Doch nach Jahren des Schmähens über diese alte Kochmethode wurde Andy endlich die Gelegenheit geboten, ein frisch geschlachtetes Tier in ein offenes Grab zu stecken.
Das Tier des Tages? Oberhasli Ziege. Unsere Freundin Elizabeth, die Frau, mit der ich zur Mother Earth News Fair in PA gereist bin, ist sowohl Ziegenhirtin als auch Anwältin für Lebensmittelrechte. Ein lustiger Freund zu haben, würde ich sagen! Während sie an ihrem eigenen Traum arbeitet, eine Ziegenmilchkäserei zu eröffnen, verfeinert sie derzeit ihre landwirtschaftlichen Fähigkeiten mit einer kleinen Herde Oberhasli-Ziegen.
Die Augen sind schön und braun, mit zarten Gesichtern und einer sanften Veranlagung. Sie sind auch die Ziege der Wahl in den Schweizer Alpen, wo die besten traditionellen Käsesorten der Welt entstehen.
Elizabeth hat ihre Hausaufgaben gemacht. Bei jeder Molkerei muss die Herde dünner werden, besonders wenn Männer geboren werden. In Kuhherden werden diese Jungen oft Rindfleisch für den Bauern oder Freunde. Ziegen sind aufgrund eines Stigmas schlechter Begegnungen, die viele Amerikaner hatten, etwas schwieriger zu verkaufen. Mit Hilfe einer ihrer Freundinnen hat Elizabeth die Kunst des Kleinviehschlachtens gelernt und keiner dieser Jungen wird verschwendet.
An diesem Wochenende hatte sie zwei solcher Ziegen, bereit für ein großes Mahl mit ihrer Familie und Freunden. Es war ein festlicher Anlass, bei dem die Neugier eines Essens im Mittelpunkt stand.
Für Andy war das Vergnügen und folglich der Druck sein ganzes. Nachdem er mit einigen seiner Feinschmeckerfreunde gesprochen hatte, die diese Kochmethode ausprobiert hatten (und gescheitert waren!!), wurde sein Vertrauen erschossen. Anscheinend ist das Kochen einer Mahlzeit im Boden kein Plug-and-Play, und dieses Unterfangen würde all seine früheren Erfahrungen mit Fleisch, Wärmeübertragung, der Physik des Wassers und der Temperaturregelung erfordern. In der Nacht zuvor nahm er an einem Crashkurs auf YouTube teil und sah sich Video für Video von Experten auf der ganzen Welt an, die zeigten, wie man ein Tier im Boden braten könnte. Das „Training“ half ihm, den Tag zu beginnen, aber sofort gab es Hindernisse zu überwinden.
Unser Herbst war im Gegensatz zum Sommer sehr regnerisch und nass. Als wir in der Misty Moraine Creamery, Elizabeths Farm, ankamen, waren wir bereits eine Stunde hinter dem Zeitplan zurück. Kinder. Das bringt es auf den Punkt.
Als die Gäste gegen 3pm ankamen und eine Mahlzeit gegen 5pm serviert wurde, wusste Andy, dass er nur sieben Stunden hatte, um die Grube auf Temperatur und Stall zu bringen, die 12-Pfund-Ziege zu braten und sie der Menge zu präsentieren. Wir sind kurz vor 11 Uhr dort angekommen. Doh!
Während ich die Kinder und die Vorräte ihrer Tage auslud, ging Andy direkt zum Loch und putzte es aus. Als nächstes zeigte Elizabeth ihm, wo die Holzhaufen gestapelt waren, und er machte sich an die Arbeit, um das Feuer zu bauen.
Nach ungefähr einer Stunde versuchte Andy immer noch, die Flamme zu halten. Ich denke, der Holzstapel war viel gesättigter als sie erwartet hatten, und er musste ganz von vorne anfangen mit frischem Holz aus einem Vorrat in der Nähe des Hauses. Als das Feuer stabil und etabliert war, war es in der Nähe von 12: 30pm.
Andy nahm einen Schubkarren zur Baustelle der Molkerei und lud einen wunderbar abgerundeten Feldstein auf, jeder mit einem Gewicht zwischen 5 – – 10 lbs.
Zwei Schubkarren später ordnete er die Steine um das Feuer herum an und erlaubte ihnen, sich an die trockene und heiße Temperatur im Loch zu gewöhnen. Selbst während dieser Anpassungsphase gab es mindestens drei Felsen, die in der Erde explodierten und einen plötzlichen Lärm abgaben, bevor sie wieder normal wurden. Wir hielten Abstand.
