Das richtige Felddressing Ihres Wildtiers ist ein wesentlicher erster Schritt, um das Fleisch zu konservieren und das Auftreten von krankheitserregenden Bakterien zu verhindern.
Techniken für das Feld-Dressing Hirsche und andere große Tiere hängt von der Größe der Tötung. Während Hirschkadaver intakt gehalten werden können, müssen Elche und Elche möglicherweise halbiert oder geviertelt werden, um sie aus dem Feld zu transportieren und die Abkühlung zu beschleunigen.
Hier sind einige wichtige Tipps, die Sie beachten sollten, bevor Sie auf die Jagd gehen:
Bringen Sie die richtigen Werkzeuge mit. Für die richtige Feld-Dressing, bringen Sie die folgenden Elemente mit Ihnen, wenn Sie jagen:
- scharfes Messer
- kleines Beil
- Schleifstein oder Stahl zum Schärfen
- mehrere Meter Seil oder Nylonschnur
- Gummibänder
- einige saubere Tücher oder Papiertücher
- wiederverschließbare Aufbewahrungsbeutel aus Kunststoff
- ein großer Kühler voller Eis oder Schnee
- gemahlener Pfeffer und Käsetuch
- Einweg-Plastikhandschuhe
- sauberes Trinkwasser
Machen Sie einen guten Schuss. Es ist nicht notwendig, ein Tier auszubluten. In den meisten Fällen reicht eine gut platzierte Schusswunde am Hals oder Rumpf – Lunge, Herz, Leber — aus, um das Tier auszubluten.
Gut es schnell. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Tier neu zu kleiden. Unabhängig von der Technik ist es jedoch wichtig, das Tier so schnell wie möglich nach dem Schießen auszuweiden. Wenn Sie es schnell anrichten, sorgen Sie für einen schnellen Verlust an Körperwärme, verhindern das Wachstum von Oberflächenbakterien und verbessern die Gesamtqualität des Fleisches.
Um das Krankheitsrisiko zu verringern, tragen Sie beim Umgang mit Tieren Einweghandschuhe aus Kunststoff. Wenn Sie keine Handschuhe haben, waschen Sie Ihre Hände und Arme vor und nach dem Anziehen gründlich mit Wasser und Seife.
Binden Sie mit einem 6 bis 8 Fuß langen Seil eines der Beine des Tieres an einen Baum, um den Kadaver für die Feldpflege zu öffnen. Sie können die Hinterbeine auch spreizen, indem Sie einen Ast dazwischen stützen. Positionieren Sie den Kadaver auf dem Rücken und halten Sie ihn mit Steinen oder Baumstämmen an Ort und Stelle.
Wenn Sie einen Bock schießen, entfernen Sie die Genitalien aus dem Kadaver und lassen Sie den Hodensack zur Geschlechtsidentifikation. Wenn Sie ein Reh schießen, entfernen Sie das Euter vom Kadaver.
Übe „sauberes“ Feld-Dressing. Lassen Sie kein großes Loch im Bauchbereich. Durch einen kleineren Einschnitt verhindern Sie, dass Schmutz, Insekten und andere Verunreinigungen beim Ziehen oder Tragen des Tieres in den Kadaver gelangen.
Schneiden Sie mit einem sauberen Messer entlang der Mittellinie von der Unterseite des Brustbeins bis zu einem Punkt in der Nähe des Hodensacks oder der Mammarien. Machen Sie den Schnitt, indem Sie Haut und Muskel zusammen anheben. Der Hüftknochen muss nicht durchgesägt werden, um ein Tier zu kleiden.
Sobald Sie einen ausreichend großen Einschnitt haben, können Sie Ihre ganze Hand in die Öffnung direkt unter dem Brustbein einführen. Fassen Sie das Messer mit der Klinge nach oben, um ein Durchstechen des Darms oder der Eingeweide zu vermeiden. Bakterien, die mit lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht werden, können in diesen Organen gefunden werden.
Sie können auch zwei Finger — einen auf jeder Seite der Messerklinge — in den Schlitz neben dem Brustbein einführen und den Darm oder die Eingeweide vom Messer wegdrücken.
