-doce, couve-rábano, couve-flor … tudo.
se você assinar um compartilhamento semanal de fazenda, acho que a decapagem é uma técnica tão útil para recorrer quando estou sobrecarregado com certos vegetais (rabanetes! nabos!) como quando estou sobrecarregado com vegetais (um único bulbo de erva-doce, por exemplo, ou dois pimentões pequenos).
a decapagem é uma ótima maneira de se comprar algum tempo quando você não consegue cozinhar todas essas gemas de verão, e os picles são tão bons de ter em mãos — que sanduíche não é instantaneamente transformado com a adição de um picles? E que taco não brilha um pouco mais quando salpicado de jalapeños em conserva?
nenhum sanduíche. Sem taco. Espero que essas esferas picantes encontrem seu caminho em sua coleção de condimentos em breve. Seus sanduíches e tacos (e pizza!) vai agradecer.
ho ho to Make Pickled Jalapenos, Step by Step
Slice up 3 to 4 jalapenos (or as many as you wish).
Transfer them to a glass jar. Então combine: 1/2 xícara water, 1/2 xícara vinegar, 1 xícara de açúcar, e 1 xícara de sal em um saucepan pequeno, e traga-o para um simmer.
Pour the hot brine over the sliced jalapenos. Let the peppers cool completely in the brine.
Store in the fridge for months.
Sprinkle the pickled jalapenos over tacos or bake them atop pizza:
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Descrição
Adaptado de David Lebovitz receita, que eu já escrevi anteriormente, esta receita de picles é o único que eu uso. Ele se reúne em nenhum momento e produz ótimos resultados Todas as vezes.
Ingredientes
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de vinagre, tais como destilada branco, arroz branco balsâmico, ou a cidra da maçã
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 3-4 jalapeños, em fatias finas
Instruções
- Combine a água, o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela pequena. Leve para ferver e mexa para garantir que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
- coloque os jalapeños em uma jarra de vidro, como uma jarra de pedreiro de 2 xícaras. Despeje a salmoura quente por cima. Use uma colher para empurrar os pimentões para baixo para garantir que estejam submersos. Deixe esfriar completamente; em seguida, cubra e guarde na geladeira por muitos meses.
- Tempo de Preparação: 5 minutos
- Categoria: Picles
- Método: Fogão
- Culinária: Americana, Mexicana
Palavras-chave: rápido, em conserva, jalapenos