Unsere Familie machte eine kurze Pause und aß mit den Kindern zu Mittag, bevor ich Liam für sein Nickerchen hinlegte. Als ich aus dem Nickerchenzimmer kam, waren einige unserer Gäste angekommen. Sie waren unten an der Grube und stellten Fragen zu Andys bisherigen Fortschritten. Elizabeth hatte während dieser Zeit Beilagen zubereitet und ihr Zuhause für die Gesellschaft vorbereitet. Aber mit vertrauten Gesichtern in der Küche konnte sie weiter sautieren und Teig mischen und Getränke servieren.
Zu diesem Zeitpunkt fand Andy ein Metalltablett, auf das er die Ziege stellen konnte. Da es in unserer Gegend keine Blätter in Bananenbaumgröße gibt, wurde ein in Wasser getränkter Leinensack zur Verpackung für den kleinen Ziegenkadaver. Unglücklicherweise, Die Pfanne hatte ein Leck in einer ihrer flachen Seiten und Andy machte einen Patch für sie aus Alufolie. Der Verlust von Wasser in der Grube würde die Ziege möglicherweise verbrennen.
Nächster, Andy band die Ziege mit Schnur, um sie stabil zu halten, während sie kochte, und legte sie nicht so feierlich in den Leinensack. Als nächstes kam der knifflige Teil; diese Pfanne auf die erhitzten Felsen stellen und Wasser, Ziege und Deckel platzieren, ohne sich die Hände oder die Schuhe zu verbrennen.
Das Loch ist für mehr als ein gemacht 12 Pfund Ziege und ist etwa drei Meter tief, drei Meter breit und sechs Meter lang. Es sah wirklich aus wie ein offenes Grab! Andy griff mit größter Sorgfalt nach unten und stellte die provisorische Bratpfanne auf die Kohlen.
Sah ziemlich eben aus. Dann warf er einen Eimer Wasser in die Pfanne.
Als nächstes kam die Sackleinen-Ziege. So weit, so gut!
Aber dann bemerkte ich, dass die Pfanne tropft-tropft-tropft Wasser aus der verdächtigen undichten Ecke. „Jetzt geht es nicht mehr zurück; Hoffentlich reicht die durchnässte Tasche“, sagte Andy. Er legte eine Metallabdeckung lose über den gesamten Apparat und fuhr fort, erhitzte Feldsteine über die Abdeckung zu legen.
Eine Idee, die er durch sein YouTube-Ansehen gewonnen hatte, Andy griff mit einem Pfostenlochgräber nach den Steinen von oben und legte sie auf das Blech.
Der letzte Schritt bestand darin, eine große Blechabdeckung über das gesamte Loch zu legen und mit Sand zu füllen. Es gibt einen Teich nicht 50 Meter entfernt, die unerwartet abgelassen und so Sand war leicht verfügbar. Sobald die Grube zufriedenstellend bedeckt war, Andy kam ins Haus, um ein wohlverdientes Bier und etwas Geselligkeit zu genießen.
Wie die Ziege es tat und kochte (hoffentlich!), genossen wir einige Zeit mit Elizabeths Freunden. Einige waren Landwirte, mit denen Andy und ich bereits eine Beziehung hatten, und andere waren neue Gesichter. Als die Sonne nachließ und sich die Dämmerung gemütlich niederließ, füllten sich alle mit Elizabeths Curry-Beilagen und Naan-Brot. Sie hatte ihren hausgemachten Feta-Käse, Oliven und Cracker. Es gab Salsa, eine indische Suppe und Obst zu teilen. Als die Dunkelheit die Farm sicher umschlossen hatte, stellten wir fest, dass die 5pm-Mahlzeit gekommen und gegangen war und obwohl wir sicherlich voll waren, gab es noch keine Ziege am Tisch.
Es war Zeit für Andys Abrechnung. Der arme Kerl war so nervös. Dies war nicht das erste Mal, dass Elizabeth versuchte, eine Ziege im Boden zu braten. Das andere Mal war nicht sehr erfolgreich und sie mussten das Tier auf dem Grill beenden. Vier Stunden nach dem Braten hatten wir das Gefühl, es sei jetzt oder nie. Entweder war diese Ziege zart und fertig, oder das arme rosa Ding musste für die wartenden Gäste schnell gegrillt werden. Andy hat den Grill fertig.
Mit einer Fackel und einigen Taschenlampen suchte sich die Hälfte der Gruppe vorsichtig den Hügel hinunter vom Haus zum Röstloch. Ein paar Teenager aus der Gruppe halfen Andy, die Sandabdeckung zu entfernen und die große Lochabdeckung anzuheben. Es fühlte sich sehr heiß an, was ein großartiges Zeichen war!