Reinigen Sie Ihr Messer zwischen den Schnitten häufig mit sauberem Wasser, vorbefeuchteten Tüchern oder Alkoholtupfern, um zu vermeiden, dass Bakterien in das Fleisch gelangen.
Schneiden Sie um den Anus — und Vulva, wenn eine Frau — Lockerung, so dass es mit dem Rest des Darms kommen — und Fortpflanzungstrakt, wenn Feld-Dressing eine Frau. Sie können den Anus oder die Vulva entweder mit Gummibändern oder einer Schnur abbinden, nachdem Sie eine Plastiktüte über den Anus oder die Vulva gelegt haben. Dadurch wird verhindert, dass Kot aus dem Rektum den Kadaver berührt.
Anus, Dickdarm und Fortpflanzungstrakt in die Körperhöhle ziehen. An diesem Punkt können Sie den Kadaver umrollen und die Eingeweide entfernen. Möglicherweise müssen Sie mit Ihrem Messer schneiden, um sie von der Innenseite der Körperhöhle zu lösen.
Greifen Sie in die Körperhöhle und schneiden Sie das Zwerchfell vom Brustkorb frei. Möglicherweise müssen Sie die Luftröhre und die Speiseröhre oder die Speiseröhre entfernen, indem Sie so weit wie möglich nach vorne in die Brusthöhle schneiden. Oder Sie können durch das Zwerchfell bis in den Hals greifen und blindlings die Luftröhre und die Speiseröhre oder die Speiseröhre vor den Lungen abschneiden. Entfernen Sie Herz, Lunge, Speiseröhre oder Speiseröhre und Luftröhre aus der Brusthöhle.
Beenden Sie die Reinigung des Hohlraums, indem Sie alle verbleibenden Eingeweide entfernen und überschüssiges Blut ablassen. Entfernen Sie alle sichtbaren Schmutz, Kot, Haare und blutunterlaufenen Bereiche. Wischen Sie die Innenseite der Körperhöhle mit einem trockenen Tuch oder Papiertüchern ab.
Wenn Sie den Hohlraum mit Wasser spülen möchten, um Fremdmaterial zu entfernen, verwenden Sie sauberes Wasser und trocknen Sie es gründlich ab. Spülen Sie das Reh nicht in einem Teich oder Bach. Überschüssige Feuchtigkeit fördert das Bakterienwachstum, das die Qualität und Sicherheit des Fleisches beeinträchtigen kann. Stützen Sie den Hohlraum mit Stöcken oder Ästen auf, um die Luftzirkulation und das Trocknen zu unterstützen.
Den Kadaver abkühlen lassen. Es ist wichtig, die Wärme so schnell wie möglich von der Karkasse abzuleiten. Wenn die Lufttemperatur über 40 Grad Fahrenheit liegt, können Sie sie schnell abkühlen, indem Sie wiederverschließbare Plastiktüten mit Eis oder Schnee in die Körperhöhle einführen und sie an Ort und Stelle sichern, indem Sie den Hohlraum mit kleinen Schnurlängen zubinden. Wenn Sie den Hohlraum zubinden, wird auch verhindert, dass Schmutz, Insekten und andere Verunreinigungen in den Kadaver gelangen, wenn Sie den Hirsch ziehen oder tragen.
Wenn Sie keinen Schnee oder Eis zur Verfügung haben, sorgen Sie für eine ausreichende Luftzirkulation im Hohlraum und halten Sie die Karkasse vor direkter Sonneneinstrahlung. Kühlen Sie den Kadaver bei Ihrer Ankunft zu Hause, im Lager oder in der Fabrik so schnell wie möglich unter 40 Grad, um Verderb zu vermeiden und die Qualität des Fleisches zu verbessern. Schlachtkörper können auch im Freien aufgehängt und gekühlt werden, wenn die Temperatur unter 40 Grad liegt.
Achten Sie auf Gerüche, Entladung. Wenn eines der inneren Organe anstößig riecht oder grünlichen Ausfluss, schwarzes Blut oder Blutgerinnsel im Muskel aufweist, verzehren Sie kein Fleisch aus dem Schlachtkörper. Nach Angaben der Pennsylvania Game Commission, Ein Jäger, der legal ein Reh tötet und entdeckt, dass das Fleisch zum Zeitpunkt des Tötens nicht zum Verzehr geeignet ist, innerhalb 12 Stunden nach der Entdeckung, Liefern Sie den gesamten Kadaver — weniger Eingeweide, aber einschließlich Kopf und Fell — an einen Beamten der Pennsylvania Game Commission.
Zu diesem Zeitpunkt entscheidet der Beamte, dass das Reh für den Verzehr ungeeignet ist, und erteilt der Person eine schriftliche Genehmigung, während des verbleibenden nicht abgelaufenen Teils der Jagdsaison ein zweites Reh zu töten.
Zu haut oder nicht zu haut. Sobald Sie Ihr Tier im Feld angezogen haben, müssen Sie überlegen, ob Sie die Haut entfernen möchten.
Es gibt mehrere Gründe, das Versteck sofort zu entfernen. Erstens können Sie seine Integrität für präparatorische Zwecke beibehalten, insbesondere wenn es vor dem Transport entfernt wird. Zweitens können Sie den Kadaver schneller kühlen, indem Sie die Haut entfernen, die als Isolator wirken und die Körperwärme halten kann.
Das Belassen der Haut auf der Karkasse hat ebenfalls Vorteile. Wenn der Hirsch zum Kühlen draußen gelassen wird, kann er als Isolator vor extremer Kälte wirken; es kann eine Kontamination durch Bakterien, Staub, Blätter, Insekten und Haare während des Transports verhindern; und es kann das Austrocknen des Fleisches verhindern.
Wenn Sie die Haut während des Alterns — zwei bis drei Tage lang bei 32 bis 38 Grad — belassen, wird das Schrumpfen minimiert, die Karkasse sauber gehalten und Verfärbungen des Fleisches vermieden.
Häuten Tipps. Die wichtigsten Dinge, die Sie beim Enthäuten beachten sollten, sind, das Messer so wenig wie möglich zu benutzen und die Haut zu ziehen und zu fisten, besonders wenn Sie die Fleischoberfläche und die Haut intakt halten möchten.
Schneiden Sie die Haut mit einem sauberen Messer über die Rückseite des Sprunggelenks und über die Rückseite des Beins in Richtung Rektum. Haut um die Sprunggelenke und entfernen Sie die Beine an den Bruchgelenken direkt unter den Knien. Machen Sie eine Öffnung zwischen den Sehnen und den Sprunggelenken. Achten Sie darauf, die Sehnen nicht zu schneiden, da Sie sie später zum Aufhängen Ihres Kadavers verwenden können.
Öffnen Sie die Haut um den Anus und die Haut entlang der Mittellinie der Karkasse. Sobald die Haut gelockert ist, können Sie beginnen, sie über die Runden oder Bündchen, über die Lende und den Rücken und über die Schultern zu ziehen. Verwenden Sie Ihre Faust, um die Haut von den Seiten zu entfernen, und ziehen Sie sie weiter den Rücken hinunter.
Wenn Sie Fleisch oder Muskeln mit der Haut bekommen, schneiden Sie es mit Ihrem Messer ab oder fausten Sie es zurück in den Kadaver. Ziehen Sie die Haut vollständig aus dem Kadaver.
Wenn Sie die Haut aufbewahren möchten, reiben Sie die Innenseite großzügig mit feinem Salz ein und lassen Sie sie 24 bis 48 Stunden einwirken. Versenden oder transportieren Sie die Haut zum Bräunen und Montieren zu einem Präparator.
Um den Kopf zu entfernen, teilen Sie die Unterseite des Halses. Entfernen Sie den Kopf am Atlasgelenk – die Verbindung zwischen dem Kopf und dem ersten Halswirbel und der Wirbelsäule. Entfernen Sie die Speiseröhre oder Speiseröhre und Luftröhre sowie alle anderen verbleibenden Organe.
Falls gewünscht, reinigen Sie die Karkasse mit reichlich sauberem Wasser und entfernen Sie jegliches Fremdmaterial. Lagern Sie den Kadaver unter gekühlten Bedingungen — unter 40 Grad —, bis er entbeint oder verarbeitet ist.
Nettles Cutter ist Professor und Spezialist für Lebensmittelsicherheit bei der Penn State Cooperative Extension.