Als nächstes entfernte er die Feldsteine nacheinander mit dem Pfostenlochbagger und wir sahen Rauch aus der kleinen Pfanne in der Mitte des Lochs aufsteigen. Tolles Zeichen Nummer zwei! Unter Anleitung von Ellys Taschenlampe und der Smartphone-Taschenlampe eines anderen Gastes griff Andy vorsichtig hinein, spreizte die Grube knapp über die Felsen und drehte die obere Blechabdeckung ab. Da war der Leinensack, überhaupt nicht versengt. Tolles Zeichen Nummer drei!
Andy packte die dampfende heiße Tasche und schrie. Dann rannte er wie eine Todesfee in einem Grabhof mit der Ziegentasche und kreischte den ganzen Weg zurück zum Haus. „HEIß!!!!!“
Der Rest von uns folgte, so gut wir konnten, den Hügel hinauf und kam in die Küche, um die Ziege mit dem Sack zu finden, die auf der Theke ruht.
Hastig stellte Elizabeth es auf den Herd, um die Arbeitsplatten nicht zu ruinieren, und alle versammelten sich, um die große Enthüllung zu sehen. Elizabeths Sohn Jake ist in seinem letzten Semester mit einem kulinarischen Programm und er erhielt die Ehre, die Ziege zu schnitzen. Andy packte die Oberseite der Tasche und schüttelte sie schnell.
Hier war der Moment. Nachdem ich über ein Jahrzehnt lang an einem Traum, einem Ziel festgehalten und es dann realisiert habe … zusätzlich zu dem zusätzlichen Stress, für die Dinnerparty eines anderen aufzutreten und das Tier eines anderen zu benutzen … ganz zu schweigen von der Geschichte des Scheiterns nach dem Scheitern unter den Menschen in unserem Einflussbereich … hier ist was. Der Moment der Wahrheit. Andy glaubte fest daran, dass goat so rosa herausfallen würde, wie es war, bevor es in den Sack kam.
Mit einem ziemlich starken Schlag kam das Tier auf der Servierplatte vor uns zur Ruhe.
Es war so vollständig gekocht und zart, dass die Beine abgefallen wären, wenn die Saiten es nicht zusammengehalten hätten!
ERFOLG!!!! AHHHHHH!!! Was für ein herrlicher Moment! Es kochte nicht nur vollständig, sondern wir berechneten später, dass es eine volle Stunde früher als erwartet von den Felsen hätte kommen können. Was für ein erstaunlicher Segen das war! Die etwa zehnköpfige Menge klatschte begeistert und entschied einstimmig, dass sich das Warten sicherlich gelohnt hatte.
Mit einem breiten Grinsen nippte Andy an seinem Wein und sah zu, wie Jake die Fäden durchtrennte und anfing, das Fleisch für die Gäste zu schnitzen. Zusammen trennten sie Knochen vom Fleisch und der Rest von uns kehrte zum Esstisch zurück und leckte sich erwartungsvoll die Lippen.
Ich schnappte mir Liam und Elly fand einen Platz. Als die Ziege serviert wurde, haloed durch die Kartoffeln, mit denen sie gekocht worden war, Die Gruppe grub sich einfach mit den Fingerspitzen hinein. Was für eine herzhafte und erfüllende Mahlzeit diese kleine Ziege gemacht hatte! Elly rief aus: „Papa, ich liebe Ziege! Das ist so gut!“ Liam half sich Stück für Stück, bis sogar die anderen Erwachsenen bemerkten, wie viel er konsumierte.
“ Deshalb nennen wir ihn Baby Fatz „, erklärte Andy. „Er ist dünn wie seine Mama, isst aber wie ein Rennpferd!“ Liam machte seinem Namen alle Ehre und genoss das Ziegenfleisch sehr, bis er am Ende seinen kleinen Körper gegen meinen Oberkörper legte und seufzte.
Ich glaube, sein Vater seufzte auch, aber aus ganz anderen Gründen. Die Art von kulinarischem Vertrauen, das ein solches Unterfangen schaffen oder brechen kann, ist enorm. Jetzt fühlt sich Andy bereit, sich dem Großen zu stellen. Es ist immer noch sein Traum, ein ganzes Schwein in einer Grube zu braten, und mit dem Training, das diese kleine Ziege und Elizabeth ihm gegeben haben, ist er zehnmal zuversichtlicher, dass es erstaunlich herauskommen wird.
Als Gäste für die Nacht herausgefiltert, halfen wir Elizabeth mit einigen kleineren Reinigung, aber sie scheute uns schnell aus, die besagt, dass wir eine lange genug Fahrt und müde Kinder hatten. Umarmungen und Dankeschön’s und good byes hinter uns, Wir machten uns auf die einstündige Heimreise. Bevor wir Oshkosh erreichten, waren alle Passagiere von der Anstrengung des Tages in einen zufriedenen, tiefen Schlaf übergegangen. Was für ein wunderbarer Tag es gewesen war!
